Молодая картошка в пергаменте: простой и полезный рецепт на каждый день

Молодая картошка в пергаменте: простой и полезный рецепт на каждый день

Готовим с Кухня Наизнанку Запеченную молодую картошку в пергаменте в духовке с чесноком простой рецепт быстрый.

Как сделать Запеченная молодая картошка в пергаменте в духовке с чесноком рецепт пошаговый

1. Картошку не нужно предварительно отваривать. И домашний картофель чистить не нужно. Сначала сделаем заправку. Налейте немного масла в миску. Я обычно использую оливковое масло. Оно более ароматное. Но можно использовать и подсолнечное масло. Добавьте немного соли, немного черного перца. И немного розмарина. Я использовала сушеный розмарин, но вы можете использовать и свежий. Раздавите 3-4 зубчика чеснока и добавьте в миску немного свежего тимьяна - 2-3 веточки, положите картофель в миску и смешайте с ароматизированным маслом.

2. Теперь заверните картофель в сухую бумагу, сложите стороны вот так. Установите решетку на аэрофритюрницу и выложите картофель на нее. Выбираем режим «овощи» и 180С, ставим таймер на 40 минут. Запекать это блюдо можно и в обычной духовке, выставив температуру 180С, но понадобится еще 10 минут. Картофель готов. Картошка ТАК хорошо пахнет. Вы можете подать картошку сразу.

3. Но мне нравится, чтобы кожа была более коричневой. Поэтому я отрежу лишнюю пергаментную бумагу и буду готовить ее еще 7 минут. Теперь все идеально. Аромат сложно описать. Попробуйте этот рецепт. Я уверен, что большинству из вас это понравится. Он хрустящий снаружи и такой мягкий внутри. Подаю сегодня с маринованной капустой. Но подойдет любой другой салат.

Связанные вопросы и ответы:

Как выбрать молодую картошку для приготовления в пергаменте

Идеальные гарниры и самодостаточные блюда можно приготовить из мелкой картошки в духовке. Например, отварить ее до полуготовности, а перед подачей прогреть, а заодно и подрумянить в горячей духовке. А если добавить в воду для варки щепотку соды, крахмалы выйдут на поверхность и при запекании образуется румяная корочка. Но есть вариант проще: запечь целиком. Перемешайте целую или разрезанную пополам мелкую картошку с небольшим количеством растительного масла, выложите на противень в один слой и плотно закройте фольгой. Фольга удержит пар, который выделится в начале запекания, и картофель будет скорее вариться на пару, а не высыхать от жара духовки. Запекайте 15 минут при температуре 230–235 ºС, потом осторожно снимите фольгу и запекайте ещё 20–25 минут, пока картофель не подрумянится и не станет мягким на прокол.
Горячую готовую мелкую картошку посыпьте пряной зеленью, лимонной цедрой, паприкой или тертым сыром. Сбрызните лимонным соком или натуральным уксусом. Тем, кто любит заморочиться, предлагаем приготовить из мелкой картошки в духовке так называемый раздавленный картофель. Для этого блюда отварите мелкий картофель целиком в насыщенном растворе соли почти до готовности, затем раздавите так, чтобы кожура лопнула и стала видна мякоть. Разложите картофель в один слой на горячий противень, смазанный растительным маслом. Смажьте картофель яблочным или винным уксусом и запекайте при 250 ºС, чтобы картофель как следует подрумянился. Запекайте молодую и мелкую картошку в духовке вместе с курицей или ножкой ягненка — они приготовятся одновременно, вне зависимости от того, какой температурный режим был выбран для мяса.

Как правильно подготовить картофель перед запеканием в пергаменте

Красочный овощной гарнир в пергаменте в духовке получится пропаренным и слегка прожаренным. Все овощи отлично приготовятся и пропитаются вкусами, ароматами друг друга. Можно добавить различные пряности и специи по своему вкусу!

Мне очень нравится такой легкий способ приготовления овощного гарнира для мясных блюд, колбасы или паштетов. Впрочем, овощи в пергаменте можно подать и в дни Поста, если удалить из списка ингредиентов растительное масло и приготовить их без него.

9 добавлений в

Процесс приготовления

Я использую овощную приправу, но вам допустимо заменить ее другими специями и пряностями.

Зеленый горошек можно не размораживать, если вы купили его замороженным.

Также отлично будут гармонировать с другими овощами стручковая фасоль, мелкие соцветия брокколи и цветной капусты, болгарский перец. Главное, нарезайте все мелкими кубиками и гарнир быстрее приготовится!

