Пицца рецепт с рикоттой. Пицца с рикоттой и помидорами

Пицца рецепт с рикоттой. Пицца с рикоттой и помидорами

Если вы никогда не работали с дрожжами, тесто для пиццы, самый простой способ познакомиться с этим ингредиентом. Даже опытные пекари найдут этот рецепт вполне достойным. Тесто легко замешивается даже без использования миксера, с ним приятно работать, а главное, с ним получается отменная выпечка. Самые простые ингредиенты для вкусного топпинга: помидоры, рикотта и свежая зелень. Они придадут домашней пицце неповторимый итальянский шарм и аромат. Намажьте тесто перетёртыми помидорами с чесноком, а после выпекания выложите на горячую пиццу рикотту и посыпьте свежей зеленью.

Соус рикотта для пиццы. Соус из сыра для пиццы

Сырный соус для пиццы – заправка очень распространенная, Родиной ее, конечно же, является Италия – страна, где придумали обожаемое миллионами блюдо – пиццу.

История завоевания мира пиццей

Пиццу мы едим везде: дома, в ресторанах, на бегу. Около трех миллиардов пицц продается каждый год в одних только Соединенных Штатах Америки, в среднем 46 ломтиков на человека. Люди ели пиццу в том или ином виде на протяжении веков.

Еще в глубокой древности кусочки лепешек, увенчанных дикими ягодами и плодами деревьев, служили простой и вкусной едой для путников. Но именно в конце 18-го века в Неаполе появилась пицца, которую мы теперь знаем. В начале XVIII столетия Неаполь стал одним из крупнейших городов Европы и продолжал быстро расти. Благодаря международной торговле и постоянному притоку крестьян, его население увеличилось с 200000 человек в 1700 году до 399000 в 1748 году.

Развитие городской экономики не успевало за таким приростом населения, что вело к обеднению жителей города. Пицца стала идеальной едой для людей, вечно находящихся в поисках работы: уборщиков, посыльных, чистильщиков обуви, разнорабочих. Самую простую готовили с чесноком, салом и солью, а в дорогие варианты добавляли сыр, помидоры и базилик.

Познакомили мир с пиццей итальянские иммигранты, приплывшие в Америку в конце XIX века. Там она нашла свой второй дом и начала историю покорения мира. Именно в США самой популярной заправкой для пиццы стал сырный соус, варианты приготовления которого будут представлены дальше.

Белый сырный соус с чесноком

Время подготовки ингредиентов к приготовлению составит 10 минут. Понадобятся:

• сливочное масло – 2 столовые ложки;
• оливковое масло – 1 столовая ложка;
• лук репчатый мелко нашинкованный – ¼ стакана;
• рубленый чеснок – 2 крупных зубчика;
• мука просеянная – 3 столовые ложки;
• молоко – 1 стакан;
• тертый пармезан – ½ стакана;
• измельченный свежий базилик – 2 столовые ложки;
• измельченный лист свежего орегано – ½ чайной ложки (по желанию);
• молотый черный перец – на кончике ножа.

Приготовить соус совсем не трудно, если придерживаться следующих этапов:

• Нагреть оливковое масло в маленькой кастрюле на среднем огне растопить в нем сливочное;
• В разогретую смесь масел положить лук и чеснок, томить до готовности и выделения аромата (около 1 минуты).
• Добавить муку и мешать, пока мука не подрумянится и лук не станет прозрачным, 2-3 минуты.
• Смешать молоко, пармезан, базилик, орегано, соль и черный перец с луковой смесью. Готовить, помешивая, пока сыр не расплавится и соус не загустеет, около 5 минут. Снять с огня.

На заметку:

• вместо пармезана можно использовать сыр Моцарелла или смесь любых трех итальянских сыров;
• свежий базилик можно заменить на сушеный, если свежего нет в продаже;
• если соус получается слишком густой, на 3 этапе можно добавить больше молока.

Красный сырный соус для пиццы

Второй по популярности в мире соус для пиццы – томатный. Предлагаем оригинальный рецепт, который порадует и любителей сыра, и поклонников томатной заправки.

