Нужно ли солить воду для казы?

Нужно ли солить воду для казы?

Затем, берем зубочистку и протыкаем в нескольких местах казы(делается для того, чтоб казы хорошо проворились) и варис 1.5-2 часа. Солить воду не нужно, так как казыи так достаточно соленые.

не лопнула . Варить казы рекомендуется в течение 1,5 – 2 часов. Разумеется, информация о том, сколько варить казы , не требуется хозяйкам каждый день.

Как хранить казы после варки?

Варить казы необходимо 2 часа. После варки слегка остудить колбасу, хранить максимум 2-3 дня в холодильнике.

Как правильно варить казы?

Заливаем водой с хорошим запасом, доводим состав до кипения. Тогда выкладываем в воду веточки укропа, а колбасу протыкаем в нескольких местах (она лучше проварится и не лопнет). Варить продукт нужно не менее 2-2,5 часов на слабом огне, регулярно снимая пену.

Можно ли делать казы в пищевой пленке?

Можно перед варкой завернуть колбасу в пищевую пленку . Жир и специи не будут вытекать в бульон, блюдо получится еще ароматнее и сочнее.

Сколько по времени нужно варить казы?

После закипания, уменьшаем огонь, и на медленном огне пробуем на соль, бросаем лавровый листочек, несколько горошин перца, накрываем крышкой и варим казы из конины в течение 2,5-3 часов, до готовности.

Как охладить казы?

"Если казы сразу вынуть из бульона, оно потемнеет, потеряет привлекательность. Варить и охлаждать казы надо в бульоне, причем оно не должно в процессе варки высовываться и контактировать с воздухом, для этого сверху в качестве грузика можно положить тарелку.

Как хранить вареную конину?

Как и сколько хранить конину в охлажденном видеОхлажденную конину надо хранить в холодильнике не больше 72 часов. В качестве емкости можно использовать герметичные контейнеры или обычные стеклянные банки. Желательно употреблять в пищу конину как можно раньше и не выдерживать ее несколько дней в холодильнике.

Сколько может храниться мясо в замороженном состоянии?

Длительность хранения замороженного мяса зависит от вида мяса и температуры хранения. При температуре - минус 25°С хранят: говядину - 18 суток, свинину и баранину - 12, мясо птиц - 14, говяжьи субпродукты - 10, свиные субпродукты - 6, бараньи субпродукты - 8 суток.

Когда протыкать казы при варке?

Перед варкой каждую готовую к варке колбасу проткнуть зубочисткой в 2-3 местах, иначе она может лопнуть. Добавить укроп. Варить казы необходимо 2 часа. После варки слегка остудить колбасу, хранить максимум 2-3 дня в холодильнике.

Что сделать с кониной чтобы оно стало мягким?

Секрет мягкости конины – в мариновании. Нужно приготовить смесь из лука, специй по вкусу, масла (можно использовать сливочное и растительное). Небольшие кусочки мариновать необходимо 1-2 часа, при этом держать мясо лучше в холодильнике.

Как варить замороженную казы?

Перед варкой казылык размораживают при комнатной температуре, не погружая в воду. После закипания еще в нескольких местах прокалывают казылык , чтобы кишка не лопнула. Колбасу варят под гнетом, так как не допускается ее контакт с воздухом. После закипания замороженный казылык нужно варить 2 часа до готовности.

Нужно ли солить Шужук при варке?

Рецепт «Колбаса по-казахски " Шужук "»:После необходимо засолить . … После закипания убираем пенку, после чего делаем несколько проколов зубочисткой, чтобы колбаса не лопнула во время варки и варим на медленном огне 1,5-2 часа. Готовый шужук нарезаем после остывания.

Как варить конину и казы?

Как варить конину

1. Минералку налить в кастрюлю.
2. Конину помыть, срезать жилы, натереть солью и перцем, выложить в кастрюлю с минералкой, накрыть и оставить мариноваться на 2-3 часа.
3. Выложить конину из минералки, налить свежую проточную воду.
4. Варить конину 1 час после закипания, снимая пену.

Сколько нужно варить конину на бешбармак?

Если вы решили приготовить бешбармак , то лучше подойдет конина на кости. Хорошо вымойте мясо, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь. После закипания добавьте соль, лавровый лист, черный перец горошком, варите 3- 3,5 часа, периодически снимая пенку.

