Закрытая пицца с грибами и курицей. Пошаговый рецепт с фото и видео

Закрытая пицца с грибами и курицей. Пошаговый рецепт с фото и видео

Пицца с курицей и грибами – сытное дополнение к домашнему обеду, ужину, пикнику. Для приготовления пиццы можно купить готовое слоеное тесто или приготовить домашнее дрожжевое. В качестве начинки используйте любые грибы. Из курицы возьмите филе или любую часть, где есть мясо. Куриное мясо для начинки можно отварить, запечь в духовке или обжарить на сковороде.

Возьмите такие продукты.

В теплую воду добавьте сахарный песок и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.

Добавьте подсолнечное масло и подсыпьте небольшими порциями пшеничную муку.

Замесите мягенькое тесто. Укройте полотенечком и оставьте в уютном месте на 40-50 минут.

Курицу отварите в подсоленной воде с лавровым листом. После остудите и нарежьте небольшими кусочками.

Промойте шампиньоны, нарежьте пластинками вместе с ножками.

Промытые помидоры нарежьте колечками или полукольцами.

Твердый сыр натрите на крупной терке.

Обомните отдохнувшее тесто на подпыленной доске. Раскатайте в пласт по диаметру формы.

Смажьте томатной пастой или соусом. Распределите нарезанные грибы. Слегка подсолите и поперчите.

Добавьте кусочки курицы.

Распределите нарезанные помидоры. Приправьте солью и перцем. Можно сдобрить майонезом.

Посыпьте натертым сыром. Отправьте в духовку при 180 градусах на 40-60 минут.

Пицца с курицей и грибами готова.

Закрытая пицца рецепт с курицей. Закрытая пицца с курицей

Приготовьте к пицце салат из помидоров черри разного цвета, сладкого перца, красного лука и маслин, полейте оливковым маслом и сбрызните бальзамико.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 200 г шпината
• по 2 ст. л. оливкового и сливочного масла
• 200 г моцареллы для пиццы
• 300 г филе куриного бедра
• 2 зубчика чеснока
• 4 веточки петрушки
• соль, свежемолотый черный перец

Для теста:

• 170 г муки + еще немного для присыпки
• 100 мл газированной минеральной воды
• 3 г сухих быстрых дрожжей
• 1 ст. л. оливкового масла + еще для смазывания
• 1 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для теста смешайте все ингредиенты до однородности, вымесите отстающее от рук тесто, смажьте маслом, накройте и оставьте в теплом месте на 1 ч.

Шаг 2

Шпинат прогрейте со сливочным маслом в сковороде под крышкой, уберите крышку, выпарите жидкость. Натрите моцареллу на крупной терке.

Шаг 3

Разогрейте в сотейнике оливковое масло и обжарьте курицу, несколько раз перевернув, 5–7 мин., посолите, поперчите и снимите с огня. Дайте остыть, затем нарежьте кубиками.

Шаг 4

Чеснок и петрушку мелко нарежьте. Перемешайте шпинат, моцареллу, чеснок, петрушку, курицу,соль и перец.

Шаг 5

Раскатайте подошедшее тесто в тонкий пласт. Выложите на одну половину начинку, отступив от края 1,5 см. Закройте второй половиной теста и плотно прижмите края. Дайте расстояться, 10–15 мин., смажьте оливковым маслом. Выпекайте в разогретой до 220 °С духовке примерно 20 мин. Подавайте пиццу очень горячей.

Закрытая пицца с курицей казань. Казанцы ходят в легендарную пиццерию на Черном озере. За закрытой пиццей, которой 30 лет

Легендарная пиццерия на Черном озере – вечная. Она работает уже больше 30 лет и будет работать столько же. Сейчас она называется Nostalgia. Одни, действительно, ходят туда поностальгировать, а другие – просто на обед. Но цель общая – поесть знаменитую закрытую пиццу с курицей – кальцоне.

Фото: e-Kazan.ru

Правда, у итальянского блюда татарский акцент. Пицца похожа на пирожок с курицей, сыром и, внимание, яйцом. Все это оборачивают в пышное промасленное тесто, и пицца по-казански готова.

Раньше очереди тянулись до улицы. Сейчас это не так, но посетители есть

Фото: e-Kazan.ru

С этой пиццы начиналось знакомство казанцев с пиццей в принципе. Потому что в конце 80-х в городе мало кто знал, что это такое и как должно выглядеть. Возможно, поэтому у создателей казанской версии получилась не пицца, а ее дальний родственник. Но спорить о классических рецептах было незачем (и некому). Очереди, которые выстраивались на улице, говорили сами за себя: людям нравилось.

Самыми преданными поклонниками заведения были студенты. Одного заряда такой пиццей хватало на целый день.

Пицца и томатный сок – самое популярное комбо до сих пор

Фото: e-Kazan.ru

Поход за пиццей считался идеальным, если к кальцоне купить густой подсоленный томатный сок. Правда, его состав – непостижимая тайна, потому что в пиццерии его делали и делают сами. Это комбо актуально до сих пор и обходится в 160 рублей.

