Как приготовить домашнюю колбасу казылык. Как и сколько варить казылык

Как приготовить домашнюю колбасу казылык. Как и сколько варить казылык

Сегодня будем варить казылык в домашних условиях. Колбаса из конины считается деликатесом и многим очень нравится. Рассказываем сколько варить казылык, предлагаем несколько вариантов рецептов с пошаговым описанием.

Сколько варить казылык

Казылык (колбасу из конины) варят 2 часа. При этом важно, чтобы сырье было подобрано правильно. Выбирают мясо молодой лошади, о старом сырье свидетельствует слегка желтоватый отлив жира. У очень старой лошади жир становится заметно желтым.

Более старую конину необходимо мариновать как можно дольше (до 2-3 суток).

Этапы приготовления колбасы состоят из основных шагов:

• подготовка сырья (мяса и сала);
• подготовка оболочки.

Мясо рекомендуется срезать с ребер вместе с жиром. Традиционно казылык готовят осенью, когда у лошадей появляется достаточное количество жира. Сырье не перекручивают на мясорубке, а нарезают тонкими и длинными полосками. Так на разрезе колбаса смотрится привлекательно.

У многих кулинаров есть любимый состав специй. Чаще для маринада используют:

• чеснок;
• соль;
• молотый перец;
• зира или тмин (зерна).

Дополнительно при желании можно подсолить бульон.

Кишки подходят говяжьи, конские и бараньи (синюга). Кроме этого можно использовать искусственные оболочки, но при этом блюдо теряет свой специфический традиционный вкус.

Оболочку казылыка прокалывают сразу после набивки. Некоторые хозяйки отмечают, что после закипания все равно может произойди ее разрыв, поэтому в этот момент важно сделать еще несколько проколов зубочисткой.

Как варить казылык в домашних условиях

Для приготовления понадобится:

• конина — 2 кг;
• соль — 1 ст.л.;
• молотый черный перец — 1 ч.л.;
• зира, кориандр — по вкусу;
• чеснок — 6-7 долек;
• кишки — 1 м.

Количество соли, перца и чеснока для приготовления казылыка можно выбрать по своему вкусу.

Этапы приготовления:

1. Вырезку из конины промывают под проточной водой, нарезают на полоски толщиной 0,5 см, длиной 10 см и просушивают.
2. Чеснок очищают, пропускают через чесночницу, смешивают с солью и перцем.
3. Мясо хорошенько натирают полученной смесью специй. Оставляют мариноваться на 5-6 часов/ночь/сутки.
4. Клички тщательно промывают, выворачивая их несколько раз. Хорошенько натирают солью и промывают горячей водой.
5. С одной стороны кишку плотно завязывают и плотно набивают ее мясом.
6. Полученную колбасу завязывают с другой стороны.
7. В кастрюлю наливают холодную воду, в которую помещают казылык.
8. Ставят кастрюлю на сильный огонь, после закипания его уменьшают. Прокалывают колбасу в нескольких местах.
9. Казылык варят с момента закипания в течение 2 часов.
10. Отваренный казылык помещают под гнет до полного остывания. После этого продукт выдерживают двое суток в холодильнике.

Вместо варки казылык можно запекать, коптить или жарить. Отварную колбасу также можно обжарить. Готовый казылык подают с зеленью и луком.

Как варить казылык из замороженной конины

Для приготовления традиционного казылыка используется только свежая конина. Замораживать можно уже готовый полуфабрикат, не прошедший этап варки.

Ингредиенты:

• конское сало — 500 г;
• конина (мясо) — 1 кг;
• чеснок — 8-10 долек;
• кишка (говяжья круга 55/60 или баранья синюга) — 1 м;
• зира или тмин — по вкусу;
• соль, перец (черный молотый) — по вкусу.

Приготовление по шагам:

1. Сало и мясо промывают водой и обсушивают бумажным полотенцем. Нарезают тонкими полосками (1-2 см) длиной 10-15 см. Перед нарезкой конину и сало можно слегка подморозить, это облегчит процесс.
2. Подготовленные продукты тщательно натирают солью, специями, очищенным и перетертым чесноком.
3. Укладывают в эмалированную (желательно фарфоровую) емкость, накрывают марлей или полотенцем. Оставляют мариноваться на 12-24 часа.

Перед варкой казылык размораживают при комнатной температуре, не погружая в воду. После закипания еще в нескольких местах прокалывают казылык, чтобы кишка не лопнула. Колбасу варят под гнетом, так как не допускается ее контакт с воздухом. После закипания замороженный казылык нужно варить 2 часа до готовности.

Казылык татарский.

