Загадочный язык под сливочно-грибным соусом с сыром: что это такое и как его приготовить

Загадочный язык под сливочно-грибным соусом с сыром: что это такое и как его приготовить

Ингредиенты

Язык говяжий	1 шт
Соль	1 ст. л.
Лист лавровый	1 шт
Смесь перцев	1 ст. л.
Вода
Сыр твердый	50 г
Сливки	100 мл
Масло растительное	1 ст. л.
Горчица	1 ч. л.
Грибы	100 г
Лук репчатый	100 г
Чеснок	1 зуб.
Соль	1\2 ч. л.
Вино белое сухое	2 ст. л.

Способ приготовления

1. Язык тщательно моем, заливаем водой, кладём соль, лавровый лист и смесь перцев горошком, доводим до кипения и варим приблизительно 2 часа. У меня большой говяжий язык около 1,2 кг. Далее сливаем бульон и под холодной проточной водой снимаем кожу. Даём языку полностью остыть. Тогда он становится плотным и хорошо ровно режется.2. Нарезаем язык кружками толщиной около 1 см. Берём удобную для запекания форму, смазываем маслом, кладём в неё язык. Можно делать порционную подачу в разовых алюминиевых формочках. Я использовала треть (400 г) варёного языка. Все расчёты в ингредиентах даны на это количество.3. Готовим соус. Берём любые грибы по наличию и вкусу. Режем грибы пластинками.4. На сковороде на растительном масле обжариваем грибы около 5 минут. Добавляем мелко нарезанные чеснок и лук. Обжариваем всё ещё 2 минуты.5. Добавляем соль и горчицу, перемешиваем.6. Наливаем сухое белое вино и сливки, перемешиваем.7. Соус густеет почти мгновенно. Снимаем соус с огня.8. Кладём соус сверху языка.9. Берём твёрдый сыр, натираем на крупной тёрке.10. Посыпаем язык с соусом сверху тёртым сыром. Ставим в нагретую до 200 градусов духовку. Запекаем до коричневой сырной корочки 20-30 минут в зависимости от вашей духовки.Приятного аппетита!

Связанные вопросы и ответы:

Что такое язык под сливочно-грибным соусом с сыром

Говяжий язык с грибами в сливках – очень вкусное сочетание и может быть подано в качестве горячей закуски или с гарниром как основное блюдо. Грибы для блюда могут быть использованы свежие или замороженные лесные, а также и просто по-быстрому шампиньоны.

Процесс приготовления

Для приготовления вкусного говяжьего языка под сливочно-грибным соусом возьмите ингредиенты по списку к рецепту.

Говяжий язык сварите в течение минимум двух часов. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до слабого кипения. Через час после начала варки добавьте соль, 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца.

Готовый язык нужно очистить. Для этого поместите его в кастрюлю с холодной водой и удалите жесткую кожу.

Бульон от варки языка используйте для каких-либо супов. Он получается довольно-таки жирным. После охлаждения жир поднимется наверх, застынет и его можно использовать для жарки.

Нашинкуйте лук полукольцами и обжарьте на жиру на сковороде до зарумянивания при помешивании в течение пяти минут. Посолите.

Нарежьте шампиньоны на ломтики, отправьте к луку и жарьте ещё при помешивании до уменьшения шампиньонов в размере и выпаривании из них жидкости. На это понадобится 7-10 минут.

С говяжьего языка по желанию удалите жирные части. Нарежьте его на ломти толщиной около 5 мм.

Поместите ломти языка к луку с грибами.

Сливки перемешайте с мукой и влейте эту смесь к остальным ингредиентам.

Доведите до закипания, убавьте огонь до слабого и потушите все вместе минуты две.

Сливочного соуса получилось больше, чем на фото. Просто если бы весь вылила в миску, то не особо было бы видно язык и грибы.

