Как готовить грибы рядовки тополевые. Тополевая рядовка, как выглядит гриб: описание и фото

В народе гриб именуют по-разному, несмотря на принятое официально название — Тополевая рядовка. Альтернативными вариантами прозвищ, остаются: тополевка, подтопольник, подосиновик (по незнанию), песочник, морозик, забалуйка. Грибная культура относится к разновидности рядовок, подкатегории условно-съедобных грибов. Употребление в пищу допускается после тщательной очистки от лесных загрязнений, промывки и двойного отваривания, со сливом отвара после каждого закипания воды.

Как и остальные грибы из семейства Рядовковые, прорастает группами с середины — конца августа и до начала ноября. В зависимости от региона плодоношения и погодных условий, установившихся на момент сбора, сроки плодоношения могут варьироваться, отклоняясь вперед или назад на 2-3 недели. Встречается только в лиственных лесах, где прорастают тополя и осины. Предпочитают песочную почву, остающуюся рыхлой даже на момент засухи. Довольно часто отмечается рост «ведьминами кольцами», охватывающий большие территории.

В молодом возрасте шляпка гриба имеет вытянутую форму, напоминающую полусферу. Со временем, ближе к зрелому состоянию, распрямляется, напоминая грибникам неровный плоский блин, достигающий в диаметре от 8 до 22 см. Края — неровные и слегка волнистые. В перезрелом виде, имеют легкие трещины по канту и даже разрывы. Кожица — бурая или коричнево-желтая, со временем приобретающая красноватый оттенок. Допускаются розовые и красноватые переливы, светлеющие со стороны края. На ощупь гладкие и слегка шелковистые, без шероховатости и чешуек. Мякоть — плотная.

Пластинки, отличаются от цвета шляпки. В первые дни формирования, окрашены в светло-розовый или белоснежный оттенок, затем темнеют, достигая насыщенного бурого цвета.

Размножаются спорным методом.

Нижняя часть или ножка гриба — широкая и крепкая, уступающая по диаметру шляпки. Во взрослом возрасте дорастает до 9-10 см, достигая в охвате чуть больше 6 см. Имеет конусообразное расширение у основания. Цветовая гамма — белая или кремовая.

Особенностью тополевок на момент прорастания, остается маскировка на местности. Рядовка Тополевая прячется под покровом опавшей листвы, образуя небольшие бугорки. Чтобы обнаружить гриб, любителю тихой охоты следует проявить максимум внимательности и концентрации.

Важно! При обнаружении одиночного гриба, не стоит покидать место сбора. Опытные грибники рекомендуют присесть на корточки и осмотреться по сторонам. «Стадная» культура всегда прорастает семействами, образуя широкие круги и переплетающие кольца.

Рядовка землистая, как готовить. Описание

Шляпка. Молодая землистая рядовка имеет шляпку в форме полушара, изредка – конуса. По мере роста форма шляпки изменяется на выпукло-плоскую, а в старости расправляется и становится распростертой с отчетливо заметным острым, коническим бугорком в центре и подвернутым краем. Диаметр верхней части гриба составляет от 3 до 7 см, в некоторых случаях достигает 9 см.
Кожица молодой землистой рядовки волокнистая, на ощупь схожа с шелковистой. Как только гриб вызревает и стартует процесс старения, волокна кожицы начинают распадаться на мелкие чешуйки. Окраска поверхности шляпки имеет серый оттенок с землистыми нотками, реже – коричневая, совсем редко – фиолетовая.
Спороносный слой – пластинчатый. Пластинки, которые прирастают зубцом к ножке, довольно широкие и часто расположенные. У молодого экземпляра они ровные, а с возрастом приобретают кривоватую выемчатую форму. Окрашены пластики в белый с легким серым оттенком цвет, а при старении становятся сероватыми, изредка с неровными краями. Также пластина старого гриба может быть желтой. Изначально пластинчатый гименофор прячется под пленчатым покрывалом, которое с течением времени либо разрывается, образуя остатки на кромке шляпки, либо истончается и становится схожей с паутинкой.
Ножка имеет цилиндрическую форму, изредка – веретенообразную. У основания имеется незначительное расширение, довольно хрупкое. В толщину ножка землистой рядовки вырастает до 2 см, в длину достигает от 4 до 9 см. Мякоть ножки без пустот, сплошная. Окраска ножки белая либо сероватая, у постаревшего гриба у основания желтеет, а верхушка остается серовато-белой.
Мякоть – плотная, слегка водянистая, ножка ломкая, а шляпка тонко-мясистая. Окрас мякоти чаще белый и изредка немного сероватый. При разрезе или повреждениях цвет не меняет. Мякоть отличается характерным фруктовым ароматом и слабовыраженным сладковатым вкусом.

