Расстегаи с рыбными консервами. Начинаем процесс

Расстегаи с рыбными консервами. Начинаем процесс

1. Замешивать тесто мы будем в хлебопечке. Вы, конечно, можете и не использовать это оборудование. Отправляем кефир в чашу хлебопечки и добавляем сахарный песок, соль и растительное масло. Затем сыпем муку с сухими дрожжами. Далее требуется установить режим замешивания дрожжевого теста.
2. Принимаемся за приготовление начинки. Для этого до готовности в подсоленной воде отвариваем рис. Затем надо откинуть его, по истечении нужного времени, на сито и дать полностью стечь воде.
3. Рыбу требуется вилкой растолочь.
4. Очищаем репчатый лук, мелко нарезаем его и отправляем на разогретую сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла обжариваться до мягкости.
5. После чего в отдельной емкости объединяем все подготовленные для начинки ингредиенты и перемешиваем.
6. Присыпаем рабочую поверхность мукой. Делим тесто на несколько частей и формируем из каждого шарик. Выкладываем их на подготовленную поверхность. Берем один шарик, а остальные накрываем, чтоб не обветривались.
7. Раскатываем его в лепешку. Она не должна быть тонкой. По центру размещаем начинку и защипываем края так, чтобы по центру оставалась дырочка.
8. Делаем такой процесс со всеми заготовками и размещаем их на противне, предварительно застеленным пергаментной бумагой. Накрываем полотенцем и оставляем в таком виде на 20 минут в теплом месте. При этом учтите, что они увеличатся в объеме. Поэтому обязательно оставляйте расстояние между ними.
9. По истечении нужного времени смазываем их немного взбитым желтком и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 20-25 минут.
10. Затем сразу смазываем сливочным маслом. После чего в подготовленное отверстие тоже требуется положить по кусочку сливочного масла.
11. Теперь можно подавать к столу.

Как заворачивать расстегаи. Что такое расстегай

Это одно из национальных блюд русской кухни, открытый пирог характерной формы — лодочка с отверстием сверху. Благодаря «расстегнутому» виду, выпечка и получила название.

Есть и другая, более романтичная версия. Якобы в московском ресторане «Яръ» выступал знаменитый цыганский хор Ильи Соколова. Его солистка, красавица Катя, покоряла посетителей исполнением романса «Сарафанчик-расстегайчик». Удовольствие от вкусного блюда, которое завсегдатаи активно поглощали, как-то непроизвольно сливалось с музыкальным наслаждением. Так слово из названия романса стало именем пирожков.

Вкус расстегаев был и правда удивительно ярким, аромат приятным, вид аппетитным. Дело как раз в конструкции пирожка. Через отверстие в готовое блюдо или еще до выпекания добавляли к начинке горячий бульон или растопленное сливочное масло. Так она приобретала особенную сочность и распространяла изумительный аромат. Да и выглядели пирожки эффектно: румяное тесто не скрывало начинку, а как бы заманивало ею.

Треугольный расстегай. Расстегай с рыбой - вкуснейший вариант русской выпечки

Расстегай с рыбой – это дрожжевой пирожок круглой или вытянутой формы с открытым верхом или отверстием в центре, через которое видно начинку. Зачастую блюдо готовится из рыбных кусочков, оставшихся после праздничного ужина. Вкусная выпечка позволяет эффективно использовать продукты, приготовив из них сытное лакомство.

Как приготовить расстегай с рыбой?

Хозяйки, которые хотят сделать рыбные расстегаи, должны учитывать следующее:

1. Начинкой может быть практически любая рыба. Если пирог готовится по случаю семейного торжества, то используют семгу или форель. Для будничного пирога сойдет консервированная рыба, например, тунец, сайра или сардины.
2. Если берется сырая рыба, важно тщательно ее термически обработать и удалить все кости.
3. Нежирные сорта следует комбинировать с сочными компонентами.
4. При выпечке пирога с начинкой из сырой рыбы следует снизить температуру духовки на 10-20 градусов в конце. Тогда начинка хорошо пропарится прежде, чем тесто зарумянится.

Расстегаи с рыбой – классический рецепт

Если опыта работы с дрожжевым тестом мало или вообще нет, можно заменить готовой основой из магазина. Для начинки можно использовать консервы. По мере освоения кулинарной науки, рецепт можно усложнять, дополняя новыми компонентами, и сделать более сложное тесто на расстегаи с рыбой, оно может быть с применением дрожжей или без них.