Как приготовить язык под сливочно-грибным соусом с сыром

Любое блюдо из языка начинают с того, что субпродукт тщательно промывается, а затем отваривается до полной готовности в подсоленной воде. Многие хозяйки настоятельно советуют добавить в воду специи. После того, как сваренный язык остынет, с него аккуратно удаляётся кожица. Потом продукт нарезается небольшими кусочками толщиной около  полусантиметра.

Далее приходит очередь грибов. Если вы не являетесь заядлым грибником, то самыми доступными станут шампиньоны. Их можно приобрести в любом магазине. Грибы необходимо тщательно промыть, так как на них может быть песок, который потом в готовом блюде будет неприятно скрипеть на зубах.

Затем соломкой нарезается лук. Для того, чтобы лук получился золотистым, его необходимо обжаривать на хорошо разогретой сковороде в достаточном количестве подсолнечного масла. Это значит, что не нужно слишком много масла, иначе лук будет слишком жирным – при недостатке масла содержимое сковороды начнёт подгорать. Когда лук дойдёт до нужной кондиции, к нему добавляют нарезанные шампиньоны. Затем всё это жарится в течение четырёх минут. Далее блюдо продолжают готовить в форме для запекания.

На дно ёмкости выкладывается язык, его немного солят и перчат. Затем следует второй слой из лука и грибов. Его тоже необходимо немного посолить и поперчить. После этого всё содержимое формы заливается сливками и сверху накрывается фольгой. Язык следует запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут. На заключительном этапе за 5 минут до того, как язык нужно будет доставать из духовки, с формы снимается фольга. Это делают, чтобы верхний слой блюда получился румяным. Само кушанье подают на стол в горячем виде вместе с любым гарниром. Чаще всего в этом качестве выступает отварной картофель или рассыпчатый рис. Для гарнира можно использовать и овощную смесь.

Какие ингредиенты нужны для приготовления языка под сливочно-грибным соусом с сыром

Я не знаю такого человека, который бы не любил язык. Это блюдо в прямом и в переносном смысле: "язык проглотишь". Делается не сложно, а ваши гости будут довольны. Его можно подать, как горячую закуску или второе блюдо.язык:язык говяжий — 1 шт.
соль — 1 ст. л.
лист лавровый — 1 шт.
смесь перцев (горошком) — 1 ст. л.
вода
соус на 4 порции (400 гр. языка):
сыр твёрдый ("Сметанковый" Белебеевский) — 50 гр.
сливки (20%) — 100 мл.
масло растительное — 1 ст. л.
горчица (острая) — 1 ч. л.
грибы — 100 гр.
лук репчатый (около 100 гр) — 1/2 шт.
чеснок — 1 зуб.
соль — 1/2 ч. л.
вино белое сухое — 2 ст. л.
Язык тщательно моем, заливаем водой, кладём соль, лавровый лист и смесь перцев горошком, доводим до кипения и варим приблизительно 2 часа. У меня большой говяжий язык около 1,2 кг.
Далее сливаем бульон и под холодной проточной водой снимаем кожу. Даём языку полностью остыть. Тогда он становится плотным и хорошо ровно режется.
Нарезаем язык кружками толщиной около 1 см., я использовала для удобства ломтерезку.
Берём удобную для запекания форму, смазываем маслом, кладём в неё язык.
Можно делать порционную подачу в разовых алюминиевых формочках.
Я использовала треть (400 гр) варёного языка. Все расчёты в ингредиентах даны на это количество.
Готовим соус. Берём любые грибы по наличию и вкусу.
У меня мороженные шампиньоны.
Режем грибы пластинками.
На сковороде на растительном масле обжариваем грибы около 5 минут.
Добавляем мелкопорезанные чеснок и лук.
Обжариваем всё ещё 2 минуты.
Добавляем соль и горчицу, перемешиваем.
Наливаем сухое белое вино и сливки, перемешиваем.
Соус густеет почти мгновенно. Снимаем соус с огня.
Кладём соус сверху языка.
Берём твёрдый сыр. Я выбрала "Сметанковый" от Белебеевского молочного комбината. К этому блюду очень хорошо подходит этот сыр, благодаря его сметанковому вкусу. Трём сыр на крупную тёрку.
Посыпаем язык с соусом сверху тёртым сыром.
Ставим в нагретую до 200 градусов духовку. Запекаем до коричневой сырной корочки 20-30 минут в зависимости от вашей духовки.
Подаём блюдо сразу горячим, как горячую закуску или второе блюдо.