Ингредиенты:

• томатная паста – 170 г;
• вода теплая (45 градусов C) – 200 мл;
• тертый пармезан – 3 столовые ложки;
• измельченный чеснок – 1 чайная ложка;
• мед – 2 столовые ложки;
• пасты из анчоусов – 1 чайная ложка (по желанию);
• луковый порошок (сушеный лук) – ¾ чайной ложки;
• сушеные орегано, майоран, базилик – по ¼ чайной ложки;
• перец черный молотый – ¼ чайной ложки;
• кайенский перец, сушеные хлопья красного перца – по 1/8 чайной ложки;
• соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

• В чаше для блендера смешать все ингредиенты, взбить до получения однородной массы. Важно проверить, чтобы не осталось не размолотых кусочков сыра.
• Соус должен настояться в течение 30 минут, чтобы смешать вкусы всех ингредиентов.
• Нанести соус на тесто для пиццы и приготовить ее духовке или печи.

Рецепт сырной пиццы. Пицца сырная: рецепт приготовления

Без замедления приступаем к работе, так как наше тесто давно уже подошло, да и остальные ингредиенты готовы.

• Готовое тесто достаем из емкости и кладем на поверхность, слегка покрытую мукой. Такой трюк поможет нам избежать неприятного прилипания основы к поверхности стола. Раскатываем заготовку до желаемого размера, формируем бортики также по желанию. Кроме того, если данного количества теста для вас много, то поделите все количество пополам, а готовую основу для пиццы растяните руками до небольшой толщины.

• В небольшой чашечке смешиваем нашу приправу, прованские травы с маслом, и слегка разминаем их вместе. Так из специй выделится больше аромата.
• Основу под пиццу покрываем масляной смесью с травами, равномерно распределяя ее по всему периметру.
• На терке натираем отдельно все четыре вида сыра и постепенно выкладываем их на основу из теста. Самые плавкие сорта следует класть вниз, а твердые, наоборот, наверх.
• Нарезаем помидор крупными кольцами и также выкладываем их сверху сыра вместе с оливками. Не забываем положить остатки сыра поверх овощного слоя.
• Духовку разогреваем до 240-250 градусов, где сырная пицца, рецепт которой практически доведен до конца, будет выпекаться 15-25 минут (в зависимости от духовки) до золотистой корочки. Не стоит надолго уходить из кухни, забывая о блюде, а наоборот, почаще заглядывайте вовнутрь духовки, чтобы избежать подгоревших краев. На данном этапе пиццу можно считать готовой.

Пицца рикотта. Ингредиенты (пицца 34 см)

• Тесто для пиццы 400 гр
• Рикотта 200 гр
• Моцарелла 100 гр
• Пармезан 50 гр
• Чеснок 2 зубчика
• Оливковое масло 2 ст. л.
• Укроп и петрушка по 3-4 веточки
• Маринованный лук 1 шт
• Маринованный острый перец 1 шт
• Орегано Специи

1. В домашних условиях можно приготовить рикотту, очень вкусную. Правда «знатоки» возразят, что рикотта делает в Италии из сыворотки, но пусть «знатоки» едут за рикоттой в Италию. Но, лучше купить рикотту в магазине.
2. Для пиццы нужна рикотта мягкая, похожая на плотный творог. По большому счету, если вам все равно, можно вместо рикотты взять хороший, зернистый и жирный домашний творог.

   

   Сыр рикотта, моцарелла, пармезан

3. Маринованный лук — приготовить заранее. Небольшую луковицу очистить и острым ножом нарезать ее поперек на очень тонкие полуколечки. Смешать лук с 1 ст. л. винного уксуса и оставить на несколько часов. Затем кислоту слить.
4. Маринованный острый перец  — моя гордость, готовлю сам по своему оригинальному рецепту. Вкусно до истерики! А запах — непередаваемо! Знатоки острой закуски под горячительные напитки это оценят.
5. Пармезан, очищенный чеснок и листики петрушки измельчить в блендере. Должен получиться сухой крупный «песок» из сыра и зелени, и с легким ароматом чеснока.
6. Моцареллу крупно порезать — пластинками, если шарики небольшие — половинками или четвертинками.
7. Отделить яичный желток от белка и смешать его с рикоттой. Посолить!
8. Вилкой перемешать, чтобы получилась мягкая тестообразная масса, пригодная для намазывания. Если рикотта твердовата, предварительно надо натереть ее на терку.

