Отваривание свиной рульки: нужно или лишнее траты времени

Отваривание свиной рульки: нужно или лишнее траты времени

Если свинина не была предварительно обработана поставщиком продукции, то ее шкурку необходимо опалить. Так же следует учесть, что для сочности и мягкости свиную ногу сначала нужно отварить почти до готовности, а только потом уже запекать, чтобы кожица покрылась румяной корочкой. Ну а перед тем, как поставить мясо вариться, рульку нужно замариновать с добавлением ароматных специй и приправ. Готовое мясо должно легко и непринужденно протыкаться ножом. Ну а в скороварке или мультиварке свинина быстрее дойдет до готовности.

После того, как рулька сварится, нужно вынуть ее из бульона, и дать ей полностью обсохнуть. Потом уже можно надрезать саму шкурку по всей площади мяса, чтобы специи активно его пропитывали, и натереть маринадом из растительного масла, сладкой паприки или куркумы (для придания аппетитного цвета) и пряных специй с чесноком. Само мясо можно нашпиговать чесноком, кусочками не очень соленого сала в случае, если мясо слишком постное.

Теперь можно уложить продукт в рукав для запекания, добавить картофель, морковку или кабачок на гарнир и запечь. За несколько минут до готовности пакет необходимо аккуратно разрезать, чтобы не обжечься паром и поджарить рульку под функцией «Гриль» до румяной корочки.

Что касается гарнира, то его можно для удобства запечь вместе с мясом, а вот соусы к блюду рекомендуется приготовить самим. К примеру, это может быть домашняя аджика , пряная горчица, сливочно-чесночный соус, сливочный или свекольный хрен, кисло-сладкие или сырные соусы.

Связанные вопросы и ответы:

В чем заключается процесс отваривания свиной рульки

Сделать мясо сочнее и вкуснее, чем обычно, можно довольно просто: достаточно всего лишь изменить последовательность привычных действий. Многие хозяйки по умолчанию кладут сырую говядину, свинину или курицу в кастрюлю с холодной водой и отправляют на плиту. Но если мясо добавить уже на этапе кипячения воды, то можно заметить разницу.

В какую воду класть мясо – холодную или горячую – зависит от конкретных целей. Если необходим вкусный, наваристый бульон, то продукт заливается холодной водой и ставится на огонь. Когда важен именно вкус мяса, то его нужно класть в кипяток. Тогда бульон получится менее концентрированным, зато мясо останется сочным и будет вкуснее обычного.

Кроме того, значение имеют и соль, пена, а также температура воды. Солить бульон лучше под конец варки мяса. Дело в том, что соль вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает вкус конечного блюда. Пену тоже рекомендуется вовремя снимать. На вкус мяса и бульона это не особо повлияет, но испортит внешний вид.

В начале готовки кастрюлю можно накрыть крышкой, включить сильный огонь и ждать кипения. Как только вода закипит, огонь нужно убавить до слабого и варить без крышки. Если мясо будет сильно кипеть, то оно отдаст все вкусовые качества бульону, а само получится сухим и более жестким.

Любое мясо также важно правильно подготовить к варке, чтобы оно получилось вкусным. Многие хозяйки прибегают к такой хитрости – размораживают продукт в микроволновке. Но от этой процедуры лучше отказаться, так как она значительно ухудшает качество мяса. Оттаивать мясо в воде тоже не рекомендуется. Оптимальный вариант – обмыть мясо холодной водой, поместить в пустую посуду под крышку и оставить размораживаться в течение двух-трех часов.

Чтобы мясо получилось сочным, некоторые добавляют в кастрюлю с ним граненый стакан. Суть этойв том, что он служит сигнализатором температуры, необходимой для правильной варки продукта.

Подписывайтесь на PROFILE.RU вили в. Все важные новости — в telegram-канале.

Как влияет отваривание на вкус и текстуру мяса

Рулет из свиной рульки, наверно, самый дешевый мясной рулет после куриного. Но по вкусу, по-моему, интереснее. Готовят его двумя основными способами.