Как узнать, что казы сварилось. Фкуснофакты о казы

Как солить казы Мясо в казы следует солить побольше, чтобы хорошо промариновалось и колбаса стала покрепче. Излишки соли уйдут при варке, поэтому казы точно не будет слишком солёной.

Как подавать казы
Подавать казы, нарезав круглыми ломтиками, в слегка охлаждённом виде. Как дополнение, отлично подходит политый уксусом лук. Казы отлично идут как отдельная закуска, а также используется в качестве мясного ингредиента для бешбармака .

Сколько хранить казы
Казы хранить в холодильнике несколько месяцев в холодном месте.

Бульон казы
Бульон, оставшийся от варки казы, можно использовать для варки супов или соусов.

Какое мясо подходит для казылыка
Для казы используется только мясо откормленных лошадей. Именно такое мясо и с рёберной части обладает достаточным для колбасы количеством жира. Если взять только мясную часть, колбаса получится суховатой.

Время чтения - 2 мин.

Казылык из конины или просто казы – это традиционная тюркская домашняя колбаса. Готовится казылык двумя способами – варится или вялится. Оба варианта считаются праздничным блюдом . Кроме того, раньше вяленный помогал сохранить мясо в прок. Поскольку конина, как и любое вяленое мясо, могла ещё долго храниться в сухом прохладном месте типа амбара или погреба. После заготовления вяленую колбасу казы использовали и как самостоятельное блюдо и как мясную основу для многих горячих блюд.

Сегодняя попробую рассказать казы обоими способами. В татарских и башкирских деревнях после забоя животного обычно набиваются сразу оба варианта казылык. Вяленый впрок, а варёный для того, чтобы угоститься в ближайшее время. Впрочем, с появлением холодильников, заготовки для варёной казы теперь можно замораживать и хранить очень долго.

Мои рецепты казы очень простые и доступны даже начинающим хозяйкам. Понадобится лишь немного терпения и аккуратности.

Как узнать, что казы сварилось. Фкуснофакты о казы

Время чтения - 2 мин.

Казылык из конины или просто казы – это традиционная тюркская домашняя колбаса. Готовится казылык двумя способами – варится или вялится. Оба варианта считаются праздничным блюдом.

Кроме того, вяленный казылык помогал сохранить мясо в прок. Поскольку конина, как и любое вяленое мясо, могла ещё долго храниться в сухом прохладном месте типа амбара или погреба.

После заготовления вяленую колбасу казы использовали и как самостоятельное блюдо и как мясную основу для многих горячих блюд.

Мои рецепты казы

Мои рецепты казы очень простые и доступны даже начинающим хозяйкам. Понадобится лишь немного терпения и аккуратности.

Следует отметить, что казылык из конины имеет несколько характерных признаков, которые помогут вам узнать, что он сварился:

• Свежий вид: казылык должен иметь свежий, розовый цвет.
• Смелый запах: казылык должен иметь сильный, но не неприятный запах.
• Текстура: казылык должен иметь плотную, но не слишком жесткую текстуру.

Если у вас есть сомнения, можно проверить казылык, нарезав его на тонкие ломтики и приготовив его в пароварке или на сковорке.

Также, можно использовать специальные признаки, которые помогут вам отличить сваренный казылык от не сваренного:

• Сваренный казылык имеет более интенсивный запах, чем не сваренный.
• Сваренный казылык имеет более темный цвет, чем не сваренный.

Если у вас есть вопросы или сомнения, не стесняйтесь обращаться к специалистам или опытным хозяйкам за советом.

Как варить казы, чтобы не лопнуло. Раскрыт секрет приготовления национального казахского деликатеса

Фото - Nur.kz

Чтобы приготовить знаменитый казахский деликатес казы, достаточно всего 20 минут. Главное – соблюдать правильную пропорцию мяса и жира, иначе вместо казы может получиться шужык – другой не менее известный деликатес казахского народа.

Питательный и вкусный казы – традиционное блюдо тюркских народов, известное не только в Казахстане, но и за его пределами. Сегодня этим блюдом в Казахстане встречают гостей в каждом доме. Без казы не обходится ни одна свадьба, похороны или поминки. Приготовление казы – важное дело, оно доверяется только опытным, старшим в семье женщинам. О секрете создания лакомства рассказала продавец Шынар, которая уже больше 20 лет работает на Зеленом базаре города Алматы, сообщает Nur.kz .

