Грибы рядовка, как готовить жарить. Консервирование рядовок (видео)

Грибы рядовка, как готовить жарить. Консервирование рядовок (видео)

Приготовление рядовок не сильно отличается от традиционного маринования грибов. Справится может даже начинающая хозяйка при выполнении необходимых инструкций и следуя проверенным рецептам. Для начала попробуйте традиционные способы приготовления. Вкус у этих грибов достаточно необычный, поэтому, прежде чем делать большие запасы, необходимо понять, подходит ли данный гриб для употребления в пищу вам и вашим близким. Всегда будьте внимательны, перебирая грибы для приготовления и не рискуйте здоровьем, употребляя в пищу подозрительные экземпляры.

Грибы в нашей стране всегда пользовались популярностью у тех, кто соблюдает пост или по убеждению является вегетарианцем. Содержание белка в грибах настолько высокое, что заменяет мясо. Особенно ценятся многочисленные виды рядовок, которые хоть и являются условно-съедобными грибами, по вкусовым качествам практически не уступают «благородным» видам.

Если у вас большой урожай этих грибов, возникает вопрос: можно ли жарить рядовки? Отметим сразу, что этот вид плодовых тел можно не только жарить, но и мариновать, солить и замораживать. Однако жареные рядовки получаются одними из наиболее вкусных и ароматных.

Как правильно жарить грибы рядовки, чтобы блюдо на каждый день или заготовка на зиму, сделанные по предлагаемым рецептам, радовали ваших близких?

Данная статья подробно расскажет о тонкостях и нюансах того, как приготовить жареные рядовки на все случаи жизни.

Чтобы начинающим хозяйкам лучше понять, как правильно сделать весь процесс, предлагаем им воспользоваться описанием и фото того, как жарить грибы рядовки. Однако для начала нужно провести предварительную очистку грибов: снять все загрязнения со шляпок, срезать кончики ножек, промыть в большом количестве воды, чтобы вышел весь песок из пластинок, и только затем приступать к отвариванию.

Рецепт приготовления жареных рядовок предусматривает минимальный набор продуктов:

• 3 кг рядовок;
• 1 кг очищенных грецких орехов;
• Масло растительное;
• Соль – по вкусу.

Рецепт жарки рядовок описан ниже по этапам.

Рядовки после очистки залить водой и отварить 10 мин.

Выложить шумовкой в другую кастрюлю, залить снова водой и отварить 10 мин.

Воду слить, рядовки выложить на решётку и оставить стекать.

Нарезать кусочками, положить на сковороду с растительным маслом (его должно быть достаточно) и жарить на среднем огне 15 мин.

Очищенные орехи подавить, высыпать в грибы и продолжить жарить ещё 15 мин.

Посолить по вкусу, перемешать деревянной лопаточкой, чтобы грибы не изменили вкус и запах.

Продолжить обжаривание ещё 10 мин. на медленном огне.

Грибы распределить в банки ёмкостью 0,5 л, залить маслом со сковороды и закрыть крышками.

Поставить в холодильник после остывания или вынести в погреб. Очень вкусно такие грибы сочетаются с жареным картофелем или мясными блюдами.

Как приготовить грибы рядовки на зиму. Основные способы соления

Существует несколько вариантов засолки грибов. Рассмотрим 2 самых распространенных варианта как солить грибы рядовки на зиму.

Холодный

Данный метод занимает больше времени по приготовлении, но «лесные плоды» получаются вкусными, солеными и хрустящими, как малосольные огурчики.

Продукты:

• свежие грибы — 2 кг;
• чеснок — 6 долек;
• лист хрена — 6 листов;
• укроп свежий — 15 г;
• перец горошком — 20 шт.;
• коль не йодированная — 100 г.

Далее так:

1. Основной ингредиент перебрать, очистить от мусора, веточек. Промыть под проточной водой несколько раз. А лучше попробовать на язык ножку и, если почувствуете вкус горечи, залейте грибы очень холодной водой на 2-3 дня с обязательной сменой воды не менее 3 раз в день. Выложить в кастрюлю, наполнить жидкостью, поставить на плиту и варить 2-3 минуты. По истечении времени откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
2. В стерильные стеклянные емкости на дно определить промытые листья хрена, затем рядовки поочередно просыпая каждый слой крупной солью. Между слоями необходимо прокладывать чеснок, предварительно очищенный и нашинкованный ломтиками.
3. В завершение разместить свежую зелень укропа. Закрыть пластиковыми крышками. Убрать в холодное место на 45 дней. По истечении времени закуску можно употреблять. Срок годности — 12 месяцев при соблюдении норм хранения.

Горячий

Приготовленные грибы по данному способу можно употреблять спустя 7 дней после консервирования. Исходя из вышесказанного этот способ солить рядовки можно рассматривать как быстрый.

Продукты:

• свежие грибы — 2 кг;
• отфильтрованная вода — 3 л;
• соль поваренная — 150 г;
• лаврушка — 6 шт.;
• перец горошком — 20 шт.;
• гвоздика — 10 соцветий;
• душистый горошек — 10 шт.

