1) "Секреты приготовления вкусного картофеля по-французски в духовке

1) "Секреты приготовления вкусного картофеля по-французски в духовке

1. Сра­зу нач­нем с неболь­шо­го сек­ре­та. Один фран­цуз­ский повар рас­ска­зал об этом в одной из пере­дач и теперь я с успе­хом им поль­зу­юсь. Что­бы кар­то­фель полу­чил­ся вкус­ным необ­хо­ди­мо нате­реть фор­му, в кото­рой вы буде­те гото­вить блю­до, доль­кой чес­но­ка, а затем сма­зать сли­воч­ным мас­лом. Это при­даст блю­ду вкус­ным аро­мат. Запах чес­но­ка не будет чув­ство­вать­ся совсем, но на общий вкус повли­я­ет. Попро­буй­те. Чес­нок не выки­ды­вай­те — его мы измель­чим и доба­вим в наре­зан­ное мясо в шаге 2.
2. Теперь под­го­то­вим мясо. Я исполь­зую для кар­то­фе­ля по-фран­цуз­ски индей­ку, так как по вку­су она мне очень нра­вит­ся. Мож­но так­же исполь­зо­вать сви­ни­ну. Я отби­ваю мясо перед нарез­кой — это дела­ет его неж­ным, и оно про­сто тает во рту. При отби­ва­нии я поме­щаю мясо в пакет, что­бы брыз­ги не лете­ли вокруг. После это­го, наре­заю на неболь­шие куби­ки, солю, пер­чу, добав­ляю аро­мат­ные тра­вы и измель­чен­ный чес­нок. Все пере­ме­ши­ваю и остав­ляю на 5–10 минут, что­бы мясо пропиталось.
3. Далее я выкла­ды­ваю мясо пер­вым ниж­ним сло­ем в фор­му для запе­ка­ния. Кро­шу зеле­ные перыш­ки лука и добав­ляю к мясу.
4. При­шло вре­мя глав­но­го ингре­ди­ен­та — кар­то­фе­ля. Чистим его. Измель­ча­ем кар­то­фель любым доступ­ным спо­со­бом, что­бы полу­чи­лись такие тон­кие струж­ки. Може­те делать это с помо­щью кухон­но­го ком­бай­на и спе­ци­аль­ной насад­ки, или на тер­ке с помо­щью лез­вия для наре­за­ния струж­кой. Гото­вый кар­то­фель солим. пер­чим, добав­ля­ем пря­ные тра­вы и рас­кла­ды­ва­ем свер­ху мяса ров­ным тол­стым слоем.
5. Теперь под­го­то­вим слив­ки. Я слег­ка их при­са­ли­ваю (бук­валь­но щепот­ку), добав­ляю аро­мат­ные тра­вы, раз­ме­ши­ваю и вли­ваю в нашу фор­му для запе­ка­ния. Слив­ки соеди­нят все ком­по­нен­ты и сде­ла­ют вкус кар­то­фе­ля сли­воч­ным, неж­ным и по-насто­я­ще­му французским
6. Разо­гре­ва­ем духов­ку до 200°С. Остал­ся послед­ний ком­по­нент. Самый важ­ный для мно­гих фран­цуз­ских блюд — сыр. Его трем на тер­ке и добав­ля­ем свер­ху на кар­то­фель. Укра­ша­ем наше блю­до веточ­кой роз­ма­ри­на или тимья­на и отправ­ля­ем в духов­ку на 40–45 минут.
7. И вот наш кар­то­фель по-фран­цуз­ски готов. Аро­мат­ный и кра­си­вый — нико­го не оста­вит равнодушным.

Связанные вопросы и ответы:

1) Какой секрет приготовления картофеля по-французски в духовке

Большинство кулинаров, создавая вкусные шедевры, используют в своем деле майонез. Именно этот ингредиент придает особый вкус популярным блюдам. Познакомимся с интересным рецептом мяса по-французски в духовке с картофелем, в состав которого входит знаменитая заправка. Сначала опытные кулинары изучают список ингредиентов:

• свиное мясо (окорок);
• твердый сыр («Российский»);
• картофель крупного размера;
• лук синего цвета;
• молоко;
• майонез (нежирная сметана);
• острый перец;
• розмарин;
• барбарис (ягоды);
• черный молотый перец;
• хмели-сунели;
• соль.

Количество продуктов желательно подбирать в индивидуальном порядке, в зависимости от размера формы для запекания.

