Рецепты французского мяса из говядины: от классики до современных вариаций

Рецепты французского мяса из говядины: от классики до современных вариаций

Французская кухня известна своими изысканными и вкусными блюдами, одним из которых является мясо из говядины. В этой статье мы рассмотрим несколько рецептов французского мяса из говядины, от классики до современных вариаций.

Классические рецепты

### Бульон из говядины

Бульон из говядины - один из самых популярных блюд французской кухни. Чтобы приготовить его, вам понадобятся следующие ингредиенты:

500 г говядины

1 луковица

1 зубчик чеснока

1 столовая ложка томатного сока

1 столовая ложка уксуса

1 лист лаврового листа

1/2 стакана белого вина

соль и перец по вкусу

Все ингредиенты нужно добавить в кастрюлю и варить на медленном огне около 2 часов. Бульон из говядины можно подавать с рисом или макаронными изделиями.

### Блюдо "Бофф"

Блюдо "Бофф" - это французская версия говяжьего бульйона. Чтобы приготовить его, вам понадобятся следующие ингредиенты:

500 г говядины

1 луковица

1 зубчик чеснока

1 столовая ложка томатного сока

1 столовая ложка уксуса

1 лист лаврового листа

1/2 стакана белого вина

соль и перец по вкусу

макаронные изделия

Все ингредиенты нужно добавить в кастрюлю и варить на медленном огне около 2 часов. Затем добавить макаронные изделия и варить еще 10 минут. Блюдо "Бофф" можно подавать с хлебом или салатом.

Современные вариации

### Говяжьи котлеты с лимонным соусом

Говяжьи котлеты с лимонным соусом - это современное блюдо французской кухни. Чтобы приготовить его, вам понадобятся следующие ингредиенты:

500 г говядины

1 яйцо

1 столовая ложка муки

1 столовая ложка панировочных сухарей

соль и перец по вкусу

лимонный соус (1 лимон, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, соль и перец по вкусу)

Говяжью котлету нужно покрыть яйцом, мукой и панировочными сухарями, а затем обжарить на сковороде. Готовые котлеты нужно полить лимонным соусом и подавать с салатом или картофельным пюре.

### Говяжьи стейки с шампиньонами

Говяжьи стейки с шампиньонами - это еще одно современное блюдо французской кухни. Чтобы приготовить его, вам понадобятся следующие ингредиенты:

500 г говядины

200 г шампиньонов

1 луковица

1 столовая ложка растительного масла

соль и перец по вкусу

зелень по вкусу

Говяжьи стейки нужно обжарить на сковороде, а затем добавить шампиньоны и луковицу. Все нужно обжарить до готовности и посыпать зеленью. Говяжьи стейки с шампиньонами можно подавать с макаронными изделиями или рисом.

В заключение, мы рассмотрели несколько рецептов французского мяса из говядины, от классики до современных вариаций. Французская кухня предлагает множество вариантов приготовления мяса из говядины, и каждый может найти что-то для себя. Не забудьте попробовать эти рецепты и насладиться вкусными блюдами французской кухни!

Связанные вопросы и ответы:

Что такое мясо по-французски из говядины

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мясо по-французски»:

Готовилось, как правило, из задка свинины и с майонезом. Все-таки хорошую свинину, как мы это тогда говорили, «достать» было проще, чем говядину. Почему? Ну вот как-то так сложилось.
Брали отруб от задней ноги поросёнка, сверху лук, потом слой майонеза и в духовку. Вот вам и всё мясо «по-французски».
И всяких мудрёных слов типа «бешамель» в употреблении не было. А майонез был. И в магазинах был, и дома готовить его умели. Поэтому с ним готовить было привычнее и удобнее.
Но времена меняются. И мы меняемся. К рыбе белое вино, к мясу красное…, майонез – соус для холодных блюд, а вот для горячих уже бешамель надо, и готовить его оказывается несложно.
Собственно, вот это самое мясо «по-французски». Да с бешамелем. Или правильно будет «с бешамелью»?