Продукты для запекания овощей в пергаменте в духовке - перед вами! Очистите картофель, лук и морковь от кожуры, промойте в воде.

Нарежьте морковь и картофель мелкими кубиками. Всыпьте в салатник или глубокую емкость, добавьте туда же зеленый горошек.

Нарежьте мелкими кубиками репчатый лук и всыпьте его вместе с приправой в емкость. Добавьте растительное масло и перемешайте все содержимое емкости между собой.

Застелите пергаментом форму и выложите в нее овощные нарезки. Заверните пергамент так, чтобы не было отверстий для выхода пара.

Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте овощи в пергаменте на среднем ярусе 25-30 минут.

Спустя указанное время овощной гарнир будет готов - извлеките форму из духовки.

Выложите его на тарелки и подайте к столу горячим. По желанию можно присыпать свежей зеленью петрушки, укропа и т.д.

Приятного вам!

Какие специи и приправы лучше всего сочетаются с молодой картошкой в пергаменте

Перед отправкой на хранение следует провести тщательную сортировку собранного урожая.

1. Сначала отделите от остального урожая семенной картофель. Храните его отдельно от того, который предназначен для употребления в пищу.
2. Затем разделите оставшийся картофель по размеру, большие клубни храните отдельно от средних. Старайтесь в первую очередь употребить в пищу крупный картофель, т.к. он больше других подвержен порче.

Для длительного хранения оставляйте клубни:

• без признаков механических повреждений,
• с плотной кожурой,
• твердые,
• непроросшие,
• без пятен, с чистой гладкой поверхностью.

Дырочки и бороздки на поверхности клубней свидетельствуют о том, что урожай "попробовали" насекомые-вредители. К примеру, мелкие дырочки на картошке оставляют проволочники, а глубокие бороздки – это следы деятельности личинки майского жука.

Чтобы дополнительно защитить картофель от порчи в период хранения (а такое часто происходит, если в хранилище слишком влажно или часто "прыгает" температура), его следует обработать. В качестве защитного средства можно использовать биофунгициды – препаратами для защиты от грибковых заболеваний, например Фитоспорин или Бактофит . Обработать урожай можно также раствором  медного купороса : 2 г препарата растворите в 10 л воды. Еще одно хорошее средство для защиты урожая картофеля – травяной настой. Для его приготовления 1,5 кг сныти, 3,5 кг полыни и 750 г листьев табака залейте 10 л воды и настаивайте сутки. После этого раствор процедите и опрыскайте им картофель.

После обработки любым из средств картошку следует тщательно просушить и только после этого отправлять на хранение.

Можно ли использовать другие овощи вместе с молодой картошкой в пергаменте

Многие скептически относятся к приготовлению блюд в микроволновой печи. Не скажу, что я очень часто готовлю в ней, но несколько рецептов блюд в микроволновой печи у меня в запасе есть. Одним из рецептов я поделюсь сегодня: картофель, запеченный в микроволновке.

Скажу честно, пока я не остановилась на этом способе приготовления картофеля в микроволновке, у меня было много неудачных экспериментов. Теперь же картофель и я, и мои домочадцы готовим только вот по этому рецепту.

Для того чтобы картофель при запекании не выделял влагу, я его обмазываю растительным маслом, чтобы он равномерно приготовился, переворачиваю его в процессе запекания.

А теперь обо всем поподробнее!

Картофель первым делом хорошо моем и обсушиваем.

Разрезаем картофель на половинки вдоль. Выкладываем картофель в миску.

Добавляем соль и перец.

Щедро сдабриваем картофель прованскими травами или любимыми приправами для овощей.

Поливаем картошку оливковым маслом. Хорошо обмазываем маслом со специями.

Выкладываем картофель из микроволновой печи на тарелку срезом вниз. Отправляем картошку на 5 минут в микроволновку и готовим при мощности 850 Вт.

По истечении 5-ти минут достаем картофель, переворачиваем его срезом вверх и снова готовим в микроволновке 5 минут. Вот и все секреты. Запеченный в микроволновке картофель готов. Он сочный, ароматный и очень вкусный!

ВАЖНО: если ваша микроволновая печь не достаточно мощная, не расстраивайтесь, просто увеличьте время приготовления картофеля и проверяйте его готовность в процессе приготовления.

Подаём запеченную в микроволновке картошку как гарнир к основному блюду. А можно и как горячую закуску подать, дополнив картофель разными соусами.

