Чахохбили из курицы с перцем болгарским. Чахохбили с картофелем

Чахохбили из курицы с перцем болгарским. Чахохбили с картофелем

Чахохбили из курицы . Чахохбили из курицы – национальное блюдо Грузии. Готовят чахохбили из мяса этой птицы, дополненного овощами и специями. Также можно готовить чахохбили из других видов птицы – перепелов, куропаток и так далее.
Куриное мясо разделывают особым образом для приготовления блюда – рубят его кусками примерно одинакового размера. В составе овощей для приготовления блюда применяются такие как репчатый лук, чеснок, красный жгучий перец, помидоры, зелень (чаще всего это кинза и базилик).
Опытные шеф-повара готовят это блюдо, соблюдая некоторые секреты его приготовления. Например, считается правильным и профессиональным приемом куски курицы обжарить в сотейнике или казане, переворачивая их лопаточкой, без добавления масла или жира. То есть «сухим» способом. Но если курица не слишком жирная, а хозяйка не приноровилась готовить это блюдо или вообще готовит его впервые, все же следует добавить растительное масло для обжарки куриных кусочков для блюда. Второй секрет приготовления блюда – оно должно быть достаточно сочным. А основной сок и соус к нему поставляет репчатый лук, который в блюде следует использовать в большом количестве.
Специи для приготовления блюда может варьировать любая хозяйка самостоятельно. Кто-то любит к блюду в процессе приготовления добавлять аджику, кто-то приправу хмели-сунели, кто-то кладет много чеснока, другая хозяйка любит, чтобы блюдо не было острым и заправляет его большим количеством рубленой зелени. Тем это блюдо интересно и многогранно, что каждая хозяйка может готовить его по-своему, отклоняясь от классического рецепта. И блюдо будет каждый раз поражать своим новым вариантом и обновленным вкусом.

Чахохбили из индейки

Чахохбили – блюдо грузинской кухни, в оригинале это рагу, приготовленное из мяса фазана. В наше время разнообразие рецептов допускает использование мяса любой птицы. Чахохбили из индейки по-грузински готовится легко, но блюдо получается очень вкусным и сытным.

Кухня : Грузинская .

Категория : Второе блюдо .

Время приготовления – около40 минут.

Ингредиенты на 4 порции :

• филе индейки –500 г
• лук – 1 луковица среднего размера или 2 маленькие
• сливочное масло –30 г
• спелые помидоры –4 шт. среднего размера
• бульон куриный – 150 г
• лимон – 2 кружочка
• аджика – 1 ст. ложка
• соль, чёрный молотый перец, хмели-сунели, сушеный базилик и другие специи по вкусу.

Рецепт приготовления

1. Индейку нарезать и обжарить в раскалённой глубокой сковороде до появления светло-коричневой корочки. Лишний выделяющийся из индейки сок аккуратно сливать в стакан.
   
2. Лук нарезать крупными кусочками.
   
3. Положить лук к индейке и обжаривать вместе до прозрачности лука. Постепенно добавить сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками.
   
4. Помидоры обдать кипятком и снять кожу ( как снять кожу с помидор ). Нарезать помидоры кусочками соответствующими кусочкам индейки. Если индейка нарезана крупными кусками, то помидоры достаточно порезать на 4-6 частей. Если индейка нарезана маленькими кубиками, то и помидоры следует нарезать такими же кубиками. Выложить помидоры к индейке с луком. Зимой можно использовать замороженные или консервированные помидоры.
   
5. Каждый кружок лимона разрезать на 6-8 долек и положить в сковороду.
   
6. Добавить аджику и остальные специи по вкусу.
   
7. Влить бульон, перемешать, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 10 минут.
   
8. Блюдо готово. В сезон приветствуется добавление свежей зелени – синий базилик, кинза, петрушка.
   
9. Подать чахохбили можно с рисом.
   

Приготовила Василиса Солнцева.

Настоящий чахохбили из курицы. Ингредиенты для чахохбили из курицы (4 порции)

• Курица (цыпленок) 1 шт
• Лук 0.5 кг
• Спелые помидоры 0.5 кг
• Чеснок 1 головка
• Сливочное масло 1 ст. л.
• Острый перец 1 шт
• Кинза 0.5 пучка
• Соль Специи

1. Если есть возможность приготовить чахохбили из фазана, этим непременно надо воспользоваться, и я вам даже завидую. Но, к сожалению, фазаны это редкость. Так что, купите домашнюю курицу или хорошего качества магазинную. Кроме того, при желании, приготовить чахохбили можно из кусков курицы, например — крыльев, голеней, бедер. От себя добавлю, тушеная курица отлично готовится из куриных голеней, на них много мяса и всего одна косточка.