Удачная заготовка

1. Основной ингредиент перебрать, очистить и промыть в нескольких водах. Обратите внимание по пункт 1 предыдущего рецепта.
2. Требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, добавить соль каменную, лаврушку, 2 вида перца, гвоздику. Довести до кипения, проварить несколько минут при постоянном помешивании. Выложить подготовленные грибы, после повторного закипания снизить нагрев, прикрыть и варить 45 минут.
3. Тем временем банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. В стеклянные емкости разложить рядовки, равномерно разлить рассол.
4. После остывания плотно закрыть и убрать в холод на 1,5 месяца. Через неделю закуску можно употреблять, но яркий, ароматный вкус, появится лишь спустя указанное время.

Блюда из рядовок. Рецепты приготовления блюд из лиловых рядовок

Рядовка лиловая или лиловоногая растёт осенью практически до первых заморозков. Эти яркие грибы относятся к условно-съедобным, однако при правильном приготовлении из них получаются отличные блюда и заготовки.

Рецепты приготовления рядовки лиловой помогут каждой хозяйке радовать и удивлять своих близких вкусными, ароматными и красивыми блюдами.

Горячая засолка лиловых рядовок

Все грибники уверены, что рядовка лиловая очень вкусна в засоленном виде. Горячая засолка рядовки лиловой делает плодовые тела хрустящими и пикантными, подходящими для любого праздничного застолья в качестве закуски.

• 3 кг рядовки лиловой;
• 2 л воды (для отваривания);
• 10 долек чеснока;
• 3 ст. л. соли;
• Растительное масло;
• 2 зонтика укропа.

Заранее подготовленные рядовки нарезать крупными кусочками, если большие.

Отварить в подсоленной воде 20-25 мин. на среднем огне, снимая с поверхности образовавшуюся пенку.

Очистить чесночные дольки, нарезать слайсами и смешать с измельчёнными зонтиками укропа.

Выкладывать отваренные грибы в банки, пересыпая чесноком, укропом и солью.

Уплотнить руками, чтобы не было пустого места, и залить несколькими ложками прокалённого растительного масла в каждую банку.

Закрыть плотными капроновыми крышками и вынести в подвал. Через 10 дней грибы готовы к употреблению, но если постоят дольше, то станут вкуснее и насыщеннее.

Закуска из лиловых рядовок

Как приготовить грибы лиловые рядовки в домашних условиях способом маринования, чтобы получить нежную и ароматную закуску? Приготовление плодовых тел совершенно несложное, поэтому с процессом справится даже начинающий кулинар.

• 3 кг рядовок лиловых;
• 3 ст. л. соли;
• 1,5 л воды;
• 10-15 горошин душистого перца;
• Перец молотый – по вкусу;
• 10 долек чеснока;
• 3 г лимонной кислоты;
• 1 ст. л. сахара;
• 3 шт. лавровых листьев.

1. Грибы после предварительной очистки отвариваются в подсоленной воде 20 мин.
2. Оставляются в дуршлаге стекать и нарезаются кусочками средней величины.
3. Вода доводится до кипения, вводятся все специи и приправы, кроме лимонной кислоты и чеснока.
4. Отвариваются 30 мин. на медленном огне, добавляется лимонная кислота и порезанные слайсами дольки чеснока.
5. Сразу раскладываются ложкой в стерилизованные банки, заливаются горячим маринадом.
6. Закатываются крышками, переворачиваются вверх дном и накрываются старым одеялом.
7. После остывания выносятся в подвал, а через 5-7 дней закуска готова к употреблению.

Как готовить салат из лиловых рядовок

Из рядовки лиловой получаются вкусными не только заготовки на зиму. Попробуйте приготовить горячий салат из этих плодовых тел – не пожалеете!

• 500 г рядовок;
• 200 г пекинской капусты;
• 4 дольки чеснока;
• 2 ст. л. (неполные) сахара;
• 2 ст. л. уксуса 6%;
• 2,5 ст. л. кунжута;
• стручка перца чили;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• Масло растительное;
• 2 ч. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. гранатового соуса.

Как правильно готовить рядовку лиловую в качестве салата, покажет пошаговое описание рецепта.

1. Заранее подготовленные рядовки отварите в подсоленной воде 20 мин., слейте через дуршлаг и промойте холодной водой.
2. Пекинскую капусту нарежьте сначала вдоль, затем кусочками.
3. Перец чили и чеснок нарежьте небольшими кусочками, выложите на горячую сковороду, добавьте 1 ст. л. растительного масла и сахар.
4. Как только сахар начнёт таять, перемешивайте, чтобы он не превратился в карамель.
5. Введите капусту, обжарьте 3 мин., добавьте грибы и продолжите обжаривание 10 мин.
6. Приправьте уксусом, смесью соусов и посыпьте кунжутом и перемешайте.
7. Выложите горячий салат в салатницу и подайте к столу.