Самый популярный вариант – рулет из свиной рульки вареный в пищевой пленке. Рульку сначала отваривают в пряном бульоне (часто с добавление луковой шелухи для придания «копченого» цвета), затем вырезают кость, сворачивают рулетом и отправляют в холодильник.

В других рецептах сырое мясо отделяют от кости, скручивают в пленку и в таком виде варят в кастрюле.

Можно пойти дальше – рулет из вареной рульки заворачивают в пленку для запекания и подрумянивают в духовке.

Реже делают рулет из свиной рульки в духовке, хотя это не менее вкусно. К тому же, кроме пряностей в такой рулет можно положить начинку (например, яблоки или айву).

Особняком в этом ряду рецептов стоит колбаса из свиной рульки в бутылке. Её еще называют ветчина из рульки. Звучит странно, но получается отличная мясная закуска.

Все перечисленные здесь рецепты можно посмотреть ниже пошагово.

Рулет из вареной рульки

рулька - 1 шт.; луковая шелуха; соль, специи - по вкусу; по желанию: желатин.

1 Для начала подготовить пряный отвар с луковой шелухой. Промытую шелуху и специи вскипятить, щедро посолить, щедрее, чем обычный бульон.

2 Отправить в кипящий отвар ногу, предварительно рульку тщательно вымыть, поскоблить ножом, ещё раз вымыть, обсушить.

3 Варить на медленном огне до готовности. Но постараться не разварить в хлам, готовая нога должна держать форму.

4

По готовности остывшую конечность разрезать вдоль, вынуть кость, разобрать мясо на кусочки. Шкуру очистить от всего, что покажется лишним, распластать на пищевой плёнке. Мясо разложить аккуратным слоем на шкурке, присыпать толченым чесноком. Можно, даже нужно по мясу слегка пролить растворённый и прогретый желатин. Буквально несколько ложек. Как дополнительную гарантию того, что готовое изделие при нарезке не развалится. И осторожно скатать тугой рулет, в процессе заматывая его плёнкой.

Замотанный рулет положить под гнёт и опять же убрать на холод. Как застынет и приобретёт крепкую форму – готов к употреблению. Приятного!

5 подробный рецепт на.

Существуют ли специальные рецепты, в которых не требуется отваривание свиной рульки

Мясо в фольге отлично пропекается, становится нежным и ароматным, тает во рту. Обязательно попробуйте запечь свиную рульку именно в фольге и не пожалеете о таком решении. Это блюдо будет готовится довольно долго, но не слишком сильно отвлечет вас от привычных домашних дел.

Ингредиенты:

• Рулька свиная свежая – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Гвоздика – 3-4 шт.
• Перец черный – 5 горошин.
• Перец душистый – 5 горошин.
• Соль – по вкусу.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Масло оливковое – 4 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала вам нужно тщательно вымыть и отварить свиную рульку, что займет довольно много времени. Старайтесь сразу выбирать максимально чистенькую рульку, чтобы не возиться долго с ее мытьем. Поскоблите кожу, тщательно протрите щеточкой и промойте в горячей проточной воде продукт.

Шаг 2. Положите рульку в большую кастрюлю и влейте туда холодную очищенную воду, чтобы рулька была значительно покрыта водой. Шаг 3. Затем включите огонь и доведите мясо до кипения. Пену снимите ложкой, огонь слегка уменьшите.

Шаг 4. Опустите в кастрюлю лавровый лист, перец черный и душистый, соль. Луковицу очистите, сполосните, воткните в нее гвоздику и отправьте в кастрюлю. С этого момента рулька должна вариться минимум два часа, чтобы мясо приготовилось, но не сползло с кости.

Шаг 5. Готовую рульку выньте из бульона и слегка остудите ее. Выстелите форму для запекания либо противень фольгой, оставляя достаточно для того, чтобы завернуть рульку. Положите рульку на фольгу и сделайте несколько поперечных надрезов. Чеснок очистите и нарежьте пластинками, которые воткните в надрезы на рульке. Со всех сторон смажьте ее оливковым масло и оберните фольгой.

Шаг 6. В разогретую до 200 градусов духовку положите рульку в фольге на полтора часа.

