Самый вкусный кляр для отбивных из свинины рецепт. Как сделать кляр для отбивных из свинины

Самый вкусный кляр для отбивных из свинины рецепт. Как сделать кляр для отбивных из свинины

Отбивные из свинины получаются сочными, мягкими, если их готовить в кляре. Кляр — это жидкое тесто, в которое обмакивают кусочки мяса и затем обжаривают на растительном масле. После обжаривания мяса, образуется румяная, аппетитная корочка и сохраняет сочность мяса. Конечно, качество отбивной зависит и от свинины, которую взяли для блюда. Я беру шейку или свиную вырезку.

Вырезка идеально подходит для приготовления отбивных. Из этого ценнейшего мяса получаются самые вкусные и нежные отбивные.

Рецепт кляра для отбивных из свинины

Обычно я готовлю кляр на яйцах.

Ингредиенты:

• яйца 3 шт.
• мука 3 столовые ложки
• молоко 3 ложки

Для кляра я беру широкую, глубокую тарелку или миску, чтобы потом было удобно обмакнуть мясо.

Разбиваю яйца в нее и смешиваю их с мукой, венчиком взбиваю до однородной массы, затем подливаю струйкой молоко и опять смешиваю. Должно получиться тесто однородной консистенции без комков, в конце добавляю соль и перец по вкусу.

Кляр будет особенно пышный, легкий, если яйца разделить на белки и желтки. Желтки смешать с мукой, а белки взбить в пену. Вводить их в тесто непосредственно перед жаркой отбивных.

Кляр для отбивных рецепт 

Отбивные получаются с пикантным вкусом, если добавить в кляр пряности и душистые травы. Приятный вкус можно получить, добавив в тесто, мелко нарубленную зелень, сладкий перец, измельченные грибочки и орешки. Все зависит от ваших предпочтений.

Кляр для отбивных с майонезом

Ингредиенты:

• свинина 0,7 кг
• яйца 5 шт.
• мука 0,5 стакана
• майонез 2 ст. ложки
• соль, перец

Приготовить кляр с майонезом достаточно просто. В миске смешать все ингредиенты: яйца, майонез, муку, горчицу до однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.

Отбивные в сырном кляре

Ингредиенты:

• яйцо 3 шт.
• мука 4 ст. ложки
• сыр 50 граммов
• сливки 100 граммов
• соль

Приготовление

Для кляра я советую взять твердый сыр. Натереть сыр на мелкой терке. Соединить яйца, муку, сливки. Тщательно перемешать, чтобы получилось тесто без комков. Добавить сыр, посолить. Кляр готов к приготовлению основного блюда.

Как приготовить кляр для отбивных из свинины. Как сделать кляр для отбивных из свинины: вкусные рецепты

Категория блюда: Вторые блюда

Многие любят поджаристые, сочные и аппетитные отбивные. Сделать это блюдо более интересным помогают разнообразные панировки и кляры. Существует такое множество способов приготовления кляра для отбивных из свинины, что, пробуя тот или иной рецепт, вы каждый раз будете получать в итоге совершенно новое блюдо со своим особенным вкусом.

Зачем мясу нужно тесто?

Свинина – мясо сочное и жирное, самое подходящее для отбивных. Но при жарке все его соки могут испариться, и в результате вы получите сухой, жесткий кусок «резины». Чтобы этого не произошло, нужно использовать некоторые приемы, помогающие сохранить нежность, «напитанность» мяса. Наиболее успешно для этих целей применяют кляр – тонкую оболочку из теста, под которой продукт (не только мясо, но и рыба, и овощи) остается мягким и сочным, не превращаясь вместе с тем в начинку пирога. Кроме своей прямой функции, кляр еще и придаст блюду красивый вид, оттенит его вкус.

Как приготовить кляр для отбивных из свинины?

Жарить блюда в кляре лучше всего во фритюрнице. Но, если ее нет, отлично подойдет и сковорода с высокими стенками. Главное в этом деле – правильно подойти к процессу приготовления, ведь тесто может не сцепиться с кусочком мяса или стечь. Чтобы кляр лучше прилегал к мясу, смочите отбивную перед тем, как опускать ее в мучную массу. А если отправлять свинину в раскаленное масло, кляр успеет схватиться и не стечет.

В зависимости от того, какие ингредиенты и в каких пропорциях добавлять в тесто, можно варьировать вкус и вид кляра.

Классический рецепт

Это самый простой и наиболее распространенный способ приготовления кляра, который за счет минимума ингредиентов позволит сохранить яркость вкуса свинины.

