Секреты идеального теста для мантов: тонкое и прочное

Секреты идеального теста для мантов: тонкое и прочное

Начнем с самого распространенного, классического варианта приготовления. В нем рекомендуется использовать яйцо, но можно готовить и без него, ограничившись только мукой, водой и солью. Приготовление максимально просто и доступно.

Ингредиенты:

• 1 стакан воды;
• 500 г муки;
• 1 яйцо;
• щепотка соли.

Пошаговый рецепт приготовления:

Обязательное условие: перед началом приготовления обязательно просейте муку. Так можно не только отсеять мусор, но избежать образования комочков.

1. Высыпьте муку в миску. В центре сделайте углубление и разбейте в него яйцо. Посолите по вкусу.

Небольшими порциями начните добавлять воду в центр и вымешивайте вилкой в одном направлении, постепенно захватывая все больше муки. Не спешите, иначе образуются комочки.

3. Когда смесь станет достаточно плотной и вилкой работать будет уже не удобно, продолжайте месить руками. А когда уйдет вся мука, помесите массу на столе не менее 10-15 минут. Все время загибайте края к центру.

Помните: чем тщательнее и дольше вымешивать, тем лучше будет результат.

4. Перед тем, как начать заворачивать начинку с мясом, приготовленному тесту обязательно необходимо дать постоять и набухнуть хотя бы в течение 20 минут. После этого нужно раскатать его (толщина должна быть около 2 мм) и можно приступать к лепке мантов.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Как сделать сочные манты со свининой? Лучшие рецепты приготовления
• Манты с бараниной – классические рецепты приготовления мясных мантов
• Манты с тыквой – рецепты приготовления в домашних условиях

Если вы все сделали правильно, то сможете убедиться, что тесто получилось мягким, нежным и в то же время прочным. Оно не будет рваться при варке и удержит не только начинку, но и весь вышедший из нее сок.

Вы можете готовить смесь не только на воде, но и на молоке. Тогда в результате блюдо получается особенно сочным и нежным, поэтому многие предпочитают именно этот способ приготовления.

Связанные вопросы и ответы:

Как выбрать правильную муку для приготовления тонкого и прочного теста для мантов

Всё начинается с теста. Мясо, если замороженное, пускай размораживается постепенно, а между делом, за 30 минут до разморозки, желательно замешать тесто.

Рецепт теста универсальный и до безумия простой!

На 1 кг. муки - 0,5 литра воды, и 1 яичко. Естественно соль по вкусу…

Что может быть проще?

Тесто подходит на пельмени, чебуреки (получается хрустящее мягкое, с пузырьками), хинкали, и тому подобные шедевры кулинарии, имеющие начинку мяса внутри. Или вариант, когда лепить манты не хочется, а подобное блюдо на пару хотите быстро — можно приготовить ханум. В эту прелесть, начинка делается абсолютно такая же, как и на манты!

В чашу высыпаем 1 кг. муки, и в чуть теплой воде 0.5 литра (пивная кружка), разбалтываем 1 яйцо. Обратите внимание, на фото выше вода получилась желтая. Это не напиток, а деревенское яйцо, которое имеет насыщенный желток. Тесто с деревенскими яйцами, да и любые блюда с такими, получаются вкуснее что-ли.

Муку не сею, ленивый на это. Она и так рыхлая, без комочков. Хотя знатные кулинары советуют всё же просеивать.

Соли буквально щепотка. На 1 кг. муки ушла 1 чайная ложка соли без горки.

Посолили тесто, и сразу вливаем воду. Чуть чуть, на дне можно оставить, на случай, если тесто получится густым. Ведь не факт, что если у вас пачка муки на 2 кг., вы точно отмерите 1 кг. По этой причине, может потребоваться дорабатывать тесто в процессе перемешивания, чтобы оно не прилипало к рукам!

Кстати говоря, соотношения 0.5 воды на 1 кг. муки - идеально, и тесто получается таким, как и должно быть. Поэтому, если у вас есть весы - попробуйте придерживаться этой пропорции. На самом деле, это не обязательно!

Сначала, я замешиваю тесто вилкой или деревянной ложкой, которую удобней после мыть. Руками лишь дорабатываю тесто, чтобы оно приобрело эластичность. Но прежде, чем руками прикоснуться к замесу, в ладошку вливаю грамм 20 подсолнечного масла, и смазываю руки. Во первых - масло оградит тесто от прилипания к рукам, в процессе замеса… и во вторых, масло в тесте  - сделает его чуть эластичней, что позволит раскатать его чуть тоньше. Это тот момент,чтобы тесто раскатывалось тонким на манты, и не рвалось при лепке. На самом деле, там будет ещё один секрет, которым поделюсь ниже…

Но знаете, хотел спросить у вас!… Если у вас свой рецепт тонкого теста на манты, или как делаете Вы… поделитесь пожалуйста, потому как знаю, что есть спецы, которые умеют делать тесто на манты по своему, и ваши рецепты также заслуживают внимания на страницах этого блога. Оценим Ваш труд!