А потом слегка мясо отбил. Не сильно. Чуть присолил, приперчил и поставил в холодильник. До времени.



Ну и коли так много было сказано о том, что майонез хоть и соус с корнями французскими, но применим он только для холодных блюд. А для горячих нужен бешамель. Если по канонам, которые кто-то придумал и зачем-то внедрил.
Вот что понадобится: 100 гр масла коровьего, 100 гр муки, 1 л молока. Ну и всякая там соль и прочий перец с травками. Но это уже опционально.



На небольшом нагреве масло растопил и сразу же отправил туда муку. Избегайте перегрева масла. Это действительно важно.



И муку в масле, вроде как бы заварил, постоянно помешивая. В идеале надо добиться однородной массы.
Полученная смесь, т. е. обжаренная в этом самом коровьем масле до легкой золотистости мука, называется «рублон», или «ру».
Это основа бешамеля. Потому что потом возможны варианты. В смысле того, что будет добавлено. Ибо соус это применяется и для мяса, и для рыбы, и …, в общем, что добавите, с тем и съедите.



А потом в полученное «ру» надо добавить холодное молоко. Естественно количество добавляемого молока зависит от того, какой нужен соус.
Общее правило: для жидкого соуса надо добавить 120-180 г «ру» на 1 литр молока, для густого — 300 г «ру».
Молоко надо добавлять не сразу, частями. Понемногу. И размешивать. Тут без венчика не обойтись.
Соль и прочие специи с травками – это всё зависит от ваших предпочтений, пожеланий и, конечно от того, к чему соус предназначается.



Мне было нужно, чтобы соус был в кондиции «сметаны средней густоты». Молока пошло примерно граммов 800.



Противень или сковороду, только без пластмассовых деталей, потому что еда будет готовится в духовке, смазать слегка упомянутым коровьим маслом.
Картошка. Пару-тройку крупных картошек надо. Нарезать ломтями. Толщина ломтей примерно миллиметров пять.
Так вот, картошку выложил я на противень первым слоем. Всю. Посолил, припорошил перцем. А потом покрыл слоем бешамеля. Не очень толстым, но тщательно.



Дальше мясо. Можно тоже как-то приправить. Но учитывайте всё-таки, что мясо уже было присолено и приперчено после отбивания.



Лук. Я нарезал пару луковок средних размером тонкими кольцами. Сразу замечу, что лучше было бы нарубить луковки «в кубик» и некрупно. Почему? Потом объясню.
Лук выложить поверх мяса равномерным слоем.
А затем помидоры. Конечно, нужно брать настоящие, чтобы были ароматные и вкусные. Я нарезал их довольно тонко и разложил равномерно. Вот помидоры надо слегка присолить как минимум. Остальное, в смысле приправ и прочих специй – на усмотрение готовящего и учитывая вкусы и пристрастия.



Покрыл оставшимся соусом. Тут можно добавить в соус немного майонеза, но я не стал этого делать. Для чистоты эксперимента.
Сковороду накрыл фольгой.



Температура — 170 градусов, если у плиты имеется конвекция - включите. Время запекания зависит от плиты и размеров формы, но, как правило, достаточно 40 минут.
Потом присыпал сыром и поднял температуру до 200 градусов. И ещё минут 10.



Про лук. Лук в таком формате стал мягким и …, в общем, есть его немного неудобно и визуально он выглядит не сильно привлекательно. Поэтому режьте лук в «мелкий кубик». Получится приятственней.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления мяса по-французски из говядины

Обычно для приготовления мяса по-французски используют свинину, так как она более мягкая и сочная. Но можно смело взять и говядину, главное хорошенечко ее отбить, и блюдо получится таким же вкусным, нежным и ароматным. Одним из простых и быстрых рецептов является классический, в котором используется соус «Бешамель», твердый сыр, картофель и еще небольшое количество вполне доступных ингредиентов.

