Простой и вкусный рецепт картошки по-деревенски на пергаменте

Простой и вкусный рецепт картошки по-деревенски на пергаменте

Запекая картошку по-деревенски с кожурой, вы получаете не только очень вкусное, но и полезное блюдо, в котором содержится много минеральных веществ и клетчатки. Да и приготовление в этом случае упрощается невероятно, так как очищать клубни вам не придется: необходимо будет только тщательно вымыть их с помощью щетки. Все остальное элементарно!

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 7 шт.
• укроп — 4 веточки
• молотый красный перец — на кончике ножа
• свеже молотый черный перец — на кончике ножа
• сушеный базилик — 1 ч. л.
• растительное масло — 3 – 4 ст. л.
• соль

1. Подготовьте картошку. Тщательно вымойте ее проточной водой с помощью щетки, чтобы удалить песок и землю. Разрежьте каждый клубень на не слишком тонкие дольки.

2. Укроп вымойте холодной проточной водой и хорошо обсушите, разложив на бумажных полотенцах. Удалите грубые стебли. Оставшийся укроп очень мелко нарежьте.

3. Д ольки картошк и поместите в большую миску. Посыпьте молотым красным перцем, молотым черным перцем, сушеным базиликом, укропом (немного можно оставить для украшения) и солью по вкусу. Перемешайте.

4. В миску с картошкой в специях влейте растительное масло (можно использовать подсолнечное, оливковое, кукурузное или любое другое). Перемешайте, стараясь, чтобы оно равномерно распределилось.

5. Духовку нагрейте до 190 °C. Противень выстелите кулинарным пергаментом. Смазывать его маслом нет необходимости. Равномерно распределите по пергаменту картошку со специями.

6. Запекайте картошку по-деревенски 30–40 минут. Можно сначала прикрыть ее фольгой, а затем, минут через 20, удалить фольгу и готовить до подрумянивания в открытом виде.

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты необходимы для приготовления картошки по-деревенски на пергаменте

Выбирая картошку для запекания, отдавайте предпочтение не слишком крупным клубням и по возможности с тонкой кожурой. Именно они при тепловой обработке лучше держат форму и не развариваются в пюре. Если вы покупаете картофель в супермаркете, обращайте внимание на этикетку — лучше брать упаковки с пометкой «для жарки» или «для запекания».

Е сли под рукой не оказалось подходящего сорта — не беда. На помощь придет самый обычный уксус (яблочный, винный или рисовый). Достаточно лишь разбавить его водой и слегка опрыскать дольки картофеля, перед тем как поместить в духовку. Кислая среда поможет им сохранить форму и придаст корочке дополнительный хруст.

С чищать ли кожуру с картофеля — дело вкуса и привычки. Молодые клубни обычно готовят прямо с кожицей, предварительно хорошо ее промыв и срезав поврежденные части. Однако и толстую кожуру вполне можно оставить, ведь именно под ней находится самое большое количество полезных для организма минеральных веществ и витаминов. Просто замочите картошку в воде на несколько минут, затем тщательно промойте с помощью щетки или губки, обрежьте все потемневшие места, особенно те, которые приобрели зеленоватый цвет.

В картофеле, как и в других пасленовых, содержится опасный токсин — соланин . Он может вызвать расстройство желудка и даже серьезное отравление. Е сли клубни долго лежат на свету , в них увелич вается количеств о соланина. А скапливается он как раз в кожуре, в позеленевших частях картофельного клубня и в ростках (если картофель начал прорастать).

Как подготовить картофель перед запеканием в духовке

Зимние морозные вечера — идеальное время для запекания картофеля: печка греет снаружи, а ароматы, распространяющиеся по дому — внутри. Запеченный в мундире картофель не только очень вкусный, но и полезный — в нем сохраняется больше витаминов и минералов, чем в картофеле очищенном или отварном.

