8 поворотов карбонары в традиционной карбонаре. История пасты Carbonara

8 поворотов карбонары в традиционной карбонаре. История пасты Carbonara

Происхождение блюда точно не известно, но слово «карбонара» из названия блюда Spaghetti alla Carbonara (итал.) указывает на связь с угольщиками Италии, а черный перец, который добавляется в пасту символизирует вкрапления угля.

Считается, что первооткрывателями этой вкусной и сытой пасты были угольщики , работавшими в Аппенинских горах, профессия которых на итальянском звучит, как carbonaio. Им приходилось на несколько месяцев уходить в горы, поэтому паста из простых ингредиентов, которые не портятся со временем (кроме яиц, которые покупали у местных фермеров), была залогом выживания, а ее сытность помогала быстро восстановить силы.

Спагетти Карбонара (Spaghetti Carbonara)

Также паста алля карбонара является традиционной для итальянского региона Лацио , столицей которого является Рим.

Кроме того, название пасты можно связать с политическими событиями Италии в начале XIX века , когда существовало тайное политическое движение « карбонарии » (carbonari, итал.), названное так потому, что члены этого движения проводили свои собрания в угольных подвалах Италии и за обряды, проводимые в этом обществе, среди которых выделялся один по сжиганию древесного угля в знак очищения членов общества.

Ну и наименее популярная и наиболее неправдоподобная версия – карбонара была придумана итальянскими мигрантами в армии США во времена второй мировой войны, благодаря тому, что на продовольственных складах американской армии были огромные запасы яиц и бекона, так полюбившегося «янки».

Но не за интересную историю так полюбилось это блюдо во всем мире, а за простоту и уникальный вкус пасты. Delizioso e semplice!

Карбонара перевод с итальянского. Карбонара

Паста карбонара
итал.   Pasta alla carbonara
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения
Время появления	Середина XX века
Названо в честь	Углежог
Компоненты
Основные	Паста , бекон / панчетта / гуанчиале , пармезан / пекорино , яйца , соль , чёрный перец .
Медиафайлы на Викискладе

Паста карбонара ( итал.   Pasta alla carbonara ) — спагетти с мелкими кусочками бекона (в оригинале, гуанчиале или панчеттой ), смешанные с соусом из яиц , сыра пармезан и пекорино романо , соли и свежемолотого чёрного перца. Этот соус доходит до полной готовности от тепла только что сваренной пасты .

Блюдо было изобретено в середине XX века . Паста карбонара является традиционной для итальянского региона Лацио , центром которого является Рим . В соус для карбонары нередко добавляют сливки, а панчетту заменяют на бекон.

В Риме используют пекорино романо (выдержанный сыр из овечьего молока). Соус из пекорино может показаться слишком резким: часто поровну смешивают пекорино романо и пармезан .

В Риме карбонару обычно готовят с местной разновидностью бекона: либо с гуанчале , либо с панчеттой .Гуанчале и панчетта отличаются тем, что в последней больше мясных прожилок. Мелкие кубики бекона обжаривают до прозрачности и добавляют в пасту перед тем, как влить в неё соус.

.

Карбонара оригинальный рецепт. Рецепт приготовления классической пасты карбонара с пошаговыми фото

1. В кастрюлю вливаем воду из расчета 1 л воды на 100 г пасты. В рецепте 250 г пасты, поэтому наливаем 2,5 л.
   Соль не добавляем. В сыровяленной грудинке ее будет достаточно для всего блюда.
   Ставим сухую сковороду на среднее пламя и насыпаем в нее горошины перца.
   Прогреваем 5 минут, помешивая раз в минуту.
2. Высыпаем перец на бумажное полотенце. Накрываем и тщательно дробим его скалкой или подходящими подручными предметами.
   Дробленый перец высыпаем в тарелку. Он понадобится позже.
3. Срезаем кожу с грудинки.
   Мясо нарезаем небольшими полосками, шириной примерно 1 см.
   Очищаем 3 зубчика чеснока. Давим их тыльной стороной ножа.
   Натираем пармезан на мелкой терке.
4. Моем с мылом 5 куриных яйц. Готовим две глубокие тарелки.
   Для приготовления соуса карбонара, отделяем от двух яйц желтки, а одно яйцо добавляем в тарелку целиком.
   Еще 2 яйца откладываем в сторону. Желтки из них будут добавляться в уже готовые порции.
5. Берем вилку и взбалтываем яйца до однородной массы.
   Добавляем пару добрых щепоток тертого пармезана, пару небольших щепоток перца и тщательно перемешиваем.
6. Если вода в кастрюле закипела, то закидываем вариться пасту.
   Найдите на упаковке время приготовления. Варить нужно минус 2 минуты от него. У меня были баветте от бариллы и варил я их 6 минут.
   Но вообще беспроигрышный способ проверить готовности пасты — это попробовать ее. Она должна быть «аль денте» —немного твердой внутри.
7. Ставим сковороду на пламя выше среднего. Вливаем 1 ст.ложку оливкового масла.
   Добавляем сыровяленую грудинку и зубчики чеснока. Перемешиваем.
   Через 4 минуты, когда чеснок изменит цвет на золотистый, достаем его из сковороды и выкидываем. Свое дело он уже сделал, отдав свой аромат маслу.
   Еще через минуту выключаем огонь под сковородой. Если паста готова, то снимаем с огня и кастрюлю.
8. Ставим сковороду и кастрюлю рядом.
   Берем ложку для спагетти или вилку и вычерпываем пасту из кастрюли в сковороду. Перемешиваем.
   Из кастрюли зачерпываем кружку воды. Добавляем сковороду к макаронам примерно четверть.
9. Берем тарелку с яйцами и сыром. Еще раз взбиваем вилкой содержимое и вливаем в сковороду.
   Тщательно перемешиваем макароны с соусом.
   Добавляем из кружки еще четверть воды, в которой варилась паста. Вода придаст соусу нужную структуру и позволит равномерно распределится по поверхности пасты.
   Перемешиваем.
   Поздравляю! Классическая паста карбонара готова.
10. В тарелку перекладываем нужное количество пасты.
    Добавляем тертого пармезана и щедро посыпаем дробленым перцем.
    Берем отложенные 2 яйца. Отделяем желток от белка и перемещаем его на вершину карбонары.Buon appetito!