Шаг 7. Примерно за полчаса до окончания времени приготовления разверните продукт и снова смажьте маслом. Затем отправьте рульку в таком виде назад в духовку доходить до готовности и зарумяниваться.

Как выбрать правильную свиную рульку для приготовления

От рульки, вареной в пиве, не откажется ни один мужчина! Вкус и аромат у нее совершенно особенные. Правильно приготовленное блюдо покрывается изумительной золотой корочкой и просто тает во рту.

Ингредиенты:

• свиная рулька - две штуки;
• свежий чеснок — четыре зубца;
• тмин — 5 граммов;
• соль - по вкусу
• лист лавровый — пять штук;
• живое темное пиво — два литра;
• майоран — 1 грамм;
• неочищенный репчатый лук — три головки.

Способ приготовления:

1. Для начала свиные рульки надо тщательно промыть, а при необходимости - опалить.
2. После этого нужно приготовить маринад: один литр пива разбавить половиной литра воды, затем добавить к нему соль, тмин, порубленный на крупные кусочки чеснок и лист лавра.
3. Далее приготовленным рассолом следует залить рульки, закрыть посуду крышкой и убрать в холодильник на 12 часов.
4. По истечении указанного времени мясо необходимо извлечь, поставить на плиту и варить в рассоле на медленном огне около двух часов.
5. Когда мясо станет мягким, его нужно вытащить из кастрюли и остудить.
6. Тем временем на листе из духового шкафа следует разместить лук, нарезанный крупными кольцами вместе с шелухой.
7. На него необходимо выложить рульки и полить их темным пивом.
8. Далее нужно разогреть духовку до 200 градусов и отправить в нее лист с мясом на 15 минут.
9. Затем духовой шкаф следует открыть, вновь полить рульки пивом и закрыть. Эту процедуру необходимо повторять каждые 10 минут, до тех пор, пока мясо не покроется румяной корочкой.

Какой метод приготовления свиной рульки наиболее популярен: с отвариванием или без

Давайте приготовим запеченную свиную рульку без фольги и рукава, просто и быстро. Этот способ часто берут на вооружение в чешских ресторанах.

Ингредиенты:

• свиная рулька весом около 1 кг
• морковь — 1 шт.
• луковица — 2 шт.
• стебель сельдерея — 3 шт.
• тмин — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л. с горкой
• соль — 1 ст. л.
• корица — 5 палочек
• перец горошком — 1 ст. л.
• темное пиво — 500 мл
• светлое пиво — 500 мл
• вода — 2 литра
• растительное масло — 2 ст. л.

Для глазури:

• жидкий мед — 100 г
• дижонская горчица — 50 г
• лимонный сок — 50 мл
• звездочки бадьяна — 3 шт.

Промойте рульку холодной водой и слегка опалите при необходимости, если на ней есть щетинки. Сделайте проколы ножом по всей поверхности рульки, чтобы мясо лучше пропиталось ароматом специй. Положите рульку в кастрюлю, залейте пивом и водой. Нарежьте овощи произвольными кусками и бросьте к рульке вместе со специями. Доведите бульон до кипения и томите на медленном огне в течение полутора часов. Приготовьте глазурь: смешайте мед с бадьяном и доведите до кипения. Добавьте к меду лимонный сок и горчицу, после чего снимите с огня. Когда рулька сварится, остудите ее прямо в бульоне. Включите духовку на 180 °С. Выложите рульку на противень и смажьте ее растительным маслом. Отправьте мясо в духовку на полчаса. Увеличьте огонь до 200 °С и, прежде чем отправлять рульку обратно в духовку, смажьте ее медово-горчичным соусом. Поставьте противень в духовку еще на 15 минут.

Мясо получится румяным, блестящим и как будто глазированным. Не случайно в Германии похожее блюдо называют ледяной ногой — корочка блестит, как лед под лучами солнца. Очень красиво и аппетитно! Кстати, вместо лимонного сока в этом рецепте можно использовать соевый соус в той же пропорции, хоть этот ингредиент в Германии и Чехии появился относительно недавно, он успешно дополнил классические версии блюд.