Пельмени с грибами и сыром. Пельмени с грибами, сыром и зеленым луком

Пельмени с грибами и сыром. Пельмени с грибами, сыром и зеленым луком

Яркое зеленое тесто для пельменей я готовлю без шпината и без зеленого чая. Витамины и зеленый цвет этому тесту дарят листики молодой крапивы. Использую для приготовления тесто только листья крапивы, т.к. стебли очень жесткие, то их я никогда не беру для теста. Листья крапивы можно замораживать на зиму и хранить в морозильной камере, подобно шпинату, листья надо вымыть и выложить на полотенце для обсушивания, потом разложить по пакетам. Я замораживаю пюре крапивы и яснотки белой в порционных контейнерах.
Продукты для рецепта:
для теста:
✔ Мука 200 грамм
✔ Яйцо 2 штуки
✔ Крапива 100 грамм
Для начинки:
✔ Сыр 50 грамм
✔ Кинза несколько веточек
✔ Грибы, у меня сухие грибы Шиитаке. Их обязательно надо замочить в питьевой воде на несколько часов.
✔ Масло растительное для жарки лука и грибов
✔ Зеленый лук
✔ Репчатый лук 1 шт
✔ Соль по вкусу
✔ Мускатный орех по вкусу
✔ Перец черный молотый по вкусу
Приготовление:
1. Для начала моем и отвариваем листья крапивы в кипящей воде в течении 3-4 минут. Сливаем готовую крапиву в дуршлаг. Даем ей остынуть.
2. Помещаем крапиву в миксер и делаем крапивное пюре, добавляем яйца и все смешиваем.
3. Делаем тесто: просеиваем муку в глубокую миску, в углубление выливаем отваренные и измельченные в пюре листья крапивы смешанные с яйцами. Замешиваем тугое тесто, укрываем его пищевой пленкой и даем отдохнуть около часа.
Делаем начинку для пельменей с крапивой.
1. Кинзу и зеленый лук хорошо промываем и выкладываем на полотенце, чтобы просушить от остатков воды, затем режем. Репчатый лук тушим в сковороде с растительным маслом 3-4 минуты. Добавляем нарезанные грибы и продолжаем обжаривание. Снимаем с огня добавляем в сковороду зеленый лук, тертый сыр, по вкусу соль, перец, мускатный орех.
2. Раскатываем тонко тесто, нарезаем кружочки и в центр каждого кружка выкладываем начинку с грибами и сыром, скрепляем края, формируя пельмени.
3. Отвариваем пельмени в подсоленной воде с лавровым листом, кусочком бадьяна звездчатого и зеленью на маленьком огне в течение 10 – 12 минут.
4. Шумовкой вынимаем пельмени из кастрюли, раскладываем в тарелки и украшаем зеленью, подаем горячими.
5. Можно при подаче к столу сбрызнуть пельмени с грибами соком лимона или лайма. А можно приготовить соус: на оливковом масле обжарить измельченные лук и чеснок, добавить сливки, соль, специи.

Пельмени в горшочках с сыром. Пельмени в горшочке "Амур"

Пельмени в горшочках . Пельмени в горшочках – альтернативное блюдо отварным в емкости пельменям и жареным пельменям. В духовом шкафу пельмени, приготовленные в горшочках, получаются с особым вкусом. У них мягкая и сочная начинка, хорошо сваренное тесто, за счет того, что при приготовлении в горшочках применяется температура томления блюд.
Существует множество вариантов приготовления пельменей в горшочках. Это позволяет вносить разнообразие во вкус готового блюда.
Для приготовления пельменей в горшочках подойдут любые полуфабрикаты, как только что слепленные, так и замороженные. Однако, нужно понимать, что замороженный продукт при отваривании его в горшочке просто слипнется. Потому такие пельмени желательно слегка отварить или обжарить. Слегка отваренные предварительно пельмени или обжаренные не слипнутся в горшочке при их запекании.
При приготовлении пельменей в горшочке обязательно следует добавлять к ним какую-то жидкость. Это могут быть различные бульоны – мясной, овощной, куриный, из кубика. Также можно добавлять соусы, молоко, сливки. Если нет ничего, подойдет и обычная вода.
Многие хозяйки задаются вопросом, накрывать ли крышечками пельмени, которые готовятся в горшочках? Можно готовить блюдо при двух вариантах. Но пельмени, накрытые крышкой во время приготовления их в духовке, будут более диетическими. «Открытые» пельмени следует посыпать тертым сыром, можно полить густым соусом. Блюдо будет иметь нарядную румяную корочку.