Карбонара: история. Ее Величество карбонара: история блюда, рецепт карбонары и адреса правильных ресторанов в Риме

Паста Карбонара известна далеко за пределами Италии, ее любят и взрослые, и дети. Наряду с пиццей, джелато и лазаньей, она считается символом итальянской кухни.

Однако, не удивляетесь, если в меню ресторанов Венеции, Милана, Флоренции или Палермо вы не сможете найти Карбонару. Дло в том, что это специалитет Рима и региона Лацио, а города и регионы Италии ревностно охраняют свои различия, в особенности кулинарные.

ИСТОРИЯ КАРБОНАРЫ 

Паста Карбонара — настоящий римский хит! Но вот рецепт знаменитой Карбонары родился в не в регионе Лацио, а в регионе Абруццо во второй половине XX века. Carbone в переводе с итальянского — древесный уголь. По одной из версий свое название эта паста получила из-за черных точек свежемолотого перца, напоминающих угольную пыль. По другой, более правдоподобной, Карбонара была традиционной едой угольщиков.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАСТЫ КАРБОНАРА 

Рецепт пасты алла Карбонара предельно прост! Итак, для настоящей Карбонары Вам потребуются спагетти, иногда используют тальятелле, букатини (длинные форматы пасты) или маккерони и ригатони (короткие полые трубки). Кроме того нужны яичные желтки (из расчета один желток на одного человека), одно яйцо, сыр пекорино (традиционный твердый сыр из региона Лацио, острее и насыщеннее пармезана), панчетта (в Риме используют щековину, которую с легкостью можно заменить беконом) и свежемолотый черный перец.Главное условие — это блюдо готовится без сливок. Все возможные вариации не имеют ничего общего с той Карбонарой, что подают в тратториях Рима.

А вот рецепт, по которому Карбонару готовят сами римляне. Пока варится паста, разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте в ней зубчик чеснока, предварительно раздавив его. Как только чеснок станет золотистым, — выбрасывайте его, свой аромат оливковому маслу он уже передал. Затем слегка обжарьте панчетту, нарезанную кубиками.

В это время в миске смешайте яичные желтки, яйцо, тертый сыр пекорино, соль и свежемолотый черный перец. Добавьте в миску обжаренный бекон и хорошо перемешайте. Если полученный соус покажется слишком густым, разбавьте его 2-3 ложками воды, в которой варится паста.

И помните: никаких сливок! Доведите пасту до состояния «аль денте» (для этого ее надо варить на сильном огне и ровно на одну минуту меньше, чем указано на упаковке). Как только паста будет готова, мгновенно смешайте ее с соусом и сразу подавайте на стол.

В ПОИСКАХ ИДЕАЛЬНОЙ КАРБОНАРЫ: ЛУЧШИЕ РЕСТОРАНЫ РИМА

Ну а если вы оказались в Риме, то вам стоит попробовать не просто карбонару, а ее самую лучшую версию. И вот вам три адреса, где Карбонара не просто хороша, она — идеальна.

1. SALUMERIA ROSCIOLI (VIA DEI GIUBBONARI, 21)

В шаге от знаменитой рыночной площади Кампо де’ Фьори вы найдете знаменитый ресторан Roscioli. В Рошиоли верят, что главный секрет хорошей еды — правильные ингредиенты. Для Карбонары здесь используют только первоклассные продукты региона Лацио (также их можно купить с собой). Гастрономические гиды, римляне и туристы считают, что Карбонаре из Roscioli самое место в палате мер и весов!