   

   Курица для рагу

2. Для чахохбили из курицы надо подготовить репчатый лук среднего размера, самые спелые помидоры, головку хорошего чеснока и стручок острого перца — зеленого или красного. А также пол пучка свежей зелени кинзы. Впрочем, можно к кинзе добавить петрушку, укроп и даже веточку базилика.

   

   Овощи для чахохбили

3. Целую курицу выпотрошить и, если надо, очистить от остатков перьев. Разрубить тушку курицы на кусочки. Размер кусочков достаточно произвольный, но для удобства готовки, лучше, разрубить тушку на кусочки, чтобы их удобно было брать рукой и есть. Также стоит срезать лишние куски куриной кожи, особенно если она отслаивается от мяса.

   

   Разрубить тушку курицы на кусочки

4. Классический рецепт чахохбили предусматривает «сухую» обжарку куриного мяса. Без сноровки это может оказаться сложным. Поэтому, все-таки, стоит растопить немного, буквально 1 ст. л. сливочного масла, и обжарить на нем нарубленную курицу до приятного румяного цвета. Первичная обжарка курицы очень важна. Обжаривать нужно на большом огне, не накрывая сковородку крышкой, и достаточно часто переворачивая куски мяса.

   

   Обжарить нарубленную курицу до приятного румяного цвета

5. Репчатый лук очистить и нарезать крупной соломкой. Добавить лук к обжаренной курице и, достаточно часто перемешивая, обжаривать все вместе до размягчения лука.

   

   Добавить лук к обжаренной курице

6. Пока обжаривается курица и лук, помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Удалить семена из помидоров, а мякоть измельчить блендером или очень мелко нарубить ножом.
7. Как только лук начнет приобретать золотистый оттенок, добавить мякоть помидора и щепотку соли. Перемешать курицу и овощи. После начала кипения массы овощей, накрыть сковородку крышкой, убавить огонь и тушить блюдо 20 мин. Как уже говорил, никакой жидкости в чахохбили добавлять не надо. Лук и помидор дают достаточное количество влаги, чтобы курица тушилась.

   

   Добавить мякоть помидора и щепотку соли

8. Чеснок очистить и мелко нарубить ножом. Натирать на терку или пользоваться различного рода гаджетами — не стоит, получится много чесночного сока. Стручок острого перца тщательно очистить от семян и внутренних белых перегородок, они дают основную остроту. Острый перец также мелко нарубить ножом. Зелень, сборную или одну кинзу, очистить от грубых стеблей и мелко нарезать.

   

   Тушить курицу с луком и томатами 20 мин

9. Добавить в блюдо чеснок, острый перец и нарезанную зелень. По вкусу посолить. Перемешать все и тушить под крышкой еще 10 мин. В итоге овощной соус станет достаточно густым. Снять чахохбили с огня и дать постоять 5-6 мин.

   

   Добавить чеснок, острый перец и нарезанную зелень

10. Чахохбили из курицы разложить на тарелки, можно посыпать зеленью. Учитывая, что кусочки курицы тушились в густом соусе, к блюду стоит подать свежий лаваш, которым удобно есть густой соус, или свежий белый хлеб.

    

    Чахохбили разложить на тарелки

11. Удивительное блюдо из курицы — неимоверно вкусное и питательное. Думаю, что бокал хорошего вина будет не только не лишним, а и обязательным.

    

Чахохбили из куриного филе. Ингредиенты:

Чахохбили – это вкуснейшее грузинское блюдо из тушеного мяса, чаще всего используется курица. Сначала мясо обжаривается на сухой сковороде, затем тушится в помидорном соке с большим количеством лука. Благодаря кинзе и приправе хмели-сунели блюдо получается очень ароматное, пряное, в меру острое. Подавать курицу нужно вместе с соусом, в котором она готовилась, само мясо получается нежнейшее, буквально тает во рту. В целом получилось неимоверно вкусно, мне очень понравилось.
Я использовала целую курицу весом 1,5 кг, но можно заменить куриными окорочками, если вы не любите разделывать целую птицу.

Приготовление:

Курицу разрезать по суставам на порционные кусочки (у меня получилось 12 штук).

Лук почистить, порезать тонкими полукольцами.

Помидоры залить кипятком на 2-3 минуты.

