Чапильгаш рецепт с творогом. Чепалгаш с творогом(Чеченское блюдо)

Чапильгаш рецепт с творогом. Чепалгаш с творогом(Чеченское блюдо)

Описание: Нежные лепeшки с начинкой из свежего домашнего творога. Это блюдо нашей национальной кухни. Лепeшки жарятся на сухой сковороде без масла.
Кефир (сыворотка или простокваша) — 800 мл
Сода пищевая (с верхом) — 1 ч. л.
Мука пшеничная
Соль (с верхом) — 1 ч. л.
Творог (домашний, не соленый) — 800 г
Яйцо куриное — 2 шт
Лук зеленый — 1 пуч.
Масло сливочное — 400 г
В большую чашку просеять муку, сделать воронку и насыпать 1 ч.л. соли.
В тёплый кефир добавить 1 ч.л.соды с верхом, перемешать.
Вылить в муку и замесить рукой мягкое тесто.
Тесто накрыть полотенцем и оставить отдыхать минут на 20-30.
Займёмся начинкой. Творог (не соленый или слабосоленый; если творог солёный, то его надо будет залить теплой кипяченной водой и оставить на 1 час или больше, а затем отжать) растереть, добавить яйца, соль по-вкусу и порезанный зеленый лук (чем больше лука, тем вкуснее начинка).
Тесто разделить на небольшие шарики - 10-12 штук.
Расплющить до 1 см толщиной.
Выложить на середину 2,5 ст.л. начинки.
Края защипать узелком над начинкой, формируя как бы шарик с начинкой внутри.
Взять шарик, раскатать скалкой (если тесто рвётся, ничего страшного)и положить на сухую, разогретую сковороду и сразу же накрыть крышкой. Огонь сделать средним. Жарить лепешки по 2-2,5 минуте на одной стороне, снять крышку, перевернуть на другую сторону, но уже без крышки на 2-2,5 мин.
Готовые лепешки выложить на тарелку, накрыть полотенцем. Можно сложить в кастрюльку с крышкой.
Когда пожарится последняя лепёшка, сковороду помыть, добавить воду и снова на огонь, пока вода не станет горячей. Берем лепёшку, окунаем в горячую воду с двух сторон.
И кладём на смазанный растопленным сливочным маслом разнос. Саму лепёшку смазать 2-3 ст.л. слив.масла и так поступить со всеми лепёшками.
Готовые лепёшки разрезать на сегменты. Подавать горячими со свежезаваренным чаем. Лепешки после промазывания маслом, получаются очень мягкими и нежными, кушать одно удовольствие.
Надеюсь Вам понравиться.

Чепалгаш история. Национальные блюда. Чепалгаш

Тому, кто любит несладкую выпечку, хочу предложить культовый рецепт древнейшей национальной вайнахской кухни – чепалгаш. Это блюдо настолько вкусно, что совершенно не замечаешь, как оно быстрое съедается, а главное его достоинство состоит в том, что оно тает во рту, очень сытное и быстро готовится. Это прекрасный завтрак за 30 минут. Но сразу замечу, что это рецепт неклассического чепалгаша, который предполагает промывание готовой лепешки в горячей воде, а затем обильное ее смазывание сливочным маслом. Это более упрощенный вариант, который применяют и в наше время. Я готовлю чепалгаш с укропом, петрушкой, зеленым луком, творогом, но изредка позволяю себе вольности – добавляю в начинку зубок чеснока. Но сначала я сделаю небольшое отступление. Давно это было, на один вайнахский аул напали завоеватели, они крушили все, что попадалось на их пути, но главной целью их набега было уничтожить всю еду, что имелась в ауле. И когда очередь дошла до кукурузы, удивлению захватчиков не было предела, кукуруза не горела, а стреляла в них зернами. И получился настоящий попкорн! Словом, враги покинули аул, поняв, что этот народ голодом не уморить. Кукурузная мука основная составляющая практически всех национальных блюд вайнахского народа, из нее готовят жижгалныш, хлеб, разнообразные лепешки. Но мы будем готовить чепалгаш из пшеничной муки. Как я уже писала, и это сложилось веками, вайнахкские блюда очень сытные, позавтракав такой лепешкой, уж точно, есть не захочется в течение всего дня. Разносолов они тоже не готовят, но до чего же все вкусное!

