Баклажаны с болгарским перцем и чесноком на зиму.

Баклажаны, приготовленные с болгарским перцем и чесноком на зиму, - это очень вкусная, кисло-сладкая закуска, которая полюбилась нашей семье. За рецепт я Марине гармаш благодарна. Заготовка прекрасно хранится в условиях городской квартиры. Овощи очень вкусными получаются. Такую заготовочку с удовольствием мы открываем зимой в качестве салата или закуски. Рекомендую!

Для приготовления баклажанов с болгарским перцем и чесноком на зиму вам потребуется (на 1 литровую банку:

Баклажаны - 2 шт. (600 г);.
Болгарский перец (целый, вместе с семенами) - 5 шт. (400 г);.
Чеснок - 5 зубчиков;.
Петрушка - 3-4 веточки;.
Растительное масло для жарки овощей - 4-5 ст. л.
Для маринада:
Соль - 1 ч. л.;.
Сахар - 2 ст. л.;.
Уксус 9% - 50 мл;.
Кипяток (иметь под рукой кипящий чайник.

Для начала подготовим банки, промоем их горячей водой с содой, крышки зальем кипятком и оставим в нем до закатывания. Заранее вскипятим чайник. Рецепт рассчитан на 1 литровую баночку, даже если вы делаете большую партию, все равно готовьте каждую баночку в отдельности, чтобы соблюсти правильные пропорции.

Теперь подготовим овощи. Баклажаны вымоем и нарежем на брусочки вместе со шкуркой.

Болгарский перец тщательно вымоем. На поверхности каждого перца сделаем 3-4 раза проколы вилкой (семена и плодоножку из перцев в этом рецепте удалять не надо.

Чеснок очистим, зелень промоем. Чеснок пропустим через чеснокодавилку, петрушку нарежем.

На дно чистой банки наливаем уксус, добавляем соль, сахар и немного перемешаем все ингредиенты.

1/3 Чеснока и петрушки кладем.

В сковороду щедро наливаем растительное масло и разогреваем его. Баклажаны, нарезанные на брусочки, выкладываем в сковороду в один слой и жарим на среднем огне под крышкой до румяного цвета с двух сторон и мягкости.

Готовые баклажаны выкладываем в банку к маринаду с чесноком и зеленью, накрываем крышечкой.

Далее в той же сковороде жарим перцы, накрыв их крышкой.

Переворачиваем перчики так, чтобы они обжарились со всех сторон.

Выкладываем перцы на баклажаны в банку, посыпаем 1/3 частью чеснока и зелени, накрываем банку крышкой.

Далее снова жарим баклажаны и кладем в банку, добавляем оставшуюся зелень и чеснок, накрываем крышкой.

Когда банка заполнится до самого верха, ждем закипания нашего чайника.

Заливаем овощи в банке кипятком из чайника и сразу же закатываем крышками.

Переворачиваем банку, закутываем в одеяло и оставляем до полного остывания. Баклажаны, приготовленные с болгарским перцем и чесноком, будут радовать нас зимой чудесным, в меру остреньким, кисло-сладким вкусом.

Хочу сказать из опыта - чеснок можно нарезать мелко, а зелень класть просто веточками, овощи не обязательно делить на три части, можно просто выложить чеснок и зелень на дно банки или же наоборот положить сверху овощей. На вкус закуски это не повлияет, но мне больше нравится вариант с тремя частями. Очень рекомендую приготовить на зиму баклажаны с болгарским перцем и чесноком! Приятных заготовок вам, хозяюшки!