Подробный рецепт приготовления картофеля по-французски в духовке состоит из таких операций:

1. Картофель очищают от кожуры и нарезают круглыми ломтиками. Репчатый лук синего цвета – кольцами. Свинину – тонкими пластинами поперек волокон. Твердый сыр натирают на терке с крупным основанием.
2. На смазанный жиром противень выкладывают ломтики картофеля так, чтобы не было пустых мест.
3. Затем его солят и посыпают розмарином.
4. Сверху картофеля аккуратно укладывают мясные пластинки, ягоды барбариса.Заправляют солью, черным перцем. Любители острых блюд кладут рядом со свининой кружочки горького перца без семечек.
5. Поверх мяса выкладывают лук синего цвета и солят.
6. Следующий слой – кружочки картофеля.Их укладывают равномерно, заполняя всю площадь формы. Добавляют соль и розмарин.
7. Тертым сыром накрывают верхний слой картофеля и готовят заливку.
8. Майонез смешивают со свежим молоком. Перемешивают, чтобы образовалась масса однородного характера.
9. Эту смесь выливают поверх картофеля, так, чтобы полностью заполнить противень.Те, кто не любит майонез, добавляют в сметану, молоко и хмели-сунели. Перемешивают и заливают продукт.
10. Разогревают духовой шкаф до температуры 200°C.Помещают в него противень и выпекают примерно 60-90 минут. Время зависит от характера мясного продукта.

2) Какие ингредиенты необходимо использовать для этого блюда

Обычно для мяса используют узкий набор приправ: перец, петрушка, укроп, чеснок, лавровый лист. Между тем разнообразие приправ поможет тебе полностью изменить вкус, казалось бы, привычного мясного блюда. Остроту мясу придает, конечно же, перец: для свинины лучше всего использовать черный и красный молотый, для курицы – черный и чили.

Красный перец благотворно влияет на процессы пищеварения. Перец добавляют в конце приготовления горячего, потому что в процессе длительной тепловой обработки он может придать блюду горьковатый вкус.

Перец чили, изюминку мексиканской кухни, как наиболее острую пряность добавляют в соусы. Он также является одним из компонентов гуляша и острых куриных крылышек. Черный перец горошком используют при приготовлении мяса, добавляя в бульон, в котором оно тушится, или в подливу. Его кладут в начале процесса для придания блюду терпко-острого вкуса.

Кроме острых перцев курица любит розмарин, майоран, шалфей, мяту, базилик, тимьян. Эти травы можно использовать по одной или составлять из них смеси. Курицу перед приготовлением следует натереть смесью этих трав или добавить их в соус, которым она будет полита.

Имбирь и карри чаще всего используют также для приготовления курицы или диетического мяса кролика. Особенно полезно применять свежий корень или сухую смесь имбиря в холодное время года (он положительно влияет на иммунную систему, полезен в качестве профилактики простуды). Для усиления полезных свойств имбиря его следует смешать с кардамоном и мускатным орехом. Он также хорошо сочетается с лимоном и медом. В соусы имбирь добавляй уже после готовности, в тушеное мясо – за 20 минут до его готовности.

Приготовь маринованный имбирь. Возьми 200 г свежего корня имбиря, 2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 120 мл воды, 250 мл уксуса. Имбирный корень очисти от кожицы, нарежь длинными полосками. Слегка натри солью и оставь на сутки. Налей в миску уксус, воду, добавь сахар и размешай. Имбирь ополосни и откинь на сито, залей маринадом на неделю (за это время имбирь приобретет розовый цвет).

В свинину для улучшения вкуса обычно добавляют розмарин, майоран, чабер, тмин, черный и красный перец, мускатный орех и кориандр. При приготовлении свинины на открытом огне можно добавить ягоды можжевельника, они придадут мясу пикантность.

Если ты решила добавить в мясо майоран, учти, что, как правило, его употребляют вместе с тимьяном, их сочетание придает блюду неповторимый аромат. Делается это перед началом тепловой обработки. В блюда из баранины и ягнятины кладется ароматный шафран, кориандр, можжевельник, тимьян, гвоздика, имбирь и тмин.

3) Стоит ли предварительно отваривать картофель перед запеканием

При приготовлении этого блюда есть нюансы, на которые стоит обратить внимание. Мы используем свинину и два вида сыра. Картошку выкладываем на нижний слой для того, чтобы она пропитывалась соком мяса (предварительно обжаренного), и от этого стала еще сочнее и ароматней.

Готовим вкусно и правильно! Это базовый вариант, к которому по желанию можно добавить ингредиенты по своему усмотрению: грибы, помидоры, ананасы.

https://www.youtube.com/watch?v=Tddf9HQ2Ysk&t=172s

Для приготовления нам потребуется:

• Картофель – 800 гр.
• Свинина (корейка) – 1 кг.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Майонез – 150 гр.
• Голландский сыр – 300 гр.
• Брынза – 100 гр.
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец – 10 гр.
• Оливковое масло – 50 мл.
• Растительное масло – 30 мл.

1. Мясо нарезаем крупными пластинами толщиной в 2 см.

Потом эти кусочки накрываем пищевой плёнкой и отбиваем кухонным молотком до толщины 0,5-1 см. Мясо солим, перчим и откладываем в сторону.