Секреты приготовления чепалгаш. Описание приготовления

Кухня вайнахов лишена изысканности, но простые и вкусные блюда способны завоевать ваше сердце навсегда. Очень люблю чеченский чепалгаш – нежные тончайшие лепешки с творогом и зеленым луком, промытые в горячей воде после приготовления и политые топленым маслом. Складываешь стопочкой, разрезаешь на 8 частей, подаешь к столу и наблюдаешь, как стопа исчезает со скоростью звука.

Как приготовить чепалгаш, рассказывала в рецепте Чепалгаш (Chechen chepalgash – ЧIепалгаш) .

В горах ч1епалгаш жарят на открытом огне. Уверена, что и вкус у него другой, и аромат. Мне всегда было интересно, почему иногда чепалгаш называют блинами? Тонкие блинчики у чеченцев называют г1аймакхаш. Блины пекут на топленом масле из обычной пшеничной муки, яиц и молока.

Сегодня я приготовила чепалгаш по семейному рецепту Каметы Мехтиевой. По совету Каметы, растягивала чепалгаш без начинки руками, лишь немного помогала скалкой, чтобы блины получились нежными. Жарятся чеченские блины традиционным способом – на сухой сковороде. Перед тем как сложить стопочкой, промываются в горячей воде для удаления лишней муки.

При жарке сковорода станет дымить. Воспользуйтесь моим советом: стряхните муку со сковороды сухой салфеткой из бумаги или ткани. Это займет несколько секунд, но избавит от дыма.

Для этого рецепта лучше выбирать сладкий лук, нарезая его мелко, обжаривать до золотистого состояния в сливочном или топленом масле. Каждый чепалг прослаивается луком и складывается горкой.Курочку или цыплёнка выбираем домашнего. В результате всем достанется такая стопочка блинов с луком и пара кусков курицы:

Просто и вкусно, правда?

Приготовим?
,

a:8:{i:0;s:171:»Отварим курицу с лавровым листом, черным перцем до готовности. Разделим на порционные куски.
«;i:1;s:236:»Приготовим начинку из лука. Очистим и мелко нарежем, затем на топленом масле в большой сковороде жарим лук до золотистого цвета.
«;i:2;s:626:»Как сделать тесто для ч1епалгаш. Пшеничную муку просеиваем в чашку или на стол, делаем воронку, добавляем соль. Постепенно вольем воду, замешивая рукой, не закручиваем. Тесто будет мягким, липнущим к рукам. Разделим мягкое тесто на 8 частей, поверхность припыляем. Накрываем заготовки чистой салфеткой или полотенцем, даем выстояться 15-20 минут. «;i:3;s:690:»Приступим к формированию и жарке чеченских блинов. Расплющиваем каждый колобок ладонью, применяя муку, до плоского круглого состояния. Можно раскатывать. Добавлять муку можно, ведь мы перед приготовлением стряхнем, а перед подачей омоем остатки. На сковороде диаметром 28-30 сантиметров выпекается до 10 блинов. Жарим по 1 минуте на раскаленной сковороде без масла с двух сторон.
«;i:4;s:345:»Как промыть чепалгаш. Для этого нальем очень горячую чистую воду в чашку, станем окунать лепешки в воду, смывая остатки муки. Вода должна быть настолько горячей, насколько выдержат пальцы.
«;i:5;s:238:»Складываем горкой, выкладывая на каждый слой часть лука. Разрезаем стопку чепалгаш на восемь частей и выкладываем курицу сверху.
«;i:6;s:177:»Подаем чеченский чепалгаш с курицей немедленно к столу. Готовьте с любовью! Приятного аппетита!
«;i:7;s:324:»Используя без разрешения фотографии блюд Чеченской кухни или текст, указывайте авторство и давайте прямую ссылку на мой сайт. Я не использую чужие фото, и вы уважайте мой труд!