Способ приготовления очень простой и даже ленивый — минимум телодвижений. Для начала нужно выбрать клубни одинакового размера, с ровной, без повреждений поверхностью и хорошо их промыть (шкурка картофеля очень даже съедобная, а после запекания становится особенно вкусной). Затем сделать несколько наколов вилкой по всему клубню (чтобы картофель не потрескался при запекании), натереть его оливковым маслом и солью (для образования хрустящей корочки; но можно обойтись и без масла) и отправить в духовку (можно положить прямо на решётку духовки, подстелив на нижнем уровне фольгу, — на случай, если из картофеля будет капать сок); после этого можно забыть про картофель где-то на час. Ароматы, которые начнут доносится из кухни, напомнят о готовящемся ужине.

Для запекания лучше всего подходит картофель с высоким содержанием крахмала (обычно такой картофель имеет продолговатые клубни с грубой кожицей от белого до коричневого цвета). Больше крахмала — меньше влаги; запекаясь при высокой температуре, мякоть крахмалистого картофеля становится лёгкой, рассыпчатой и слегка суховатой, а шкурка — плотной, поджаренной и немного хрустящей. Картофель также можно завернуть в фольгу и запечь, тогда шкурка останется тонкой и легко снимающейся (верхнее фото). Для запекания целого картофеля, обычно берут крупные клубни — от 250 г до 400 г каждый. Чем выше температура духовки (230°С/450°F), тем плотнее и зажаристей получается внешняя корочка. Я запекаю при температуре 220°С/425°F — клубни по 250-300 г готовы через 60-70 минут (через 45 минут можно начать проверять готовность).

Таким же способом можно запечь и батат — сладкий картофель. Батат содержит больше влаги, больше сахара и очень мало крахмала, поэтому запекается быстрее, а в готовом виде имеет нежную, похожую на пудинг медовую мякоть. Во время запекания из батата начинают капать соки, поэтому если выпекать прямо на полке духовки, то на нижний уровень нужно обязательно подстелить фольгу.

Батат получается слаще, если его выпекать при более низкой температуре (180-190°С/350-375°F), хотя по времени немного дольше. Я запекала картофель (250 г) и батат (450 г) вместе, при температуре 200°С/400°F — и тот и другой были готовы одновременно, через час.
На запекание 1 картофеля или 10 уходит одно и тоже время,  поэтому, как говорится, чтобы два раза не вставать, можно запечь немного больше клубней, чем необходимо — остывший и охлаждённый картофель хранится несколько дней в холодильнике в закрытой посуде и его можно использовать для приготовления салатов, закусок или других быстрых горячих или холодных блюд. 

Печёный картофель (Baked Potato)

Автор: Айн

Ингредиенты

• крупный картофель для запекания (~250-350 г каждый), russets, по возможности органик
• крупный батат (~350-450 г)
• оливковое масло
• соль

Наполнители по выбору:

• оливковое или сливочное масло
• сметана или йогурт (+хрен, соль, перец)
• зелёный лук, шнит-лук
• натёртый сыр
• обжаренный лук
• обжаренный и раскрошенный бекон

Приготовление

1. Прогреть духовку до 220°С/425°F (200°С/400°F для батата).*
2. Тщательно промыть клубни и обсушить. Наколоть вилкой по всей поверхности картофеля. Смазать оливковым маслом и посыпать солью.
3. Поставить решётку на противень (противень можно застелить фольгой или пергаментом — во время запекания из картофеля, особенно из батата будет капать сок…) и выложить картофель на решётку.
4. Запекать 60-75 минут или до готовности. Готовность картофеля проверить шпажкой или нажатием пальцев— готовый картофель должен быть достаточно мягким и шпажка легко входить в мякоть.
5. Сделать неглубокий продольный надрез на картофеле и сдавить противоположные концы (двумя руками), подталкивая мякоть вверх, так чтобы она начала крошиться и немного выходить наружу. Мякоть также можно распушить вилкой — это позволить маслу и разным наполнителям пропитать и равномерно распределиться по мякоти картофеля.
6. Подавать горячим на гарнир полив маслом и посыпав зеленью, со свежими или квашеными овощами.
   В сметану можно добавить немного готового хрена, соли и перца и подавать в качестве соуса.