Пельмени с грибами в духовке. Пельмени с грибами в горшочках в духовке

Узнайте, как приготовить пельмени с грибами в горшочках в духовке, пошаговый рецепт которых, читайте в этой статье.

Пельмени с грибами, рецепт которых я сейчас расскажу, Вы можете просто отварить так же, как варят все обычные пельмени. А в этом рецепте, я расскажу как приготовить пельмени с грибами в духовке, так как лично мне приготовленные в духовом шкафу, они нравятся больше чем отварные.

А вместе с этим рецептом узнайте, как готовится запеканка из пельменей и как приготовить манты .

Что понадобится:

1. Свежие грибы шампиньоны 500 граммов.
2. Репчатый лук 2 луковицы.
3. Сыр 150 граммов.
4. 2 столовые ложки муки.
5. Подсолнечное масло.
6. Соль и перец по вкусу (и горошком то же).

Готовим пельмени с грибами в горшочках

Шаг 1

О том, как приготовить тесто для пельменей в этом рецепте я рассказывать не буду, так как для всех видов пельменей оно готовится по одному рецепту. В статье, как приготовить пельмени , можете прочитать подробный рецепт теста для них.

Шаг 2

Когда сделаете тесто, начинаем готовить грибы. Для этого шампиньоны помойте и нарежьте их на кусочки. Дальше обжарьте их на сковороде, сначала 5-10 минут на среднем огне, затем добавляйте мелко нарезанный репчатый лук, солите и перчите по вкусу, убавьте огонь и тушите на медленном огне при закрытой крышкой ещё 10 минут. Затем, грибному фаршу, дайте остыть.

Шаг 3

Теперь рассказываем тесто в тонкий пласт и с помощью бокала или фужера выдавливаем из него кружочки для пельменей. Дальше, убираем остатки теста и в кружочки начинаем выкладывать грибной фарш. Делается это просто. В одну ладонь берём кружок из теста, другой рукой маленькой ложкой кладём на него грибной фарш, соединяем края теста и скрепляем их.

Готовые пельмени складываем на посыпанную мукой поверхность поддона или тарелок.

Шаг 4

Как только пельмени из грибов шампиньонов будут слеплены, выкладываем их в предварительно смазанные сливочным маслом горшочки. На каждый горшок 1 столовая ложка масла без верха. Затем, в каждый горшочек, добавьте воды до половины от количества пельменей, посолите её. И сверху посыпьте их тёртым на крупной тёрке сыром.

Иногда я делаю грибов больше, чтобы добавлять их в каждый порционный горшочек. От этого бульон  в них, становится ещё боле насыщенным и ароматным.

Шаг 5

Теперь ставьте горшочки с пельменями в предварительно разогретую духовку и держите там при температуре 150-200 градусов в течение 15-25 минут.

На этом всё! Пельмени с грибами в духовке готовы. Подавайте их к столу, посыпав сверху мелко нарезанной зеленью укропа и/или петрушки, вместе со сметаной.

Советы хозяйкам

Тесто можете не раскатывать в большой пласт, а раскатать в трубочку и нарезать их ней небольшие кусочки, каждый из которых по очереди раскатывайте скалкой и начиняйте грибным фаршем. Для меня этот способ сделать пельмени из грибов кажется более удобным, так как тесто не заветривается и края быстро, прочно и легко скрепляются.

Если станете отваривать пельмени с грибами, то в воду добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук (1-2 луковицы на 3 литра воды), перец горошком, 2 столовые ложки подсолнечного масла, чтобы не сильно слипались пельмени и для аромата и посолите.

Как вода закипит, аккуратно положите пельмени в воду и время от времени мешайте их, пока вода снова не закипит. Время варки после закипания воды с пельменями, составляем 10 минут на среднем огне. А ещё прочитайте статью о том, как приготовить галушки , в которой, я рассказал самые вкусные рецепты приготовления этого сытного блюда Полтавской кухни.

