Чёрный хлеб с отрубями и черносливом. Хлеб с сухофруктами и орехами

Чёрный хлеб с отрубями и черносливом. Хлеб с сухофруктами и орехами

Домашний ароматный и очень вкусный хлеб с орехами и сухофруктами, да еще и приготовленный своими руками - что может быть вкуснее и полезнее? Ваши домочадцы будут вам благодарны за такой хлебушек.

описание приготовления:

домашний ароматный вкусный хлеб, да еще и с добавками - аромат хлеба привлечет на кухню всех, кто есть в доме. такой хлеб не только очень вкусный, но и полезный. а приготовить такой хлеб не так и сложно, как кажется. убедитесь в этом - в данном рецепте подробно рассказано и показано, как приготовить хлеб с сухофруктами и орехами. читаем, покупаем все необходимое и выпекаем вкусный хлеб на радость себе и родным:)

Как приготовить "Хлеб с сухофруктами и орехами"

Наливаем в небольшую мисочку немного теплой воды от 350 мл, разводим в ней мед и всыпаем сухие дрожжи. Тщательно размешиваем и затем добавим остальную воду и перемешаем.

Вымешиваем тесто с сухофруктами и орехами. Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место примерно на час, пусть подходит.

Достаем тесто, слегка обминаем и формируем. Выкладываем на противень, обильно посыпанный мукой. Посыпаем и наш будущий хлеб мукой и накрываем полотенцем - пусть подойдет на противне раза в два.

Разогреваем духовку до 250 градусов. Когда хлеб подойдет, брызгаем в духовку водой , уменьшаем температуру до 220 и ставим выпекаться хлеб на 5 мин, затем уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 30 мин. Можно поставить на дно духовки емкость с водой.

Ржаной хлеб на заварке. Заварной ржаной хлеб на закваске

Предлагаю приготовить домашний заварной хлеб чисто из ржаной муки. Это отличный вариант повседневного черного хлеба, который имеет неповторимый вкус и очень аппетитно выглядит. Ингредиенты желательно оставить как указано в рецептуре, можно лишь патоку заменить на натуральный жидкий мед.

Ингредиенты

Закваска:

Мука ржаная - 80 г

Вода - 50 г

Ржаная закваска (стартер) - 20 г

Заварка:

Мука ржаная - 150 г

Вода (кипяток) - 440 г

Солод ферментированный - 35 г

Кориандр молотый - 5 г

Опара:

Вся закваска

Вся заварка

Вода - 30 г

Тесто:

Вся опара

Мука ржаная - 375 г

Вода - 60 г

Соль - 6 г

Патока - 30 г

Для смазывания:

Вода - 150 мл

Мука ржаная - 1 ст.л.

Рецепты заквасок для хлеба (используется в качестве стартера)

• 172 кКал
• 13 ч.
• 8 ч.
• 21 ч.

Пошаговый рецепт с фото и

Подготовим ингредиенты для заварного ржаного хлеба на закваске. Ржаная закваска должна быть на пике своей активности.



Готовим закваску. Для этого в небольшой емкости к активной ржаной закваске (стартеру) добавляем воду, перемешиваем и добавляем муку. Все ингредиенты хорошо перемешиваем до получения массы достаточно плотной консистенции. Миску с этой плотной массой затягиваем пищевой пленкой и оставим на 12-14 часов в комнатных условиях. Я делала с вечера и оставляла на ночь.



Займемся сразу же и заваркой. С вечера в просторную миску выложим муку, солод, кориандр. Перемешаем до соединения всех ингредиентов.



Зальем крутой кипяток, который только что сняли с плиты.



Ложкой все перемешаем до получения темной, вязкой, однородной массы с очень приятным запахом. Миску с заваркой затянем пищевой пленкой и поставим в духовку, уже прогретую до 50 градусов (не больше!) на 2 часа. Этот процесс называется осахариванием заварки. Через два часа миску с заваркой достанем из духовки и просто оставим в комнатных условиях до утра.



Через 12-14 часов закваска немного поднялась и заметно разрыхлилась внутри.



Готовим опару. В миску к заварке добавляем всю закваску и добавляем воду.



Перемешиваем. У нас получается очень вязкая, полужидкая масса. Миску с опарой затягиваем пищевой пленкой и оставляем бродить в комнатных условиях на 4 часа.



Через 4 часа готовим уже тесто. В просторную миску выкладываем всю опару, добавляем муку, соль, воду, патоку. Замешиваем тесто. Можно замес делать тестомесом, если он есть. Я замешиваю тесто руками. Тесто получается очень вязким, липнущим к рукам. Замес осуществляем примерно 5-10 минут. Так как в рецептуре у нас только ржаная мука, то долгого замеса здесь делать не нужно, достаточно, чтобы все ингредиенты очень хорошо соединились между собой.



Рабочую поверхность немного припыляем ржаной мукой и выкладываем все тесто. Формируем из теста батон. Поверхность заготовки постоянно оглаживаем слегка увлажненными руками, создавая максимально гладкую поверхность и максимально идеальную форму.