Как определить, сколько времени нужно запекать молодую картошку в пергаменте

В Инете полно рецептов печёной в духовке картошки. Эти рецепты почему-то чаще всего называют "Картофель по-деревенски". И практически все они - перевод впустую времени и продуктов. Собственно говоря, моё открытие заключается в том, что я отказался от всяческих заморочек, которые либо бесполезны, либо вредны. А ниже обосную, почему именно. Итак, пройдёмся по заморочкам.

Заморочка 1. Запекание мелкой картошки в шкурке и поедание её со шкуркой.

Как верно заметил один из комментаторов такого рецепта - в настоящей деревне мелкий не чищенный картофель свиньям скармливают. Если вы берёте картошку в магазине, то обычно имеете возможность выбрать величину картофелин - так нафиг морочиться с мелкой? По мне, чем больше картофелина - тем лучше. За полминуты почистил одну - две картофелины и у тебя уже куча полуфабриката. Если кто-то думает, что шкурочка даёт аппетитную корочку - вас обманули. Корочка и так образуется, зато без шкурочки.

Заморочка 2 Добавление различных ингредиентов ДО запекания.

Прямо хором, в один голос рецепторы (назовём их так) советуют перед запеканием перемешать картошку с растительным маслом и засыпать всякими приправами и зеленью. Плюньте им в глупые глаза, потому что это ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ ошибка. В духовке эти приправки и зеленушка моментально превратиться в угольки и только испортит вам картофель. Да вот, полюбуйтесь на фотку конечного продукта, которую я взял на Пикабу из очередного рецепта "Картофеля по-деревенски". В этом рецепте, как раз, перемешивали картошку с маслом и зеленью. Ну и где та зелень? Пепелище… И масло не помогло.

Короче говоря, ДО запекания не нужно картошку ни в чём пачкать. И соли и масла тоже не нужно. И всё у вас получится - и корочка и рассыпчатая мякушка внутри.

Заморочка 3 - запекание картофеля на противне.

Во-первых, этот противень потом мыть. А во-вторых, в местах соприкосновения картошки с противнем она пригорает. А чтоб не пригорал, противень прокладывают бумагой, поливают маслом… Но это всё не нужные заморочки. Значит - нафиг противень.

Ну а теперь мой рецепт, проверенный, сын ошибок трудных (потому что слушал рецепторов).

Берём крупный картофель, очищаем от шкуры, режем на крупные куски (типа из одной крупной картофелины делаем несколько мелких), выкладываем на решётку (она же есть в комплекте любой духовки?). Выкладываем так, чтобы куски не соприкасались - тогда корочка образуется со всех сторон куска. И в разогретую духовку. До скольки градусов греть? А хрен его знает. Думаю, диапазон от 180 до 250 - нормально будет. В моей духовке термометра нет, я на глазок, и всё нормально получается. Сколько печь по времени? Зависит от величины кусков. Нам нужно, чтобы и внутри они пропеклись до рассыпчатости и чтобы сверху корочка не превратилась в броню. Ведь с каждой минутой она утолщается. Но заметьте, при запекании на решётке не образуется черноватых пригорелых пятен!

И вот когда картошка у вас готова - сыпьте и лейте в неё что вашей душеньке угодно. Картошка долго хранит температуру, поэтому вы успеете и перемешать всё это и дать настоятся немного. И вот тогда зелень будет иметь вкус зелени, а не пожара. И под щадящим температурным воздействием передаст часть аромата и вкуса картошке. А масло как раз немножко пропитает корочку. При этом все добавленные ингредиенты не потеряют своих полезных свойств, витаминов там всяких. Хотите, чтобы глубже пропиталось? Ну разрежьте каждый кусок пополам, чтобы нежная мякушка открылась.

Как сохранить молодую картошку свежей до приготовления

Сырные шарики отправляют в духовку: Unsplash/Tyson

Пергаментная бумага защищает пекарскую форму или противень от прилипания продуктов. Когда ее нет под рукой, используйте другие варианты. Есть шесть надежных альтернатив пергаменту.

Алюминиевая фольга

Журнал о ведении домашнего хозяйства Better Homes & Gardens отмечает, что алюминиевая фольга станет достойной альтернативой пергаментной бумаге. Она не боится высоких температур, не выделяет вредных веществ. Перед использованием в духовке фольгу, уложенную блестящей стороной кверху, следует смазать небольшим количеством растительного масла без запаха.

Но немецкий журнал для домохозяек Die Moderne Hausfrau отмечает, что сырое тесто сильно липнет к фольге, поэтому выпечка на ней часто подгорает и намертво сцепляется с ее поверхностью. Аналогично себя ведет сыр.

