4 рецепта балканской кухни.
4 рецепта балканской кухни.
Преимущественно это плотные и сытные блюда, в основе которых лежат корнеплоды и мясо. В каждой стране с балканской кухней свое коронное мясное блюдо.
В Черногории мастерски готовят колбаски из рубленой говядины или свинины – чевапчичи. Их жарят на открытом огне и подают с картофелем, стручковым перцем и луком.
В Болгарии особой популярностью пользуются кебабчета – родственницы хорошо знакомого нам люля-кебаба и фирменная мусака – запеканка из овощей , мясного фарша и брынзы. А в Хорватии замечательно готовят ягнятину в кислом молоке и говядину в винном соусе.
Особенное место в меню балканской кухни занимает айвар – это икра из сладкого перца, которую подают в качестве гарнира к мясу или как самостоятельное блюдо.
Кухню Балканского полуострова невозможно представить без супов. Их условно делят на две основные группы. Чорба – это первое блюдо, сваренное на мясном или рыбном бульоне с овощами и крупами. А еще есть просто легкий овощной супчик или бульон (без мяса), иногда в него добавляют лапшу.
Важное место занимают и салаты из свежих или запеченных овощей – без них не обходится ни одна трапеза. Национальный болгарский салат – шопский салат – готовят из томатов, огурцов и трав, а украшают шапкой из брынзы. Большим успехом у туристов и местных жителей пользуется и закуска «Печена паприка» – очищенный от кожицы болгарский перец, маринованный в уксусе с добавлением мелко нарубленного чеснока и обжаренный на открытом огне.
4 рецепта балканской кухни
Мусака из цветной капусты
Состав:
- 1 кочан цветной капусты
- 250–300 г говяжьего фарша
- 2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 4–5 яиц
- 0,5 л молока
- растительное масло
- соль, перец
- сухари панировочные
Способ приготовления:
Лук и чеснок мелко порезать, обжарить с фаршем. Посолить, поперчить. Цветную капусту разделить и бланшировать 5 минут. Форму для запекания смазать сливочным маслом, обсыпать панировочными сухарями. Половину капусты выложить на дно формы, на нее распределить фарш, сверху выложить остатки капусты. Молоко смешать с яйцами, вылить в форму. Поставить в духовку на 40 минут при температуре 200 °С.
Паприкаш
Состав:
- 1 кг курицы
- 2 помидора
- 5 помидоров черри
- 1 болгарский перец
- 1 красный острый перец
- 1 луковица
- 3 ст. л. паприки
- 2 ст. л. муки
- 200 г сметаны
- соль
- растительное масло
Способ приготовления:
С курицы снять кожу, нарезать мясо на кусочки. Помидоры нарезать средними кусками. Болгарский перец нарезать крупной соломкой, острый перец – мелкой. Лук нашинковать, обжарить на растительном масле. Добавить паприку и кусочки курицы. Тушить 15 минут. Затем добавить помидоры, перец и немного воды. Посолить, перемешать, накрыть крышкой и тушить 1 час. Сметану соединить с мукой и добавить в сковороду за 10 минут до готовности.
Пинджур – баклажанная икра
Состав:
- 4 баклажана
- 2 сладких красных перца
- 1 острый перчик
- 5 зубчиков чеснока
- 1 ч. л. уксуса
- сахар
- соль
- растительное масло (не оливковое!)
Способ приготовления:
Баклажаны разрезать вдоль пополам, смазать маслом, уложить срезом вверх на противень, запечь в духовке при 200°С 20 минут – до подрумянивания. Перец запечь в духовке целиком – до обугливания кожицы со всех сторон. Мякоть баклажанов выскрести из кожи ложкой, перец очистить от кожи и семян. Все размять или порубить ножом. В горячую массу добавить мелко порезанный чеснок и острый перец, уксус, соль и сахар по вкусу. Заправить маслом. Охладить.
Шопский салат
Состав:
- 2 огурца
- 1 болгарский перец
- 2 помидора
- 1 луковица
- 100 г твердой брынзы
- 2 ст. л. оливкового масла
- 0,5 ст. л. бальзамического уксуса
- перец черный молотый
Способ приготовления:
Болгарский перец нарезать соломкой, огурцы – кубиками, помидоры – дольками, лук – тонкими полукольцами. Брынзу натереть на средней терке. Приготовить соус: смешать оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец. На блюдо выложить сначала слой болгарского перца, потом – помидоров, потом – огурцов, потом – лука. Полить соусом. Сверху насыпать горкой тертую брынзу.