На замес теста ушло буквально 5 минут. Там всё просто. Мешаете до тех пор, чтобы к рукам не прилипало и не было жидким. Но в приведенной рецептуре, всё будет идеально, поэтому не переживайте по этому поводу. Всё получится!

Отправляем тесто в пищевой пакет, и убираем в холодильник минимум на 15 минут. Пускай отдыхает. Кто-то не убирает тесто в холодильник, другие убирают. На самом деле, это не важно! Важно другое - оградить тесто, от соприкосновения с воздухом… иначе оно "заветрится" и покроется сверху корочкой. Даже в процессе лепки, важно отрезать тот кусок, с которого будем лепить, а остальное пускай будет прикрыто от подсыхания.

Какое количество воды необходимо для идеального теста, чтобы оно было эластичным и не рвалось

Считается, что манты – это национальное восточное блюдо. Они просты в приготовлении и их используют, как в праздничные, так и в будни дни. Эта блюдо стало популярна во всех странах, но чтобы их правильно приготовить, давайте поговорим о тесте.

Процесс его приготовления не такой сложный, как кажется. Самое главное знать все секреты, об этом я напишу чуть ниже.

Многие считают, что лучшее тесто готовится из простых ингредиентов: мука, вода, соль. Но их мнения ошибочное, просто не все пробовали другие рецепты, такие как на воде, молоке, с яйцами или без них. Хочу рассказать вам, о нескольких замечательных рецептах, как их делать. И конечно же, самое важное, чтобы тесто при варке не рвалось, а манты получились сочные, с бульоном внутри. Итак, приступим…

Как правильно сделать тесто для мантов, чтобы оно было мягким и не рвалось

1. Мука, которая замешивается для теста должна быть просеяна 2 раза. Сеять надо для того, чтобы она во первых насытилась кислородом и стало пышное, во вторых убрать комочки, которые  спрессовались  в результате магазинной транспортировки.

Сделаем вывод: что просеивать муку эта обязательная процедура, не требующая возражений.

2. Если тесто получилось слишком мягкое, надо подержать его в холоде примерно 40 минут.

3. Может получиться тесто  слишком твёрдое, тогда добавьте чуть – чуть растительного масла.

4. Мука бывает разная по клейкости, поэтому количество воды может варьироваться в большую или меньшую сторону.

Поэтому лучше всего брать белую муку высшего сорта, в ней много клейковины, а  из – за этого тесто хорошо лепится.

5. Чтобы тесто не порвалось во время лепки, надо сделать его эластичным, а помогут нам в этом яйца и молоко.

6. Есть рецепты, которые делают без яиц и наш продукт получается не достаточно плотным, а чтобы это исправить, добавьте чуть – чуть растительного масло.

7. Хотите, чтобы тесто было более податливым в лепке, его можно замешать на кипятке.

8. Раскатать его максимально тонко поможет, смазанная поверхность растительным маслом.

9. Когда оно будет готово старайтесь по месить его подольше, чтобы тесту приобрести эластичную массу.

10. Когда все процедуры будут сделаны, поместите его в пищевую плёнку на 30 – 40 минут.

Рецепт тесто для мантов по-узбекски, классическим способом

Не зря говорят, как  сделать тесто, такие и будут манты. Хочу предложить вам обалденный узбекский рецепт.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная  – 1 кг.
• Вода – 2 стакана.
• Оливковое масло – 2 ст. ложки.
• Соль – 1 ч. ложка.
• Куриные яйца – 2 шт.

1. В холодную воду добавляем соль и оливковое масло.

2. Берём  глубокую чашку и сеем туда муку. В середине  делаем ямку и вбиваем яйца.

3. Начинаем вливать воду и помаленьку помешивать. Когда тесто загустеет берём его в руки и начинаем месить.

Кстати если тесто получилось густое, можно добавить воды, а жидкое то муки. Просто всё зависит от сорта муки, где – то воды надо чуть – чуть побольше.

4. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и даём ему постоять 30 минут.

Как приготовить нежное тесто для мантов? В домашних условиях на молоке

Очень обалденное тесто приготовленное на молоке, из него можно состряпать вкусные манты.

Ингредиенты:

• Мука – 1 кг.
• яйцо – 2 шт.
• Молоко – 2,5 стакана.
• Соль – 1 ч. ложка.