К Шынар часто обращаются, чтобы купить казы – есть и постоянные клиенты. «Новые» покупатели приходят, смотрят на мясо, и тоже заказывают.

Конину Шынар привозят оптовики из Жаркента. Для того, чтобы приготовить казы, нужно срезать мясо с ребер лошади, а если оно очень жирное - добавить прослойку от жая, с ляжки. Так вкуснее, но «престижнее», если жира больше, считает продавец. Обычно в деликатес кладется мясо и жир в соотношении 70 процентов к 30. Жирок должен присутствовать обязательно, так как без него, объясняет женщина, это уже не казы, а шужык.

Затем мясо нужно посолить, поперчить и натереть перемолотым в мясорубке чесноком. Бывает, что клиенты просят класть чеснока поменьше либо обойтись вообще без него и перца - тогда мясо только солят. После того, как мясо натерли острой смесью, им нужно набить конские кишки. Их заранее подготавливают — хорошенько промывают подсоленной водой. Соль не только лучше удаляет загрязнения, но и убирает слизь. Для казы, как правило, используют двенадцатиперстную кишку взрослой лошади длиной 10-12 метров. Стоят кишки около 5-6 тысяч тенге.

Для приготовления казы достаточно длины в 50-60 сантиметров, но нужные отрезки отсекаются лишь по окончании работ. Например, полтора метра казы – три отрезка – составляют примерно три килограмма.

«Бывает, делаем по 50 килограммов, для ресторанов обычно. А клиенты берут по 3-5 килограммов. На свадьбу берут обычно 20 килограммов», — рассказывает Шынар.

Порезанное ровными продольными полосами мясо аккуратно набивают в кишку, стараясь не порвать ее. Куски мяса тщательно проталкивают внутрь. Кажется, будто начинка словно скользит внутри оболочки. Приготовление казы, говорит Шынар, занимает 10-20 минут.

Периодически продавщица выравнивает мясо внутри кишки и проталкивает его чуть дальше – чтобы начинка легла равномерно.

После того, как Шынар заканчивает набивать кишку, она ловким движением пальцев закрепляет кончик зубочисткой, слегка переламывая ее кончик, чтобы оболочка не сползала. Затем отрезает кусок, «зашивает» и его. И таких кусков получается три штуки. Шынар обрезает остаток кишки – он пойдет на следующую порцию казы. А с оболочки готового продукта срезается лишний жир.

Небольшой остаток мяса, говорит она, будет использоваться для шужыка. В общем-то, его можно использовать и для казы, но клиенты хотят, чтобы мясо было свежим.

Казы почти готов – его взвешивают и отдают клиенту.

Уже дома казы готовится не менее двух с половиной часов. После приготовления его красиво режут и подают гостям. Нужно помнить, что во время варки оболочку казы кишку нужно проткнуть в нескольких местах, иначе она может лопнуть.

Многие готовят казы в домашних условиях. Владельцы собственного скота приготавливают казы поздней осенью или зимой, когда заготавливают согым. Заготовки издревле делают именно в это время года по нескольким причинам, в первую очередь - потому что мясо зимой легче хранить. Это связано с кочевым образом жизни казахов, когда еще не было холодильников и супермаркетов. Кроме того, именно осенью скот набирает свой максимальный вес.

Тем не менее, казы можно найти на базаре, практически в каждом ресторане, предлагающем национальную кухню, в магазинах и так далее.

К слову, килограмм казы на алматинском Зеленом базаре стоит 2300 тенге. Раньше, говорят продавцы, килограмм деликатеса стоил 2500 тенге, но потом торговцам порекомендовали снизить цену. Если оптовики повысят стоимость мяса, то продавцам придется работать в убыток. Впрочем, торговцы надеются, что местное мясо не подорожает.

Конина считается полезным продуктом, она обладает малым количеством углеводов, мясо богато ценным белком, который хорошо усваивается – в разы быстрее, чем говядина. Конина считается диетическим и гипоаллергенным мясом. Конский жир не замерзает и даже оказывает на организм согревающее действие, поэтому издревле казы брали в дорогу, отправляясь в дальние края зимой.