Ингредиенты:

• мука – 1 кг;
• дрожжи – 50 г;
• молоко – 500 мл;
• сливочное масло – 120 г;
• яйца – 2 шт.;
• рыба – 350 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Молоко подогреть, положить в него дрожжи, сахар и 100 г муки.
2. Остальную муку просеять горкой и сделать в ней углубление.
3. Опару, где появились пузырьки, соединить с растопленным маслом и взбитыми яйцами.
4. Массу вылить в муку и замесить тесто. Оставить в теплом месте на пару часов.
5. Рыбу нарезать, обжарить.
6. Тесто разделить на равные части, которые раскатать в форме овала.
7. В центр выложить начинку. Края защепить так, чтобы середина осталась открытой.
8. Сверху расстегай с рыбой смазать маслом и выпекать 15-20 минут.

Расстегаи с рыбным фаршем

Можно сделать расстегаи с рыбой из дрожжевого теста, в которых структура начинки будет слегка изменена и сделана в виде фарша. Главным отличием этого пирога является размер и форма. Тесту нужно придать форму удлиненной лодочки и сделать отверстие в центре, а по размеру он должен быть в 2-3 раза больше обычных пирожков. Блюдо можно подавать, разрезая на куски.

Ингредиенты:

• мука – 1 кг;
• дрожжи – 50 г;
• молоко – 500 мл;
• сливочное масло – 120 г;
• яйца – 2 шт.;
• рыбный фарш – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль.

Приготовление

1. В теплое молоко добавить дрожжи, сахар, немного муки. Дождаться появления пузырьков, вбить яйца, растопить масло и присоединить.
2. Массу соединить с мукой, сделать замес и оставить на полчаса.
3. Обжарить лук и перемешать с фаршем.
4. Сформировать пироги с начинкой, выпекать 20 минут.

Расстегай с рыбой и рисом – рецепт

Пироги по этому старинному рецепту украшали столы зажиточных крестьян. Горячие расстегаи с рыбой и рисом станут отличной закуской к первым блюдам. С такой начинкой они получаются более сытными и аппетитными. В отверстия на выпечке кладут разные добавки за 3-5 минут до готовности - это может быть бульон, ложка сметаны или свежая зелень.

Ингредиенты:

• мука – 450 г;
• молоко – 150 мл;
• сливочное масло – 150 г;
• сухие дрожжи – 1 пакетик;
• рыбное филе – 400 г;
• рис – 100 г;
• соль и специи.

Приготовление

1. Из муки, молока, половины масла, дрожжей и соли замесить тесто.
2. Филе разделить на кусочки, подсолить и обжарить.
3. Рис отварить до полуготовности, смешать с рыбой.
4. Выложить начинку в тесто.
5. Выпекать расстегай с рыбой 25 минут.

Расстегаи с рыбой из слоеного теста – рецепт

Процесс приготовления пирогов намного упростится, если сделать расстегаи с рыбой из слоеного теста. На 6-10 штук понадобится две упаковки готовой основы. Начинкой послужит семга, очищенная от костей и составных частей. Для сочности в нее можно порезать свежий репчатый лук и сделать заливку из сметаны, которая придаст блюду нежность и пикантность.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 2 упаковки по 500 г;
• семга – 1 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• специи.

Приготовление

1. Рыбу разделить на кусочки, сбрызнуть лимонным соком.
2. Лук нарезать полукольцами.
3. Тесто разморозить, разделить на лодочки длиной 10 см.
4. В центр каждой выложить филе, перемешанное с луком и специями.
5. Верх смазать желтком и выпекать расстегай с красной рыбой 20 минут.

Расстегай с консервированной рыбой

Упрощенной вариацией блюда станет расстегай с рыбными консервами. Учитывая их большой ассортимент в магазинах, можно вдоволь поэкспериментировать с начинкой. Это может быть тунец, сайра или сардины. Особо пикантным вкусом обладает горбуша. Выпекают пироги до образования золотистой корочки. Их подают как самостоятельное блюдо, так и в дополнение к ухе.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 500 г;
• консервированная горбуша – 1 банка;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;

Приготовление

1. Тесто разморозить, овощи измельчить и посолить. Потушить их 10 минут.
2. Рыбу размять вилкой.