Ингредиенты :

• филе молодой говядины – шестьсот г;
• картошка (лучше использовать молодую) – 540 г;
• российский полутвердый сыр – 325 г;
• 90 мл олив-го масла;
• 3 зубка чеснока.

На соус:

• масло натуральное сливочное – 60 г;
• мука – 1 горсть;
• молоко – 330 мл;
• соль – 8 г.

Пошаговый рецепт говядины по-французски в духовке

Жарочную форму глубокую смазывают маслом.

Говядину зачищают при необходимости от пленки, промывают, нарезают тоненькими полосками длиной 2 см.

Очищенную картошку тщательно промывают, нарезают кружочками.

Чесночные зубчики нарезают пластинами.

На лист кладут сначала в небольшом кол-ве картошку, раскладывая ровным тонким слоем, на нее мясные пласты, сверху раскладывают пластины чеснока и закрывают оставшейся картошкой, немного подсаливают.

Готовят соус «Бешамель»: в глубокий чугунок кладут сливочное масло, растапливают на среднем огне, всыпают муку и при постоянном помешивании томят 6 минут. Регулируют самое маленькое пламя огня, всыпают соль, вливают молоко тоненькой струйкой, хорошенько перемешивают и дожидаются закипания. Снимают с огня, остужают.

Соусом «Бешамель» заливают все содержимое противня и запекают в духовке часик на средней температуре.

Спустя 45 минут запекания посыпают сыром.

Чтобы немного упростить рецепт, можно вместо соуса «бешамель» использовать обычный майонез, тоже получится вкусно, сочно и аппетитно.

Как правильно выбрать говядину для приготовления мяса по-французски

Есть несколько секретов, которые помогут хозяйке понять, как правильно готовить самое вкусное мясо по-французски с картошкой в духовке:

• Выбирать стоит нежирные куски мяса. Если на нем присутствует жир, то его следует срезать. С курицы убрать кожу.
• Важно использовать только свежие продукты, особенно это касается мяса. Если оно будет старым, заветренным, блюдо в любом случае уже будет испорчено, такое мясо жесткое и малопригодно для еды.
• Не делайте куски мяса слишком толстыми: так они хуже пропекутся, возможно, потребуется больше времени для этого. Достаточно толщины в 2 см. А перед тем как отправить его в духовку, отбейте специальным молотком.
• Перед тем как убрать блюдо в печь, обжарьте мясо на большом огне, так все его соки останутся внутри, оно выйдет особенно мягким и нежным.
• Пикантности блюду добавит маринад из красного вина.
• Если вы следите за фигурой, то в качестве основы используйте не свинину или говядину, а куриную грудку либо индейку. Также не берите майонез.

В классическом рецепте приготовления мяса по-французски с картошкой, грибами и сыром в духовке используется не фарш, а цельный кусок.

Многим придется по вкусу мясо по-французски из свиной шейки в фольге. Эта часть свинины наиболее калорийна и жирна. Если вы любитель такой пищи, тогда это мясо вполне сгодится, да и получается оно очень сочным и ароматным. Для сравнения: калорийность в 100 гр. свиной вырезки 142 ккал, а шейки – более 500 ккал.

Многие путают рецепты: жаркое по-французски в духовке и мясо по-французски. Но это 2 разных блюда . В первом помимо свинины используют чеснок, прованские травы для аромата, сливочное масло, яблоки, бекон, крахмал, куриный бульон.

Как сделать сочное мясо по-французски из куриного фарша в духовке

Для девушек, да и не только, кто следит за фигурой и своим весом, подойдет диетический вариант мяса по-французски из куриной грудки. Ее можно перемолоть в фарш или купить уже готовый. Грудка без кожи сама по себе практически не содержит жира, поэтому чтобы мясо в готовом блюде не вышло суховатым, его лучше замариновать, например, в луке. Для этого нарежьте лук полукольцами, причем чем больше лука, тем лучше. Посолите и поперчите мясо, «укутайте» его в лук и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Мясо получится нежным и ароматным.

