Вкус Украины: рецепт драников с салом

Вкус Украины: рецепт драников с салом

Драники - это традиционное украинское блюдо, которое готовится из картофельного теста и сала. Это блюдо очень популярно на Украине и в других славянских странах. В этой статье я расскажу вам, как приготовить драники с салом по рецепту, который передавали из поколения в поколение в моей семье.

Ингредиенты

400 г картофеля

200 г сала

1 яйцо

1/2 стакана муки

соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Картофель помыть, очистить и отварить до готовности. Затем размять в пюре.

2. Сало отварить до готовности, остудить и нарезать кубиками.

3. В пюре добавить яйцо, муку, соль и перец. Хорошо перемешать.

4. В тесто добавить кубики сала и снова хорошо перемешать.

5. Тесто разделить на несколько частей и сформировать из них шарики.

6. В кипящую воду опускать шарики и варить до готовности.

7. Готовые драники снять с огня и остудить.

Подход к подаче

Драники можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясным блюдам. Их можно есть с соусом, сметаной или просто с салом.

Список ингредиентов

Картофель

Сало

Яйцо

Мука

Соль

Перец

Список инструментов

Кухонный комбайн

Высокая кастрюля

Высокая сковорода

Шпатель

Высокая тарелка

Рекомендации

Если вам не нравится сало, вы можете использовать сыр вместо него.

Если вам нужно сделать драники более ароматными, вы можете добавить чеснок или зелень.

Если вам нужно сделать драники более хрустящими, вы можете обжарить их на сковороде после варки.

Вы можете попробовать этот рецепт и приготовить вкусные драники с салом. Они обязательно станут одним из ваших любимых блюд!

Связанные вопросы и ответы:

Что такое украинские драники с салом

Картофельные оладьи под разными названиями существуют во многих мировых кухнях, поскольку это простая, вкусная и ОЧЕНЬ калорийная пища. Украинские деруны, чешские брамбораки, литовские цепелины, немецкие Kartoffelpuffern, швейцарськие Rösti, еврейские латкес – все это варианты белорусских драников. Существует мнение, что картофель всегда рос на земле Белоруссии, ещё до того, как его привёз Колумб. Конечно, это маловероятно, хотя представить, что ели белорусы до того времени сложно. Белорусские земли идеально подходили для посадки и выращивания картофеля, поэтому именно здесь в больших количествах изготавливался картофельный крахмал. Готовили старым дедовским способом: картошку чистили, измельчали, а потом из полученной массы сцеживали крахмал. И вот, случайно, горсть такой картофельной массы попала на огонь и поджарилась. Следует ли рассказывать, что было дальше? Естественно, блюдо стало очень популярным и известным во многих странах. В Закарпатье такие оладьи называют по-разному, в зависимости от района и национальностей: кремзлики, гугли, кийзлики, рысылёваники и др. Это одно из любимых блюд закарпатцев, хотя гостей на драники не приглашают. Рецептов этого блюда существует большое количество – с мясным фаршем, с тушеными овощами, с капустой, с кабачками, с грибами и т. д. Так, что можно смело устраивать вечера Белорусского Драника, в разных его интерпретациях. Кстати, в Закарпатье существует даже фестиваль картофельных блюд «Гуцульська рипа». В 2009 году на этом фестивале был приготовлен большой драник – его размеры: длина – 2,5 м., а ширина – 1,5м. Предлагаю Вашему вниманию «Кремзлыки по-закарпатски».

Как готовить украинские драники с салом

Нет ничего более прозаического и более вкусного, чем обычные картофельные оладьи.

С этим утверждением согласятся сразу несколько народов – белорусы, евреи, поляки, украинцы, литовцы, американцы – в общем, везде, где в пищу потребляется картофель.

Драники, деруны, латкес, оладьи, блины, хашбраун, тертюхи, кремзлики, брамбораки – у этого блюда много названий. Но суть одна: картофельное тесто поджаривают до хрустящей вкусной корочки и подают с различными соусами и добавками. Да, блюдо это невероятно калорийное, но и такое же питательное – в морозные дни вы вполне себе можете его позволить. Мы же предлагаем вам несколько вариантов их приготовления.