Мясо для казы отбирается особенно тщательно, потому что если на многолюдных мероприятиях гостям подадут казы из плохого, худого мяса, это может стать причиной сплетен и разговоров. Считается, что мясо потолще – показатель не только отличного вкуса казы, но и достатка угощающего.

Как варить казы. Как и сколько варить казы

Колбасу казы часто готовят в домашних условиях. Как правильно и сколько по времени нужно свежую и замороженную колбасу казы из конины в кастрюле и в мультиварке до готовности, во всех подробностях расскажем в этой статье.

Сколько варить казы по времени

• В кастрюле – от 2,5 до 3 часа после закипания воды.
• В мультиварке – в течение 2,5 часов на режиме «Тушение».

Как правильно варить казы

Чтобы сварить казы правильно, необходимо соблюдать несколько условий. Во-первых, колбасу из конины перед варкой необходимо проткнуть в нескольких местах. Во-вторых, сразу после закипания уменьшить огонь до минимума. Если соблюдать оба эти правила, то козы не лопнет при варке.

Ингредиенты:

• мясо конины – 1 кг;
• конское сало – 0,5 кг;
• конская тонкая кишка – 50 см;
• чеснок – 8 зуб.;
• зира – 1 ч.л.;
• черный молотый перец – 1 ч.л.;
• укроп – 1 пучок;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тщательно моем мясо и обсушиваем его.
2. Нарезаем его брусками (примерно размером 7*2 см).
3. Чистим чеснок, измельчаем его с помощью пресса или мелко рубим ножом.
4. Смешиваем чеснок с мясом.
5. Сало режем брусками любого размера, отправляем его к мясу.
6. Посыпаем полученную массу специями и тщательно перемешиваем.
7. Накрываем марлей мясо со специями и отправляем мариноваться в холодильник на 2 суток.
8. Через 2 дня выворачиваем кишку наизнанку и промываем в соленой воде. Воду для промывания меняем по мере загрязнения.
9. Выворачиваем кишки обратно и завязываем один конец, отступив пару см от края, капроновой ниткой.
10. С другой стороны наполняем кишку мясной массой, завязав второй конец по окончании процесса.
11. Заготовку кладем в широкую кастрюлю таким образом, чтобы колбаса поместилась полностью. Заливаем казы водой с запасом.
12. Колбасу протыкаем в нескольких местах. Сверху выкладываем веточки укропа.
13. Ждем закипания воды и варим казы на медленном огне в течение 3 часов.

Сейчас часто кишку меняют на искусственную оболочку, с которой не нужно «возиться». .

Как и сколько варить колбасу казы из конины

Выбирая мясо для приготовления казы, лучше отдавать предпочтения молодому продукту. Отличить его можно по цвету жира. У молодых коней жир имеет белый цвет, чем старее животное, тем он желтее. Кстати, вопреки желанию удалить жир и сделать блюдо менее калорийным, брать следует мясо именно с жиром, иначе колбаса будет сухой. Самая подходящая для казы конина – это мясо молодого коня с ребра, взятого осенью, когда животное накопило нужное количество жира.

Ингредиенты:

• конина на кости – 1 кг;
• конское сало – 0,5 кг;
• конская или говяжья кишка – 0,5 м;
• чеснок – 10 зуб.;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• зира – по вкусу;
• тмин – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отделяем конину от кости. Потом отделяем мясо от сала.
2. Нарезаем конину тонкими полосками.
3. Промываем их и отправляем в таз или крупную кастрюлю.
4. Каждый кусок тщательно обрабатываем специями.
5. Перемешиваем все и помещаем под бумажное полотенце или марлю. Отправляем мариноваться в холодильник на сутки.
6. Кишку отправляем в соляной раствор на 4 часа.
7. После этого очищаем тыльную сторону.
8. Промываем кишку, периодически обдавая кипятком, а потом снова помещая под холодную воду. Действия нужно повторять до того, как кишка не утратит запах и не станет полупрозрачной.
9. После этого вешаем кишку так, чтобы вся вода стекла.
10. Одну из сторон завязываем двойным узлом и наполняем кишку мясом и салом. Делать это нужно равномерно, чередуя мясо и сало. После заполнения второй конец также завязываем.
11. Колбасу казы кладем в глубокую кастрюлю и заполняем водой с хорошим запасом.
12. Чтобы колбаса не лопнула, протыкаем ее зубочисткой. Расстояния между отверстиями – 10 см.
13. Варим казы из конины на медленном огне в течение 2,5-3 часов после закипания воды.
14. После варки сразу колбасу не достаем, даем ей остыть прямо в воде.