Чтобы еще больше сократить калорийность этого блюда, не берите майонез, а используйте нежирную сметану или натуральный йогурт.

Некоторые предпочитают обходиться и без картофеля из-за наличия в нем крахмала, это уже дело вкуса. Обязательно в таком рецепте готовьте вместе с грибами. Мясо по-французски из куриного филе – это отличное диетическое блюдо с высоким содержанием белка.

Как делать мясо по-французски в духовке с картошкой и сметаной без майонеза

Сметана – продукт совершенно не менее вкусный, чем майонез. Но, конечно, это дело вкуса. Если вы не любитель жирных продуктов, придерживаетесь правильного питания, тогда майонез можно заменить сметаной.

Ингредиенты:

• говяжья или свиная вырезка – полкилограмма,
• картофель – 400-500 гр.,
• томаты – 3-5 шт.,
• сметана 15% — 100 гр.,
• сыр – 150-200 гр.,
• специи.

Говяжья вырезка

Приготовление:

Важно:  каждый слой солится отдельно!

1. Мясо вымыть, высушить и нарезать на порционные куски. Разложить на противне.
2. Сверху выложить нарезанные кружками помидоры.
3. Картофель нарезать тонкими дольками и выложить на томаты.
4. Обмазать всё сверху сметаной. Для пикантности и аромата можно добавить чеснок.
5. Сыра в данном рецепте много не бывает: чем его больше, тем аппетитней получается корочка сверху.
6. Отправить блюдо в духовку.

Мясо по-французски с картошкой без майонеза

Сколько и при какой температуре духовки готовить дома мясо по-французски

Сколько запекать мясо по-французски в духовке зависит от нескольких факторов:

• Какое мясо вы используете ? Курица готовится быстрей всего. То же самое касается и любых фаршей. Дольше всего печется говядина, свинина немного быстрей дойдет до нужной кондиции.
• Какими кусками нарезана картошка ? Обычно она печется достаточно долго, но если нарезать ее тонкими пластинками, особенно при использовании овощерезки, тогда время готовки можно смело убавить на 10 минут.
• Температура выпекания . Не все духовые шкафы имеют высокую максимальную температуру. Некоторые не превышают 180-200 градусов. Оптимально для мяса по-французски – 200-220 градусов. Но смотрите по своей печке, все они работают по-разному.

В среднем на приготовление этого блюда уходит 40 минут. Лучше проверять готовность, аккуратно прорезая мясо и картофель ножом – это основные долго пекущиеся ингредиенты в этом рецепте. Прибавьте еще 15-20 минут, если вы готовите на 180 градусах, или убавьте на 10 при выпекании от 220 градусах и выше.

Какие методы приготовления используются для мяса по-французски из говядины

Для приготовления мяса по-французски из говядины в духовке возьмем такие продукты.

Уксус может быть любым, соус чили можно опустить, а мясо нужно брать качественное и, если оно заморожено, дождаться полной его разморозки. Нарезать мясо на кусочки толщиной около 1 см. Лучше, конечно, если мясо будет круглой формы, типа медальонов, но на вкусе это никак не отразится.

Отбить кусочки мяса с двух сторон, чтобы оно получилось "растрепанным". Можно даже сделать несколько насечек ножом на плотной стороне мяса. Я отбивала мясо подручными средствами, так как мой отбивной топорик благополучно упакован в багаж и еще не распаковывался.

Теперь мясо нужно замариновать. Ничего сложного. Каждый кусочек посолить и поперчить по вкусу. Сложить в емкость и полить растительным маслом. Возможно, масла понадобится чуть больше, чем указано. Главное, сделать так, чтобы все кусочки мяса были слегка помаслены. Для этого мясо нужно помассировать руками, растереть соль, перец и масло по поверхности. Оставить при комнатной температуре мариноваться.

Репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Полукольца тоже сгодятся.

Залить лук кипяченой водой, добавить уксус, соль и сахар. Попробовать, вкус должен вас устраивать - сладкая кислинка. Дать луку помариноваться в этой среде.