Запрос « Карын » перенаправляется сюда. На эту тему нужно создать отдельную статью .

Казы́ ( тат. казылык , башк. ҡаҙы, ҡаҙылыҡ, ҡаҙы-ҡарта , каз. қазы , кирг. казы , узб. qazi , крымскотат. къазылыкъ ) — жир с брюшины, используемый при приготовлении деликатесной домашней колбасы из конины у ряда тюркских народов . Колбаса называется казы или чучук .

Стоит обратить внимание, что на мясо режут не всех лошадей и предварительно лошадь откармливают. Хотя лошадей пускают на забой круглый год, основной сезон — со́гум ( тат. сугым , каз. соғым , кирг. согум ) — ближе к концу года, к зиме. У татар конину поздней осенью маринуют в бочках вместе с кишками, а в марте начинают набивать и подвешивать для просушки, а затем вялить или коптить. Очень часто казы и карта варится вместе с мясом ( каз. ет , кирг. эт , тат. it  «мясо») и подаётся вместе как одно большое блюдо. Может подаваться вместе с нарыном / бешбармаком .

Является неотъемлемой частью национальной кухни татар , башкир , киргизов и казахов , одним из любимых их кушаний.

Карта́ ( каз. қарта , башк. ҡарта ) — конская толстая кишка, вывернутая наизнанку (жиром внутрь). Готовится путём промывки и слабого засаливания. Употребляется в варёном виде. Считается деликатесом у тюркских народов (казахов, киргизов, татар, каракалпаков). У татар конская кишка, вывернутая жиром внутрь, называется эйлендирме ( әйләндермә ).

В Казахстане готовят следующим образом: у туши забитой лошади срезают ребра с мясом обязательно с жирком и дают крови стечь в течение 5—7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1—2 часа. Слегка подсохшее мясо нарезают полосками вдоль ребер. Межрёберную ткань разрезают острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают на 2—3 ч. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают, затем варят в широкой посуде не менее 2 часов на медленном огне.

В статье есть список источников , но не хватает сносок .

Казылык сыровяленый рецепт. Казылык (домашняя вяленая колбаса)

Количество порций: 8-10
Время приготовления: более 2 дней
Способ приготовления: нарезка , смешивание
Сложность: для подготовленных
Кухня: Татарская кухня
Повод: праздничный стол , для выходного дня
Назначение: обед , ужин
Тип блюда: Второе блюдо
Доступность: доступный

Фотоотчет к рецепту

Способ приготовления:

Для приготовлений казылыка лучше всего взять брюшную часть и мякоть свежей жирной конины. Мясо мелко нарезать, круто посолить, поперчить и перемешивая хорошо втереть соль и перец в мясо. Подготовленную таким образом начинку положить в кастрюлю, накрыть салфеткой и выдерживать на холоде от 15 ч до 1,5 суток. Конские или говяжьи кишки промыть холодной водой, вывернуть, соскоблить слизь, еще три-четыре раза промыть холодной водой, снова вывернуть и один конец перевязать ниткой. Наполнить кишки подготовленной начинкой, чередуя кусочки мяса и сала.
Следует учесть, что жирность мяса для казылыка должна составлять примерно 30 процентов. При большей жирности начиненные кишки прокалывают в нескольких местах иглой, чтобы дать лишнему жиру вытечь. Заполнив кишки, перевязать открытые концы и вывесить колбасу на несколько дней на солнце и ветер. Затем на 2-2,5 месяца подвесить в темное прохладное место для созревания.
Готовый казылык сохраняется 4-5 месяцев, его можно употреблять как в сыром, так и в отварном виде. Для приготовления отварного казылыка нужно положить колбасу в кастрюлю, залить теплой водой и поставить на медленный огонь. Когда вода закипит, в нескольких местах проколоть колбасу иглой и продолжать варку около 1.5 ч. Отварной казылык можно употреблять в холодном и горячем виде. Перед подачей на стол казылык (в холодном или горячем виде) нарезается так же, как колбаса промышленного приготовления, но более толстыми кружочками, чтобы сохранить жир и форму.

Как сделать конскую колбасу в домашних условиях. Как и сколько варить казы

Колбасу казы часто готовят в домашних условиях. Как правильно и сколько по времени нужно свежую и замороженную колбасу казы из конины в кастрюле и в мультиварке до готовности, во всех подробностях расскажем в этой статье.

Сколько варить казы по времени

• В кастрюле – от 2,5 до 3 часа после закипания воды.
• В мультиварке – в течение 2,5 часов на режиме «Тушение».