Расстегаи с рыбой и картошкой. Расстегаи с рыбой: как приготовить расстегай в духовке

Расстегай с рыбой незаслуженно забыт, хотя это блюдо издавна готовилось как на кухнях страны, так и в трактирах. Традиционный рецепт блюда относится к русской и украинской кухне. Это несладкие пирожки из дрожжевого (позднее – и слоеного) теста с разными начинками.

Их подавали к первым блюдам, рыбные к ухе, мясные к бульонам, овощные или с яйцом – к разным супам. Свое же название выпечка получила за необычную продолговатую форму с не защипанной серединой, такой себе «расстегнутый пирог», сокращенно – расстегай. Внутрь часто добавляли кусочек сливочного масла или украшали ломтиком отварной осетрины, малосольной семги либо печени налима – для нынешних времен настоящее пиршество!

Изначально для него использовалось несладкое дрожжевое тесто, но сейчас способы приготовления более разнообразны – сюда добавилось нежное, воздушное слоеное. Начинки же могут быть любыми, но, пожалуй, самой запоминающейся является рыба. К этой выпечке, как и обычным пирожкам с рыбой, подойдет почти любой сорт, главное, чтобы сырье было свежим и без костей. В дополнение же используются овощи, рис, лук, специи, сыр.

Надоели обыденные, картофелем, маком, творогом или ягодами? Пощекочите свои вкусовые рецепторы таким вот вариантом выпечки!

Расстегаи с рыбой и рисом на дрожжевом тесте в духовке

Это блюдо ценят многие, в том числе и известные личности. Тот же Владимир Путин просто обожает расстегаи, правда, скорее всего, ему готовят пирожки с дорогущей, редкой рыбкой. Но добиться практически такого же эффекта можно на основе простых, доступных продуктов:

Для теста:

• Мука – 430 г
• Сахар – 1 ст.л.
• Вода – 125 мл
• Молоко – 125 мл
• Соль – 0,5 ч.л.
• Дрожжи сухие – 1 ч.л.
• Масло растительное – 3 ст.л.

Начинка:

• Рис отварной – 200 г
• Лук – 2 шт.
• Филе рыбы – 300 г
• Зелень – 1 пучок
• Масло растительное для жарки
• Масло сливочное – 30 г
• Яйцо для смазки верха

Приготовление:

• Воду, молоко подогреть до 35-50 градусов (рукой ощущается, как хорошо теплое, но не горячее).
• Размешать в воде соль.
• В молоке развести дрожжи, немного подсластить, оставить на 5 минут активизироваться.

• К просеянной муке добавить опару, затем понемногу ввести воду, замешивая тесто.

• Когда масса станет густой – влить растительное масло, замесит руками эластичное тесто.

• Накрыть пищевой пленкой, поставить в тепло на 30-40 минут для увеличения в объеме в два раза.
• Заранее отваренный рис процедить, охладить.
• Филе нарезать крупным кубиком.
• Лук очистить, нарезать мелким кубиком, пассировать в растительном масле до золотистого цвета.

• Затем добавить туда же рыбу, быстро перемешать, чтобы кусочки покрылись корочкой, а сок остался внутри.

• Соединить поджарку с мелкорубленой зеленью, солью, специями.
• Дать массе слегка остыть.
• На припыленную мукой доску выложить тесто, разделить на небольшие кусочки одинакового размера.

• Каждый раскатать в кружок, выложить по 1-1,5 ст.л. начинки, защипать с двух сторон.

• В центр уложит кусочек сливочного масла.

• Выложить заготовки на слегка смазанный жиром пергамент на противень, накрыть полотенцем или пищевой пленкой, дать расстояться 10-15 минут.
• Потом смазать взбитым яйцом, для этого удобно пользоваться силиконовой кисточкой.
• Отправить пирожки в разогретую до 180 градусов духовку, выпечь до зарумянивания теста, так как начинка уже приготовлена.

Кушать как горячими, так и охлажденными.

Как приготовить расстегай с рыбой и картошкой из слоеного теста

А этот вариант уже для ценителей воздушной слоеной выпечки, где тесто такое нежное, что хрустит, рассыпается на мельчайшие кусочки в руках и во рту! Прелесть, а не пирожки! К тому же при условии использования готового теста процесс займет немного времени.