Ингредиенты:

• яичные белки – 4 шт.;
• мука – ½ ст.;
• растительное масло – ½ ст. л.;
• вода теплая – ½ ст.;
• соль – щепотка.

Приготовление:

1. Влейте в воду масло и разбавьте данным раствором муку.
2. В отдельной миске взбейте белки до пены.
3. Аккуратно помешивая, введите белки в массу и подсолите ее. Солить лучше кляр, а не мясо, поскольку соль может его подсушить.

Кляр лучше всего подготовить непосредственно перед жаркой блюда.

Кляр для отбивных на молоке

Еще один популярный рецепт нежного, золотистого кляра, который порадует своей простотой.

Ингредиенты:

• яйцо – 3 шт.;
• молоко – ½ ст.;
• мука – ½ ст.;
• растительное масло – 1 ч. л.;
• соль.

Приготовление:

1. В холодное молоко добавьте растительное масло и муку.
2. Отделите белки от желтков. Белки взбейте, желтки добавьте к молоку.
3. Осторожно помешайте тесто, подсолив его. Добавьте взбитые белки, продолжая помешивать.

Вот и все — кляр можно использовать для обжаривания мяса. Взбитые белки придадут ему дополнительную пышность.

Тесто со сметаной и горчицей

Вместо молока можно использовать сметану или майонез. Отбивные по этому рецепту получатся вкусными, сочными, с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

• горчица – 1 ст. л.;
• сметана – 50 г;
• мука – 3 ст. л.;
• сухари панировочные – 3 ст. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• вода теплая – 1 ст.;
• специи.

Приготовление:

1. Смешайте сметану с горчицей, разбавьте растительным маслом. Введите муку и соль, хорошо размешайте.
2. Влейте воду. Мешайте, чтобы не образовалось комков.
3. Добавьте панировку, продолжая помешивать. Если тесто получилось густое, влейте еще теплой воды.
4. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.

Воздушный кляр готов!

Хрустящий кляр с крахмалом

А как сделать особенно хрустящий кляр для отбивной? В этом нам поможет крахмал.

Ингредиенты:

• яйцо (белок) – 1 шт.;
• мука – 5 ст. л.;
• крахмал картофельный – 1 ст. л.;
• вода охлажденная – 250 мл;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Венчиком слегка взбейте белок с солью.
2. Влейте к белку холодную воду.
3. Осторожно всыпьте муку, помешивая. Тесто должно получиться по консистенции как жидкая сметана. Если это не так, разбавьте водой или, напротив, добавьте еще муки.
4. Всыпьте крахмал и перемешайте.

Отбивные в этой оболочке полагается обжаривать на медленном огне. В итоге кляр должен стать твердым на вид, но хрустящим и хрупким на самом деле, а мясо внутри останется очень сочным. Готовые отбивные не нужно будет выкладывать на бумажные полотенца, поскольку этот кляр практически не впитывает жира.

Рецепт на пиве

Хрустящая воздушная корочка может получиться и если использовать в рецепте пиво.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• яйцо – 2 шт.;
• пиво светлое – 1 ст.;
• молоко – 5 ст. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• карри – по вкусу.

Приготовление:

1. Смешайте охлажденное пиво с молоком и маслом и всыпьте муку.
2. Слегка взбейте яйца (или одни белки) с солью.
3. Смешайте яйца со смесью. Замесите тесто, по желанию приправьте карри. Должна получиться масса такой консистенции, как на оладьи.
4. Дайте кляру настояться полчаса. Затем его можно пускать в ход.

Получился очень нежный, хрустящий кляр по французскому рецепту. Рекомендуется использовать пиво именно светлых сортов, чтобы оно не придавало отбивным горечи.

Жидкое тесто на газированной воде

Необыкновенную воздушность придаст кляру газированная вода. А белое вино, используемое в этом рецепте, сделает блюдо пикантным и поможет стать более хрустящим – тесто при жарке вберет меньше масла.

Ингредиенты:

• яйцо – 2 шт.;
• мука – 100 г;
• вода газированная – 50 мл;
• вино белое сухое – 20 мл;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• лимонный сок – ½ ч. л.;
• перец, соль, базилик.

Приготовление:

1. Отделите желтки от белков. Белки уберите охлаждаться.
2. К желткам влейте растительное масло, воду с газами и вино.
3. Взбейте смесь вилкой или венчиком, добавьте приправы, посолите.
4. Постепенно добавляйте муку.
5. Помешайте и уберите в холодильник на четверть часа.
6. Достаньте белки и взбейте их до пены со щепоткой соли и несколькими каплями лимонного сока.
7. Вмешайте пену (аккуратно) в кляр.