Рядовка белая, как готовить. Как варить рядовки

Вымачивание почти полностью удаляет из рядовок горечь и разнообразные не полезные для здоровья вещества, но, для того, чтобы надежно использовать эти грибы в пищу, их необходимо отварить

Перед засолкой

Рядовки можно солить и холодным способом – без отваривания, но тогда их надо очень долго вымачивать – до 72 часов.

При засолке горячим способом используется двойное отваривание:

Отварить грибы в подсоленной воде в течение 20 минут, а затем промыть на дуршлаге под проточной водой.
Вторично отварить грибы в кипящей воде, в течение 20 минут, с добавлением соли и уксуса, в пропорции 1 ст.ложка на литр воды.
Далее просушить грибы на дуршлаге и приступать к засолке.

Перед жаркой

Перед зажаркой рядовки не обязательно долго замачивать, но эта процедура все равно потребуется.

Плодовые тела вымочить в холодной чистой воде, а затем просушить на дуршлаге.
Отварить рядовки в соленой воде ( треть столовой ложки соли на литр воды ), в течение 15 минут, постоянно снимая пену. Затем просушить грибы на дуршлаге. Если добавить в воду уксус – 1 ст. ложку на литр – это предотвратит потемнение грибов, что часто бывает в случае с рядовками.
Вторично отварить грибы в течение 15 минут, снимая пену, а затем просушить их на дуршлаге, после чего рядовки можно жарить.

Перед заморозкой

Перед замораживанием рядовки можно вообще не отмачивать и не варить, а морозить их в сыром виде – так грибы сохраняться в максимально первозданном виде, а все данные процедуры с ними можно произвести уже после размораживания. Единственный минус – сырые грибы займут намного больше места в морозилке.

Если вы решили отмочить рядовки перед помещением в морозилку, то делать это нужно в течение 3 часов.

При варке рядовки иногда начинают пахнуть протухшей мукой. Чтобы этого не произошло, их можно отваривать с добавлением небольшой луковицы, разрезанной на несколько частей и пары лавровых листьев. А добавление чайной ложки лимонной кислоты позволит грибам не потемнеть при варке.

Грибы отварить в подсоленной воде, в течение 10 минут, снимая пену. Затем просушить грибы на дуршлаге.
Повторить процедуру еще два раза, а, перед процессом заморозки, просушить рядовки на дуршлаге.

Перед маринованием

Перед маринованием рядовки необходимо отмачивать в течение 5 часов.

Отварить грибы в течение 15 минут, постоянно снимая пену, а затем просушить их на дуршлаге.
Повторить процедуру еще один раз.

Гриб топольник. Как выглядит гриб тополёвая рядовка

Подтопольник – народное название тополиной (тополевой) рядовки, распространенных грибов из обширного семейства рядовок. В разной местности культура получила названия песочник, забалуйка, морозик в соответствии с особенностями развития и излюбленными местами обитания. Приставка «рядовка» в названии характеризует склонность к групповому росту. Грибы всегда находят большими семействами, расположенными рядами или кругами вокруг тополей.

Молодые экземпляры имеют выпуклую шляпку, близкую к полусферической. Затем она растет и разворачивается, достигая от 9 до 18 см в диаметре. Взрослая шляпка становится плоской, у старых экземпляров – вдавленной по центру. Края неровные, иногда волнистые или с трещинами. Цвет шляпки от жёлтого до красно-коричневого, характеризуется обязательным присутствием розовых оттенков и бледнеет к краям. Поверхность гладкая, без чешуек.

Пластинки под шляпкой рядовки розоватые или снежно-белые, со временем темнеют, приобретая бурый оттенок. Ножка у тополевой разновидности толстая (до 5 см в диаметре), мясистая, кремово-белая, немного расширяется к основанию. Взрослый гриб достигает 8 см в высоту.

Особенность тополевого вида – способность проходить весь цикл развития, не появляясь над поверхностью почвы. Часто грибы только приподнимают дерн, оставаясь в грунте вместе со шляпками. Засыпанные опавшими листьями, семейства обнаруживают себя только рыхлыми кочками под деревьями. Найдя один гриб, можно уверенно искать вокруг – тополевые рядовки никогда не растут поодиночке.