Остывший картофель можно использовать для салатов или нарезать колечками-кубиками и разогреть на сковороде.

Какая оптимальная температура для запекания картофеля на пергаменте

Картошку можно запекать в очищенном виде или в кожуре — всё зависит от особенностей рецепта. Если вы хотите быстро приготовить блюдо в кожуре, чтобы получилось особенно вкусно, выбирайте для этого молодой картофель с тонкой кожицей.

1. Перед приготовлением тщательно промойте картошку под проточной водой, чтобы просто смыть всю землю.

2. Нарежьте не очень большими кусками: кружочками, дольками, кубиками или брусочками. Главное, чтобы кусочки были одинакового размера, просто тогда они пропекутся равномерно.

3. Форму для запекания смажьте оливковым маслом, выложите куски картофеля, посолите и добавьте перец и другие специи по вкусу.

4. Готовьте в духовке в течение 40−50 минут при температуре 180−200 °C.

5. Во время приготовления каждые 25 минут быстро переворачивайте картофельные кусочки, чтобы вышло очень вкусно.

Запечённую в духовке картошку обычно подают просто в качестве вкусного гарнира к мясу или рыбе. Если в рецепте есть другие ингредиенты, она вполне может стать самостоятельным блюдом. Хорошо сочетается со свежими овощами и жареными грибами.

Простые секреты приготовления вкусной и ароматной картошки в духовке:

• Готовьте в хорошо разогретой духовке.

• Если хотите хрустящую корочку, просто готовьте гарнир на растительном масле. Если не хотите пережаривать корочку, возьмите топлёное сливочное.

• Выбирайте некрахмалистые сорта картофеля, они больше всего подходят для жарки.

• Знаменитый шеф-повар и телеведущий Джейми Оливер рекомендует нарезать картошку на куски размером с четверть куриного яйца. Так она хорошо пропечётся в духовке, но при этом не превратится в чипсы — в общем, будет очень вкусно.

• Перед запеканием в духовке картошку можно быстро проварить, буквально в течение 7 минут. Тогда сердцевина во время приготовления гарнира получится очень нежной. После варки обязательно просушите картошку и только потом запекайте.

Расскажем, как быстро приготовить запечённую картошку с ароматной корочкой на домашней кухне.

Сколько времени требуется для приготовления картошки по-деревенски в духовке

Существуют сотни вариантов приготовления картофеля: варка, жарка, тушение, запекание, выпечка, на пару, на гриле  и даже в микроволновой печи. Использовать можно различные наборы приправ, однако есть варианты, которые наиболее удачно подходят для определённого вида термической обработки картофеля.

Приправы для отварного картофеля

Отварной картофель – классический вариант приготовления корнеплода. Сушеный укроп или чайная ложка семян укропа придадут картофелю яркий приятный аромат. Зубчик чеснока, добавленный в конце варки, предотвратит разваривание клубней. Куркума, добавленная в картофель, придаст ему насыщенный желтый цвет.

Приправы для жареного картофеля

Жареный картофель за счёт сочетания с маслом сам по себе приобретает необычный и яркий вкус. Дополнить его поможет молотый черный перец или острый чии, а также небольшое количество соли.

Приправы для запекания картофеля

Запекание картофеля в духовке – самый простой и быстрый способ его приготовления. Клубни не нужно чистить и мелко резать. Достаточно разделить картофель на 2 или 4 части, посыпать специями и запечь на противне или в кулинарном рукаве. Отличными приправами для картофеля в духовке считаются перец, лук, а также паприка, кориандр, куркума, базилик и укроп.