Отбивные можно макать в будущую оболочку и обжаривать до золотистой корочки.

Это самые основные и популярные рецепты кляра для отбивных из свинины. Вы можете проявить фантазию и приготовить свой собственный оригинальный вариант, дополнив любой из этих составов такими ингредиентами, как сыр, томатная паста, соевый соус, тертый картофель или тыква, орехи и даже йогурт. Все они помогут сделать блюдо еще вкуснее и интереснее.

Похожие рецепты

Кролик, тушеный в сливках: лучшие рецепты с фото

Митболы: что это такое? Как готовить это блюдо по разным рецептам

Как приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой и сочной?

Как сделать вкусный кляр для отбивных из свинины. Отбивная в яичном кляре

Чтобы сделать хорошие отбивные, не надо быть поваром от бога. Нужно просто запастись необходимыми продуктами и четко выполнять советы специалистов. Так, опытные кулинары утверждают, что совсем не сложно приготовить, например, отбивные из свинины в кляре на сковороде. Это под силу даже начинающей хозяйке. Для работы в данном случае потребуется:

• на 400 грамм свиного филе 1 яйцо, соль, 50 грамм муки, полстакана молока, молотая паприка и перец, а также растительное масло.

Делать отбивные из свинины в кляре на сковороде совсем не трудно:

1. Мясо сначала нужно вымыть, обсушить салфеткой, а затем аккуратно порезать на порционные куски. Нож при этом необходимо располагать поперек волокон. Толщина кусков не должна быть больше 1 сантиметра.
2. После этого заготовки нужно замариновать. Для этого можно использовать любые приправы и специи. В качестве маринада также хорошо подойдет горчица, бальзамический уксус, мед или соевый соус. Здесь уже хозяйка сама должна выбрать понравившийся ей состав. Подготовленные куски мяса надо обработать специями и обильно смазать маринадом. После этого они должны минут 30 постоять.
3. Пока мясо маринуется, можно свободно заняться кляром. Для этого в миске яйцо, молоко и муку надо смешать и взбить с помощью венчика.
4. Масло хорошо разогреть на сковороде. Оно должно слегка потрескивать.
5. Каждую отбивную сначала опустить в кляр, а затем положить на сковороду и жарить с двух сторон. Первое время огонь должен быть сильным. Но после образования на поверхности мяса характерной корочки его стоит сделать чуть меньше.

Самый вкусный кляр для отбивных из свинины. Кляр для отбивных из свинины — популярные рецепты

Любители мясного знают, что самым вкусным жареное мясо получается тогда, когда удаётся добиться румяной хрустящей корочки, бережно хранящей его сочность. Чтобы такая «позолота» у вас получилась без проблем – нужно приготовить хороший кляр (для отбивных из свинины рецепт мы сегодня пошагово рассмотрим, и не один). Вариантов его приготовления так много, что всех рецептур не перечислить, зато это позволяет вам из множества выбрать лучший для себя.

Какой бы рецепт кляра вы не выбрали, приготовить его в домашних условиях будет всё равно просто, это под силу даже малоопытному начинающему кулинару. Технология простая и что немаловажно – быстрая, так что сделать вкусный ужин после работы или организовать сытный обед незадолго до прихода гостей – вполне выполнимая задача.

Как приготовить кляр для свиных отбивных без яиц

Данный рецепт вкусного кисло-сладкого кляра ещё называют «китайским», а всё потому, что пришёл он к нам из уникальной кухни китайского народа. Китайцы отдают предпочтение острым и пряным блюдам, именно поэтому у них так много специфических угощений, оставляющих после себя жгучее послевкусие.Мы же оригинальный рецепт немного подкорректируем, не выбрасывая, при этом, ни единого компонента из состава.

Ингредиенты

— Кетчуп – 4 ст.л.;— Сахар – 2 ст.л.;— Уксус яблочный – 2 ст.л.

Готовим самый вкусный кляр для отбивных из свинины по-китайски

1. Смешиваем в пиале все необходимые продукты. Когда замаринованное мясо предварительно обжарится на сковороде – выкладываем в разгорячённую ёмкость подготовленный китайский соус.

2. Он покроет полностью свиные отбивные, а, учитывая, что мясо при обжарке вы будете переворачивать, то соус станет для него настоящим кляром, с помощью которого свинина приобретёт румяную корочку и станет пахнуть настолько аппетитно, что от дегустации отказаться не сможет никто.

О технологии приготовления мы поговорили, теперь самое время уточнить, как получить с помощью кляра желаемый вкус.