Берем:

• Тесто слоеное – 500
• Рыба филе – 200 г
• Картофель – 400 г
• Лук – 150 г
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

• Лук очистить, нарезать кольцами.
• Рыбу очистить от костей, если они еще есть, нарезать кубиками.
• Картофель вымыть, почистить от кожуры, накрошить тонкими слайсами.
• Тесту дать возможность разморозиться самостоятельно при комнатной температуре, затем раскатать в прямоугольник толщиной примерно 0,5 см, нарезать на кусочки шириной около 10 см (можно готовить и один пирог со всей заготовки).
• На середину каждого куска выложить картофель, посолить, поперчить, на него пару колечек лука, рыбу, еще немного соли со специями.
• Защипать края, для цельного пирога можно предложить ажурное плетение, для этого свободные края нарезать на полосы шириной около 1,5 см и поочередно уложить к середине, формируя «плетенку».

Классический рецепт расстегая с рыбой в духовке

Традиционный вариант приготовления выпечки предполагает использование таких ингредиентов:

• Мука – 450 г
• Филе белой рыбы – 400 г
• Яйцо – 2 шт.



Приготовление:

Быстрые расстегаи с консервированной сайрой

Наверное, самый быстрый способ приготовления расстегаев, поскольку главный компонент не нужно предварительно варить или даже резать – размял вилкой содержимое консервы – и готово!

Расстегай с сайрой из слоеного теста. Рыбные слойки с сайрой

Расстегаи — одни из самых популярных национальных русских пирогов. Пышные, сочные, с открытой начинкой, они дразнят и манят своим ароматом. Классический вариант — расстегай с рыбной начинкой. Но приготовление дрожжевого теста — процесс довольно трудоемкий. Нам на помощь придет слоеное тесто, тем более, что сейчас в любом магазине можно приобрести готовое замороженное. Мы будем готовить открытые слойки с рыбой, очень напоминающие расстегаи. В качестве начинки можно использовать любую свежую или консервированную рыбу. Наши слойки будут с сайрой.

Используемые продукты:

1. тесто слоеное бездрожжевое – 500 г (1 упаковка);
2. сайра консервированная – 1 банка;
3. репчатый лук – 1-2 небольшие головки;
4. сыр твердых сортов – 50 г;
5. масло растительное для смазывания;
6. майонез – по вкусу.

Время на подготовку: 10-15 минут.

Время выпечки: 20-25 минут.

Общее время: 30-40 минут.

Количество слоек: 8 штук.

Способ приготовления:

• Предварительно размораживаем тесто.

Совет. Упаковку можно оставить на ночь в холодильной камере, но обязательно в закрытом виде, чтобы тесто не заветрилось.

• Разрезаем пласты на ровные квадраты со сторонами примерно 10 см.

Совет. Если тесто очень толстое, то можно его немного раскатать скалкой.

• Открываем консервы и сливаем лишнюю жидкость. Перекладываем сайру в емкость и разминаем вилкой.
• Репчатый лук чистим и режем на небольшие кубики.
• Смешиваем в емкости лук и размятую рыбу.

• Заправляем майонезом и перемешиваем еще раз.

• Выкладываем начинку в центр квадрата слоёного теста.
• Защипываем края квадрата так, чтобы в центре осталось отверстие.

Совет. Швы нашего пирожка из слоеного теста надо скреплять очень тщательно, иначе во время приготовления они разойдутся.

• Натираем на крупной терке сыр.
• Накрываем противень бумагой для выпечки и смазываем ее маслом.
• Выкладываем слойки с рыбной начинкой на противень.
• В центр расстегая выкладываем немного тертого сыра.

• Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов.
• Выпекаем пироги в духовке 20-25 минут до появления золотистого цвета.
• Подаем горячими к чаю, кофе.

 Слоеные пирожки с семгой

В качестве начинки для слоек можно использовать не только консервированную рыбу. Вкус слоеных пирожков с малосольной семгой порадует истинных гурманов.

Необходимые ингредиенты:

• бездрожжевое тесто слоеное – 500 г (1 упаковка);
• филе малосольной семги – 200 г;
• твердый сыр – 50 г;
• яйцо куриное вареное – 1 штука;
• зеленый лук – 3-4 пера.

Время на подготовку: 15-20 минут.

Время выпечки: 20-25 минут.

Общее время: 40-50 минут.

Количество слоек: 8-10 штук.