Затем надрезать крест-накрест, снять шкурку, порезать небольшими кубиками.

На сухую сковороду выложить половину курицы, обжарить с двух сторон до матовости и легкой поджаристости. Точно также поджарить вторую половину курицы.
Обжаренную курицу сразу перекладывать в большую кастрюлю с толстым дном.

Сливочное масло растопить на сковороде, выложить лук, жарить 10-15 минут до мягкости и прозрачности. Готовый лук также переложить в кастрюлю с курицей.

Помидоры и томатную пасту выложить в сковороду, тушить под крышкой 5-10 минут.
Переложить тушеные помидоры вместе с жидкостью в кастрюлю.

Кастрюлю с курицей, луком и помидорами поставить на огонь.

Тщательно перемешать, тушить на небольшом огне под крышкой 20 минут.
Воду не добавлять, курица должна готовиться только в помидорном соке. Если же жидкости получилось совсем мало, можно, в крайнем случае, добавить треть стакана воды.

Затем добавить в кастрюлю мелкопорезанную кинзу и хмели-сунели.
Посолить и добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавилку.
Перемешать, тушить еще 20 минут.

Так выглядит готовое чахохбили из курицы, к концу приготовления количество соуса в кастрюле значительно увеличивается.

Подавать чахохбили в глубокой тарелке с большим количеством соуса, в котором оно готовилось.
По желанию, можно также подать какой-либо гарнир. Но я ела просто так с белым хлебом, который очень вкусно макать в соус.

Как приготовить чахохбили из курицы в духовке. Чахохбили из курицы

- в Курица на сковороде

Блюдо это изначально из лесного фазанчика готовилось. Потому как название его именно так переводится: «приготовленный фазан». Шло время, и наши предки с готовностью заменили труднодоступное мясо куриным, и потому мы узнаем сейчас, как приготовить чахохбили из курицы, пошаговый рецепт с фото прилагаем. Как и борщ каждая из хозяюшек по-своему готовит, так и чахохбили имеет много вариантов, но — главные принципы должны соблюдаться. А именно — птица готовится без масла, в соку овощей (помидоры и лук).

В современном варианте, дабы придать чахохбили более насыщенный и пикантный вкус, добавляются баклажаны, перцы, острые приправы, орехи и картошка, вы также, освоив основу блюда, можете экспериментировать, таким образом, изменяя вкус и добавляя в него свою изюминку.

Посмотрите еще рецепты приготовления крылышек —  очень вкусно!

Ингредиенты:

• 4 куриных крыла (или другие части курочки)
• 2 помидора
• 2 луковицы
• Пучок кинзы
• Сушеный базилик, хмели-сунели
• 3 крупных зубка чеснока

Как будем готовить чахохбили:

Итак, изначально разберемся с курочкой — помоем, уберем лишнее, просушим, чтобы мокрой не была. Я крылышки разрезала, убрала хвостики. И ставим на горячую сковороду, при этом сделав огонь умеренным.

Совет: если у вас не антипригарная сковорода, на сухой поверхности может и не получится ее зарумянить, тогда чуточку масла добавьте, как это сделала я после попытки обжарить на обычной сковороде, не добавляя масла. Но — курочку мою это ничуть не испортило, она получилась румяной и ароматной.

Далее нарезаем продукты: лучок полуколечками шинкуем, помидоры мелкими дольками, зелень рубим ножом.

Добавив на вторую сковороду чуток сливочного маслица, пассеруем лучок, и перекладываем к мясу.

Подготовленные помидоры (без шкурок) также отправляем к курице, туда же нарезанную зелень, мелко нарезанный чесночок, и минут 15, помешивая, тушим.

Теперь осталось присолить, хмели-сунели добавить, и еще минуток 7 буквально подержать на не большом огне.

Наше чахохбили из курицы готово, вокруг витают ароматы, очень приятные для нашего восприятия, и все уже просятся к обеду!

Я, пока чахохбили готовилось, отварила пюрешку, открыла маринованные помидорки. И мое семейство с удовольствием принялось за еду, нахваливая, как вкусно. И вам приятного аппетита! А в сезон овощей не забудьте попробовать приготовить чахохбили с баклажанами и перцем — очень вкусно!