Казанцы говорят, что на вкус закрытой пиццы не повлияли десятилетия. Все просто – вкус не поменялся, потому что не менялся рецепт. Ничего сверхъестественного.

Как говорится, будь простым, как состав пиццы из «Ностальгии», и люди потянутся. Не все следуют этой мудрости. В Казани подают блюда со сложными названиями, которые немедленно требуют объяснений .

Закрытая пицца с сосисками. Кальцоне или закрытая пицца с сосисками

Кальцоне — закрытая пицца, тонкая, ломкая и слоистая мучная оболочка плюс молочные сосиски, немного салатного лука, тягучий сыр, удобная форма в виде полумесяца с характерными надрезами.

Ингредиенты:

• мука — 200 г
• растительное масло — 30 мл
• соль — 5 г
• сосиски — 3-4 шт.
• лук лиловый — 1/2 шт.
• петрушка, тимьян — по 2–3 ветки
• майонез, кетчуп — по 2–3 ч. л.
• сыр — 100 г
• свежие дрожжи — 15 г
• сахар — 1 ч. л.
• перец

Как приготовить кальцоне с сосисками

1. Растираем прессованные дрожжи и сахар. Для кальцоне с сосисками подходят и сухие дрожжи: дозировку следует уменьшить втрое и сразу (без добавления сахара) смешать их с мукой, солью.

2. Сахарно-дрожжевой состав быстро становится жидким.

3. Высыпаем муку, бросаем щепотку соли, вливаем оливковое или другое растительное масло — размешиваем.

4. Постепенно подливаем чуть теплую воду и несколько минут замешиваем тесто для пиццы.

5. Для удобства работаем на столешнице. Скатываем пластичный колобок, оставляем минут на пять в стороне.

6. Делим ком пополам (на выходе — два больших изделия). Раскатываем пласт толщиной не более 2-3 мм, с одного края смазываем майонезом и кетчупом, посыпаем листьями тимьяна, зеленью, молотым перцем, укладываем сырые сосиски (целые или половинки).

7. Добавляем луковые кольца и пластины сыра.

8. Накрываем начинку свободным краем лепешки, придавливаем места стыков. Срезаем неровную «окантовку», срезу оставляем три параллельных разреза для вентиляции. Подобным образом формуем вторую закрытую пиццу.

9. Перекладываем полуфабрикат на сковороду или противень, для матовой (хлебной) корочки посыпаем мукой (для глянца покрывают желтком с молоком) — выпекаем в раскаленной духовке около 25 минут при температуре 200°.

Подаем кальцоне как самостоятельное блюдо или вместо хлеба к первым блюдам.

Автор снабженного пошаговыми фото рецепта кальцоне или закрытой пиццы: Анна Павлова.

Закрытая пицца, как называется. Разновидности итальянской пиццы

Настоящие поклонники пиццы опробовали все виды в местных кафе и ресторанах. Оцените новые вкусы. Настоящая итальянская пицца готовится на очень тонком тесте с разнообразными начинками.

Совет! Если не определились с выбором разновидности, закажите вид «4 пиццы», на котором на каждом кусочке лежит разная начинка.

Вкусное тесто, приготовленное итальянским шеф-поваром, приведёт в восторг даже самых придирчивых людей.

Чтобы не тратить время на изучение меню и знать с порога, что хочется заказать и попробовать, изучите таблицу:

Название	Состав
Маргарита	Тесто с томатной основой, покрытое сыром моцарелла
Наполетана	Сочетание анчоусов с томатной пастой и сыром
Веронез	Грибная лепёшка
По-апульски	Луковая пицца с оливками, томатами и сыром
Каприциоза	Блюдо с вареными яйцами, ветчиной и грибами. В качестве дополнительных ингредиентов добавляют оливки и артишоки
Маринара	Блюдо с морепродуктами, в основе начинки обычно анчоусы
Четыре сезона	Секторная пицца, разделённая условна на 4 части, на которые укладываются разные начинки
Четыре сыра	«Очень сырное» блюдо, в состав которого входит пармезан, рикотта, горгонзола и моцарелла
Сицилия	Необычное сочетание морепродуктов, гороха и яиц
С тунцом	Блюдо из морепродуктов и рыбы

Совет! Для любителей теста попробуйте кальцоне – закрытый вид пиццы со вторым слоем лепёшки сверху.

Проведите досуг, дегустируя все перечисленные виды. Сравнивайте вкусы блюда и методы приготовления разных поваров.

Примерить кухонный фартук попробуйте сами. Зная несколько кулинарных секретов, в домашних условиях итальянское блюдо получится не хуже, чем у профессионала.