Приправа для картофеля по-деревенски

Картофель, приготовленный в деревенском стиле – особая любовь всех поклонников фастфуда. Её заказывают как дополнение к мясу и бургерам, добавляют различные соусы. Картофель по-деревенски также считается менее вредным, так как клубни запекаются, а не жарятся во фритюре. Разнообразить вкус этого блюда может перец, особенно паприка, которая придаёт яркий насыщенный цвет картофельным долькам. Для насыщенного аромата в блюдо при запекании можно добавить сушеный зелёный лук или укроп, а также чабер.

Компания «Рассвет – Традиции Качества» уже более 10 лет поставляет различные специи и приправы оптом для нужд пищевой промышленности по всей России. Технологи компании подготовили сбалансированный набор специй в мельнице «Смесь для картофеля», которая станет идеальным дополнением для любого блюда. 100% натуральный состав из нескольких видов перца, трав и морской соли придаст картофелю яркий насыщенный вкус и аромат, независимо от способа его приготовления. Удобная система хранения в мельнице позволяет использовать необходимое количество приправ непосредственно во время готовки. Мельницы от компании «Рассвет – Традиции Качества» облают прочной конструкцией и могут использоваться хозяйками неоднократно. Заказать мельницу «Смесь для картофеля» от производителя можно обратившись к менеджеру компании по контактному телефону, указанному на официальном сайте. Или оставьте заявку в форме обратной связи онлайн, наш специалист перезвонит вам в ближайшее время и проконсультирует по всем деталям оформления заказа специй.

Можно ли добавлять другие овощи к картофелю во время запекания

Чтобы понять, нужно ли смазывать маслом бумагу, для начала стоит определить, из чего она сделана. Также следует учитывать ее качество и вид теста.

1. Калька

Ее используют и сейчас. Это более дешевый аналог для, чем пергамент. Купить чертежную кальку можно в специализированных магазинах для канцтоваров. И пусть никого не смущает, что основное назначение у нее совсем другое. Для пищевых нужд она тоже подойдет.  

Но у нее есть масса недостатков. Материал очень тонкий, быстро впитывает влагу и расползается при использовании. Поэтому, если выпечка имеет жидкую основу, о кальке лучше забыть. Кроме того,при длительном нагревании она быстро чернеет и начинает крошиться— еду потом приходится очищать от ее остатков.

Кальку нужно обязательно смазывать перед тем, как поместить туда тесто.  

2. Пергамент 

Он же пекарская бумага для выпечки. Это целлюлозная (пористая) продукция, которая была обработана 50% раствором серной кислоты. За счет химических реакций такой материал становится устойчивым к высоким температурам. Кроме того, он не размокает от жидкости, но при этом прекрасно впитывает жир.Предназначен для многократного использования — до 5 раз. 

В большинстве случаев пергамент перед использованием не нужно дополнительно смазыватьОсобенно это верно в случае с песочным тестом и выпечкой, которая сама по себе содержит его большое количество. При повышении температуры жир, который выделит продукт, и так обеспечит обработку.

Но если ты имеешь дело с нежным и нежирным тестом, то бумагу для выпекания можно предварительно смазать тонким  слоем растительного масла, используя кондитерскую кисточку. Тогда выпечка не будет подсыхать снизу. 

3. Пергамент с силиконом

Вариант со специальным термостойким силиконовым покрытием.Не горит, не дымится, влагу и жир не впитывает. Поэтому в дополнительной смазке не нуждается. При этом, что немаловажно, покрытие при высокой температуре не вступает в химические реакции с органическими веществами, а значит — безопасно для здоровья.

Какие приправы лучше всего подходят для картошки по-деревенски

Золотистая, хрустящая корочка снаружи и нежная, рассыпчатая мякоть внутри – это картошка по-деревенски! Простое, но невероятно вкусное блюдо, которое покоряет своей неповторимой простотой и насыщенным вкусом. В этом сборнике рецептов мы собрали лучшие варианты приготовления этого кулинарного шедевра, от классического до самых оригинальных!