Если вы настоящий любитель острых блюд, тогда делайте кляр для отбивных из кетчупа с максимальной остротой. Тем, кто любит мясное, но имеет проблемы с желудком, лучше использовать для готовки средне острый (а лучше совсем не острый) кетчуп, например, «Шашлычный». То же самое касается и детей, им лучше подавать жареное мясо, обжаренное в соусе из не острого или минимально острого кетчупа.

Как сделать чесночный кляр для отбивных из свинины

Рецепт кляра с чесноком – один из самых распространённых, его чаще других используют при жарке разных видов мяса. Стойкий запах чеснока придаёт любой, без исключения, закуске потрясающий вкус и аромат, а специи, которые усиливают влияние чеснока на мясо, помогают создать не просто вкусное угощение, а поистине кулинарный шедевр.

Ингредиенты

— Молоко (можно заменить сметаной) – 3 ст.л.;— Молотый чёрный перец – ½-2 ч.л.;— Чеснок – 2 зубка;— Соль – 1-2 ч.л.;— Яйца – 2-3 шт.

Приготовление чесночного кляра для свиных отбивных

1. Делать кляр для свинины с чесноком и специями – проще простого: молоко с сырыми яйцами и измельчённым чесноком (пропущенным через пресс) взбиваем венчиком.

2. В полученную массу всыпаем молотый перец и соль, все перемешиваем – кляр готов.

3. Свиные отбивные опускаем сначала в муку, после – в кляр, затем снова в муку, и только после этого выкладываем мясные кусочки в раскалённую сковороду.

4. Обжариваем их до зарумянивания по несколько минут с каждой стороны. Однако упор нужно делать именно на прожаривании, поэтому проверяем, время от времени, готовность зубочисткой, не стоит ориентироваться лишь на внешний вид блюда.

На этом простое приготовление любимой мясной закуски из свинины окончено.

Кляр для отбивных с майонезом и специями

Всё гениальное – просто, эту теорию подтверждает и наш следующий пошаговый рецепт. Чтобы сделать вкусный кляр для обжарки свиных отбивных – нужно совсем немного продуктов, причём очень простых, доступных и недорогих. В пряно-майонезном кляре свинина получается мягкой, нежной и что самое главное – сочной.Этих аргументов вполне достаточно, чтобы приготовить дома для жарки любимого мяса именно этот вид кляра.

Ингредиенты

• Мука – 100 г;
• Молотый перец (красный, чёрный) – по 1 щепотке;
• Яйцо – 2 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Сок лимона – 1 ст.л.;
• Майонез – 100 г;
• Мускатный орех (молотый) – по вкусу.

Кляр с майонезом для свиных отбивных

1. Соединяем часть специй (молотые перцы) с солью и сырым яйцом, тщательно продукты взбиваем венчиком.

2. Кладём в полученную массу порцию майонеза, добавляем свежий лимонный сок, посыпаем всё мускатным орехом, снова всё хорошенько мешаем венчиком. Старайтесь добиться однородной консистенции кляра.

3. В миску с жидким содержимым просеиваем муку, всыпаем остаток специй, взбиваем массу венчиком, а лучше миксером (если он есть), чтобы не образовалось ни единого комочка.

4. На этом готовка панировки полностью окончена – теперь можно приступать к отбивке мяса. Отбиваем свинину кухонным молоточком, затем обваливаем отбивные в кляре и обжариваем в горячей сковороде до готовности.

Помимо перечисленных вариантов кляра, существует ещё очень много его разновидностей. На своё усмотрение, ориентируясь на свой вкус и вкусовые предпочтения членов своей семьи, вы можете делать кляр из картофеля, сыра, грибов, классический (яйцо, соль, мука), с панировочными сухарями, мёдом, соевым соусом, пряный, сливочный и т.д.

Кляр для отбивных из свинины (рецепты которого мы подробно рассмотрели) – станет вашей палочкой-выручалочкой в любой кулинарной ситуации, ведь одна его замена способна изменить до неузнаваемости вкус целого блюда. В этом и кроется главный секрет популярности панировочного соуса.Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Видео Отбивные из свинины в кляре на сковородке

Вкусный кляр для отбивных из свинины рецепт. Как приготовить кляр для отбивных из свинины – рецепт с фото

Рецепт кляра для свиных отбивных состоит из обычных продуктов. Но изюминкой станут ароматные специи и зелень.

Время приготовления:  15 минут. Количество порций:  8-10. Кухонный инвентарь:  большая миска, венчик или вилка, чеснокодавка или мелкая терка.