Как и сколько варить казы в домашних условиях

Казахская колбаса из конины является деликатесом, хотя сейчас ее приготовление доступно любой хозяйке. Если вы взяли молодую конину, то правильное маринование придаст колбасе неповторимый вкус специй и сделает даже жесткое мясо нежным.

Ингредиенты:

• конина – 2 кг;
• соль – 1 ст.л.;
• черный молотый перец – 1 ч.л.;
• кориандр – по вкусу;
• чеснок – 7 зуб.;
• кишки – 1 м.

Способ приготовления:

1. Вырезку из конины промываем под проточной водой и высушиваем.
2. Нарезаем мясо на полоски размером 10*0,5 см.
3. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс (или мелко рубим при его отсутствии). Смешиваем его с солью, перцем и кориандром.
4. Натираем мясо получившейся смесью специй. Оставляем мариноваться на сутки. При спешке допустимо время от 5-6 часов.
5. Тщательно натираем кишки солью, периодически выворачивая их наизнанку и обратно. Также активно промываем кишки горячей водой.

Как и сколько варить казы до готовности в кастрюле



Казы из конины можно приготовить самостоятельно, а также ее можно приобрести на рынке. При варке нужно протыкать казы зубочисткой не менее 10 раз. Так она точно не лопнет при варке.

Источник: https://domashnierecepty.info/novosti/kolbasa-kazy-sposob-prigotovleniya-pravila-vybora-myasa-dlya-kazy

Как варить замороженные казы. Как приготовить казы в домашних условиях?

казы сразу вынуть из бульона, оно потемнеет, потеряет привлекательность. Варить и охлаждать казы надо в бульоне, причем оно не должно в процессе варки высовываться и контактировать с воздухом, для этого сверху в качестве грузика можно положить тарелку.

Как хранить казы после варки?

Варить казы необходимо 2 часа. После варки слегка остудить колбасу, хранить максимум 2-3 дня в холодильнике.

Как правильно сварить Казылык?

Заливаем водой с хорошим запасом, доводим состав до кипения. Тогда выкладываем в воду веточки укропа, а колбасу протыкаем в нескольких местах (она лучше проварится и не лопнет). Варить продукт нужно не менее 2-2,5 часов на слабом огне, регулярно снимая пену.

Когда надо протыкать казы?

Варить казы рекомендуется в течение 1,5 – 2 часов.После этого конское сало тоже режется брусочками и добавляется к общей массе. Полученный фабрикат обильно посыпается зирой, а также нужно добавить соль и перец.

Как правильно есть казы?

Её едят отдельно, как колбасу, нарезая её тонкими ломтиками, приправляют репчатым луком, который нарезан тонкими кольцами, а также используют при приготовлении различных блюд, к примеру, нарына, плова; украшают яркие праздничные столы, делают мясное ассорти (колбасы, казы , язык) и многое другое.

Как употреблять казы?

Казы добавляют в такие блюда, как плов и нарын или попросту нарезают ломтиками и ставят на стол как закуску. Считается, что этот вкусный и высококалорийный продукт поднимает давление, поэтому ее употребляют и в качестве общеукрепляющего средства.

Нужно ли солить воду при варке казы?

Затем, берем зубочистку и протыкаем в нескольких местах казы (делается для того, чтоб казы хорошо проворились) и варис 1.5-2 часа. Солить воду не нужно , так как казыи так достаточно соленые.

Как долго хранится казы?

Срок хранения – 2-3 месяца. Итого, получается продукт, довольно простой в приготовлении, однако очень сытный, обладающий приятной текстурой и отличными вкусовыми качествами. Сейчас что казы , что махан, являются деликатесом и подаются по праздникам.

Сколько может храниться мясо в замороженном состоянии?