Хычины с творогом и зеленью. Хычины: рецепт с творогом

Кавказская кухня поражает разнообразием: плов, хинкали, чахохбили и многое другое удивляет гурманов со всего мира. Хычины — одно из самых популярных блюд. Если воплотить в жизнь рецепт с творогом, то получите аппетитную выпечку, которая подойдет для праздничного застолья или повседневного ужина. Лепешки с творогом могут выступать в качестве основного блюда или же подаваться к супам.

Тесто на хычины

Для соблюдения рецепта теста на хычины понадобится:

• ½ стакана молока;
• ½ стакана очищенной воды;
• ½ чайной ложки соды;
• чайная ложка соли;
• сухие дрожжи;
• 1–2 яйца;
• сливочное масло;
• 2–3 стакана муки.

Яйца взбить с содой и солью до однородной массы и влить в теплое молоко. Аккуратно помешивая, добавляем дрожжи. Муку просеять и медленно вводить в полученную массу. Если тесто получится слишком густым, добавить немного теплой воды. После этого растопить на водяной бане масло и влить его.

Вымешивать тесто стоит осторожно, чтобы оно получилось легким и нежным. После замеса рекомендуется оставить его «подходить» на несколько часов. В это время следует заняться начинкой для хычинов с сыром.

Хычины с творогом: рецепт

Для приготовления вкусной начинки используйте не очень мягкий творог. Если его зерна слишком крупные, прокрутите через мясорубку. Для приготовления начинки хычинов с творогом возьмите:

• 1,5 кг творога;
• свежий зеленый лук — 3–4 пучка;
• укроп — 2–3 пучка;
• соль;
• сахар.

Лук мелко нарезаем и выкладываем на раскаленную сковороду, пассеруем 2–3 минуты. После этого нарубленный заранее укроп смешиваем с луком. Полученную массу добавляем в творог, перемешиваем.

Чтобы хычины удались, не забывайте пробовать начинку на соль и сахар. В зависимости от вкуса самого творога регулируйте их количество.

Как приготовить хычины?

Рецепт вкусных хычинов прост. Из теста лепим шарики (15–20 см в диаметре), расплющиваем их рукой. В центр выкладываем по столовой ложке начинки, а тесто аккуратно защипываем по краям. Хорошо залепив тесто вокруг начинки, раскатываем лепешки скалкой как можно тоньше. Чем тоньше, тем вкуснее хычины.

Рецепт хычинов имеет одну хитрость — жарить лепешки на сковороде следует без масла. Тогда корочка получится мягче, а само блюдо — нежнее.

Как видите, хычины, рецепт которых сможет осилить даже начинающая хозяйка, просты в приготовлении. Также вы можете фантазировать с начинкой, изменяя ее по своему вкусу. Приготовив это оригинальное блюдо однажды, вы точно захотите попробовать хычины еще не раз.

Лепешки с творогом. Вкусные лепешки с творогом — рецепт, проверенный годами. Бабуля была великолепная стряпуха, лепешки готовила отменные.

Лепешки — национальное блюдо многих народов. Лаваш и маца, пицца и хачапури, тортилья и фокачча… В качестве начинки используются сыр, колбасные изделия, картошку, специи, ягоды, фрукты. С творогом делают молдавские, дагестанские, осетинские лепешки. Выпечку готовят в духовке, жарят на сковороде. Лепешки с творогом и зеленью — простое и вкусное блюдо. При обжаривании на сухой сковороде получаются диетические лепешки с творогом. Приготовим их по рецепту моей бабушки.

1. кефир — 200 мл (1 стакан); 
2. творог — 200 г (1 упаковка);
3. зелень (лук, укроп) — 50 г (1 пучок);
4. сливочное масло — 20 г;
5. куриное яйцо — 1 штука;
6. соль — 3 г (1/2 чайной ложки);
7. сода — 3 г (1/2 чайной ложки);
8. перец — по вкусу.

Как приготовить лепешки с творогом на сковороде:

Творог для начинки протираем через сито или перемалываем на мясорубке.

Совет. Комочки творога не позволят тонко и равномерно раскатать лепешки на кефире.

Добавляем к творогу яйцо, солим, перчим по вкусу. Перемешиваем массу до однородного состояния.

Зелень хорошо промываем и обсушиваем на салфетке или полотенце. Нарезаем очень мелко.

Совет. Лепешки с творогом и зеленью готовят с луком, укропом, петрушкой.