Пельмени запеченые в горшочках с грибами в духовке. Ингредиенты

• замороженные пельмени – 300 г
• репчатый лук – 100 г
• чеснок – 3-4 зубчика
• шампиньоны – 300 г
• сметана – 3 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль, перец, специи – по вкусу

Приготовление

В этом рецепте можно использовать как домашние, так и покупные пельмени. Конечно, если вы хотите порадовать таким блюдом своих гостей, то лучше приготовить пельмени самостоятельно. Ну, а для себя можно и полениться немного. Шампиньоны можно использовать как свежие, так и замороженные. Количество продуктов, указанное выше, было взято из расчёта на две порции.

1. Сначала мелко рубим репчатый лук.

2. Давим зубчики чеснока полотном ножа и мелко режем их.

3. На растительном масле обжариваем лук и чеснок до золотистого цвета.

4. В данном рецепте использовались замороженные грибы. Некоторые куски были довольно крупными, поэтому их необходимо было порезать помельче.

5. Далее, порезанные грибы отправляем к луку и чесноку и ждём, пока они прогреются и из них не выпарится лишняя влага.

6. Тушим минут 10.

7. К грибам добавляем сметану, соль, перец и любимые приправы. Перемешиваем содержимое сковороды тщательно, даём потушиться еще пару минут и снимаем с огня.

8. Пришла очередь пельменей. Их мы отвариваем в кипящей подсоленной воде буквально 4 минуты. Как только вода закипит, отправляем туда пельмени, солим по вкусу и перемешиваем всё. Сварив, снимаем с огня.

9. Теперь заполняем горшочки нашим аппетитным содержимым. Для этого разделим сметанно-грибную смесь на 6 примерно равных частей.

10. На дно горшочка первым слоем идёт одна из шести частей смеси.

11. Затем выкладывается половина порции пельменей. По желанию её можно дополнить небольшим кусочком сливочного масла.

12. Следом выкладывается ещё одна часть грибов. За ней – вторая половина порции пельменей. Завершает композицию третья часть грибной смеси. Добавляем немного чёрного молотого перца для аромата и пикантности.

13. Ещё одна опция на любителя – пара листиков лаврового листа. Добавляем в горшочке примерно 100-150 мл кипячёной воды и отправляем запекаться с закрытой крышкой на 30 минут при температуре в 200-220 градусов.

14. Пельмени с грибами в горшочках готовы!

Необычный способ приготовления пельменей – с использованием горшочков – открывает для талантливых и изобретательных кулинаров новые просторы в экспериментах с блюдами.

Не стоит забывать про рыбные пельмени, которые замечательно будут сочетаться со сливочными соусами, или про вегетарианский вариант этого блюда с пряностями и соевым соусом.

Не бойтесь изобретать, творите и радуйте вкуснейшими кулинарными находками своих близких и дорогих гостей!

Хозяйке на заметку

1. Товар с аппетитным названием «Сибирские пельмени» должен представлять собой классику пельменного жанра: тонкое тесто, крупно перемолотая свинина с говядиной; вспомогательные компоненты – лук, иногда – чеснок (ГОСТ его допускает), черный перец. К сожалению, есть производители, фальсифицирующие традиционную марку. В их изделиях 70–80 % птичьего мяса, остальное – сало и потроха. Хорошо, что сейчас очень строги требования к информации о составе всех многокомпонентных продуктов, поэтому внимательный потребитель всегда обнаружит трюки нерадивых изготовителей. В качестве базового ингредиента вышеприведенного рецепта больше подходят классические пельмени высшего сорта, а не дешевые – с курятиной или индейкой. Следовательно, читать этикетку в данном случае – важная задача.

2. Грибы нежелательно размораживать принудительным образом, например в СВЧ-печи. Еще вреднее для шампиньонов оттаивание в воде. Они столько ее впитают, что на сковороде станут просто плавать, теряя вкус и аромат. По той же причине жаровню не стоит накрывать, а уровень пламени – убавлять: влага должна испаряться как можно быстрее. Этому хорошо способствуют сильный огонь, интенсивное помешивание и открытая сковородка.

Пельмени в духовке со сметаной и грибами. Пельмени, запеченные с грибами под сметаной

Не всегда бывает время приготовить ужин после работы из сырых продуктов, на этот крайний случай, в холодильнике припасены пельмени. а вот как их сделать вкуснее..

Ужин от Сергея Анашкевича.