Целесообразно использовать фольгу в духовке, когда речь идет о разогреве готовой еды, замороженной пиццы, булочек, котлет. Хорошо запекается на фольге предварительно обжаренное мясо и рыба, овощи, небольшие изделия из слоеного теста. В случае с последними фольгу достаточно сбрызнуть холодной водой.

На фольге рыба и кусочек лимона: Flickr / Primal Progress

Масло и мука

Кулинарный сайтрекомендует для приготовления мучных изделий использовать старинный способ подготовки противня. Жир и мука — простейшая и доступная альтернатива пергаментной бумаге. В качестве жира подойдет сливочное масло, маргарин, растительное масло без запаха.

Чтобы все получилось идеально, используйте сухой противень. Натрите его дважды кусочком твердого жира или дважды смажьте растительным маслом. Сверху щедро посыпьте мукой. Чтобы ее равномерно распределить, наклоняйте противень в разные стороны, постукивая по его бортикам. Муку, которая не прилипла, стряхните в раковину.

На подготовленный противень уложите сформированные изделия и выпекайте, как описано в рецепте. Готовые изделия снимутся также легко, как и с пергаментной бумаги.

Рукав для запекания

Сайт о еде Food Republic пишет, что рукав для запекания облегчает приготовление многих блюд в духовке и станет отличной заменой пергаментной бумаге.

Пакеты для запекания помогают быстро готовить и не пересушивать пищу. Продукты закладывают в рукав в один слой. Края рукава герметично завязывают. Сверху для выхода лишнего пара в нем проделывают ножом или вилкой несколько дырочек.

Приготовленные в рукаве птица и мясо, овощи и рыба сохраняют сочность, но получаются не слишком румяными. Чтобы блюда обзавелись золотистой корочкой, примерно за 15 минут до завершения готовки аккуратно разрежьте рукав и раскройте, чтобы дать прямой доступ жару.

СайтСША напоминает, что рукав для запекания можно использовать при температуре не выше 204 °C. Устанавливая противень с наполненным рукавом, убедитесь, что его края и завязки не касаются нагревательного элемента или стенок духовки.

В чем преимущества приготовления молодой картошки в пергаменте по сравнению с другими методами

Сырой картофель рекомендуется хранить при 7–12°C тепла. Идеальным местом будет погреб, гараж, любое темное, сухое и прохладное помещение. Если у вас в распоряжении такого нет, а сохранить урожай нужно на несколько месяцев вперед, то холодильник — лучшее решение.

Молодой картофель пролежит в отсеке для овощей 3–4 недели. Клубни, которые выкопали 30–40 дней назад, — несколько месяцев, поздняя картошка — до полугода. Разница временных отрезков зависит от количества влаги в картошке. Чем суше клубни, тем дольше они сохранятся в холодильнике пригодными к употреблению. Поместите картошку в отсек для овощей, упаковав в бумагу или пергамент. Следите за влажностью в холодильнике, иначе картофель может прорасти.

Если вы начистили много картофеля к ужину и остался лишний, возникнет вопрос: сколько хранится очищенная картошка в холодильнике? Отвечаем: от 12 часов до 2 суток.

Сохранить очищенный картофель при комнатной температуре практически невозможно, он быстро засохнет, потемнеет и станет скользким.

Не советуем класть клубни в воду и оставлять на столе на долгое время. Вода станет мутной, а затем покроется пузырями. Старайтесь держать картофель в жидкости не дольше часа, иначе овощ может потемнеть.

Если клубни приобретут серый оттенок через 1,5–2 часа, значит, продукт качественный, выращенный без применения химически активных веществ. Если картофель сохраняет свой натуральный цвет при комнатной температуре по прошествии 4–5 часов — перед вами продукт, щедро обработанный химикатами.

Можно ли приготовить молодую картошку в пергаменте в микроволновой печи

Фото: Tycoon101, AdobeStock

Во время пикника или семейного отдыха на природе как никогда хочется приготовить запеченную картошку в фольге на углях. Таким образом она равномерно пропекается, а сам процесс не требует особых усилий или контроля. Делимся 8 вкуснейшими рецептами!

1. Картошка со сливочным маслом в фольге на углях

Фото: postila.ru

Масло придает не только сливочный вкус, но и аппетитную румяную корочку.