2. TRATTORIA DA DANILO (VIA PETRARCA, 7)

Район Термини не назовешь фешенебельным, но именно в нескольких минут от бурлящего вокзала есть особенное место, траттория da Danilo. В этом семейном заведении часто бывают кинозвезды: все стены увешаны фотографиями, на которых запечатлены владельцы с местными знаменитостями. Карбонару здесь называют «Её Величество», она по праву считается одной из лучших в городе!

3. HOSTARIA ROMANA (VIA DEL BOCCACCIO, 1)

Ну, а если вы кружите целый день в самом центре Рима: от Испанской лестницы до фонтана Треви, то в обеденный час загляните в еще одно семейное заведение Hostaria Romana. Здешняя Карбонара вот уже много лет входит в десятку лучших версий этого популярнейшего первого блюда.

Карбонара википедия. Настоящая паста карбонара: 9 правил для начинающих

Есть рецепты, вокруг которых разжигаются нешуточные страсти. Один из них, несомненно, паста карбонара . Рассказываем, как за 9 шагов дойти до совершенства.

Паста карбонара – один из символов итальянской кухни. Однако если вы оказались в Кампаньи, Апулии или на Сицилии, и вам непременно захотелось отведать это замечательное блюдо, вас может постигнуть разочарование. Дело в том, что на карбонаре специализируется регион Лацио, который (как и любой другой регион Италии) бережно охраняет свои кулинарные традиции, и далеко не во всей Италии можно попробовать эту пасту, но, может быть, вам и повезет!

9 шагов к идеальной карбонаре

1. Вы удивитесь, но главный ингредиент карбонары – яйцо . Но вот вопрос: нужно ли использовать белок? Здесь мнения расходятся. Лучше добавлять только желток, но если в вашу пасту попало немного белка – ничего страшного.
2. На родине карбонары для ее приготовления традиционно используется гуанчиале (сыровяленые свиные щеки). Однако заполучить этот продукт за пределами Италии под силу только настоящим профессионалам, так что если вам не удалось найти гуанчиале, можете использовать корейку (подкопченное сало с прослойками мяса).
3. Многие повара рекомендуют добавлять в спагетти карбонара вино : сухое красное или белое. Но в Италии до сих пор не утихают споры о том, нужно ли это делать.
4. Сыр : овечий или пармезан? Конечно же, овечий! Считается, что карбонара зародилась в регионе Лацио или Абруццо. Так что забудьте о грана падано и пармезане.
5. Нельзя обойтись без перца . Какой нужен? Черный, лучше свежемолотый. Кстати, carbone в переводе с итальянского – уголь. Согласно одной из версий, паста обязана своим названием именно черному перцу, точки которого напоминают угольную пыль.
6. Паста . Длинная или короткая? Здесь наука приготовления карбонары допускает различные интерпретации. В любом случае, лучше всего подойдут спагетти или ригатони.
7. Ради бога, забудьте о сливках! Не совершайте ошибку французов.
8. Лук. Про него тоже забудьте, и никакого чеснока!
9. И последнее: избегайте эффекта страчателлы (не переварите яйцо). Из-за того, что яйца с сыром смешиваются с горячими спагетти, должен образоваться нежный, обволакивающий соус.

Паста карбонара с беконом. Рецепт пасты карбонара с беконом и сливками без яиц

В классическом рецепте пасты используются куриные желтки, которые не подвергаются термической обработке. Сальмонелла, которой иногда могут быть поражены даже яйца из магазина, гибнет при обработке теплом в 60 градусах в течение 12 мин. Если рисковать здоровьем не хочется или блюдо будут пробовать маленькие дети, рецепт пасты без яиц – идеальный выход.

Время готовки: 20 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

• Спагетти – 160 г;
• Бекон – 130 г;
• Сливки 15-процентные – ¼ стакана;
• Масло растительное – 1,5 ст. л.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Чеснок сушеный в гранулах – 2 щепотки;
• Пармезан или любой твердый острый сыр – 50 г;
• Зелень, соль и перец – на свой вкус.

Процесс приготовления:

1. Вскипятить воду в кастрюле, посолить ее и выложить туда спагетти, не ломая их. Через 1-2 мин. нижняя часть макарон размякнет, тогда можно будет их аккуратно погрузить под воду целиком и оставить вариться в течение 5-7 мин.

2. Тем временем очистить лук от шелухи, сполоснуть и порезать мелко на кубики.

3. В сковороду налить подсолнечного масла, поставить ее на плиту и разогреть на среднем огне. Обжарить лук до золотистого цвета, постоянно помешивая и не допуская пригорания.

4. Порезать бекон кубиками или брусочками. При желании можно взять пополам бекон и ветчину или полностью заменить первое вторым. Всыпать в сковороду к луку и жарить около 1-2 мин., добавив сушеный чеснок.

5. На мелкой терке потереть сыр. В небольшую глубокую тарелку влить сливки, порциями всыпать сыр, постоянно мешая.

6. Дошедшие до готовности спагетти шумовкой переложить в сковороду к мясу.

7. Добавить соус из сыра и сливок к блюду, посолить и поперчить макароны.

8. Осторожно перемешать получившуюся массу и томить в сковороде еще примерно 1 мин. на слабом огне.