Как правильно варить казы

Чтобы сварить казы правильно, необходимо соблюдать несколько условий. Во-первых, колбасу из конины перед варкой необходимо проткнуть в нескольких местах. Во-вторых, сразу после закипания уменьшить огонь до минимума. Если соблюдать оба эти правила, то козы не лопнет при варке.

Ингредиенты:

• мясо конины – 1 кг;
• конское сало – 0,5 кг;
• конская тонкая кишка – 50 см;
• чеснок – 8 зуб.;
• зира – 1 ч.л.;
• черный молотый перец – 1 ч.л.;
• укроп – 1 пучок;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тщательно моем мясо и обсушиваем его.
2. Нарезаем его брусками (примерно размером 7*2 см).
3. Чистим чеснок, измельчаем его с помощью пресса или мелко рубим ножом.
4. Смешиваем чеснок с мясом.
5. Сало режем брусками любого размера, отправляем его к мясу.
6. Посыпаем полученную массу специями и тщательно перемешиваем.
7. Накрываем марлей мясо со специями и отправляем мариноваться в холодильник на 2 суток.
8. Через 2 дня выворачиваем кишку наизнанку и промываем в соленой воде. Воду для промывания меняем по мере загрязнения.
9. Выворачиваем кишки обратно и завязываем один конец, отступив пару см от края, капроновой ниткой.
10. С другой стороны наполняем кишку мясной массой, завязав второй конец по окончании процесса.
11. Заготовку кладем в широкую кастрюлю таким образом, чтобы колбаса поместилась полностью. Заливаем казы водой с запасом.
12. Колбасу протыкаем в нескольких местах. Сверху выкладываем веточки укропа.
13. Ждем закипания воды и варим казы на медленном огне в течение 3 часов.

Сейчас часто кишку меняют на искусственную оболочку, с которой не нужно «возиться». .

Как и сколько варить колбасу казы из конины

Выбирая мясо для приготовления казы, лучше отдавать предпочтения молодому продукту. Отличить его можно по цвету жира. У молодых коней жир имеет белый цвет, чем старее животное, тем он желтее. Кстати, вопреки желанию удалить жир и сделать блюдо менее калорийным, брать следует мясо именно с жиром, иначе колбаса будет сухой. Самая подходящая для казы конина – это мясо молодого коня с ребра, взятого осенью, когда животное накопило нужное количество жира.

Ингредиенты:

• конина на кости – 1 кг;
• конское сало – 0,5 кг;
• конская или говяжья кишка – 0,5 м;
• чеснок – 10 зуб.;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• зира – по вкусу;
• тмин – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отделяем конину от кости. Потом отделяем мясо от сала.
2. Нарезаем конину тонкими полосками.
3. Промываем их и отправляем в таз или крупную кастрюлю.
4. Каждый кусок тщательно обрабатываем специями.
5. Перемешиваем все и помещаем под бумажное полотенце или марлю. Отправляем мариноваться в холодильник на сутки.
6. Кишку отправляем в соляной раствор на 4 часа.
7. После этого очищаем тыльную сторону.
8. Промываем кишку, периодически обдавая кипятком, а потом снова помещая под холодную воду. Действия нужно повторять до того, как кишка не утратит запах и не станет полупрозрачной.
9. После этого вешаем кишку так, чтобы вся вода стекла.
10. Одну из сторон завязываем двойным узлом и наполняем кишку мясом и салом. Делать это нужно равномерно, чередуя мясо и сало. После заполнения второй конец также завязываем.
11. Колбасу казы кладем в глубокую кастрюлю и заполняем водой с хорошим запасом.
12. Чтобы колбаса не лопнула, протыкаем ее зубочисткой. Расстояния между отверстиями – 10 см.
13. Варим казы из конины на медленном огне в течение 2,5-3 часов после закипания воды.
14. После варки сразу колбасу не достаем, даем ей остыть прямо в воде.

Как и сколько варить казы в домашних условиях

Казахская колбаса из конины является деликатесом, хотя сейчас ее приготовление доступно любой хозяйке. Если вы взяли молодую конину, то правильное маринование придаст колбасе неповторимый вкус специй и сделает даже жесткое мясо нежным.

Ингредиенты:

• конина – 2 кг;
• соль – 1 ст.л.;
• черный молотый перец – 1 ч.л.;
• кориандр – по вкусу;
• чеснок – 7 зуб.;
• кишки – 1 м.

Способ приготовления:

1. Вырезку из конины промываем под проточной водой и высушиваем.
2. Нарезаем мясо на полоски размером 10*0,5 см.
3. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс (или мелко рубим при его отсутствии). Смешиваем его с солью, перцем и кориандром.
4. Натираем мясо получившейся смесью специй. Оставляем мариноваться на сутки. При спешке допустимо время от 5-6 часов.
5. Тщательно натираем кишки солью, периодически выворачивая их наизнанку и обратно. Также активно промываем кишки горячей водой.