Мы знаем, что вы хотите получить идеальную картошку по-деревенски – с хрустящей корочкой и нежной мякотью. Именно поэтому мы собрали для вас лучшие рецепты, которые помогут вам достичь совершенства. Узнайте, как приготовить картошку по-деревенски в духовке , которая идеально подходит для семейного ужина, или картошку по-деревенски в мультиварке , экономичный вариант для занятых хозяек. Мы раскроем секреты приготовления картошки по-деревенски с хрустящей корочкой и поделимся советами, как избежать распространенных ошибок.

Классическая картошка по-деревенски:

Начнем с основ – классический рецепт картошки по-деревенски , который покоряет своей простотой. Нарезанный картофель, приправленный солью, перцем и другими специями, запеченный до золотистой корочки – это блюдо, которое полюбится всем. Мы покажем вам пошаговый рецепт с фото, чтобы у вас не осталось никаких вопросов. А если вы хотите добавить немного изюминки, то обратите внимание на рецепты с добавлением различных трав и специй – например, картошка по-деревенски с розмарином или картошка по-деревенски с чесноком .

Картошка по-деревенски с необычными добавками:

А что если добавить к картофелю немного мяса или других ингредиентов? В этом разделе вы найдете рецепты картошки по-деревенски с приправами , где мы используем различные сочетания специй для создания неповторимого вкуса. Не бойтесь экспериментировать и добавлять свои любимые травы!

Секреты хрустящей корочки:

Чтобы ваша картошка по-деревенски получилась идеально хрустящей, следуйте нескольким простым правилам: используйте правильный сорт картофеля, нарезайте его одинаковыми кусочками, не забывайте просушить картофель перед приготовлением и используйте достаточно масла или жира. Правильная температура выпекания или жарки также играет важную роль.

Быстрая картошка по-деревенски:

Для тех, у кого нет много времени на готовку, мы приготовили рецепты быстрой картошки по-деревенски . Эти рецепты помогут вам приготовить вкусное и сытное блюдо за считанные минуты.

Не бойтесь экспериментировать, добавляйте свои любимые ингредиенты, и создавайте свои уникальные рецепты! Приятного аппетита!

Почему использование пергаментной бумаги полезно для запекания картофеля

Этим рецептом вкуснейшей, поджаренной картошки на сковороде может поделиться практически любая из наших бабушек. Блюдо достаточно калорийно, но его насыщенный вкус заставляет позабыть о любой диете.

Ингредиенты:

• Картофель – 600 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Смалец или растительное масло – 5 ст.л.
• Пшеничная мука – 1 ст.л.
• Соль – 1 ч.л. без горки
• Молотый чёрный и красный перец – по ½ ч.л.
• Базилик, розмарин, орегано – по 1 щепотке, по вкусу
• Зелёный лук – 2-3 стебля

Приготовление:

Тщательно моем примерно одинаковые по размеру клубни картофеля, используем мочалку или щётку для очищения. Разрезаем каждый плод с кожурой на 4 или 6 частей в зависимости от собственных предпочтений.

Складываем дольки в кастрюлю, заливаем кипятком. Кипятим около 5 минут, добавляем соль и сразу сливаем воду.

Отдавая крахмал воде при активном кипении, кусочки картофеля не будут «склеиваться» при обжарке. Благодаря предварительной варке, овощи стопроцентно не останутся в середине сырыми.

Окончательно избавляем картофель от лишней влаги, слегка «припудриваем» мукой, чтобы корочка получилась идеальной. В большой чугунной сковороде растапливаем смалец, он придаёт картофелю какой-то неповторимый вкус. Но можно использовать подсолнечное или оливковое масло. Выкладываем картошку. Около 5 минут не трогаем её вообще, чтоб корочка внизу основательно схватилась. Готовим на сильном огне без крышки, изредка переворачиваем, но не частим.

Как только картошка подрумянилась, добавляем раздавленный чеснок, перец и травы. Перемешиваем и убираем с огня. Украшаем блюдо порубленным зелёным лучком.