Где можно купить язык для приготовления этого блюда

Фото: San_ta, AdobeStock

Вкусный, ароматный и универсальный грибной соус из шампиньонов подойдет к любому мясу, рыбе, гарнирам или закускам. При желании – измельчи готовый соус с помощью блендера. Рассказываем 10 простых рецептов приготовления!

1. Грибной соус из шампиньонов со сливками

Сюда лучше всего подойдут сливки средней жирности.

Тебе понадобится: 300 г шампиньонов, 1 луковица, 200 мл сливок, 1/2 стакана кипятка, 20 г сливочного масла, 2 ч.л. муки, специи.

Приготовление: Очень мелко нарежь шампиньоны и лук. Обжарь их на сливочном масле до испарения влаги. Всыпь муку и специи, перемешай и влей кипяток. Снова хорошо перемешай и постепенно влей теплые сливки, продолжая помешивать. Сними соус с огня, не доводя до кипения.

2. Грибной соус из шампиньонов на молоке

Соус на молоке получается менее калорийным, чем на жирных сливках.

Тебе понадобится: 200 г шампиньонов, 40 г сливочного масла, 1 лук-порей, 1,5 ст.л. муки, 250 мл молока, специи.

Приготовление: Нарежь шампиньоны и порей. Обжарь лук несколько минут на сливочном масле, добавь грибы и жарь до готовности. Размешай муку в молоке, чтобы не было комочков. Влей к шампиньонам, приправь и снова все перемешай. Протуши соус до густоты на слабом огне.

Грибной суп из опят: 15 самых простых и вкусных рецептов

3. Грибной соус из шампиньонов со сметаной

Фото: zip-i.ru

Кислинка сметаны идеально сочетается с грибами в самых разных блюдах.

Тебе понадобится: 250 г шампиньонов, 100 г сметаны, 1 луковица, 1/2 пучка зелени, 10 г муки, 20 г сливочного масла, 100 мл воды, специи.

Приготовление: Нарежь лук с грибами и обжарь их на сливочном масле почти до готовности. Добавь муку со специями, перемешай и влей воду со сметаной. Снова все перемешай, доведи соус почти до кипения, сними с огня и добавь в него рубленую зелень.

4. Грибной соус из шампиньонов на бульоне

Фото: 1svoimi-rukami.ru

Отличный рецепт соуса, если нужно что-то без молока, сливок и вообще без лактозы.

Тебе понадобится: 450 г шампиньонов, 1 луковица, 30 г муки, 900 мл мясного бульона, специи, 2 веточки тимьяна.

Приготовление: Измельчи и обжарь лук с шампиньонами до румяности. Добавь муку, перемешай и влей 200 мл бульона. Снова перемешай, влей оставшийся бульон, добавь специи и листики тимьяна. Туши соус примерно полчаса до густоты на огне ниже среднего.

20 супов из шампиньонов, которые точно стоит приготовить

5. Грибной соус из шампиньонов с сыром

Попробуй приготовить его с разными видами сыра для разнообразия.

Тебе понадобится: 200 мл сливок, 150 г шампиньонов, 60 г сыра, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, специи.

Приготовление: Измельчи лук, чеснок и шампиньоны, и обжарь их до испарения влаги. Влей сливки, добавь специи, перемешай и протуши 10-15 минут на слабом огне. Добавь лимонный сок и тертый сыр, прогрей соус до растворения сыра и сними с огня.

6. Соус из шампиньонов на грибном бульоне

Фото: doradcasmaku.pl

Самый насыщенный и ароматный грибной бульон получается из сухих грибов.

