Кулич пасхальный на желтках.

Ингредиенты:
Молоко 500 мл.
Масло 300 г (можно взять масло пополам с маргарином).
Дрожжи свежие 100 г.
Желтки 4 шт. (62-64. г.
Сахар 2 ст. И более (300 г).
Ванильный сахар 8 г (пакетик).
Соль 1, 5 ч. л.
Изюм 160-230 г.
Мука 600-900 г ( зависит от качества муки).

Способ приготовления:
Изюм промыть и обсушить, смешать с 1 ст. л. муки.

В тёплом молоке развести дрожжи, добавить соль, ванильный сахар, 250-300 г муки (от общего количества), тщательно размешать, поставить в тёплое место для брожения.
Опара должна увеличиться вдвое.
Желтки взбить с сахаром, добавить размягчённое масло, взбить вместе до однородного состояния.
В забродившую опару мы добавляем желтково - маслянную смесь.

Затем, промытый и обсохший изюм, постепенно вводим остальную муку, чтобы получилось мягкое маслянистое тесто, не липнущее к рукам и к посуде. (Не переложите муки) тесто должно быть, как "Живое", перетекать из руки в руку.
Тесто накрыть и поставить для подъёма. Может потребоваться 1, 5-3 часа и даже больше! Терпение!
Когда тесто очень хорошо поднимется, обмять его до первоначального вида.
Формочки смазать маслом, на дно каждой положить пергамент. Тесто разделить на небольшие колобки, формы заполняем на 1/3, накрываем и оставляем для окончательного подъёма.
Бумажные формы лучше сразу поместить на противень или дно разъёмной формы.
Куличи должны подняться почти до самого верха формы.
Выпекать при 180* 35-40 мин. Готовность проверять лучинкой ( должна быть сухая. Внимание! Только в том случае, если макушка сильно румянится, накрыть мокрым листом бумаги. Готовые куличи немного остудить в формах ( 5-7 мин. ), Затем осторожно вынуть, проведя ножом по окружности формы. Горячие куличи выложить на полотенце, прикрыть до полного остывания.
Остывшие хранить в закрытой посуде.
В бумажных формах куличи пропекаются более румяные и равномерно.
На всякий случай, напишу пропорции молока к муке 1 х 3 ( эта пропорции в объёме), к примеру, на 1 ст. Молока нужно брать 3 ст. Муки.