Как приготовить рядовки на сковородке. Сколько жарить рядовки

Как жарить рядовки

Продукты
Свежие рядовки - 0,5 килограмма
Вода - 2 литра Соль - 1 столовая ложка
Как жарить рядовки
1. Рядовки тщательно перебрать, удаляя червивые грибы и срезая подгнившие места.
2. Срезать с каждой рядовки корешок.
3. Заглянуть под шляпки рядовок и удалить насекомых и лесной мусор.
4. Выложить рядовки в кастрюлю, залить водой и добавить соль.
5. Поставить кастрюлю с рядовками на огонь, довести до кипения.
6. Снять шумовкой или столовой ложкой пену - важно тщательно снять всю пену, чтобы готовые рядовки не источали резкий запах.
7. Варить рядовки после закипания 20 минут.
8. Слить воду через дуршлаг и подождать 5-7 минут, чтобы стекла лишняя вода.
9. Разогреть сковородку на среднем огне.
10. Налить масло, раскатать его по всей поверхности сковородку, затем выложить рядовки.
11. Жарить рядовки при регулярном помешивании 10 минут.
12. Посолить и поперчить рядовки по вкусу, жарить ещё 2 минуты.

Фкуснофакты

- Опционально к рядовкам при обжарке можно добавить лук, чеснок, сметану, зелень. На гарнир к жареным рядовкам подойдут варёные макароны и жареная картошка .
- Если экология леса, в котором собраны рядовки, вызывает сомнения, дополнительно перед первоначальной варкой следует залить грибы подсоленной прохладной водой и оставить на 2 часа.
- Чтобы рядовки при обработке не побледнели, рекомендуется при варке добавить 1 щепотку лимонной кислоты.
- Чтобы сгладить резкий запах рядовок, похожий на запах редьки и лежалой муки, можно добавить чёрный перец, укроп и лаврушку. Меньше запаха будет от молодых некрупных грибов.
- Некоторые виды рядовок признаны несъедобными или условно-съедобными. Если грибы имеют ярко выраженный неприятный запах, внешний вид отличает заострённый бугор, пластинки под шляпкой редкие или поверхность шляпки покрыта тёмными пятнышками, то брать такие грибы для употребления в пищу ни в коем случае нельзя.
- Бульон, оставшийся от первоначальной обработки грибов, в пищу использовать не рекомендуется.
- Рядовки относятся к 3 категории вкуса (всего их 5, самые лучшие грибы 1 категории). Поэтому, если при сборе грибов в корзинке нет места и вы увидели белые грибы - можно смело выбрасывать рядовки и занимать их места более вкусными и полезными грибами.

Источник: https://domashnierecepty.info/stati/ryadovka-belaya-kak-gotovit-opisanie-i-harakteristiki-sorta-griba

Рядовка коричневая, как готовить. Съедобность, польза и вред

Рядовка коричневая, сластушка – это съедобный гриб, при правильном приготовлении даже вкусным. Хотя относится к малоценным, иногда называется условно-съедобным, а некоторые источники называют его несъедобным. Связано это с его горьковатой мякотью и тем, что он мало изучен.

Чтобы избавиться от горечи, нужно вымачивать плоды, а потом отваривать, а воду сливать. Многие грибники просто не хотят возиться, предпочитая собирать более ценные грибы. А большинство просто не знают, что это за гриб.

Но если знать, как готовить сластушку, можно получить вкусные полезные блюда. Она очень ароматная, обладает приятным вкусом, который лучше всего проявляется в соленом или маринованном виде. Кроме того, она полезна для организма. Обладает богатым составом, содержит много витаминов группы В, РР, А, Д, минералы, полисахариды, антиоксиданты, аминокислоты, ферменты.

Из мякоти этого гриба были выделены вещества, обладающие антибактериальные свойствами. Из них изготавливают лекарства для лечения туберкулеза. В медицине изучается полезное воздействие сластушек при раковых заболеваниях, болезни Альцгеймера, сахарном диабете, гипертонии, болезнях почек. Это низкокалорийная пища, богатая белком. Подходит для диетического питания больных с ожирением, рекомендуется вегетарианцам.

При правильном употреблении этих плодов в умеренных количествах они оказывают такое влияние на организм:

обогащают кровь кислородом;
улучшают умственную деятельность;
помогают при переутомлении, умственном перенапряжении;
нормализуют пищеварение;
повышают защитные силы;
укрепляют стенки сосудов;
выводят лишний холестерин и шлаки;
повышают работоспособность.