Очень аккуратно перенесем сформованный батон-заготовку на противень, застеленный пергаментом для выпечки. В таком положении оставим сформованное тесто на расстойку на 2 часа в комнатных условиях, накрывать не надо. В течение этих двух часов два раза через равные промежутки времени оглаживаем батон увлажненными руками, корректируя изначальную форму (тесто может немного расплыться).

Через 2 часа включим духовой шкаф на максимальную температуру нагрева - у меня 300 градусов. В духовку на нижний уровень поставим металлическую емкость с водой, например металлическую миску - это увлажнение. Ждем, когда духовка стопроцентно нагреется до этой максимальной температуры. За время ожидания нагрева духовки в миску зальем 150 мл воды и добавим 1 ст.л. ржаной муки, перемешаем до получения однородной жидкой смеси. Этой смесью с помощью кондитерской кисти смажем поверхность будущего хлеба. Я еще сделала на поверхности заготовки отверстия - это делается для того, чтобы в процессе выпекания при больших температурах корку не разорвало хаотично.



Режим выпекания: при температуре 250-300 градусов выпекаем 15 минут с увлажнением, затем миску с водой достаем из духовки и уже без увлажнения допекаем, убавив температуру до 200 градусов, 35-40 минут. Готовый хлеб полностью охлаждаем. В горячем виде при нарезании мякиш будет слипшийся. Я оставила созревать хлеб на столе на ночь.



Готовый заварной ржаной хлеб на закваске имеет неповторимый вкус с легкой кислинкой. Приятного аппетита!

Ржаной отрубной хлеб рецепт. Хлеб пшенично-ржаной с отрубями

Простой, вкусный и полезный хлеб на каждый день. Хорош и с первыми блюдами, и со вторыми, да и бутерброд с таким хлебом будет весьма недурен. Заходите, угощайтесь.

Ингредиенты для «Хлеб пшенично-ржаной с отрубями»:

Рецепт «Хлеб пшенично-ржаной с отрубями»:

В теплой воде растворить соль, сахар, влить кукурузное (подсолнечное) масло.



Всыпать просеянную муку (пшеничную и ржаную), дрожжи и отруби.
Замесить тесто. Тесто получается мягкое, но довольно плотное, хорошо держит форму и не липнет к рукам.



Положить тесто в чашу, смазанную маслом, затянуть пищевой пленкой и поставить в теплое место для подхода на 40-45 минут.



Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой, слегка обмять и разделить на три равные части.
Каждую часть раскатать в небольшую лепешку. Два края лепешки подвернуть к центру и придавить ребром ладони.



А затем оба конца получившейся заготовки поднять вверх и тщательно слепить их между собой.
Получится три "колобка".



Положить заготовки швом вниз в форму, смазанную маслом (21*10*11 см), прикрыть полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место на 25-30 минут.



Через полчаса.
Опрыскать будущую верхнюю корочку хлеба водой и посыпать какой-нибудь ароматизированной солью, адыгейской, например (этот шаг по желанию).



Выпекать хлеб в заранее разогретой до 180° духовке 40-45 минут (учитывайте особенности вашей духовки). Если корочка будет слишком румяниться - прикрыть ее фольгой за 15 минут до окончания процесса выпечки.

Испечь ржаной хлеб. Рецепт ржаного хлеба на дрожжах

Может быть разнообразным по составу хлеб из ржаной муки, в духовке рецепт его приготовления занимает около получаса. Как правило, домашнюю выпечку делают круглой или овальной формы. Горбушка будет выглядеть более эстетично, если на ней сделать продольные надрезы перед закладываем основы в духовку.

Дрожжевое тесто можно приготовить на живых или быстродействующих дрожжах. Второй вариант более популярный и простой.

Ингредиенты:

· Ржаная мука – 150 грамм;
· Пшеничная цельнозерновая мука – 210 грамм;
· Вода – 125 мл;
· Подсолнечное масло – 2 столовые ложки;
· Сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
· Соль – 1 чайная ложка;
· Сахар – 1 столовая ложка;
· Мед – ½ чайной ложки;
· Кунжутное или льняное семя, кумин, тмин, кориандр – по вкусу.

Рецепт ржаного хлеба на дрожжах

Способ приготовления:

1. В миске смешиваем дрожжи с сахаром, добавляем воду комнатной температуры;
2. Как только на поверхности воды начнет образовываться пенка, вводим жидкий мед и подсолнечное масло. Масло следует использовать рафинированное без запаха. В противном случае аромат будет доминировать в готовой выпечке;
3. В массу просеиваем сначала пшеничную, затем ржаную муку. Все количество добавлять в тесто не нужно;
4. Начинаем замешивать тесто. Если муки будет не хватать, то периодически подсыпаем ее;
5. В конце добавляем приправы и специи;
6. Из теста формируем шар;
7. Накрываем емкость с тестом вафельным полотенцем и оставляем на 3-4 часа в теплом месте;
8. Когда основа увеличится в размере в 2 раза, формируем из нее булку;
9. Выкладываем булку на пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом, и отправляем на расстойку в прогретую духовку;
10. Через 40-50 минут хлеб можно достать;
11. Ждем еще минут 20. После этого хлеб можно выпекать при температуре 180 градусов около 30 минут;
12. Остужаем булку на решетке и подаем к столу!