Тебе понадобится: 300 г шампиньонов, 200 мл грибного бульона, 80 г лука, 40 г сливочного масла, 20 г муки, 150 мл сметаны, специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук с грибами, обжарь их в сливочном масле до готовности и влей горячий бульон. Добавь муку, тщательно все перемешай и пару минут протуши. Добавь сметану и специи, протуши соус еще 2 минуты и сними с огня. Дай ему немного настояться.

20 вкусных рецептов крем-супа из шампиньонов

7. Постный грибной соус из шампиньонов

Несмотря на отсутствие молока или сливок, у соуса все равно яркий вкус и нежная текстура.

Тебе понадобится: 250 г шампиньонов, 120 г лука, 2 зубчика чеснока, 600 г воды, 40 г муки, специи.

Приготовление: Измельчи лук и шампиньоны, обжарь их до готовности, добавь муку и перемешай. Влей половину воды и снова перемешай. Влей оставшуюся воду, добавь чеснок и специи, и туши соус на слабом огне до густоты.

8. Грибной соус из шампиньонов со сливками и белым вином

Фото: postila.ru

Идеальный соус к красному мясу, а особенно – к стейкам.

Тебе понадобится: 200 г шампиньонов, 1 луковица-шалот, 1 зубчик чеснока, 200 мл жирных сливок, 1/2 стакана белого сухого вина, 30 г сливочного масла, 1 щепотка мускатного ореха, специи.

Приготовление: Обжарь измельченный лук, чеснок и шампиньоны в сливочном масле до румяности. Влей вино, доведи до кипения и выпари его. Добавь сливки и специи, и туши соус около 7-10 минут на слабом огне до желаемой густоты.

Как долго готовится язык под сливочно-грибным соусом с сыром

Сыры применяют для готовки разнообразных блюд, среди них: пицца, лазанья, крем для торта, паста, суши, салаты, бутерброды, запеканки и т.п. В рецептах могут указывать дорогостоящие сыры или калорийные продукты, которые могут не соответствовать вашим требованиям. Любой продукт можно заменить. А чем заменить сыр – узнаем дальше. Те, кто не может употреблять казеин, вследствие аллергических реакций или же по причине похудения, может заменить продукт. Ведь продукт не только имеет полезные свойства, а и вредные:

• Благодаря чрезмерному употреблению сыра вы можете набрать лишние килограммы.
• Сам сыр имеет высокую калорийность, при передозировке белка в организме человека может увеличиваться — объемы на талии, бедрах и т.д.
• Могут быть и проблемы с внутренними органами, в частности с почками, печенью.

ВАЖНО : Если вы желаете снизить риск вредного воздействия сыров на ваш организм, то лучше всего употребляйте овечий, козий сыр, там меньше содержание казеина, лактозы. И эти животные не так часто болеют, потому дают более качественный продукт.

Риккота, чем заменить?

Чем можно заменить сыр в блюдах?

1. Для запеканок и получения красивой корочки можно применять майонез, если вы на диете, то майонез для выпекания можно заменить соусами домашнего приготовления , йогуртом и т.п.
2. Еще сыр заменяют творогом домашнего приготовления из соевого молока, или магазинным творогом без казеина и лактозы. Если вы не на диете и у вас нет противопоказаний к применению данных веществ, то можно из творога приготовить домашний сливочный сыр. Для этого смешивают яйца, масло, творог. Творог проваривают в кипящей воде, после, когда сыворотка отделится от массы и стечет через марлю, можно смешивать продукт с вышеперечисленными ингредиентами. Причем смешивают продукты в емкости на водяной бане.
3. Сыры заменяют смесью молока, сметаны. Молоко выбирать можно любое. Подойдет молоко коровы, козы и соевое, но вкус будет разным. Рецепт такой: на 975 мл молока добавляют около трех ложек сметаны, желательно высокой жирности. А потом добавляют лимонку. Нагревают продукт. Когда он закипит, происходит сворачивание. Потом поместите продукт в марлю, когда сыворотка стечет, то отправьте сыр в холодное место.