Длительность хранения замороженного мяса зависит от вида мяса и температуры хранения. При температуре - минус 25°С хранят: говядину - 18 суток, свинину и баранину - 12, мясо птиц - 14, говяжьи субпродукты - 10, свиные субпродукты - 6, бараньи субпродукты - 8 суток.

Как варить замороженную казы?

Перед варкой казылык размораживают при комнатной температуре, не погружая в воду. После закипания еще в нескольких местах прокалывают казылык , чтобы кишка не лопнула. Колбасу варят под гнетом, так как не допускается ее контакт с воздухом. После закипания замороженный казылык нужно варить 2 часа до готовности.

Что сделать с кониной чтобы оно стало мягким?

Секрет мягкости конины – в мариновании. Нужно приготовить смесь из лука, специй по вкусу, масла (можно использовать сливочное и растительное). Небольшие кусочки мариновать необходимо 1-2 часа, при этом держать мясо лучше в холодильнике.

Сколько стоит колбаса из конины?

Средняя цена на конскую колбасу : 779 рублей за палку в 1 килограмм; Казы: 378 руб за палку в 0,5 кг; Махан: 437 руб за 550 гр; Шужук: 406 руб за 0,5 кг.

Как варить конину и казы?

Как варить конину

1. Минералку налить в кастрюлю.
2. Конину помыть, срезать жилы, натереть солью и перцем, выложить в кастрюлю с минералкой, накрыть и оставить мариноваться на 2-3 часа.
3. Выложить конину из минералки, налить свежую проточную воду.
4. Варить конину 1 час после закипания, снимая пену.

Можно ли варить замороженные казы. Как приготовить домашнюю колбасу казылык / 2 рецепта / Казылык из конины варёный и вяленый

Казылык из конины или просто казы – это традиционная тюркская домашняя колбаса. Готовится казылык двумя способами – варится или вялится. Оба варианта считаются праздничным блюдом. Кроме того, раньше вяленный казылык из конины помогал сохранить мясо в прок. Поскольку конина, как и любое вяленое мясо, могла ещё долго храниться в сухом прохладном месте типа амбара или погреба. После заготовления вяленую колбасу казы использовали и как самостоятельное блюдо и как мясную основу для многих горячих блюд.

Сегодня я попробую рассказать как приготовить домашнюю колбасу казы обоими способами. В татарских и башкирских деревнях после забоя животного обычно набиваются сразу оба варианта казылык. Вяленый впрок, а варёный для того, чтобы угоститься в ближайшее время. Впрочем, с появлением холодильников, заготовки для варёной казы теперь можно замораживать и хранить очень долго.

Мои рецепты казы очень простые и доступны даже начинающим хозяйкам. Понадобится лишь немного терпения и аккуратности.

Как узнать, что казы сварилось. Фкуснофакты о казы

Время чтения - 2 мин.

Казылык из конины или просто казы – это традиционная тюркская домашняя колбаса. Готовится казылык двумя способами – варится или вялится. Оба варианта считаются праздничным блюдом.

Кроме того, вяленный казылык помогал сохранить мясо в прок. Поскольку конина, как и любое вяленое мясо, могла ещё долго храниться в сухом прохладном месте типа амбара или погреба.

После заготовления вяленую колбасу казы использовали и как самостоятельное блюдо и как мясную основу для многих горячих блюд.

Мои рецепты казы

Мои рецепты казы очень простые и доступны даже начинающим хозяйкам. Понадобится лишь немного терпения и аккуратности.

Следует отметить, что казылык из конины имеет несколько характерных признаков, которые помогут вам узнать, что он сварился:

• Свежий вид: казылык должен иметь свежий, розовый цвет.
• Смелый запах: казылык должен иметь сильный, но не неприятный запах.
• Текстура: казылык должен иметь плотную, но не слишком жесткую текстуру.

Если у вас есть сомнения, можно проверить казылык, нарезав его на тонкие ломтики и приготовив его в пароварке или на сковорке.

Также, можно использовать специальные признаки, которые помогут вам отличить сваренный казылык от не сваренного:

• Сваренный казылык имеет более интенсивный запах, чем не сваренный.
• Сваренный казылык имеет более темный цвет, чем не сваренный.

Если у вас есть вопросы или сомнения, не стесняйтесь обращаться к специалистам или опытным хозяйкам за советом.