Как правило, в тесто для драников (кроме основного компонента – натертого картофеля) добавляют крахмал, муку, чеснок или лук. Картофеля на такие оладьи идет много.

 

Драники

Рецепт «обычных» драников прост – картофель натереть на терке, посолить и когда он даст сок, хорошенько отжать, чтобы масса была сухой. Добавить в тесто немного муки, одно яйцо, приправы для картофеля, соль, черный перец. Жарить драники, выкладывая их небольшими порциями на раскаленную сковороду. Подавать со сметаной или соусами.

 

Латкес

Ингредиенты: тертый картофель, мелко порезанный лук, 2 слегка взбитых яйца, пшеничная мука, соль, черный перец, масло для жарки. 

Застелите сито марлей и переложите в него картофель. Установите сито на миску, скрутите марлю пучком и отожмите немного сока. Оставьте смесь сцеживаться на 15 мин. Через 15 мин. вылейте жидкость из миски, оставив белый картофельный крахмал, который осел на дне. К этому крахмалу добавьте лук, яйца, муку, 1,5 ч. л. соли и молотый перец. Положите туда же сцеженный картофель и перемешайте. На умеренно сильном огне разогрейте масло, налив его на 0,5 см. Выкладывайте по полной столовой ложке картофельной смеси и обжаривайте по 3-4 мин. с каждой стороны. Латкес должны стать золотистыми и хрустящими с обеих сторон. Подавайте с яблочным соусом, сметаной или творогом, заправленным сметаной. Можно положить сверху кусочек слабосоленой рыбки и творожного крема с зеленью.

 

Драники с овощами

Ингредиенты: натертый картофель, 1 луковица, 2 моркови, яйцо, 1 сладкий перец, мука, специи, масло для жарки.

Картофель и лук натрите на мелкой терке, морковь и перец — на крупной. Добавить муку и яйца, взбитые с солью, тщательно перемешать. В сковороду налить растительное масло и выкладывать тесто ложками. Жарьте драники по 2–3 минуты с каждой стороны до появления золотисто-оранжевого цвета.

 

Драники с грибами

Ингредиенты: натертый картофель, грибы 300 г, репчатый лук, мука, соль, специи, масло для жарки.

Картофель почистить и натереть на мелкой терке. Добавить специи по вкусу. Грибы обжарить вместе с луком до золотистого цвета. Смешать картофель с грибами, добавить в получившуюся массу муку и яйца. Все перемешать. На раскаленную сковороду с маслом, столовой ложкой выложить драники. Обжаривать с двух сторон до готовности. Подавать со сметаной.

 

Драники со сливочным сыром и лососем

Ингредиенты: картофель, яйцо, мука, сыр сливочный 100 г, слабосоленое филе лосося 2—г, укроп, соль, перец черный.

Картофель натереть на крупной терке предварительно очистив его. Добавить яйцо и муку. Все хорошенько перемешать. Посолить, поперчить и снова перемешать. Поставить сковороду на средний огонь, налить масло и разогреть. Жарить драники с каждой стороны по 4-5 минут. Готовые оладьи переложить на бумажное полотенце или салфетку, чтобы впитался лишний жир. Укроп мелко нарубить и смешать со сливочным сыром. Выкладывать на драники - примерно по одной чайной ложке. Филе лосося нарезать порционными кусочками и выложить сверху.

 

Соусы к драникам

Сметанный . Смешать сметану, майонез, небольшой натертый соленый огурчик, чеснок (11 зубчик), укроп и специи.

«Самый вкусный». Филе лосося или копченая семга, сметана, хрен, зеленый лук, соль. Филе семги можно перемолоть в блендере или мелко нарезать, смешать с остальными ингредиентами.