Приготовим соус для заливки мяса по-французски. Сметану смешать с яйцом, перцем, солью. Я добавила соус чили, но это чисто моя добавка, он придает заливке сладость и остроту. Смешивать соус лучше всего ручным венчиком, тогда получается нужная однородность.

Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками.

Мясо уложить в форму, ничем ее не смазывая, масла и так достаточно. Полить соусом, чтобы покрыть всю поверхность. Здесь я просто показываю процесс.

Затем уложить кольца маринованного лука, тщательно отжимая его от жидкости. Снова немного полить соусом.

Затем - слой картофеля, посолить немного и опять полить соусом.

Твердый сыр натереть на мелкой терке.

Выложить слой сыра по всей поверхности формы. Запекать мясо по-французски в духовке при 190-200 гр. примерно 1 час, может быть, больше. Сначала при высокой температуре, а затем снизив ее до 170 гр. Через час мясо уже мягкое, но я подержала в духовке еще дополнительно 20 минут для томления. Если верх будет быстро румяниться, то накрыть форму фольгой и дать блюду дойти.

Как долго готовить мясо по-французски из говядины

Рецепт приготовления мяса по-французски пользуется огромной популярностью. И к сожалению любителей высокой французской кухни, классический вариант имеет родное, чисто русское название - «Мясо по-Орловски». А во французской версии постепенно исчезали или трансформировались ингредиенты и остался только соус бешамель. И хотя это мясо готовят чаще всего с майонезом, мой рецепт - именно с соусом бешамель.

Блюдо более всего подходит для праздничного стола, поскольку имеет вкус необыкновенно нежный и восхитительный. Однако никто не мешает готовить его и в будни. Состав ингредиентов простой и необременительный для семейного бюджета. Главное, не забывайте о соусе бешамель, который делает это блюдо настоящим. Особых кулинарных навыков не потребуется. Традиционные овощи дополнят мясную составляющую и вкусный, сытный обед или ужин вам гарантирован.

Ингредиенты

Свиная корейка - 400 г

Молоко - 250 мл

Шампиньоны - 150 г

Масло сливочное - 30 г

Мука пшеничная - 1 ст.л.

Помидор - 1 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

Молотый мускатный орех - по вкусу

• 205 кКал
• 1 ч.
• 1 ч.

Процесс приготовления

Возьмите все ингредиенты для приготовления мяса по-французски с соусом бешамель по предложенному списку.



Прежде всего приготовьте соус бешамель. На сковороду выложите сливочное масло и насыпьте муку.



На самом минимальном огне, постоянно перемешивая, поджарьте масло с мукой до легкого золотистого цвета.



Постепенно, по две столовые ложки, добавляйте теплое молоко и перемешивайте. Таким образом влейте 250 мл молока - до образования гладкой, однородной консистенции. Именно такое постепенное добавление молока не даст образоваться комочкам. Когда на поверхности соуса появятся пузыри, выключайте плиту. Добавьте соль и специи по вкусу. Перелейте соус в отдельную емкость и обязательно накройте крышкой, так как на поверхности соуса бешамель очень быстро образуется пленочка.



Свиную корейку помойте, высушите салфеткой и отбейте с обеих сторон. Выложите в форму для запекания. Посолите и поперчите по вкусу.



Смажьте мясо соусом бешамель.



Репчатый лук очистите и помойте. Нарежьте полукольцами и разложите на свинине с соусом.



Шампиньоны очистите, помойте и нарежьте пластинами. Выложите на мясо.



Помидоры нарежьте произвольно и разложите на грибах.



Еще раз смажьте свинину с луком, грибами и помидорами соусом бешамель.



Отправьте в духовку, разогретую до 185-190 градусов, на 35-40 минут. Затем достаньте форму с мясом из духовки. Посыпьте свинину тертым сыром.



Запекайте еще 5-6 минут, пока сыр не расплавится.