Как и сколько варить казы до готовности в кастрюле



Казы из конины можно приготовить самостоятельно, а также ее можно приобрести на рынке. При варке нужно протыкать казы зубочисткой не менее 10 раз. Так она точно не лопнет при варке.

Сыровяленая колбаса из конины рецепт. Как сделать колбасу махан. Рецепт в домашних условиях

Махан — сыровяленная колбаса из конины, «черная колбаса» (она действительно почти черного цвета с выраженным рубиновым оттенком, хорошо видным на просвет), фирменный конек татар.

Сейчас мы расскажем вам об этапах производства махана и как приготовить колбасу махан дома.

Конина в махане определяет ее деликатный вкус, дает твердую упругую структуру, в то же время приятно тающую во рту.

Качественный махан состоит из цельных кусков мяса и крупных кусочков жира.

Настоящая колбаса махан не содержит перемолотый фарш.

Для ценителей этой колбасы крупные куски жира подчеркивают ее особенность и не являются недостатком.

Состав колбасы махан: конина жилованная высший сорт, жир, соль, сахар, чеснок, перец.

Вяление колбасы в идеале происходит в оболочках до 40 мм.

Как готовят махан в промышленных условиях

Изготавливается настоящий домашний махан только из охлажденной конины (не бывшей в заморозке) и только вручную.

Для изготовления этой продукции, необходим тщательный отбор специально откормленных коней.

Конина не должна быть жирной, но должна иметь полив жира.

Мало того, не допускается в производство конина, которая использовалась в сельскохозяйственных нуждах (рабочие лошади).

До того, как стать полноценным продуктом, мясо конины проходит несколько технологических этапов:

1-й этап — обвалка конской туши

В сравнении с технологией производства обычных сыровяленых колбас, мясо конины снимается с кости помышечно, что в последствие позволяет более тщательно провести второй этап — жиловку.

2-й этап — жиловка

Это удаление жилок и соединительной ткани с мяса. Вся конина идущая на Махан — жилуется на высший сорт. При желании, вся туша жилуется на высший сорт в течение суток. Далее, чистое, отжилованное мясо нарезается вручную на кусочки размером 3х3 см.

3-й этап — посол и созревание отжилованного мяса

К тщательно отобранному и нарезанному мясу добавляют соль, сахар, чеснок, перец и перемешивая вручную в небольших емкостях. Далее это мясо созревает при определенной температуре в холодильных камерах несколько дней.

В оригинале, не используется никаких ускорителей созревания или ГДЛ (глюконо-дельта лактон), которые добавляют «кислинку» в конечном продукте.

4-й этап — формовка

После созревания, фарш снова перемешивают и набивают в оболочку — формуют.

5-й этап — вяление

Набитый в оболочку фарш вялится сорок дней в специальных камерах при определенных температурных режимах не подвергаясь термической обработке, что позволяет сохранить этому продукту натуральный естественный вкус.

Советы по выбору и употреблению:

Основной особенностью домашнего махана является его вид, плотность и срез.

На вид махан почти черного цвета, внутри рубинового.

На срезе должно быть видно, что продукт состоит из кусков мяса с включениями кусочков жира, а не перемолотого фарша.

В отличие от других сыровяленых и сырокопченых колбас махан поставляется в розничную сеть мягким на ощупь — не сухим.

В таком состоянии он труднее нарезается, но имеет ряд неоспоримых преимуществ. Это нежность, сочность, маслянистость и особый вкус.

Тем же, кто любит более сухую консистенцию, советуем подсушить в сухом помещении или в холодильнике до любимого состояния.

В любом состоянии нарезка махана должна производиться острым ножом. При этом температура батона желательна от 0 до 7° по С.

Толщина нарезанного ломтика колбасы не более 1,5 мм и под наклоном ножа по отношению к батону 60°.

Такой ломтик позволяет не только насладится ароматом и вкусом этого продукта, но и увидеть естественную красоту вяленого мяса.

Рецепт настоящего махана

Для того, чтобы сделать махан в домашних условиях, возьмите конину, возраст животного не более 2-х лет, соответствующей этой колбасе обвалки и жиловки.

Жир нужно отложить в сторону, и используется только конское сало.

Его нужно держать в холодильнике, потому что лучше резать охлажденное, небольшими кусочками 1 см на 1 см или мельче, но вообще кому как нравится.