1 рецепт казы – отварной:

1.5 кг жирной конины (брюшная часть)

0.3 — 0.5 кг жира (в зависимости от жирности мяса)

1 конская или говяжья кишка или специальный рукав для набивания колбас

1 — 1.5 ст.л. крупной соли

крупно молотый чёрный перец

3 — 4 зубчика чеснока

лавровый лист

1 луковица

Как варить казылык :

1. Для того чтобы приготовить отварной казылык из конины мясо нарезается длинными широкими лентами до 20 см. в длину и примерно 5-6 см. в ширину или довольно крупными кусками. Я предпочитаю лентами. Жир нарезается крупными продольными кусками. По правилам жир должен составлять до 30% от общего объёма колбасы, но этот исключительно на любителя. Моя семья любит отварную казы пожирнее.
2. Мясо и жир тщательно натираются рубленым чесноком, солью и перцем. Теперь их нужно уложить в эмалированную или пластиковую посуду, можно в мешок. Конину накрываем и выдерживаем в холодильнике 12 – 20 часов.
3. Кишка должна быть цельной, не повреждённой. Она промывается под холодной водой, затем выворачивается и ножом тщательно выскабливается от слизи. Затем кишку снова нужно хорошенько промыть в холодной воде. Если очищаете заранее, то кишку нужно хранить в пакете, чтобы не пересохла и оставалась эластичной.
4. Подготовленную кишу с одной стороны завязываем плотной холщовой нитью. Если у вас вместо кишки рукав для набивания колбас, то его необходимо будет замочить по инструкции на упаковке, затем тоже подвязать.
5. После завершения маринования начинки кишка равномерно набивается кусками мяса. Жир проталкивается обычно вдоль полос мяса, с одной стороны.
6. После заполнения, кишка перевязывается на конце. Готовая палка казы может иметь длину от 20 до 40 см., хранится в морозильнике.
7. Теперь непосредственно о том, как варить казылык . Колбаса заливается тёплой водой, ставится на медленный огонь. После закипания кишка прокалывается иглой в 3-4 местах. В воду добавляем очищенную луковицу и лавровый лист. Варится казы без крышки, на медленном огне, около 1.5—2 часов, (в зависимости от толщины и длины).
8. Готовая колбаса достаётся из кастрюли, остужается и только затем нарезается. Иначе вытечет. Традиционно казылык подаётся хорошо охлаждённым, но иногда и тёплым. Это кому как нравится.

Отваренная колбаса может не нарезаться сразу, а храниться в морозильнике.

2 рецепт казы – вяленый:

1.5 кг молодой жирной конины (брюшная часть)

0.2 – 0.3 кг конского жира

1 конская или говяжья кишка или рукав для набивания колбас

2/3 ст.л. крупной соли

головка чеснока

чёрный перец крупного помола

Как приготовить домашнюю колбасу :

1. Для того чтобы приготовить вяленый казылык из конины мясо нарезается тонкими лентами длиной 8-10 см. Жир нарезается примерно так же или чуть мельче.
2. Мясо и жир натираются рубленым чесноком, солью и перцем. Затем всё укладываются в полиэтиленовый мешок и маринуются в холодильнике сутки или двое.
3. Для вяленого казы обычно используются более узкая кишка, чем для отварного. Кишка хорошенько промывается под холодной водой, выворачивается и выскабливается от слизи. Затем снова промывается несколько раз. Чистую кишку с одной стороны перевязываем плотной нитью. Если у вас рукав для набивания колбас, то его необходимо замочить по инструкции имеющейся на упаковке. Затем его тоже нужно будет подвязать.
4. Кишка равномерно и плотно набивается начинкой из чередуемого мяса и жира. После заполнения, кишка перевязывается на конце. Такая готовая колбаса казы может иметь длину от 20 до 30 см.
5. Заготовка на 3 суток вывешивается на солнце и ветер. Вывешенные палки лучше накрыть марлей. Между подвешенными палками колбасы должно иметься расстояние в несколько сантиметров. После подсушивания казы на 9-10 недель подвешивается в темном, прохладном, хорошо вентилируемом месте.

Готовый казылык из конины в холодильнике или погребе может храниться ещё до 20 недель.