В народной медицине часто мякоть плодов высушивают и используют для приготовления примочек, мазей. Они помогают при разных кожных заболеваниях, ускоряют заживление ран и регенерацию клеток, снимают воспаление.

Но в пищу употреблять чешуйчатые рядовки можно не всем. Противопоказаны они при индивидуальной непереносимости, беременности, в детском возрасте. У людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта даже в небольших количествах могут вызвать обострение, несварение желудка, боли.

Грибы рядовки, как готовить. Рядовка серая – описание и фото

В сентябре – октябре (а то и в ноябре, если позволяет погода) в наших лесах обнаруживается порой немало грибов с серыми шляпками.

Гриб рядовка серая

Они могут расти одиночно. Но всегда рядом обнаруживаются другие экземпляры. Могут вырастать «кучками», буквально громоздясь один на другой. Могут образовывать «ведьмины кольца».

За серый цвет шляпок грибы эти зовут порой «мышатами». Русское научное название – рядовка серая. А поскольку поверхность шляпок, особенно у крупных плодовых тел, покрыта сеточкой трещин, своеобразной «штриховкой», гриб еще называют рядовкой штриховатой.

Гриб этот не только вполне съедобен, но к тому же обладает приятным вкусом и ароматом. Да и готовить рядовку серую достаточно просто.

Рядовка серая вовсе не является близким родственником рядовки фиолетовой , о которой я уже писал. Эти грибы относят к разным родам семейства Рядовковых. Вот латинские названия грибов сей факт фиксируют весьма точно.

Рядовку фиолетовую относят к роду Леписта, и по-латыни она зовется Lepista nuda . Рядовка серая – представитель рода Трихолома, ее латинское название Tricholoma portentosum .

Микоризу рядовка серая образует с сосной обыкновенной , и растет в лесах, где встречается это дерево. Правда, в чистых сосновых борах я гриба этого пока не встречал. А вот в хвойно-лиственных лесах, где растут сосна, ель, береза с осиной, рядовки серой иногда можно набрать совсем немало.

Рядовка серая (штриховатая) – гриб достаточно крупный и плотный. Шляпка в диаметре бывает от 5 до 15 см, а длина довольно толстой ножки достигает 10 см и более. Правда, большая часть этой длинной ножки обычно скрыта во мху или в лесной подстилке.

Рядовка серая, иначе называемая рядовкой штриховатой

Шляпка вначале колокольчатая, позже становится распростертой. Выраженного бугорка в центре шляпки нет. Сверху шляпка покрыта кожицей серого цвета. Кожица эта, особенно у крупных грибов, растрескивается и создает своеобразный узор («штриховку»).

Молодая рядовка серая

На нижней стороне шляпки расположен спороносный слой (гименофор) из толстых и довольно редких пластинок белого цвета. У старых грибов пластинки могут желтеть. Пластинки не только не сбегают на ножку – они даже немного не доходят до нее.

Пластинки рядовки серой

Ножка длинная, часто изогнутая, достаточно толстая и плотная. Основание ножки немного утолщенное. Полости внутри обычно не бывает. Она может появиться только у старого плодового тела.

Ножка рядовки серой длинная, но скрыта во мху

Рядовка серая обладает довольно приятным запахом. Пишут о запахе «свежей муки». Не знаю, но мне он показался просто не слишком выраженным «грибным ароматом». Во всяком случае, у этого гриба нет никакого достаточно резкого и неприятного запаха.

Какие грибы схожи с рядовкой серой?

Внимательные читатели моего блога, наверное, знают, что я не сторонник распространенной в интернете «сказочки о ложных грибах». Мол, у каждого съедобного гриба есть очень похожий на него двойник – «ложный гриб». Причем страшно ядовитый! Он только тем и занят, чтобы подкараулить и отравить грибника! Такие вот ужасы…

Только все эти ужастики, повторюсь – сказки (или, если выразиться солидней – один из «грибных мифов»). Все эти «ложные белые», «ложные подосиновики» и пр., которыми пугают нас многие интернет-авторы.

Просто нужно смотреть внимательней на гриб, запоминать его особенности. Сейчас у всех практически есть камеры на телефонах. Снимите, поищите в Интернете. Обязательно найдете.

Мне для знакомства с рядовкой серой хватило одного дня. Нашел в лесу – сфотографировал – посмотрел в определителе – проверил свое предположение в Интернете. На Фейсбуке есть хорошая группа – так и называется «Что за гриб?» . Продвинутые пользователи и грамотные эксперты обязательно подскажут. Лишь бы Ваши фото были информативными.

