Паста болоньезе рецепт от джейми оливера. Method

Паста болоньезе рецепт от джейми оливера. Method

1. Peel the onion, scrub the carrot, then very finely chop along with the celery. Finely chop the pancetta.
2. Melt the butter with 1 splash of olive oil in a large pan over a medium heat.
3. Fry the pancetta for 1 minute, then add onion, carrot and celery and cook for 10 minutes, or until starting to soften.
4. Add the mince and fry for 5 minutes, or until lightly browned all over and any liquid has evaporated. Stir regularly, breaking the mince up with the back of a spoon.
5. Pour the wine into the pan and let it bubble away, then stir in the tomato purée, and cook for a minute or two, before pouring in the stock.
6. Add the bay, then pick, finely chop and stir in most of the oregano.
7. Bring to the boil, then cover and simmer over a low heat for 45 minutes, or until thickened and reduced, stirring every now and then.
8. When the Bolognese is nearly ready, cook the spaghetti in a large pan of boiling salted water according to packet instructions.
9. Season the Bolognese to perfection with sea salt and black pepper, then remove and discard the bay leaf.
10. Reserving some of the cooking water, drain the pasta and add to the Bolognese. Toss well until lovely and glossy, adding a splash of the cooking water to loosen, if needed.
11. Divide the spaghetti between plates and finely grate over a generous amount of Parmesan. Drizzle with a little extra virgin olive oil, sprinkle over the reserved oregano leaves and pick over the rosemary.

Паста Карбонара - рецепт

Паста карбонара – это спагетти с тонкими ломтиками бекона, залитые сверху соусом из яиц и сыра. Этот соус доходит до полной готовности от жара только что сваренной пасты.

Во всех поваренных книгах описывается примерно одинаковый рецепт спагетти карбонара: приготовить сырой соус из яиц и сыра; вытопить жир из бекона; отварить спагетти; добавить соус в горячие макароны и хорошо перемешать. Заметное различие между рецептами состоит лишь в количественном соотношении ингредиентов, - особенно яиц и сыра. Именно это, по всей видимости, и является ключом к успеху.

Яйца составляют основу сочного, шелковистого соуса. Поэтому очень важно не ошибиться с количеством яиц. Мы рекомендуем взять 3 яйца на 0,5 кг спагетти. Если использовать больше яиц, то соус будет слишком жидким, если меньше – черезчур густым и комковатым.

Теперь о сыре. В Риме используют пекорино романо . Это выдержанный сыр из овечьего молока. Возможно, соус из пекорино покажется вам слишком резким. Попробуйте смешать четверть стакана пекорино и три четверти стакана пармиджано реджано .

Для придания остроты в соус нужно добавить чеснок.

Бекон. В Риме карбонару обычно готовят с соленой свиной щековиной. Но можно использовать тот бекон, который вы сможете купить. Обжарьте тонкие ломтики «до хруста» и добавьте в соус перед тем, как смешать с пастой.

Многие повара рекомендуют добавлять в спагетти карбонару вино – сухое красное или белое. Но в Италии до сих пор не утихают споры о том, нужно ли это делать.