Рецепты молочных желе и муссов.
1. желе молочное.
Ингредиенты:
3/4 ст. Ложки желатина, 1/2 стакана воды, 2, 5 стакана молока, 3 ст. Ложки сахарного песка, ванилин.
Приготовление:
Порошок желатина залить кипяченой водой, вымочить его до мягкости в течение 30 мин и отжать. Вскипятить молоко, положить в него сахар, дать вскипеть, затем, сняв с огня и помешивая, растворить в нем отжатый желатин
. Когда масса немного остынет, добавить по вкусу ванилин, размешать, процедить через салфетку или частое сито в формочки (или в стаканы) и поставить в холодное место. Перед подачей на стол формочки опустить на 2-3 секунды в горячую воду и выложить желе на охлажденные тарелки.
2. желе шоколадное.
Ингредиенты:
8 яиц, 200 г сахарной пудры, 1 л молока, 50 г какао - порошка, 25 г желатина, 2 пакетика ванилина.
Приготовление:
Желтки добела с сахарной пудрой растереть. Добавить молоко и какао, предварительно разведенное небольшим количеством холодного молока. Смесь поставить на слабый огонь и мешать, пока она не закипит и не загустеет. Снять с огня и, не переставая размешивать, добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Когда смесь остынет, ввести взбитые в пену белки и ванилин, размешать, вылить в форму и поставить в холодное место для застывания.
3. желе из взбитого молока.
Ингредиенты:
0, 5 л молока, 2 ст. Ложка сахарного песка, 25 г желатина, щепотка ванилина.
Приготовление:
Желатин залить водой, дать набухнуть. Молоко с сахаром вскипятить, добавить ванилин. В горячем молоке растворить набухший желатин, немного охладить и взбить в густую пену. Наполнить массой порционную посуду, дать застыть в холодном месте. Подавать желе с ягодным сиропом, фруктовым или шоколадным соусом.
4. желе молочно - ягодное.
Ингредиенты:
1 ст. Ложка желатина, 1/2 стакана воды, 1, 5 стакана молока, 4 ст. Ложки сахарного песка, 2-3 ст. Ложки клюквы или других ягод.
Приготовление:
Порошок желатина залить холодной кипяченой водой и вымачивать до размягчения 30 мин. Затем приготовить молочное желе, для чего вскипятить молоко, добавить в него сахарный песок (1, 5 столовой ложки), дать вскипеть и, помешивая, растворить половину вымоченного и отжатого желатина. В охлажденные металлические формочки или стаканы налить приготовленное молочное желе слоем около 5 см, сильно охладить и, когда оно застынет, налить на него слой полужидкого ягодного желе, потом опять молочного и т. д. ягодное желе приготовить следующим образом. Из клюквы (или других ягод) отжать сок, процедить через салфетку или частое сито. Массу, полученную после отжима сока, отварить, прибавить сахарный песок (2, 5 столовой ложки), вскипятить, снять пену. Затем отвар процедить, прибавить половину замоченного и отжатого желатина, размешать, дать немного остыть и влить ягодный сок.
5. желе молочно - кофейное.
Ингредиенты:
2 чайные ложки натурального кофе, 1, 5 стакана воды, 2/3 стакана молока, 3-4 чайные ложки сахара, 3 чайные ложки желатина.
Приготовление:
Сварить кофе и процедить его. Молоко вскипятить с сахаром, добавить замоченный в холодной воде желатин и, помешивая, довести до кипения. Смешать с кофе и поставить в холодильник. Подавать со взбитыми сливками или с печеньем.
6. желе из йогурта.
Ингредиенты:
30-40 г желатина, около 125 мл воды, 2 ст. Ложки кипятка, 2 л йогурта, 100 г сахара, цедра 1/2 лимона, 1-2 ст. Ложки рома или коньяка (по вкусу.
Приготовление:
Желатин замочить в холодной воде, залить кипятком, хорошо размешать и вылить в йогурт, взбитый с сахаром на паровой бане. Приправить лимонной цедрой и ромом. Разлить в вазочки, сполоснутые холодной водой. Можно выложить на тарелки и украсить жидким шоколадом.