Печень в гранатовом соусе. Говяжья печень с гранатовым соусом

Печень в гранатовом соусе. Говяжья печень с гранатовым соусом

Сочной и мягкой печень становится после правильной жарки. А новый изумительный вкус ломтикам печени придает соус. Делаем все это просто и быстро за полчаса.

• 600-700 г говяжьей печени
• 0,5 ч. ложки кориандра
• соль, перец молотый
• мука для панировки печени
• вода и соль для замачивания печени
• 2-3 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка сливочного масла

соус

Способ приготовления

С печени срезаем или, подцепив за край, стаскиваем покрывающую ее пленку. Нарезаем ломтиками толщиной примерно 18 мм, вырезая протоки. Промываем и замачиваем печень в холодной воде с ложкой соли.

За 30-40 минут раза два промываем печень и заливаем снова. Это сделает ее сочнее и избавит от излишков крови. Не жалея разовых полотенец, обсушиваем.

Приправляем ломти с обеих сторон смесью кориандра с солью и перцем.

В разогретую сковороду со сливочным маслом высыпаем нашинкованную мелко луковицу, на среднем огне, помешивая, пассеруем 7-8 минут, пока лук станет прозрачным и мягким.

В это время разводим готовый соус Наршараб в неполном стакана воды с крахмалом, пробуем на вкус и, если надо, соуса добавляем. Если у нас сок граната – крахмал разводим прямо в нем, без добавки воды.

Заливаем лук, перемешиваем, на слабом огне доводим соус до загущения, накрываем и отставляем.

Масло в сковороде у нас перекаливается на сильном огне 4-5 минут, пока мы тщательно панируем ломтики печени в тонком слое муки.

Последнее наше действие у плиты – жарка печени. С каждой стороны жарим не более 60-80 секунд. Выключаем, ставим крышку, не открываем 3-4 минуты. Перекладываем на тарелки, поливая соусом.

Куриные сердечки в гранатовом соусе. Тушеные сердечки с помидорами и соусом "гранатовый глинтвейн"

Многие скептически относятся к куриным или индюшачьим сердечкам, а напрасно! Хочу предложить простой и быстрый рецепт из сердечек, тушеных с помидорами и тимьяном. Подаются со специальным соусом "гранатовый глинтвейн".

Итак, продукты:

Куриные (или индюшьи) сердечки 500 гр

Помидоры (лучше брать «черри», но я брала в последний раз просто мелкие) 5-7 шт

Тимьян свежий 4 веточки (или сушеный по вкусу)

Масло оливковое 50 мл

Соль,перец – по вкусу.

Для соуса:

Гранатовый сок 80 мл

Красное вино 50 мл

Корица (палочка) 1 шт (либо молотая - я кладу и то, и то)

Бадьян (звездочки) 3 шт

Мед 1 ст л

Тимьян свежий 4 веточки (или же сушеный по вкусу)

Крахмал 2 ст л

Приготовление:

Отвариваем сердечки до полуготовности. Лично я привыкла готовить куриные или индюшьи сердечки где-то час (до полной готовности), хотя у других хозяек может быть и другое мнение. ( Поэтому для этого блюда я отвариваю сердечки в течение 30 минут, а потом тушу еще 30 минут - это для справки). Очищаем от пленок и лишнего жира. (жир можно снять и до варки).

Режем сердечки на небольшие пластинки (поперек), укладываем на сковороду, добавляем тимьян, перец, соль, оливковое масло и помидоры (их можно порезать на 4 части, предварительно обдав кипятком, чтобы легко снять кожицу).

В последний раз я решила вдобавок к порезанными четвертинками помидоркам добавить мелко порезанный один большой помидор, просто чтобы образовалось в процессе тушения побольше помидорной жидкости.

Пока сердечки тушатся, готовим соус.

Разводим крахмал в полстакане холодной кипяченой воды- он будет нужен, чтобы "затянуть" соус.

В небольшую кастрюльку наливаем вино, гранатовый сок, кладем бадьян и корицу, добавляем мед и тимьян.

Все это доводим до высокой температуры, но не кипятим. Понемногу добавляем крахмал (тонкой струйкой, а еще лучше сначала в стакан с крахмалом добавить несколько столовых ложек горячего вина с соком из кастрюльки). Доводим постепенно до кипения (соус должен стать густым, как кисель, и прозрачным).

На фото видны не только частички тимьяна, но и зернышки - это я для эксперимента добавляла пару чайных ложек красносмородинового желе))). Процеживаем соус через ситечко и наливаем в розетку.

А к этому времени подоспели и наши сердечки.

Выкладываем их на тарелку, украшаем оставшимися помидорками:

Подаем к ним соус:

Получается приятный контраст немного помидорного привкуса у мяса и кисло-сладкого соуса. Приятного аппетита!

Говяжья печень с соусом наршараб. Печень с луком и гранатовым соусом

Нежная печень с кисло-сладким гранатовым соусом – блюдо вкусное, которое доставит массу гастрономических удовольствий. Приготовить его без труда сможет любая хозяйка.

Печенка вообще продукт вкусный и полезный и тот, кто считает ее непривлекательной, попробовав в таком исполнении, быстро разубедится в обратном.

Печень с луком, поданная под гранатовым соусом, украшенная яркими зернами граната украсит любой стол оригинальной подачей и неповторимым вкусом. К тому же такой натуральный соус не содержит консервантов, вредных добавок и отлично сочетается с жареной печенкой.

В качестве гарнира лучше всего подойдет вареный рассыпчатый рис или воздушное картофельное пюре.

Надеюсь, этот рецепт поможет вам приготовить вкусное блюдо из печенки и порадовать своих близких полезным кушаньем.

Чтобы приготовить печень в гранатовом соусе вам потребуется :

1. Печенка (телячья) 400- 500 г.
2. Молоко 200 г.
3. Лук репчатый красный 5- 6 шт.
4. Гранатовый сок 250 г.
5. Гранатовые зерна горсть
6. Зелень
7. Крахмал 0,5- 1 ч.л.
8. Мука 3 ст.л.
9. Соль
10. Перец
11. Мускатный орех
12. Сушеные травы
13. Мед 2 ч.л.
14. Бальзамический уксус 1 ст.л.
15. Растительное масло

Приготовление блюда по рецепту «Печень в гранатовом соусе»

1. Печень очистите от пленки, удалите протоки, промойте, нарежьте кусочками, залейте молоком, поставьте в холодильник на 2-3 часа.
2. Затем печень промойте в большом количестве проточной воды, посыпьте специями, добавьте 1 ч.л. меда, перемешайте, оставьте на 20 минут.
3. Куски печенки обваляйте в небольшом количестве муки, выложите на разогретую сковороду и обжарьте на растительном масле с двух сторон по 3-4 минуты.
4. Жарьте печень, переворачивая, в конце посолите, переложите на тарелку, прикройте фольгой.
5. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте до мягкости, добавьте мед — жарьте еще 1-2 минуты, затем влейте бальзамический уксус – жарьте до выпаривания, посолите, посыпьте специями.
6. Для соуса гранатовый сок доведите до кипения в сотейнике, выпарите объем до половины, добавьте соль, перец, мускатный орех, щепотку сахара, а затем тонкой струйкой влейте разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Опять доведите до кипения, снимите с огня, слегка охладите.
7. Для подачи на блюдо выложите лук, кусочки печенки, полейте соусом, украсьте зернами граната и зеленью, сразу подавайте на стол.