Ромовая баба. Восхитительные, воздушные, аппетитные, хорошо пропитанные ромовые бабы восхитят даже самого искушенного гурмана.

Уверена, такая эффектная, наивкуснейшая выпечка вам понравится! Мы готовим!

Ингредиенты.

Для сдобного дрожжевого теста:
Молоко 300 мл.
Мука 600 г.
Дрожжи 40 г.
Яйца 3 шт.
Сливочное масло 150 г.
Растительное масло 50 г.
Сахар 0, 5-0, 75 стакана.
Коньяк или ром 1 ст. л.
Соль щепотка.

Для коньячного сиропа:
Сахар 4 ст. л.
Вода 6 ст. л.
Коньяк 1, 5-2 ст. л.
Для сахарной помадки:
Сахар 250 г.
Вода 150 мл.

Раствор лимонной кислоты 1/4 ч. л.

Кол - во порций 4-6.

Сдобное дрожжевое тесто приготовить.

Для опары.

В теплом молоке (38 градусов) растворить 1 чайную ложку сахара, соль, добавить дрожжи и хорошо размешать до полного растворения дрожжей.
Постепенно добавить 1, 5-2 стакана муки и хорошо размешать. Тесто должно получиться по консистенции, как на оладьи.
Получившуюся опару поставить в теплое место без сквозняков на 40-60 минут, пока опара не пойдет и не увеличится в объеме в 2-2, 5 раза.
Опара будет готова, когда увеличится в объеме в несколько раз, а потом начнет опадать.

Совет. Опару для подхода очень удобно ставить в духовой шкаф. Его нужно слегка нагреть в течение 1 минуты на самой минимальной температуре (я выставляю температуру 40-50 градусов) внутри духового шкафа не должно быть жарко, а лишь немного тепло (от горячего воздуха дрожжевое тесто не сможет подойти.

Пока подходит опара можно подготовить сдобу.
Сливочное масло растопить и остудить. Вместе сливочное и растительное масло соединить.
Яйца разбить, отделив, желтки от белков (белки добавляются в тесто в последнюю очередь.
Желтки с сахаром растереть.

В подошедшую опару ввести растертые с сахаром желтки и хорошо перемешать тесто.
Затем добавить растопленное сливочное и растительное масло. Добавить в тесто 1 столовую ложку коньяка.
Тесто еще раз хорошо перемешать до однородности.
В последнюю очередь добавить взбитые в пену белки, аккуратно перемешать тесто.
Постепенно ввести просеянную муку и замесить некрутое тесто.
Тесто выложить на подпыленный мукой стол и вымешивать руками около 20 минут, пока оно не станет мягким и эластичным, и не будет легко отставать от рук.
Переложить вымешанное тесто в большую миску и поставить подходить в теплое место на 1, 5-2 часа - тесто должно увеличиться в объеме в несколько раз.

Подошедшее тесто нужно немного помесить руками на столе, около 2-3 минут.

Подкатать тесто в толстый жгут.
Жгут разрезать на небольшие кусочки и кусочки теста подкатать в шарики.

Совет. Для того, чтобы подкатать кусочек теста в шарик, нужно не просто скатать круглый шарик между ладонями, а поступить следующим образом: кусочек теста немного расплющить в лепешку руками, затем края лепешки подгибать к самому центру лепешки - таким образом загнуть все края лепешки внутрь, к середине.
Шов, получившийся в центре лепешки называется - "Замок". Полученные шарики нужно класть "Замком" вниз.

Формы для выпечки (гофрированные) смазать маслом, уложить подготовленные шарики, "Замком" вниз, и поставить формочки в теплое место, чтобы тесто немного поднялось. Формы нужно заполнять тестом не более, чем на 1/3 высоты.

Когда тесто поднимется на 3/4 высоты, поставить формочки с тестом в духовку, нагретую до 180? C и выпекать около 30 минут.
Готовность можно деревянной палочкой проверить.

Готовые "Бабы" вынуть из духовки и остудить не вынимая из формочек.

Затем форму слегка встряхнуть, аккуратно извлечь "Бабы" из формы и поставить их широкой частью на деревянную поверхность или чистое полотенце.
Выдержать готовые бабы от 6 до 12 часов, в зависимости от размера, в кастрюле, закрытой крышкой или в целлофановом пакете.
Затем проколоть каждую "Бабу" деревянной палочкой до середины, с узкого конца и опустить в теплый сироп узким концом на 10-12 секунд.

После промочки (сиропом), поставить бабы узкой частью вверх, чтобы сироп проник во все поры.

Готовые "Бабы" сахарной помадой заглазировать.
Для этого опустить бабу узким концом в нагретую до 40-45 градусов помаду, а вынимая из помады, движением руки 3-4 раза поднять и опустить "Бабу", чтобы уменьшить подтеки (можно заглазировать бабы при помощи чайной ложечки или кондитерской кисти.

Для приготовления коньячного сиропа.
В кастрюлю насыпать сахар, влить воду - размешать до растворения сахара.
Нагреть сироп на сильном огне до кипения, снять пену.
Готовый сироп остудить до 40\xB0 C, добавить 1 столовую ложку коньяка и перемешать.

Для приготовления сахарной помады, нужно, сварить сахарный сироп с пробой на мягкий шарик, добавить лимонную кислоту и быстро остудить сироп.
Затем взбить деревянной лопаточкой или миксером (взбивать миксером, при помощи насадок для теста) до образования белой мелкокристаллической массы. Готовую помаду размять Лопаткой и подогреть до 40-45\xB0 C, все время помешивая и добавить немного рома или коньяка. Приятного аппетита!