Что делать если казы лопнул. Как сварить казы, чтобы оно не лопнуло?

Кстати, для того, чтобы приготовить казы, можно использовать не только конские кишки, но и говяжьи. Наконец, кишки набивают мясом и укладывают в большую кастрюлю для варки. При этом каждую колбаску нужно проткнуть в нескольких местах вилкой, чтобы она не лопнула. Варить казы рекомендуется в течение 1,5 – 2 часов.

Сколько варить казы из конины?

После закипания, уменьшаем огонь, и на медленном огне пробуем на соль, бросаем лавровый листочек, несколько горошин перца, накрываем крышкой и варим казы из конины в течение 2,5-3 часов, до готовности.

Сколько времени варить конину мясо?

В среднем конина варится: молодое мясо готовится в течение 2-х часов; небольшие куски мяса доходят до готовности за 1,5-2,5 часа; мясо взрослого животного придется варить 3-4 часа.

Что сделать чтобы мясо было мягким при жарке?

Если вы мясо тушите, то подливу тоже можно немного подкислить. Та же долька лимона или томаты – отличный выбор. При запекании можно положить на мясо кружки помидоров, они тоже его смягчат. Кстати, долька лимона, добавленная в масло при жарке мяса, тоже очень сильно улучшает его вкус и нежность.

Как размягчить жесткое мясо говядины?

Самый простой, не механический способ смягчить мясо – оставить его на некоторое время в «кислом» маринаде. Для этой цели лучше всего использовать фруктовые кислоты, лидерами среди которых являются киви и лимон. Одного киви, размятого в пюре, достаточно на 1 кг жёсткого мяса говядины или свинины.

Нужно ли размораживать казы перед варкой. Как варить казы в домашних условиях?

Казы: YouTube / Дастархан - вкусные рецепты

Казахская национальная кухня привлекает пикантным вкусом блюд, оригинальными приправами и неординарностью подачи. Сегодня речь пойдет о рецепте приготовления казы — известного деликатеса, который подают на праздничный казахский стол. Как же готовить это вкусное традиционное блюдо и с чем подавать колбасу?

Казы — мясной деликатес казахского народа, рецепт которого передавался из поколения в поколение. Его готовят из конины: сало и мясо лошади приправляют и заправляют в кишку. Благодаря такому способу готовки блюдо знаменито своими необыкновенными вкусовыми и питательными свойствами. Конское мясо полезное как в жареном, так и отварном виде.

Как варить казы?Для начала подготовьте ингредиенты из списка ниже и конскую или говяжью кишку - 0.5 м.

Как правильно варить казы? Важно грамотно выбрать мясо: используйте длинный кусок с ребра лошади вместе с жиром. Если такой возможности нет, тогда купите ингредиенты отдельно.

Чем отличается казы? Рецепт позволит приготовить блюдо с небольшим количеством углеводов и богатым на белки. Мясо хорошо перерабатывается и усваивается, оно считается диетическим и гипоаллергенным, в нем мало холестерина, но содержатся витамины А, С, В, железо.

Как приготовить казы?Традиционно казахи начинают готовку в период с поздней осени и до наступления холодов. В это время начинают резать скот и заготавливать согым (так казахи называют мясо быка или коня).

Казы появилось благодаря кочевому образу жизни казахских предков. Тогда еще не было ни холодильников, ни супермаркетов. Сейчас все изменилось, но способ приготовления казы остался прежним.

Традиционное казахское блюдо полюбили за свой необыкновенный вкус. Как варить конскую колбасу? Следуйте пошаговой инструкции.

1. Подготовим конское мясо и сало

Подготовьте конину: YouTube / Дед с Фабричного

Мясные ингредиенты отделите сначала от ребра (часто конину продают с костью), а затем друг от друга. Нарежьте тонкими полосками по 3 см в толщину и 20 см в длину. Нарезанные куски промойте и отправьте в эмалированную глубокую кастрюлю. Если планируете готовить много, тогда воспользуйтесь тазиком.

Каждый кусок тщательно обработайте специями: посолите, поперчите, обработайте выдавленным чесноком. Соль и чеснок добавьте в пропорции 1 к 1. Перемешайте и накройте марлей, пленкой или бумажным полотенцем. Отправьте в холодильник мариноваться на сутки.