2. Лук нарезаем мелкими кубиками.

Картошку небольшими частями.

3. Поливаем картофель оливковым маслом, добавляем соль, перец.

4. Готовим заправку. Лук перемешиваем с майонезом и ¼ твёрдого сыра. Вливаем немного воды, примерно четверть стакана.

5. Мясо обжариваем на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом по 1 минуте с каждой стороны.

«Такая прожарка необходима для того, чтобы мясо запечаталось снаружи корочкой и получилось внутри сочным.

6. Противень застилаем пергаментной бумагой или смазываем маслом. Выкладываем первый слой из картофеля. Сверху посыпаем тёртой брынзой.

4) Как выбрать правильную температуру для духовки при приготовлении картофеля по-французски

Печеный картофель — образец так называемой «комфортной еды». Идеальная запеченная картошка внутри должна быть мягкой и пушистой и таять во рту, а снаружи должна отличаться хрустящей корочкой, сосредотачивающей в себе вкус. Процесс запекания в духовке кажется простым, но распространенные ошибки могут удерживать вас от достижения идеального результата.

Узнайте, каких ошибок стоит избегать, чтобы не сталкиваться с сырыми сердцевинами, обуглившейся кожурой и другими неприятностями. Тогда на вашем столе больше не будет неаппетитной сморщенной картошки, от которой отказываются домашние и гости.

Плохо просушенный картофель

Картофель обязательно нужно промыть, чтобы избавить клубни от грязи и мусора. Вы также можете использовать щетку для овощей для более тщательного очищения. Но после гигиенических процедур нужно хорошо просушить картофель. Излишняя влага на кожуре может просочиться в картофель во время запекания и сделать кожицу слишком сырой. Не забудьте проколоть несколько отверстий в кожуре: картошка вряд ли взорвется в духовке, но это убережет вас от возможных неприятностей.

Картофель в фольге

Многие повара считают, что фольга — это ключ к идеальной запеченной картошке. Но на самом деле вы портите кожуру, если запекаете картофель в фольге. Так вся влага из картофеля просто попадает обратно в кожуру картофеля, что может привести к печальной картине. Конечный вид кожицы запеченного картофеля зависит от определенного обезвоживания и регидратации, так что после мытья и высушивания лучше оставить ее в покое.

Масло и соль в начале готовки, а не в конце

Не натирайте картофель маслом и солью до конца приготовления блюда. Только тогда они обеспечат картофелю наилучшую текстуру и вкус. Если вы намажете клубни маслом раньше, кожица может не стать хрустящей. А соль тоже может стечь с картофеля из-за высокой температуры. Лучше быстро сбрызните картошку маслом после того, как она нагреется до оптимальной температуры и щедро посыпьте ее крупной солью. Затем верните противень в духовку на 10 минут — температура картофеля за это время не поднимется более чем на 2–3 градуса. Масло придаст хрустящей корочки кожице, обезвоженной во время длительного запекания, а соль добавит вкуса и аромата.

Раскаленная духовка

Медленное запекание на относительно низкой температуре — вот залог идеального картофельного блюла. Если у вас есть свободное время, готовьте картофель при температуре 150°C в течение 90 минут. Если вам нужно ускорить процесс, увеличьте температуру до 200°C и поставьте его на 45 минут (учтите, что время выпекания зависит от размера картофеля и предварительного нагрева духовки). Эти отметки лучше не превышать. При более высокой температуре картофель может запечься немного быстрее, но у вас, скорее всего, получится чрезмерно коричневая местами обгоревшая кожура. А обугливание не сделает блюдо лучше.

Отсутствие решетки под картошкой

Чтобы картофель полностью прожарился, важно обеспечить доступ горячего воздуха к продукту со всех сторон. Если картофель запекается так, что одна его сторона касается противня, вы получите затвердевшее пятно на клубне и неравномерное приготовление. Поместите тонкую решетку внутрь противня с бортиками. Выложите картофель бок о бок друг к другу, оставляя небольшое пространство, и поставьте противень в духовку.

Игнорирование термометра для еды

Вы можете узнать, когда мясо достигло идеальной степени готовности, измерив его внутреннюю температуру, и то же самое верно для запеченного картофеля. Используйте термометр для измерения его температуры. Оптимальной будет температура в 96-100°C. Ниже этого значения текстура все еще может быть слишком плотной, а выше может грозить превращением в липкое месиво.

Остывание картофеля до нарезки

В отличие от мяса, картофель не становится вкуснее после отдыха и остывания. Его нужно резать сразу. Если вы этого не сделаете, картофелины сохранят воду из еще дымящегося центра и станут плотными. Быстро проткните каждую картофелину зазубренным ножом, как только сковорода покинет духовку. Слегка сожмите их (горячей перчаткой или полотенцем), чтобы создать вентиляцию. Затем можно звать семью и гостей к столу.