Рецепт приготовления:

• Вареное куриное яйцо чистим и натираем на крупной терке. Также натираем сыр.
• Лук моем и мелко режем.
• Филе семги режем на мелкие кубики.
• Смешиваем все ингредиенты в одной емкости.
• Размороженное тесто разрезаем на одинаковые квадраты.
• В центр квадрата выкладываем начинку и тщательно закрепляем края слойки, сложив их треугольником.

Совет. Чтобы надежно склеить края тесто, можно немного смочить их водой.

• Разогреваем духовку до 180 градусов.
• Выпекаем слойки в духовом шкафу 20-25 минут.
• Выкладываем выпечку на блюдо и угощаем родных.

Расстегай с рыбой треугольником. Рецепт домашних расстегаев с мясом

Как правило, пышное тесто делают в несколько этапов. Особенно, если используются прессованные дрожжи. Пока их разведут, дождутся появления пышной пузырящейся шапочки. Потом эту опару размешают с мукой и т.д. В общей сложности может уйти 1,5-2 часа.

Но есть другой более быстрый и легкий способ замешивания шикарного теста, которое идеально подойдет для расстегаев.

Начинить их можно обычным мясным фаршем, обжаренным с луком. Но гораздо интереснее получится с добавлением моркови. Перьевой зеленый лучок добавит яркости и аромат весенней свежести. При желании и ароматный укропчик тоже можно добавить.

Ингредиенты:

• Фарш мясной – 350 гр.
• Мука – 300 гр.
• Морковь, лук – по 200 гр.
• Перьевой зеленый лук – 100 гр.
• Дрожжи прессованные – 20 гр.
• Молоко – 1 стакан.
• Яйцо, желток – по 1 шт.
• Масло подсолнечное – 3 ст. л. + 4 ст. л.
• Сахарный песок – 1/2 ч. л.
• Мясной бульон, перец молотый, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Ставим молоко подогреваться до 35 градусов на очень маленьком огне или в микроволновке. А за эти несколько минут успеваем соединить муку с щепоткой соли и просеиваем ее сразу же в глубокую чашку для теста. В разогретую жидкость добавляем сахар и дрожжи, предварительно покрошенные мелкими кусочками. Хорошенько их растворяем и сразу же выливаем в сыпучую массу.

2. Начинаем перемешивать ложкой, чтобы обе консистенции стали соединяться. В процессе вливаем масло (3 ст. л.) и вбиваем свежее яйцо.

3. Как только станет неудобно работать ложкой, выкладываем тесто на поверхность стола. Хорошенько выминаем пластичную массу не менее 10 минут, чтобы она стала очень эластичной и перестала ко всему прилипать. Затем укладываем нежный шар обратно в чашу и, укрыв пищевой пленкой, оставляем расстаиваться около сорока пяти минут возле батареи.

4. Очищаем овощи и приступаем к их измельчению: лук рубим ножом небольшими кусочками, а морковку пропускаем через терку. Разогрев масло (2 ст. л.) на сковороде, отправляем в него сначала нарезку, а через пару минут оранжевую стружку. Тушим их вместе до полной готовности (около 10 минут) и выкладываем в миску.

5. В освободившейся сковородке готовим мясной фарш на оставшемся маслице (2 ст. л.) порядка 5-8 минут, чтобы он полностью прожарился, но оставался сочным и рассыпчатым. Соединяем обе обжарки в единую смесь.

6. Крошим перышки лука, а потом вместе с солью и молотым перчиком приправляем ими наполнитель. Даем этой вкусной массе остыть.

7. К этому времени тесто уже подошло и увеличилось как минимум в два раза. Нежно его обминаем и разделяем на 10 одинаковых шариков. При помощи скалки или руками превращаем их в кругляши на припыленной мукой поверхности. Выкладываем на них по паре ложек начинки и, защипнув с двух концов, придаем форму вытянутых «лодок».

8. На чистый или застеленный пергаментом противень размещаем наши заготовки так, чтобы между ними оставалось пространство. Даем им расстояться около получаса. Для более румяного вида промазываем их сверху взбитым желточком.

9. Разогрев до 200 градусов духовку, отправляем в нее наши «открытые» пирожки и запекаем их 20-25 минут до появления красивой корочки. К столу можно подавать через треть часа, предварительно влив в каждый расстегайчик по паре ложек разогретого мясного бульончика.