Смешиваем творожную массу и нарубленную зелень.

Совет. С такой начинкой готовятся чеченские лепешки с творогом чепалгаш, но ее можно использовать и для хычинов.

Разделяем готовую начинку на пять равных частей и скатываем из них шарики.

Далее приготовим тесто для лепешек с творогом. В теплый кефир добавляем соду и соль.

Совет. Появление пузырей свидетельствует о реакции гашения соды.

Постепенно, по частям, вводим в кефир просеянную муку и замешиваем тесто. Оно получается слегка липкое и мягкое.

Совет. Чтобы выпечка получилась пышной и мягкой тесто нельзя долго вымешивать.

Оставляем готовое тесто отдохнуть на 15-20 минут, накрыв емкость крышкой.

Присыпаем стол мукой, раскатываем тесто в колбаску, разрезаем на пять кусочков и скатываем в шарики.

Совет. По размеру шарики теста и начинки должны быть примерно одинаковыми.

Раскатываем тесто в лепешки.

В центр кладем начинку и защипываем края.

Края лепешки соединяем в середине, оставляя творог внутри без воздуха.

Слегка прижимаем изделие в центре, делая его плоским.

Присыпаем заготовку мукой и скалкой раскатываем в тонкий пласт, начиная от середины к краям. Стряхиваем излишки муки.

Совет. Тесто надо раскатывать очень тонко, чтобы изделие успело пропечься.

Обжариваем изделие на разогретой сухой сковороде по 2-3 минуты на каждой стороне при средней температуре.

Совет. Если выпечка сильно раздувается, то накалываем зубочисткой или вилкой.

Складываем готовые изделия стопкой, сразу после обжарки их смазывая маслом.

Творожные лепешки подаем горячими.

Царская лепешка — рецепт

Творог — доступный и полезный продукт. С ним готовят запеканки, сырники, вареники, блинчики. Вкусными и сытными получаются ватрушки, ржаные лепешки с творогом. Особое место занимает царская лепешка, рецепт которой напоминает песочный пирог с воздушным суфле внутри.

Нам понадобится:

• творог (жирность 9 %) — 500 г (2 упаковки);
• мука — 250 г (1 стакан);
• сахарный песок — 200 г (1 стакан);
• сливочное масло — 150 г (2/3 пачки);
• яйца — 3 штуки;
• соль — 2 г (1/2 чайной ложки);
• сода — 2 г (1/2 чайной ложки);
• ванилин.

Время на подготовку: 15-20 минут.

Время приготовления: 40-50 минут.

Общее время приготовления: 1-1,5 часа.

Количество: творожный пирог. 

Королевская лепешка из творога, рецепт нежной выпечки:

• Предварительно масло помещаем в морозилку на полчаса.
• Совет. Сливочное масло допустимо заменить маргарином для выпечки.
• Рубим масло на мелкие куски или натираем на терке с крупными отверстиями.
• Добавляем в емкость половину сахара и просеиваем всю муку.
• Быстро перетираем ингредиенты в мелкую однородную крошку.
• Разъемную форму застилаем бумагой для выпечки. Около 2/3 крошки выкладываем в емкость, формируя бортики и дно. Массу плотно трамбуем.
• Творог о разминаем вилкой или протираем сквозь сито, добавляем ванилин, соль и соду. Высыпаем оставшийся сахар, перемешиваем.
• Вбиваем в массу по одну яйцу, каждый раз перемешивая массу. По густоте начинка получается, как густая сметана.
• Совет. Для перемешивания можно использовать миксер.
• Выкладываем творожную крошку в подготовленную форму, поверхность разравниваем.
• Закрываем начинку оставшимся тестом.
• Духовой шкаф раскаляем до 200 градусов.
• Помещаем форму в духовку на 40-50 минут. Королевская лепешка с творогом готова, когда верхний слой теста подрумянится.
• Форму снимаем после полного остывания выпечки.
• Пирог подаем, нарезав на порции.

Видео ЧАПИЛЬГАШ. ЛЕПЕШКИ С ТВОРОГОМ. ЧЕПАЛГ. ХЫЧИНЫ. ЧУДУ. БОТИШИ.