Какие ингредиенты нужны для приготовления украинских драников с салом

Вопрос о том, можно ли замораживать готовые картофельные драники, интересует многих любителей домашней кухни. Как человек, имеющий опыт в приготовлении различных блюд, я могу сказать, что драники хорошо переносят заморозку, но существуют некоторые нюансы, которые стоит учесть.

Для начала, давайте рассмотрим состав картофельных драников. Драники, как правило, готовятся из тертого картофеля, яиц, муки и специй. Именно это сочетание ингредиентов делает их вкусными и хрустящими. Когда мы думаем о замораживании, важно понять, как замораживание может повлиять на текстуру и вкус готового продукта.

Также стоит отметить, что если вы планируете заморозить картофельные драники, лучше всего использовать уже остывшие. Горячие драники могут конденсировать влагу в упаковке, что приведет к образованию льда и ухудшению качества при последующей разморозке. Итак, как же правильно замораживать готовые драники?

• Остывшие драники выложите на противень одним слоем. Это позволит избежать их слипания во время заморозки.
• Поместите противень в морозильник на 2-3 часа, пока драники не заморозятся.
• После того как драники заморозились, их можно переложить в герметичный пакет или контейнер для заморозки. Убедитесь, что вы удалили лишний воздух, чтобы избежать образования льда.

Теперь, когда мы обсудили, как можно заморозить драники, следующий вопрос – как их правильно размораживать. Размораживание готовых картофельных драников может также повлиять на их вкус и текстуру. Рекомендуется размораживать драники в холодильнике на протяжении ночи, а затем разогревать на сковороде или в духовке, чтобы вернуть им хрустящую корочку.

Важно помнить, что после заморозки текстура может немного измениться. Драники могут стать менее хрустящими, но все равно останутся вкусными. Если вы любите хрустящие драники, можно попробовать обжарить их на сковороде с небольшим количеством масла после размораживания, что поможет восстановить их первоначальную текстуру.

В заключение, да, можно замораживать готовые картофельные драники. Это отличный способ продлить срок хранения этого блюда и иметь под рукой готовую закуску. Однако для обеспечения наилучшего результата, следуйте рекомендациям по замораживанию и размораживанию. Этот процесс поможет вам сохранить вкусное блюдо и насладиться им в любое время, когда у вас появится желание полакомиться картофельными драниками.

Как украинские драники с салом отличаются от других видов драников

Для приготовления драников можно использовать свежее сало с небольшим количеством мяса или совсем без мясной прослойки. Пропустите сало через мясорубку (или нарежьте на маленькие кусочки), выложите в миску.

Лук и морковь очистите от кожуры, ополосните и тоже пропустите через мясорубку, добавьте к салу.

Картофель для драников можно натереть на крупной тёрке или тоже пропустить через мясорубку - это зависит от того, какой результат вы хотите получить. Если картофель натереть на тёрке, то драники получаются немного хрустящими. Мне больше нравится вариант, когда картофель измельчён через мясорубку. Такие драники получаются нежными, более однородными по составу.

Измельчённый картофель сразу вместе с яйцом, специями и солью добавьте к салу, моркови и луку. Измельчённый картофель нужно сразу добавлять к остальным ингредиентам, иначе он потемнеет и испортит всё блюдо.

Перемешайте получившуюся массу до однородности (удобно это делать руками).

Добавьте вначале 2 столовые ложки крахмала, чтобы сделать консистенцию драников немного гуще, перемешайте. Ориентируйтесь по своей картофельной массе, если масса получилась жидковатой, добавьте ещё немного крахмала.

Сковороду для жарки разогрейте до горячего состояния и налейте немного растительного масла. Выкладывайте столовой ложкой (или руками) понемногу картофельной массы и обжаривайте по 2-3 минуты (до румяности) с каждой стороны на небольшом огне. Затем перекладывайте картофельные драники с салом со сковороды на тарелку. А из оставшейся картофельной массы аналогично пожарьте постепенно все драники.

Готовые картофельные драники с салом получаются румяными, ароматными и сочными. К столу подаём горячими или тёплыми, дополнив сметаной. Угощайтесь!