1. В глубокой, металлической чашке размешиваем молоко, яйца, соль, с помощью миксера.

2. Затем не останавливая миксер, начинаем сыпать муку. Оно должно получиться, как блинное. Остальную муку насыпим позже.

3. Ставим нашу чашку на плиту и начинаем нагревать на медленном огне, при этом не забывая помешивать.

4. Когда опара начнёт густеть, значит она уже готова. Уберем с плиты, подождём когда остынет, добавим оставшеюся муку.

5. Месим пока не превратится в мягкий и нежный комочек.

6. При комнатной температуре, тесто пускай постоит, завёрнутое в пакет, 30 минут.

Влияет ли качество яиц на прочность и тонкость теста для мантов

Рецептура приготовления основы в большинстве случаев напоминает традиционное пельменное тесто. Единственное и, пожалуй, главное отличие заключается в длительности его приготовления. Шеф-повара также рекомендуют тщательно вымешивать тесто, чтобы оно получилось достаточно пластичным и мягким.

Список продуктов:

• Мука – 900 гр.;
• Яйца – 2 шт.;
• Вода – 2 стакана;
• Соль.

Тесто для мантов: рецепт от шефа

Рецептура:

1. В большую посуду наливаем теплую, но не горячую воду. Закидываем яйца и соль. Перемешиваем массу при помощи венчика или миксера, необходимо, чтобы соль полностью растворилась. Параллельно тщательно просеиваем муку. Это необходимо для того, чтобы обогатить ее кислородом.
2. В центре мучной пирамиды делаем небольшое углубление и потихоньку вливаем в него яичную массу. Начинаем вымешивать тесто. В процессе готовки можно будет добавлять немного теплой воды. Консистенция должна получиться достаточно густой.
3. Следующим важным этапом перекладываем полученную массу на чистый стол и продолжаем месить вручную. В согласии с классическим рецептом мантов, тесто необходимо замешивать в течение 20 минут. Это поможет достичь необходимой гладкости и плотности.
4. Затем сформируйте большой шар, заверните его в пакет и поставьте в теплое место. Расстояться тесто должно в течение часа. После этого разрезаем его на 5-6 частей, делаем тонкую колбаску, нарезаем ее на одинаковые кусочки и создаем форму для наших будущих мантов.

Как правильно замесить тесто, чтобы оно получилось однородным и эластичным

Хотите , чтобы ваши пельмени , пироги или булочки радовали не только вкусом , но и безупречной формой ? Тогда вам необходимо знать секреты эластичного теста ! Эластичное тесто — это залог успеха любого изделия из теста. Оно не рвется при раскатке , хорошо держит форму , не трескается при варке или выпечке.

В этой статье мы разберемся , почему тесто становится эластичным , какие ингредиенты способствуют этому и как избежать ошибок , которые могут привести к «резиновому» тесту.

Секреты эластичного теста для пельменей
Хотите, чтобы ваши пельмени не разваливались при варке, а начинка оставалась внутри, а тесто было нежным и эластичным? Тогда вам просто необходимо добавить в него немного крахмала!
Крахмал придает тесту особую гибкость и прочность, позволяя ему легко растягиваться и не рваться при лепке. Он словно связующее звено, которое удерживает все компоненты теста вместе, создавая идеальную структуру.
Для приготовления эластичного пельменного теста вам понадобится:
✅ Крахмал картофельный – 3 столовые ложки. Именно он – главный секрет нашего успеха!
✅ Мука пшеничная – 550 г. Выбирайте муку высшего сорта для наилучшего результата.
✅ Вода – 350 мл. Вода должна быть холодной, чтобы тесто не стало липким.
✅ Соль – по вкусу. Соль не только придает вкус, но и усиливает клейковину, делая тесто еще более эластичным.
Процесс приготовления:
1. Просейте муку в глубокую емкость. Это насытит ее кислородом и сделает тесто более воздушным.
2. Добавьте крахмал и соль. Тщательно перемешайте.
3. Постепенно вливайте холодную воду, замешивая тесто.
4. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным.
5. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 30 минут, чтобы оно «отдохнуло».
После этого тесто будет готово к лепке! Вы сможете легко раскатывать его и формировать красивые пельмени, которые сохранят свою форму при варке.
Попробуйте этот простой рецепт, и вы удивитесь, насколько вкусными и красивыми получатся ваши пельмени! Приятного аппетита!

Сколько времени нужно выдерживать тесто после замеса, чтобы оно стало идеальным

Вкусная выпечка — это всегда праздник ! Но для достижения идеального результата важно понимать , как работает тесто и как правильно его подготовить. Ключевую роль в этом процессе играют дрожжи — маленькие труженики , которые заставляют тесто расти и становиться пышным. Но сколько же времени нужно подождать , чтобы тесто поднялось ? Давайте разберемся во всех тонкостях этого важного этапа !