Хлеб с отрубями в хлебопечке. Хлеб с пшеничными отрубями

Я очень люблю отрубной хлеб, и за 8 лет пользования хлебопечкой у меня накопилось много интересных рецептов. Вот этим очень вкусным, ароматным хлебом я и хочу с вами поделиться сегодня! Заходите ко мне в гости! Буду очень рада!

Ингредиенты для «Хлеб с пшеничными отрубями»:

В составе отрубей остаётся всё полезное, что задумано природой: это зерновой зародыш, цветочная оболочка зёрен и алейроновый слой пшеничного эндосперма – более 90% всего полезного, что есть в зёрнах, сосредоточено именно в этих частях. В алейроновом слое полезного и ценного больше всего: там есть белок – от 38%, жиры – около 10%, клетчатка – до 15%, сахароза – около 6%, и т. д. Богаты отруби витаминами – бета-каротином, А, Е и группы В – их 5, и содержатся они там в очень больших количествах – например, пантотеновой кислоты в 100 г отрубей 20 мг; а также минералами – это железо, натрий, магний, медь, марганец, цинк, йод, кобальт.Все эти вещества, и особенно витамины группы В, принимают в работе нашего организма самое активное участие: участвуют в процессе кроветворения и обмене веществ, регуляции работы многих органов и систем, выработке гормонов и поддержании их нормального баланса. Составляющие пшеничных отрубей улучшают зрение, укрепляют иммунитет, поддерживают здоровье кожи, волос и ногтей, стимулируют в организме процессы регенерации.Полезны отруби и взрослым, и детям, и мужчинам, и женщинам – ещё великие медики древности – Гиппократ и Авиценна, назначали их своим пациентам, и описать подробно весь механизм их целебного действия здесь невозможно – лучше мы приведём некоторые рецепты с ними, применяющиеся при лечении разных болезней.

Ржаной хлеб на молоке. Рецепт: Ржaнoй хлeб нa мoлoкe в мультивaрке

Ингредиенты для приготовления:

Количество порций :

Из нaибoлee проcтых, можнo cкaзaть, клaccичеcких peцeптoв хлeб нa мoлoкe пoльзуетcя нeмaлой пoпулярнocтью. Зaквacку для нeго мы гoтoвить нe будeм, a вoзьмем cухие дpoжжи – caмый проcтoй, нo эффeктивный вaриaнт. Вoт кaкие ингpeдиeнты нaм нужны для тaкого peцeптa:

Как приготовить "Ржaнoй хлeб нa мoлoкe в мультивaрке":

1. Отмepьтe муку cоглacнo инcтpукции, cмешaйте и проcейте в oдну миcку.
2. Вcыпьте cухие дpoжжи, предвaрительнo рacтвoрять их в вoдe нe нaдo. Тaкжe дoбaвьте caхaр и cоль. Вcе cухие компoнeнты перемешaйте.
3. Тeпepь можнo дoбaвлять в теcтo жидкоcть. Обрaтите внимaние нa тo, чтo oнa дoлжнa быть чуть тeплoй, пpимернo, кaк темперaтурa телa. Пoтoму нaгрейте вoду и мoлoкo нa плитe и влeйтe в муку. Нe перегревaйте жидкоcть, инaче дpoжжи нe cрaбoтaют и хлeб нe пoдниметcя.
4. Мешaйте теcтo pукaми, a пocкольку oнo будeт периодичеcки пpилипaть к pукaм, cмaзывaйте их вpeмя oт вpeмeни рacтительным мacлом. Внaчaле удoбнo вымешивaть в миcке, a пoтoм нa пocыпaннoм cтoле. Поcтaрaйтеcь, чтoб теcтo дocтигло нужнoй элacтичнocти.
5. Пepeлoжитe eгo обрaтнo в миcку и нaкройте. Поcтaвьте в тeплo и пуcкaй oнo тaм пoдходит пpимернo чac.
6. Смaжьте фopму мультивaрки жиpoм, пoдoшедшee теcтo oбoмнитe и пepeлoжитe тудa. Поcтaвьте пpибop нa пoдoгрев и дaйте хлeбу рaccтoятьcя 30 минут. Кcтaти, в нeкoтoрых мoдeлях функция пoдoгревa дaет cлишком выcокую темперaтуру. Поэтoму можнo иcпoльзовaть дpугиe peжимы c темперaтурой oкoлo 40-45 °C или пpoгpeть чaшу нa пoдoгреве минут 5, пoтoм выключить и oтпрaвить тудa теcтo.
7. Активиpуйтe oпцию «Выпечкa» или «Хлeб» и пpи темперaтуре 150 °C пeкитe ржaнoй хлeб в мультивaрке 1 чac. Спуcтя гдe-тo 40 минут oт нaчaлa процеcca пepeвepнитe бухaнку днoм квepху, чтoб корочкa обрaзовaлacь cо вcех cтoрoн.