   

   Подготовить все компоненты для начинки

9. Вот и все приготовления для блюда пицца с сыром.
10. « Тесто для пиццы » сделать по обычному рецепту, который я неоднократно приводил и опубликовал.
11. После того как тесто поднимется, подмесить его и раскатать в лепешку толщиной 5-7 мм. Выложить тесто на форму, предварительно слегка смазав ее оливковым маслом. Дать постоять тесту 15-20 мин, чтобы тесто стало пышнее. Обязательно наколоть тесто вилкой в нескольких местах.
12. Далее аккуратно намазать тесто смесью рикотты и яичного желтка. Равномерно и без пропусков.

    

    Выложить рикотту на тесто и посыпать ее орегано. Выложить маринованный лук

13. Посыпать пиццу с сыром 2-3 щепотками сухого орегано.
14. Выложить сверху маринованный лук, разделив его на «соломку».
15. Посыпать смесью пармезана и петрушки. Пицца с сыром станет красивого зеленоватого цвета. Радует глаз!

    

    Посыпать измельченным пармезаном и петрушкой

16. Разложить поверх кусочки моцареллы. Неважно, что кусочки толстые. Моцарелла при готовке пиццы расплавится и образует тонкие участки сыра.
17. Стручок маринованного острого перца очистить от семян и плодоножки, и острым ножом разрезать на полоски во всю длину стручка. Сделать 6-8 полосок и уложить их поверх пиццы. С перцем пицца с сыром становится очень пикантной и слегка острой..

    

    Разложить моцареллу и полоски острого маринованного перца

18. Побрызгать пиццу оливковым маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Пицца с сыром выпекается до 20 мин.

    

    Сырная пицца с рикоттой

19. Готовую пиццу с сыром посыпать крупно порезанной зеленью укропа, только листики без стеблей. И сразу же надо разрезать пиццу роликовым ножом на 6-8 частей.

    

    Посыпать укропом и разрезать ножом на 6-8 частей

20. Подавать исключительно горячей! Пицца с сыром, когда она остыла, становится достаточно сухой.

    

Пицца фокачча рецепт. Ингредиенты (2 порции)

• Тесто для пиццы 500 гр
• Молодой сыр (творог) 300 гр
• Пармезан 50 гр
• Чеснок 2 зубчика
• Лук (фиолетовый) 1 шт
• Петрушка 5-6 веточек
• Оливковое масло 3 ст. л.

1. Приготовить тесто для пиццы . Растянуть тесто в два ровных круга, размером как форма для пиццы. Толщина теста должна быть не менее 5 мм.

   

   Ингредиенты: молодой сыр, пармезан, петрушка, чеснок, оливковое масло

2. Форму для теста смазать оливковым маслом и выложить на нее первую лепешку. Обязательно наколоть тесто вилкой.
3. Заранее надо замариновать лук. Луковицу очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Залить лук 1 ст. л. винного уксуса и оставить для мариновки.
4. Молодой сыр — рикотту, домашний творог (впрочем, подойдет даже имеретинский или адыгейский сыр) размять вилкой или натереть на терку.
5. Пармезан натереть и измельчить в блендере вместе с чесноком и листиками петрушки.

   

   Измельчить пармезан, петрушку и чеснок

6. Посыпать тесто на форме половиной смеси пармезана и петрушки, стараясь отступить от края теста 2-3 см.

   

   Посыпать тесто пармезаном с зеленью

7. Выложить маринованный лук, распределив его по всей площади.

   

   Разложить маринованный лук

8. Выложить молодой сыр поверх лука и немного уплотнить его руками — фокачча с сыром должна быть тонкой.