Перейдите к выбранной части, выбрав соответствующую ссылку:

Секреты пышного теста: сколько ждать, пока оно поднимется?
Все мы знаем, что для получения пышного и воздушного хлеба, пиццы или булочек необходимо, чтобы тесто хорошо подошло. Но сколько же времени нужно ждать, прежде чем оно достигнет желаемой пышности?
Ответ на этот вопрос зависит от нескольких факторов, но в основе лежит процесс деления дрожжевых клеток. Эти крошечные труженики, попадая во влажную и теплую среду, начинают активно размножаться. ⏳ В течение 2,5-3 часов они удваивают свою популяцию, выделяя при этом углекислый газ. Именно он и делает наше тесто таким пышным и воздушным.
Однако, для того чтобы дрожжи проявили свои волшебные свойства, необходимо создать для них комфортные условия. ️ Тепло – это ключевой фактор. Оптимальная температура для подъема теста – 28-30 градусов. В слишком холодном месте дрожжи будут «спать», а в слишком горячем – погибнут.
Помимо тепла, важна и влажность. Покрытое влажным полотенцем или пленкой тесто сохранит влагу, необходимую для активной работы дрожжей. Сухость замедлит процесс брожения, а тесто может получиться плотным и невкусным.
Важно помнить, что время подъема теста – это не точный параметр. ⏱️ На него влияет множество факторов: качество дрожжей, количество сахара и соли в тесте, температура окружающей среды. Поэтому, лучше ориентироваться не на время, а на визуальные признаки: тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2-3 раза и стать пористым.
Следуя этим простым правилам, вы сможете добиться идеального подъема теста и порадовать себя и своих близких вкуснейшей выпечкой!

Можно ли использовать оливковое масло вместо растительного для приготовления теста

С дрожжевой выпечкой не дружу да и времени особо нет. Польстилась на рецепт пампушек. Автор горячо убеждала, что через 20 минут (приготовление и выпечка) на столе появятся аппетитные пампушечки.Замешиваю тесто и чувствую, что консистенция совершенно не та, что указана в рецепте ("как мочка уха", "эластичное, но не течёт" ). У меня получилось плотное тугое тесто, никак не "мочка уха". На 1 стакан воды 3 стакана муки. К рецепту приложено 37 фотографий, значит, что-то я не поняла. Видимо, надо было муку подсыпать постепенно, может, у меня ушло бы не 3 стакана, а меньше, но автор таких нюансов не говорит.В общем, вопрос, можно ли мне спасти тесто, сделать его менее плотным? А то боюсь, моими пампушками можно будет гвозди забивать.

Как избежать чрезмерной густоты теста при его приготовлении

О том, что манты – это азиатское блюдо, которое часто подается в Башкортостане, Монголии, Узбекистане, Корее и даже Турции, слышали многие. Но вот о том, что народ, который дал им «жизнь» - китайцы, известно не всем. С созданием этого блюда, даже связана красивая легенда.

Великий полководец Лян Джунге отказался отдавать богам своих воинов и попросил создать что-то похожее на булочки, в которые отправили говяжий фарш. Боги приняли такой дар и не стали донимать воеводу.

Так, чем же манты отличаются от своих «сородичей»? В первую очередь необычным внешним видом и достаточно большими размерами. Одно изделие как раз помещается в ладошку и кажется целым пирожком. Во-вторых, манты всегда варятся на пару. Именно для этого создается специфическое тесто, которое при варке не набухает, а напротив, становится «прочной стеной», что сохраняет соки внутри блюда.

Тесто для мантов изготавливается на пресной основе: соль, вода, мука. Яйца не кладутся, т.к. именно они провоцируют повышенную рыхлость при варке. Очень важно, чтобы основа для теста была горячей. Воду (иногда молоко) подогревают до 65-70°C. Тесто вымешивается медленно, чтобы его температура в готовом состоянии была не менее 55 °С.

Нужно отметить, что не все народы Азии используют классическое тесто для приготовления мантов. Например, уйгуры и дунгане готовят манты на дрожжевой основе. И даже немного обжаривают изделия, перед варкой на пару, для появления аппетитной корочки.

Важные нюансы при приготовлении теста:

• стоит брать пшеничную муку, смешивая первый и второй сорт 1 к 1;
• соотношение муки к жидкости 1 к 2;
• время «вызревания» теста после замешивания не менее 50 минут;
• толщина раскатки – 1-1,5 мм.