Чахохбили из бедрышек. Чахохбили из куриных бедер на сковороде

Давайте разнообразим наше меню мясным блюдом, позаимствованным из национальной грузинской кухни. Предлагаем вам приготовить чахохбили. Если обратиться к кулинарной истории возникновения этого блюда, то можно узнать, что изначально оно готовилось из такой птицы как фазан. Сегодня в качестве основного ингредиента используется мясо любой птицы. Для нас, конечно же, привычнее взять курицу. А конкретно в предлагаемом рецепте мы возьмем куриные бедра, которые часто используют хозяйки для разнообразных блюд в духовке или на сковороде. Приготовление чахохбили осилит даже дебютирующий повар, ведь рецепт сопровождается фото каждого этапа. Помимо куриных бедер в нашем блюде используется томатная паста, а также – овощное ассорти из моркови и репчатого лука.

Итак, подготавливаем заявленные в списке ингредиентов продукты для чахохбили и приступаем к реализации национального грузинского блюда, привнося в рецепт немного кулинарной импровизации. Курины бедра должны быть в размороженном виде.

Промываем под проточной водой куриный продукт, перекладываем бедра в чашку.

Сдабриваем бедра солью.

А следом подсыпаем специальные специи для куриных блюд или используем универсальную приправу, в состав которой входит куркума, сушеный чеснок и зелень и пр.

Тщательно перемешиваем ингредиенты в чаше. Оставляем пока бедра со специями в сторону: пусть они маринуются. В это время подготовим остальные ингредиенты для куриного блюда.

Промываем морковь, очищаем ее от кожуры. При помощи терки с крупными ячейками измельчаем морковь.

Очищенный от шелухи репчатый лук нарезаем в форме полуколец.

В глубокую сковороду вливаем растительное масло, а затем перекладываем подготовленную овощную нарезку.

Пассируем овощи в течение 5-7 минут.

На овощную подушку из овощей перекладываем куриные бедра.

С каждой стороны обжариваем бедра на умеренном огне примерно по 6-7 минуток.

Готовим соус для чахохбили: стакан кипяченой воды (может чуть больше, в зависимости от размера сковороды) смешиваем с томатной пастой и майонезом. Получившийся соус вливаем на сковороду, накрываем крышкой.

Тушим куриные бедра минут 35, пару раз переворачивая. В конце присыпаем готовое блюдо порубленной свежей зеленью.

Аппетитное чахохбили из куриных бедер на сковороде готово! Приятной трапезы!

Чахохбили по-грузински. Вариант 1: Классический рецепт чахохбили из курицы по-грузински

Чахохбили – это не просто тушеная курица с овощами. Блюдо насыщенное, имеет яркий цвет и глубокий вкус. Чтобы оно действительно таким получилось, нужно готовить по всем правилам. В идеальном варианте лучше всего использовать кусочки птицы с кожей. Часто в продаже можно встретить специальные наборы для чахохбили или шашлыка.

Ингредиенты

• 1 кг курицы;
• два перца;
• 50 г масла;
• 20 г чеснока;
• 5 помидоров;
• 2 веточки базилика;
• 20 г кинзы;
• 3 шт. лука;
• 1,5 ч. л. хмели-сунели;
• 1 стручок острого перца.

Пошаговый рецепт классического грузинского чахохбили

Вымыть курицу и при необходимости, если кусочки крупные, нарубить. Далее птицу нужно хорошо обсушить, чтобы никаких капель на поверхности не оставалось. Выкладываем птицу на сухую раскаленную сковородку и на сильном огне обжариваем кусочки с двух сторон. Смазывать ничем не нужно. Перекладываем курицу в посуду для тушения.

Растапливаем масло, кусочек оставляем. Нарезаем полукольцами лук и обжариваем. Доводим до легкой прозрачности, перекладываем к птице. Выкладываем на сковородку остатки масла, порезанный соломкой перец и тоже слегка обжариваем, перекладываем.

Помидоры берем крупные, мясистые, спелые, томаты очищаем. Лучше всего снять только тонкую кожицу. Для этого опускаем томаты в кипяток. Даем полежать две минутки. Затем нужно резко охладить под краном. Снимаем кожицу, нарезаем мелкими ломтиками. Перекладываем к курице, слегка солим, чтобы спровоцировать выделение соков, закрываем и тушим полчаса. Вода в чахохбили не добавляется.

Есть время порубить очищенные дольки чеснока, острый перчик. Можно использовать половинку. Также измельчаем зелень базилика с кинзой. Добавляем все это к курице, закидываем хмели-сунели, вводим соль, размешиваем и даем еще немножко потушиться, примерно пять или семь минут.

Если нет острого стручка, то просто добавляем молотый красный перец. Либо используем для вкуса настоящую острую аджику.