   

   Выложить молодой сыр

9. Сверху высыпать остатки пармезана с петрушкой и побрызгать оливковым маслом.

   

   Высыпать остатки пармезана и поперчить

10. Накрыть хлеб поверх начинки второй лепешкой теста.

    

    Накрыть фокаччу второй лепешкой теста

11. Аккуратно защипать края, стараясь, чтобы фокачча внутри была достаточно герметичной.
12. Края после защипывания, лучше всего, уплотнить пальцами или обратной стороной вилки, достаточно густо нажимая. Верхнюю лепешку фокаччи наколоть вилкой в нескольких местах.

    

    Защипать край фокаччи и наколоть тесто вилкой

13. Далее есть варианты. Можно смазать верх фокаччи оливковым маслом и посыпать специями. А можно смазать яичным желтком. Кому как нравится, так и делайте.

    

    Смазать фокаччу оливковым маслом или яичным желтком

14. Дать фокачче постоять 15 минут, а тем временем разогреть до 180 градусов духовку. Выпекать фокаччу 15 минут, контролируя готовность теста. Возможно, время нужно будет немного увеличить.
15. Готовую фокаччу разрезается на куски с помощью роликового ножа.

    

    Разрезать фокаччу на части

16. Стоит сказать, что фокачча будет вкусной как горячей, так и холодной. Особенно с томатным соком или мясным супом. Или как самостоятельное блюдо.

    

Пицца с рикоттой и курицей. Пицца с рикоттой, обжаренными на гриле овощами, говядиной или курицей

Летом частое блюдо на моем столе – это что-то обжаренное на гриле: будь то мясо, птица, рыба, креветки, овощи или фрукты. Я всегда делаю этого «что-то» чуть больше, ведь из «грильных» остатков можно приготовить вкуснейшие салаты, горячие бутерброды или, например, пиццу.

• 2 ч.л. сухих дрожжей
• ¾ ч.л. соли
• 2 ст.л. растительного масла (лучше оливкового)
• 250 мл тёплой воды
• Немного муки для раскатки теста
• Кукурузная мука для посыпки противня
• 3-4 ст.л. оливкового масла для смазывания пиццы

Начинка:

• 150-200 г сыра рикотта
• 1-2 чашки обжаренных на гриле овощей (лук, цуккини, перцы, баклажаны)
• 1-2 чашки порезанной полосками или кубиками обжаренной на гриле говядины или курицы
• 150-200 г сыра моцарелла (молодого или зрелого)

1 чашка = 240 мл

Приготовить тесто.

Размешать дрожжи в теплой воде. В муку добавить соль, дрожжевой раствор. Вымесить тесто при помощи миксера или вручную. Добавить масло. Размешать.

Дать тесту постоять примерно 35-45 минут, накрыв его пищевой плёнкой или полотенцем. Тесто должно хорошо подняться.

На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в форме круга или прямоугольника толщиной примерно 3-5 мм.

Присыпать противень кукурузной мукой (если нет кукурузной муки, можно использовать манную крупу, молотые сухари или пшеничную муку). Перенести пиццу на противень.

Дать тесту постоять примерно 30 минут. (Если нет времени, этот процесс можно пропустить или сократить до 10 минут).

Разогреть духовку до 225-250 С (450-475 F).

Смазать или сбрызнуть пиццу оливковым маслом. Посыпать приправой для пасты или итальянской приправой.

Выложить на тесто кусочки рикотты.

На рикотту выложить овощи.

На овощи выложить кусочки мяса или птицы.

Сверху поспать натертой зрелой моцареллой или положить кружочки свежей моцареллы.

Печь примерно 12-17 минут пока тесто не подрумянится и сыр не станет золотистым.







Овощи можно обжарить и на сковороде.

Вместо рикотты можно сделать пиццу с томатной основой.

Если делаете две средних пиццы (4-6 кусков в каждой), можно приготовить их с разными начинками.

Тесто замечательно готовится в хлебопечке в режиме Пицца.

Видео пицца с моцареллой, рикоттой и качокавалло