5) Возможно ли использовать разные приправы для улучшения вкуса блюда

Расскажу, как я готовлю по этому простому, в принципе, рецепту. Перед тем, как ставить противень запекаться в духовку, картошку я предварительно обжариваю. Во-первых, так вкуснее – снаружи у ломтиков будет корочка, а внутри они будут мягкие и сочные. Во-вторых, так картофель быстрее готовится, а значит, мне потребуется меньше времени.

Ингредиенты на 6-8 порций:

• картофель – 600гр;
• лук – 1-2 головки;
• сыр – 200гр;
• сметана (или майонез) – 300гр;
• растительное масло – 2ст.л.;
• соль – 1ч.л.;
• черный молотый перец – 0,5ч.л.
• паприка молотая – 1ч.л.

Как приготовить картошку по-французски в духовке

1. Для начала подготовим продукты. Картофель чистим, моем.
2. С лука снимаем шелуху, нарезаем полукольцами. Если луковица небольшая, то лучше взять две, так как, по моему мнению, в этом блюде лука должно быть побольше, тогда и сочности, и вкуса будет больше.
3. Сыр трем на терке. Сыр лучше покупать сортов, которые легко плавятся.
4. Картошку нарезаем кружками или полукружьями, если клубни большие. Толщина ломтиков обязательно должна быть одинаковой, иначе потом в духовке, тонкие приготовятся быстрее, начнет разваливаться или подгорать, тогда как толстые могут остаться сырыми и твердыми. Я обычно делаю картошку по толщине, как на фото, около 7 мм.
5. В сковороду наливаем масло и хорошо прогреваем. Кладем ломтики картошки, обжариваем, часто перемешивая, чтобы легкая золотистая корочка образовалась на каждом кусочке. Жарим недолго, до полуготовности, а до готовности он дойдет уже в духовке.
6. Противень выстилаем фольгой. Распределяем по ней картошку в один слой. Посыпаем солью, перцем и паприкой. Можно по желанию добавить и другие пряности. Хорошо подходят прованские травы.
7. Следующим слоем идет лук. Равномерно по всему картофелю.
8. Смазываем сметаной. Тот, кто предпочитает майонез – смазывайте им.
9. И посыпаем сыром.
10. Ставим в предварительно нагретую до 180°С духовку. Время запекания примерно 30 минут. Когда оно пройдет, проверяем готовность, проткнув кружок картошки острием ножам или зубцами вилки. Если корочка сыра покажется вам недостаточно зажаристой – увеличьте нагрев до 220°С и подержите еще несколько минут. Если же в процессе приготовления сыр, наоборот, начнет запекаться слишком быстро и сильно, можно сверху прикрыть фольгой, а в конце убрать ее.

6) Какие варианты добавления мяса или овощей к картофелю по-французски можно предложить

Алкогольные
В начале обеда или ужина к разнообразным и в особенности острым закускам подают напитки, возбуждающие аппетит: водку; горькие настойки; виноградные вина (херес, мадера).
К холодным рыбным закускам (семге, лососине, балыку, теше, черной икре, шпротам, сардинам) можно предложить коньяк .
К острым салатам, мясным закускам (холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине хороша рюмка крепкого (но не десертного) красного или белого вермута.
К рыбным и мясным салатам подают сухое белое или розовое вино .
К закускам из раков или крабов, к салатам из крабов , к разнообразным бутербродам , сыру, к горячим сосискам, сарделькам, горячей отварной ветчине хорошо подавать пиво .
К пиву подают также соленые сухарики, кусочки вяленой или соленой воблы, горошек.
К первым блюдам рекомендуют крепкие виноградные вина – мадеру, портвейн, херес, марсалу.
К супам-пюре и бульонам – херес и мадеру.
К рыбному бульону подают сухое белое вино .
К грибному супу подают сухую мадеру.
Ко вторым мясным блюдам рекомендуют красные сухие виноградные вина.
Куриное мясо и вареная телятина хорошо сочетаются с белым или розовым вином .
К блюдам из сыра подают красное вино и портвейн.
К сладким блюдам предлагают десертные мускаты и токаи .
К фруктам, мороженому, пломбиру рекомендуют сладкие сорта шампанского .
К шампанскому , поданному к столу вне обеда или ужина, рекомендуется подавать различные сыры, сухое печенье, пирожное, торты, сладости, конфеты, фрукты, орехи, фисташки, жареный соленый миндаль.
Ягоды хорошо сочетаются со сладким белым вином, портвейном, ягодным или фруктовым ликером.
В конце обеда или ужина подают черный кофе , а к нему рюмку коньяка или ликера . К коньяку можно предложить нарезанный тоненькими ломтиками лимон с сахарной пудрой и холодную воду со льдом .
К чаю подают ликер .