Мясо по-французски с соусом бешамель готово.

Какие соусы можно использовать для мяса по-французски из говядины

Если к простушке свинине подать гламурную спаржу, говяжий стейк сервировать рисом с жареными ананасами, а мужественную баранину соединить с нежными макаронами в сливочном соусе, обед будет испорчен. Потому что каждому виду мяса нужен свой гарнир, который не подавит, а подчеркнет его вкус и аромат.

Некоторые люди считают, что гарнир – это исключительно пюре, рис, гречка или макароны, которые они подают на тарелке вместе с котлетой или куском жареного мяса. Получается сытно, но отнюдь не аппетитно, некрасиво и недиетично. А еще исторически неверно. Ведь слово «гарнир» имеет французское происхождение, которое означает украшение и дополнение к мясу. Чтобы придать блюду эффектный внешний вид, повара используют разноцветные продукты или сервируют его с помощью формочек – даже банальное пюре и рис с овощами, выложенные башенкой, будут выглядеть на тарелке просто восхитительно. Впрочем, за внешним блеском не забудьте про сам гарнир. По общему мнению диетологов и поваров, идеальным дополнением к любому мясу является микс из салатных листьев с небольшим количеством овощей под оливковым маслом – цветовая гамма этого гарнира освежает тарелку и радует глаз, химический состав помогает быстрее переварить белковые волокна, а низкое количество калорий делает его диетическим. Впрочем, не будешь же изо дня в день кормить домочадцев «травой». И не надо этого делать. Ведь есть еще тушеные и жареные овощи, картофель, капуста, грибочки, рис.

Как сервировать мясо по-французски из говядины

Мясо по-французски, безусловно, является замечательным выбором для вкусного праздничного ужина. Как же оно готовится и какой срок хранения мяса по-французски? Прочитав эту статью, Вы будете знать ответы на эти вопросы!

Чтобы приготовить мясо по-французски, понадобиться взять: немного свинины (примерно полкилограмма), 2 крупных луковицы, несколько помидоров, сыр, грибы, зелень, перец, кетчуп.

Как правильно делается мясо по-французски? Во-первых, нужно взять мясо и нарезать его поперек волокон (это должны быть кусочки толщиной примерно 1 см). Дальше мы их отбиваем. Отдельно в пиале нужно будет подготовить смесь из соли и приправ. На сковородке нужно обжарить отбивные, предварительно посыпать их смесью приправ и соли.

Дальше необходимо обжарить нарезанный лук на сковороде. Что делаем с помидорами? Их нужно нарезать небольшими ломтиками. Толщина у них также должна быть небольшой. Что касается перца, то его нужно очистить, нарезать небольшими полосочками. На крупной терке необходимо натереть сыр.

Теперь мы переходим к самому процессу приготовления этого прекрасного праздничного блюда. Изначально нужно разложить мясо на противень. На отбивные нужно положить жареный лук, ломтики помидоров, полоски перца. Сверху все следует полить майонезом. Тертый сыр – завершающий момент в этом блюде. Когда вы сделали все, как было сказано выше, вам нужно разогреть духовку до 150 градусов. Противень с мясом ставим в эту духовку и начинаем запекать мясо. Вы должны помнить, что сыр должен будет расплавиться, а также немного подрумяниться. Как видим, это праздничное блюдо готовиться не очень-то и сложно. Если приложить немного фантазии, то это блюдо получиться очень вкусным и красивым.

Конечно же, некоторые делают немного по другим рецептам. Но, в принципе, основные этапы приготовления такого мяса похожи. Некоторые хозяйки вместо свинины берут куриное филе. И в этом случае мясо по-французски получается очень вкусным!

Как видим, для приготовления этого блюда используются весьма скоропортящиеся продукты. Поэтому и срок хранения мяса по-французски не очень большой. При самых хороших условиях этот срок не должен превышать 72 часа (то есть 3 дня). Хранить мясо следует в холодном месте (самая холодная полка в холодильнике).