Пошаговое приготовление

1. Небольшой пучок зелени мелко порубить. Пропустить через чеснокодавку 3-4 зубчика чеснока. Разбить в миску 2 яйца, добавить 0,5 стакана молока и нарезанную зелень, ¼ стакана томатной пасты, 1 столовую ложку куркумы, щепотку соли и чеснок.
2. Все слегка взбить вилкой до однородной массы.
3. Вводить муку небольшими порциями в яичную смесь, постоянно помешивая. Всего может уйти до 2,5 стакана муки. Консистенция кляра должна быть как у густой сметаны.

Свиные отбивные жарятся долго, за это время кляр может пригореть. Поэтому мясо можно обжарить до готовности заранее, а кляр для мяса или отбивныхприготовить непосредственно перед подачей. Готовые отбивные обмакнуть в тесто и обжарить на большом огне до готовности.

Для свинины лучше всего подойдет пряная или острая «одежка». Автор ролика рассказывает, как сделать ароматный кляр для отбивных из свинины с добавлением зелени и специй.

Хозяйки привыкли готовить вкусный кляр для курицы, отбивных из свинины или —отбивных из говядины на сковороде —. Иногда делают его для рыбы или овощей: цветной капусты или брокколи. Но в меню кухни разных стран есть другие способы применения хрустящей корочки. С ней готовят:

• Кольца кальмара, креветки, кольца лука, мясные и рисовые шарики;
• Куриные крылышки, твердый сыр и сыр с плесенью;
• Кусочки тыквы, кабачков, болгарского перца или томатов;
• Листья салата, шпината, щавеля, стебли сельдерея;
• Бананы, персики, нектарины, клубнику.

Овощи и зелень лучше отваривать до полуготовности перед тем как обжаривать в кляре.

Кляр для свинины рецепт простой. Простая свинина в кляре на сковороде

Несложный рецепт свинины в кляре на сковороде. Тесто готовится самое просто на молоке, получается легкое и приятное на вкус, мясо в нем прекрасно пропекается.

Ингредиенты

• 500 г свинины;

• стакан молока;

• 2 яйца;

• ¾ ст. муки;

• соль, перец, приправы для мяса;

• масло для жарки.

Приготовление

1. Начинаем с мяса. Промываем его, вытираем. Нарезаем свинину кусочками поперек волокон, размер 3 на 3 см, но можно чуть больше или немного меньше. Толщина до половины сантиметра.

2. Берем молоточек и слегка отбиваем ломтики. Приправлять их специями не буде, все добавим в кляр.

3. Взбиваем два яйца в миске, подливаем молоко и подсыпаем муку. Заправляем кляр солью, перчим, кладем любые приправы и взбиваем до их растворения.

4. Ставим сковородку на огонь. Вливаем в нее масло, делаем слой около половины сантиметра. Разогреваем.

5. Смачиваем кусочки мяса в тесте, аккуратно выкладываем на сковородку и подрумяниваем с одной стороны.

6. Затем свинину нужно перевернуть и поджарить мясо со второй стороны. Накрывать сковороду не нужно, огонь средний.

7. Жарим все остальное мясо этим способом. Если нужно удалить излишки масла, выкладываем свинину сначала на бумажные полотенца, а затем в миску.

Свиные отбивные в кляре с сыром. Свиные отбивные в сырном кляре

Нежная свиная отбивная в кляре из взбитого с мукой и сыром яйца.

Ингредиенты

• свиная шейка 300 г,
• 1 столовая ложка муки,
• 1 яйцо,
• сыр твердых сортов 80 г,
• свиной жир или в крайнем случае растительное масло для жарки,
• соль.

Старайтесь найти для приготовления отбивных именно свиную шейку, это самая мягкая часть свинины с нужным количеством сала, в меру пресная и в меру жирная. Сковороду предпочтительно брать толстостенную, например чугунную.

Рецепт приготовления отбивных в сырном кляре

1. Свинину нарезаем поперек волокон на куски не толще 1 см. Слегка отбиваем. Не переусердствуйте, не порвите мясо, после процедуры кусочки не должны просвечивать.
2. Готовим кляр из взбитого яйца, сыра, щепотки соли и ложки муки. Любите острое - добавьте в кляр немного молотого черного перца.
3. Сковороду равномерно разогреваем, смазываем жиром или растительным маслом. Отбивные обмакиваем в кляр и обжариваем с обеих сторон на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны. Выкладываем по 1-2 отбивных на сковороду, не плотно друг к другу. Прикрываем при жарке рассекателем для брызг.