Вот вам пельмени))Вообще-то я не питаюсь замороженным тестом со всяким ГМО с намеком на фарш внутри, но не уважить просьбы читателей не мог…Если кто-то подумал, что я просто сварю пельмени и буду есть их с майонезом и кетчупом, как Кузя в "Универе", он глубоко ошибается.Естественно, я решил все немного усложнить ну понятно, если секс, то только в гамаке и стоя

Итак, сегодня на ужин пельмени, запеченные с грибами под сметаной

Набор продуктов для приготовления понадобится нехитрый:- пельмени - 450 г (я использовал обычные магазинные со свино-говяжьим фаршем, 1 упаковка. Холостяки же не делают их сами )- грибы - 400 г- сметана - 400 г- лук - 2 шт.- сливочное масло - 60 г- зелень, соль, специи - по вкусу

Можно, конечно, было бы просто сварить пельмени и на этом все закончить,  но начинаем не с пельменей…Сначала отвариваем грибы с добавлением специй в небольшом количестве воды. Минут 15, до полуготовности. Здесь, помимо грибов, нам важен и бульон, поэтому полноценно солим и приправляем…

Отбрасываем грибы на дуршлаг, пусть стекут. Бульон не выливаем, он нам пригодится для финального этапа

И только теперь варим пельмени. Чтобы не возникло соблазна сразу их съесть, варим до полуготовности.

Пока варятся пельмени, можно по пятьдесят нарезаем лук и отваренные грибы. В сковороде разогреваем 40 г масла и добавляем в него лук.

Через пару минут к лубку добавляем грибы и обжариваем до золотистого цвета.

Пока грибы обжариваются с луком, отбрасываем полусваренные пельмени на дуршлаг, даем им стечь и перекладываем в керамическую кастрюлю или горшок, добавляем оставшееся масло. После того, как оно растает, даем пельменям покататься в масле. Но аккуратно, чтобы не сделать в горшке тесто-фаршевую кашу.

Теперь приготовим соус. Для этого возьмем сметану, добавим в нее стакан грибного бульона и обильно сдобрим перцем или любыми другими приправами по вкусу. Все это хорошо перемешать.

Сверху на пельмени выкладываем обжаренные грибы с луком

И заливаем сметанным соусом.

Пельмени в сливках с сыром. Пельмени в сливках

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для соуса:

• сливки 35% - 500 г
• лук репчатый - 2 шт.
• масло растительное
• соль

Тесто:

• 500 г муки
• 1 ст. воды
• 1 яйцо
• соль - щепотка

Фарш:

• 350 г говядины
• 1 шт. репчатого лука
• 2 ст. л. сливок или молока
• соль, перец, базилик

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Говядину, лук измельчить. Добавить соль, специи и сливки. Хорошо вымешать фарш.

Шаг 2

В широкую миску просеять муку горкой, сделать углубление и вылить холодную воду. Вбить яйцо. Добавить соль. Замесить тесто. Месить, пока оно не станет отставать от миски. Оставить, прикрыв полотенцем на 20 мин., а лучше на 1 час. Это надо для того, чтобы тесто хорошо тянулось, было не упругим, а пластичным

Шаг 3

Тесто разделить на 2 части. 1 часть тонко раскатать, подпылив стол мукой. Форму для пельменей посыпать мукой и уложить сверху пласт теста. Чтобы оно не рвалось, его надо сначала намотать на скалку, а потом развернуть на форму.

Шаг 4

В углубления выложить фарш, слегка приминая. 2 часть теста раскатать и выложить сверху на фарш.

Шаг 5

Скалкой аккуратно, начиная из центра не сильно надавливая, прокатывать по тесту. Как только рисунок проступит, можно прокатывать с силой. Если катать сразу с силой, то фарш "съедет".

Шаг 6

Далее, отделить тесто от края формы, форму перевернуть и аккуратно постукивая извлечь пельмешки.

Шаг 7

Оставшееся тесто снова раскатать и сделать пельмени.

Шаг 8

Лук мелко порезать и обжарить в мультиварке на растительном масле на режиме Жарка.

Шаг 9

Влить сливки, установить режим Паста на 15 мин. Как только мультиварка отсигналит, засыпать 400 г пельменей, нажать кнопку Старт. По окончании времени, пельмени готовы.