На 10 кг мяса берется примерно 0,5-1 кг сала (в зависимости от фракции сала и вашего личного мнения о том как должен выглядеть махан).

На засол понадобится 375 г соли, 200г сахара, 150-250 г чеснока(тоже на усмотрение засольщика).

Смешайте посолочную смесь с выдавленным чесноком в эмалированной посуде.

Вымешайте с нарезанным мясом и салом и оставьте созревать на 3-5 суток при температуре 2-6 градусов в вентилируемом помещении.

Источник: https://domashnierecepty.info/stati/kolbasa-konskaya-tatarskaya-recept-kaze-tatarskaya-vyalenaya-konskaya-kolbasa-kazylyk

Как варить замороженный казылык. Как приготовить казы в домашних условиях?

казы сразу вынуть из бульона, оно потемнеет, потеряет привлекательность. Варить и охлаждать казы надо в бульоне, причем оно не должно в процессе варки высовываться и контактировать с воздухом, для этого сверху в качестве грузика можно положить тарелку.

Как хранить казы после варки?

Варить казы необходимо 2 часа. После варки слегка остудить колбасу, хранить максимум 2-3 дня в холодильнике.

Как правильно сварить Казылык?

Заливаем водой с хорошим запасом, доводим состав до кипения. Тогда выкладываем в воду веточки укропа, а колбасу протыкаем в нескольких местах (она лучше проварится и не лопнет). Варить продукт нужно не менее 2-2,5 часов на слабом огне, регулярно снимая пену.

Когда надо протыкать казы?

Варить казы рекомендуется в течение 1,5 – 2 часов.После этого конское сало тоже режется брусочками и добавляется к общей массе. Полученный фабрикат обильно посыпается зирой, а также нужно добавить соль и перец.

Как правильно есть казы?

Её едят отдельно, как колбасу, нарезая её тонкими ломтиками, приправляют репчатым луком, который нарезан тонкими кольцами, а также используют при приготовлении различных блюд, к примеру, нарына, плова; украшают яркие праздничные столы, делают мясное ассорти (колбасы, казы , язык) и многое другое.

Как употреблять казы?

Казы добавляют в такие блюда, как плов и нарын или попросту нарезают ломтиками и ставят на стол как закуску. Считается, что этот вкусный и высококалорийный продукт поднимает давление, поэтому ее употребляют и в качестве общеукрепляющего средства.

Нужно ли солить воду при варке казы?

Затем, берем зубочистку и протыкаем в нескольких местах казы (делается для того, чтоб казы хорошо проворились) и варис 1.5-2 часа. Солить воду не нужно , так как казыи так достаточно соленые.

Как долго хранится казы?

Срок хранения – 2-3 месяца. Итого, получается продукт, довольно простой в приготовлении, однако очень сытный, обладающий приятной текстурой и отличными вкусовыми качествами. Сейчас что казы , что махан, являются деликатесом и подаются по праздникам.

Сколько может храниться мясо в замороженном состоянии?

Длительность хранения замороженного мяса зависит от вида мяса и температуры хранения. При температуре - минус 25°С хранят: говядину - 18 суток, свинину и баранину - 12, мясо птиц - 14, говяжьи субпродукты - 10, свиные субпродукты - 6, бараньи субпродукты - 8 суток.

Как варить замороженную казы?

Перед варкой казылык размораживают при комнатной температуре, не погружая в воду. После закипания еще в нескольких местах прокалывают казылык , чтобы кишка не лопнула. Колбасу варят под гнетом, так как не допускается ее контакт с воздухом. После закипания замороженный казылык нужно варить 2 часа до готовности.

Что сделать с кониной чтобы оно стало мягким?

Секрет мягкости конины – в мариновании. Нужно приготовить смесь из лука, специй по вкусу, масла (можно использовать сливочное и растительное). Небольшие кусочки мариновать необходимо 1-2 часа, при этом держать мясо лучше в холодильнике.

Сколько стоит колбаса из конины?

Средняя цена на конскую колбасу : 779 рублей за палку в 1 килограмм; Казы: 378 руб за палку в 0,5 кг; Махан: 437 руб за 550 гр; Шужук: 406 руб за 0,5 кг.

Как варить конину и казы?

Как варить конину

1. Минералку налить в кастрюлю.
2. Конину помыть, срезать жилы, натереть солью и перцем, выложить в кастрюлю с минералкой, накрыть и оставить мариноваться на 2-3 часа.
3. Выложить конину из минералки, налить свежую проточную воду.
4. Варить конину 1 час после закипания, снимая пену.

Источник: https://domashnierecepty.info/stati/kak-i-skolko-varit-kazylyk-fkusnofakty-o-kazy