Грибы, схожие с рядовкой серой, в лесу все же есть. Объединяет их не только серый цвет шляпок. Все они принадлежат к роду Tricholoma. Но у каждого из этих грибов есть свои характерные отличительные признаки.

Съедобная рядовка землистая мельче и тоньше рядовки серой. И пластинки у нее не белые, а серые.

Несъедобная рядовка мыльная обладает резким неприятным запахом, за который и получила свое название. И пластинки у нее зеленоватые.

Несъедобную (или даже слабо ядовитую) рядовку заостренную отличает ярко выраженный характерный бугорок, венчающий середину шляпки. У рядовки серой такого бугорка нет. А вкус у рядовки заостренной жгуче-едкий.

Как приготовить грибы рядовки на зиму. Грибы рядовки на зиму — лучшие рецепты соления, маринования, икры

Мимо этих даров леса большинство охотников проходит, не оборачиваясь, однако, опытный грибник непременно обрадуется. Напрасно, поскольку рядовки, маринованные или засоленные на зиму – вкусная закуска, обладающая неповторимым лесным ароматом и приятным вкусом. сочные, аппетитно хрустящие грибочки не хуже, к примеру, рыжиков . Не упускайте возможности собрать и заготовить эти грибы, только прежде, изучите особенности их приготовления.

Необходимо различать виды рядовки, пригодные для еды и приготовления и не совсем. К съедобным относятся лиловоногая, монгольская, мацутакэ, желто-бурая, гигантская, скрученная, майская, они наделены отменные вкусовыми качествами. Известные многим тополиная, желто-красная и фиолетовая рядовка относится к условно-съедобным дарам леса.

Внимание! Если ответственно отнестись к правилам консервирования, то закуски из рядовок получатся полностью безопасными и очень вкусными. Заготавливать рядовки на зиму можно только после вымачивания в течение 3-4 часов с частой заменой воды. Затем грибы подлежат обязательной варке не менее 20 минут.

Маринованные грибы рядовки на зиму – простой рецепт

Перед вами классический рецепт маринования рядовок, так заготавливается большинство грибов. Обычный уксус допустимо заменить яблочным или винным, тогда маринад станет мягче.

Понадобится:

Тополиные рядовки – 1 кг.
Соль – 1,5 большие ложки.
Сахар – 2-3 большие ложки.
Уксус 9% — 60 мл.
Гвоздика – 3 бутона.
Лаврушка – 2 листа.
Душистый перец – 4-6 шт.

Как мариновать:

Переберите урожай, удалите порченные, гнилые. Замочите, выдержите не менее 3 часов, время от времени заменяя грязную воду новой порцией.
Крупные экземпляры нарежьте на части, мелочь не трогайте. Когда содержимое закипит, удалите пенку. Понизьте огонь до минимума, варите 10 минут.
Забросьте сахарный песок, перец, гвоздику, лавровый лист. Продолжайте варить еще 10 минут.
Влейте уксус, поварите последние 5-10 минут.
Разложите по стерильным баночкам, закрутите винтовой крышкой или закатайте под ключ.
Укройте поставленные заготовки одеялом, оставьте на сутки для постепенного остывания. На следующий день проверьте качество закатки. Перенесите консервацию на зимнее хранение в холодное место.

Как солить рядовки в банках

На засолку идут рядовки любого вида. Грибочки получаются сочными, приятно хрустящими.

Возьмите:

Свежие рядовки (уже очищенные) – 2 кг.
Вода – 1,5-2 литра.
Соль – 40 гр.
Чеснок – 4 зубка.
Горошины черного перца – 15 шт.
Растительное масло – 3 большие ложки.

Пошаговый рецепт:

Замочите грибы в холодной воде на 3-4 часа, периодически меняя настой.

Зачистите грибы, уделив особое внимание на шляпку с обратной гофрированной стороны, возможно, там придется еще раз хорошо промыть от грязи под проточной водой.

Мелкие грибочки оставьте целыми, крупные экземпляры порежьте кусочками.

Сложите в кастрюлю, налейте необходимое количество воды, чтобы она полностью покрыла рядовки, поставьте на плиту.

Когда содержимое закипит, снимите появившуюся пенку (в дальнейшем так же не ленитесь удалять). Сбавьте мощность огня до минимума. Варите при тихом кипении 30-35 минут.