Закрытая пицца круглая. Ингредиенты (2 порции)

• Тесто для пиццы 400 гр
• Томатный соус 3-4 ст.л.
• Моцарелла 150 гр
• Пепперони или салями 50 гр
• Пармезан 50 гр
• Оливковое масло 50 гр
• Соль, орегано специи

1. Заранее надо приготовить дрожжевое тесто. Рецепт я публиковал – тесто для пиццы гарантированно получается. Напомню, там все просто. Просеять два стакана пшеничной муки, добавить 2 ч.л. сахара, щепотку мелкой соли и 5-6 гр сухих дрожжей для сухой муки, не для опары. Влить 160-170 мл теплой воды смешанной с 2-3 ст.л. оливкового масла. Замесить мягкое тесто и поставить его подниматься. Через 45 мин перемесить его и поставить еще раз подниматься. Так надо сделать дважды или трижды. Тесто для панцеротти после этого готово.

   

   Дрожжевое тесто для пиццы

2. В качестве начинки мы решили использовать обычные для этого блюда ингредиенты. Свежую моцареллу – ее можно взять в виде небольших шариков и использовать их не разрезая, или большой шарик, разрезав его на кусочки. Для придания блюду приятного пикантного вкуса, мы добавили в начинку немного твердого сыра – подойдет пармезан или грана падано. Кроме того, несколько кусочков слегка острой колбасы пепперони – особый вкус, не пожалели.

   

   Соус, сыр и колбаса для начинки

3. Томатный соус можно взять готовый или приготовить его, используя мякоть томатов или хороший домашний томатный сок. Крупный помидор очистить от семян и кожицы, измельчить в пюре. Или использовать 100-120 мл томатного сока. В сковородку влить 1 ст.л. оливкового масла, добавить томат, щепотку соли и острого перца, 0.5 ч.л. сахара. Если есть смесь сухих трав для итальянских блюд – можно добавить щепотку. Тушить томатный соус, пока он не станет густым.
4. Тесто, после того как тесто окончательно поднялось, разделить его пополам. С каждой части сформировать круг диаметром 20-22 см – геометрическая точность не требуется. Отступая от края 3-4 см, смазать центр теста томатным соусом, распределив его равномерно. Положить на соус 2 кусочка пепперони.

   

   Смазать тесто соусом и добавить пепперони

5. На каждый круг теста для пиццы выложить сверху на колбасу и томат половину подготовленной моцареллы. Посыпать натертым на терку сыром и щепоткой сухого орегано. Выложить сверху всю оставшуюся колбасу пепперони. Кальцоне осталось только завернуть и испечь.

   

   Вся начинка из сыра, колбасы и томата

6. Сложить тесто пополам, чтобы начинка было полностью закрыта тестом, а кальцоне стала похожа на полумесяц. Аккуратно защипать край теста по полукругу, стараясь, чтобы не было разрывов теста, и начинка не вытекла во время выпечки. Для гарантии, лучше даже защипать тесто внахлест.

Чтобы испечь пиццу кальцоне, понадобится противень или круглая форма для пиццы. Смазать форму оливковым маслом и посыпать его щепоткой мелкой соли. Положить обе закрытые пицца на масло. Далее, с помощью кисточки, обильно смазать все тесто оливковым маслом и посолить. Далее, это очень важно, надо создать отверстия или прорези для вентиляции. Кончиком обычного ножа прорезать тесто насквозь в двух или трех местах – нужны небольшие, но сквозные отверстия.

7. С выпечкой есть варианты. Как правило, аутентичные рецепты допускают выпечку кальцоне при достаточно высокой температуре. В «помпейской» дровяной печи, в которой неаполитанцы предпочитают выпекать пиццу, температура может быть более 300 градусов, поэтому время выпечки составляет несколько минут. В домашних условиях это редко возможно, поэтому мы нагреваем духовку до 220-230 градусов и выпекаем пиццу, ориентируясь по готовности верха теста и его цвету.

   

   Завернуть тесто и сделать прорези

8. Выпекать пиццу, пока верх теста не станет приятного темно-золотистого оттенка с признаками румянца. В прорезях для вентиляции можно будет заметить начинку, которая может слегка пузыриться. Если поверхность теста пересыхает, вполне допустимо смазать ее еще небольшим количеством оливкового масла.
9. Как только пицца готова, вытащить ее из духовки и дать ей остыть в течение 4-5 мин. Осторожно, начинка содержит расплавленный сыр, а тесто впитало оливковое масло – они очень горячие. Выложить кальцоне на тарелку для подачи. Для украшения можно добавить веточку базилика. Советую на тарелку поставить небольшой соусник с томатным соусом – мне нравится обмакивать пиццу в соус.

   

   Пицца кальцоне с моцареллой, пепперони и томатом

10. Кстати, пиццу можно заморозить сразу после создания отверстий. Она может храниться. Для последующей выпечки ее можно даже не размораживать, просто достаточно увеличить время выпечки на несколько минут. Кроме того, иногда замораживают даже испеченную пиццу, а затем ее просто разогревают.

Видео ну, оОчень вкусная - Закрытая Пицца Кальцоне!