Тебе понадобится: 10 картофелин, 120 г сливочного масла, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Подготовь по листу фольги для каждой картофелины. Смажь каждый лист сливочным маслом, посоли и поперчи. Вымой и обсуши картошку, заверни ее в эту фольгу и сделай несколько проколов в разных местах. Запекай картошку на углях до мягкости, но периодически переворачивай и проверяй готовность ножом. Обычно на это уходит до 30-40 минут.

2. Картошка с салом в фольге на углях

Фото: attuale.ru

Для этого рецепта подойдет абсолютно любое сало.

Тебе понадобится: 1 кг картошки, 200 г сала, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. растительного масла, соль, специи.

Приготовление: Смешай масло, измельченный чеснок, соль и любимые специи. Надрежь каждую картофелину пополам и вложи по ломтику сала. Натри картошку ароматным маслом и заверни ее в фольгу в несколько слоев. Запекай на углях 15-20 минут, перевернув в процессе. Дай готовому картофелю немного остыть и только потом разворачивай.

15 быстрых рецептов овощного рагу без картошки

3. Картошка кружочками в фольге на углях

Фото: 1000.menu

Особенность этого рецепта в том, что картофель запекается не целиком.

Тебе понадобится: 1,5 кг картофеля, 500 г бекона или сала, соль, специи.

Приготовление: Вымой и нарежь картошку слайсами примерно по 7-10 мм толщиной. Бекон или сало нарежь похожими по размеру кусочками. Надень все это на шампуры, чередуя. Посоли, приправь и тщательно заверни заготовки в фольгу. Готовь картошку на углях 20-30 минут, переворачивая.

4. Картошка с паприкой в фольге на углях

Советуем посыпать готовую картошку рубленой зеленью.

Тебе понадобится: 8 картофелин, 6 ст.л. оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 1 ч.л. паприки, 0,5 ч.л. соли.

Приготовление: Вымой или очисти картошку и сделай на ней надрезы гармошкой. Смешай оливковое масло, соль, паприку и измельченный чеснок. Натри картофелины этой смесью и заверни каждую в отдельный лист фольги. Запекай все на углях около 30 минут до мягкости, переворачивая. Чтобы проверить готовность, аккуратно проткни картофель ножом или зубочисткой.

15 отличных рецептов скумбрии в фольге в духовке

5. Картошка с луком и беконом в фольге на углях

Фото: grillovenand.com

Точно захочется повторить, ведь для этого рецепта нужны простые ингредиенты и совсем немного времени.

Тебе понадобится: 8 картофелин, 150 г бекона, 1-2 луковицы, соль, специи.

Приготовление: Нарежь картошку крупными кусочками, лук – полукольцами, а бекон – средними ломтиками. Смешай все с солью и специями, и заверни в конверт из фольги в несколько слоев. Запекай картошку на углях по 15 минут с двух сторон.

10 лучших рецептов картошки в мундире

6. Картошка с майонезом в фольге на углях

Вместо майонеза можно взять сметану или йогурт для более полезной версии.

Тебе понадобится: 6 картофелин, 2 луковицы, 10 ст.л. майонеза, 4 зубчика чеснока, 40 г паприки, соль, специи, ароматные травы.

Приготовление: Смешай майонез, измельченный чеснок и все специи. Нарежь картошку и лук дольками, смешай с майонезом и сразу раздели на порции. Заверни каждую порцию в лист фольги и запекай примерно 25-30 минут на углях.

7. Картошка с сыром в фольге на углях

Подойдет любой твердый, полутвердый или плавленый сыр на твое усмотрение.

Тебе понадобится: 5 картофелин, 100 г сыра, 5 зубчиков чеснока, соль, специи, зелень.

Приготовление: Очисти картошку и надрежь каждый клубень пополам. Вложи по ломтику сыра и натри все специями. Заверни картошку в фольгу в несколько слоев и запекай 20-25 минут на углях до готовности. Дай немного остыть, разверни и посыпь рубленой зеленью и чесноком.

8 быстрых рецептов жареной картошки с маслятами

8. Картошка с лимоном и зеленью в фольге на углях

Фото: edimdoma.ru

Совсем мелкий и молодой картофель – можешь оставить целиком.

Тебе понадобится: 2 кг картошки, 1/2 стакана оливкового масла, 1/2 стакана лимонного сока, 4 луковицы-шалот, 3 веточки тимьяна, соль, специи.

Приготовление: Крупно нарежь картофель и разложи его по порциям на 6-8 листов фольги. Посыпь все специями, солью, измельченным шалотом и тимьяном. Полей оливковым маслом и лимонным соком, заверни фольгу и запекай картошку 25-35 минут на углях. Переверни в процессе готовки.