Искусство приготовления фаршированных кальмаров овощами и сыром

Искусство приготовления фаршированных кальмаров овощами и сыром

Фаршированные кальмары овощами и сыром - это один из самых вкусных и ароматных блюд, которые можно приготовить на кухне. Это блюдо идеально подходит для вечерних ужинов или праздничных обедов. В этой статье я расскажу вам, как правильно приготовить фаршированные кальмары овощами и сыром.

Ингредиенты

• 4 кальмара
• 1 луковица
• 1 помидор
• 100 г сыра
• зелень
• соль
• перец
• мука
• растительное масло

Процесс приготовления

1. Сначала нужно очистить кальмаров от внутренностей и осторожно вынуть их внутренности.

2. Затем нужно натереть кальмаров на крупной терке, чтобы они стали более мягкими.

3. Луковицу и помидор нашинковать и добавить в кальмаров.

4. Затем нужно добавить нарезанный сыр и зелень.

5. После этого нужно посолить и поперчить кальмаров.

6. Затем нужно обвалять кальмаров в муке.

7. Затем нужно обжарить кальмаров на растительном масле до золотистого цвета.

8. Готовые кальмары нужно выложить на тарелку и украсить зеленью.

Итак, теперь вы знаете, как правильно приготовить фаршированные кальмары овощами и сыром. Это блюдо очень вкусное и ароматное, и его можно подавать к столу в любое время года. Не забудьте добавить его в свой рецептный сборник!

Связанные вопросы и ответы:

Что необходимо для приготовления фаршированных кальмаров с овощами и сыром

На первый взгляд, такое блюдо, как фаршированные тушки кальмаров, кажется каким-то сложным и экзотическим. Однако стоит только приготовить овощную начинку, как можно считать, что блюдо почти готово. Ведь очищенных кальмаров остается только наполнить овощами и обжарить в течение 5 минут - дольше жарить не нужно, так как кальмар может стать "резиновым". И это не преувеличение - переваренный или пережаренный кальмар напоминает именно резину.

Когда мне хочется сделать фаршированных кальмаров зимой, я использую замороженную овощную смесь - ее я заблаговременно делаю летом. И получается ничуть не хуже, чем из свежих овощей. Подача готового блюда, как по мне, невозможна без пары веточек свежей петрушки.

Чтоб приготовить кальмаров, фаршированных овощами, желательно заранее подготовить все ингредиенты - тушки, овощи, масло, специи и пряности.

Свежий кабачок я мою и нарезаю соломкой. Чеснок, очистив, мелко крошу острым ножом. А если очень спешу, то могу и через пресс пропустить. Вяленые помидоры (в данном случае - черри) я делаю самостоятельно, с любимыми травами и специями. Поэтому добавляю их везде! Разве что в чай не кладу. Вот и здесь - мелко режу помидорки и отправляю в миску к овощам. Луковицу чищу и крошу мелко.

Разогреваю немного масла на сковороде и обжариваю овощи почти до полной готовности. Можно обжаривать на растительном или сливочном масле. Во втором случае вроде вкуснее получается. Но сливочный привкус не всем по душе, поэтому на усмотрение шеф-повара!

Тушки кальмаров покупаю уже очищенные. Обычные тушки вроде бы легко чистить, но, честно, мне лень. Да и по цене разница небольшая. Очищенные тушки достаточно ополоснуть и проверить на наличие "сюрпризов" - как говорится, а вдруг! Наполняю почти до самого края овощами и края скалываю зубочисткой.

Наполнив все тушки овощами, обжариваю их на растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Крышку сковороды лучше закрыть, чтобы кальмары уж точно прожарились. Да и чтобы масло вдруг не "стрельнуло".

Вот и всё, можно удивлять и шокировать близких фаршированными морепродуктами. Конечно, кальмары, фаршированные овощами - блюдо не очень сытное, больше как закуска подойдет. Поэтому не забудьте про гарнир и салатик какой-нибудь, рыбку, мясо. А то уволят из шеф-поваров.

Какие овощи можно использовать для фарширования кальмаров

Бывают ситуации, когда вы вытащили из морозилки слишком много кальмаров, и не использовали их все. Так как они уже подверглись разморозке – сырыми их хранить не стоит. Лучше отварите оставшийся продукт и уберите в морозилку в готовом виде. Так у вас появится шанс использовать их снова. Долго варить в данном случае не стоит – вам не важна полная готовность. Опустите на 30-40 секунд и вынимайте. Далее после разморозки вам останется лишь доварить их.

Если же у вас есть размороженный продукт и для заморозки нет времени – приготовьте простенький маринад из лимонного сока, перца и соевого соуса . Опустив кальмары в такой раствор и оставив при комнатной температуре , вы сможете продлить их жизнь еще на несколько часов и успеть приготовить задуманные блюда на их основе.

Одним их главных правил хранения считается исключение размещения этого вида морепродуктов в холодильнике в открытом виде. Мясо кальмаров очень легко впитывает в себя посторонние запахи и при этом быстро заветривается. Если морепродукты будут находиться в открытом виде вблизи мясных блюд , то их поверхность быстро станет твердой, а изменения внешнего вида и структуры начнут наблюдаться уже через сутки.

Нюансы хранения кальмаров :

• хранить кальмары надо только в контейнерах с крышками;
• при хранении кальмаров в морозильной камере рекомендуется заворачивать в фольгу каждую тушку (таким образом, сохранится сочность и структура мяса, а также устранится вероятность повторной заморозки, т.к. кальмары будут храниться в «порционном» виде);
• кожицу с кальмара лучше снимать перед его приготовлением (после термической обработки кальмар хранится меньше);
• повторные заморозки тушек кальмара не допустимы (как и любой морепродукт, кальмар может испортиться в процессе повторного замораживания и потерять свои вкусовые характеристики);
• отварные кальмары можно помещать в холодильник, но употребить в пищу их надо как можно быстрее (уже после нескольких часов пребывания в холоде кальмары начнут менять свою структуру и станут более твердыми);
• кальмары можно хранить в маринаде (предварительно тушки надо очистить и поместить в подготовленный маринад, срок хранения в данном случае составит 48 часов при температурном режиме в диапазоне от +2 до +6 градусов);
• если кальмары куплены в упаковке, то вскрывать ее надо только перед приготовлением морепродуктов (так кальмары лучше сохранят свою сочность и структуру мяса);
• хранить кальмары в полиэтиленовых пакетах или в пищевой пленке можно, но лучше использовать пергаментную бумагу, пластиковую пленку для мяса или пищевую фольгу);
• продлить срок хранения кальмаров можно методом копчения, но для этого необходимы специальные знания и коптильня;
• в неразделанном виде кальмаров не рекомендуется хранить дольше суток (лучше разделать тушки через несколько часов после покупки или размораживания);
• кальмары относятся к категории скоропортящихся продуктов, этот факт необходимо учитывать при любом выбранном способе хранения.

Какое сырное изделие наиболее подходит для фарширования кальмаров

Профессионалы сходятся на том, что лучше всего покупать в магазине командорского кальмара. «Фиолетовый командорский кальмар — самый лучший, — утверждает Алексей Антипов, бренд-шеф ресторанов „Охотка“ . — Если в магазине лежит белый кальмар, то это заводская очистка, их часто отбеливают фосфатами, чтобы были красивыми. А фиолетовый — тот, кого поймали и сразу на борту заморозили».

«Надо покупать наших дальневосточных кальмаров, — поддерживает коллегу Сергей Лигай, шеф-повар ресторана „Муссон“ , — лучше обращать внимание на производителей и брать того, кто уже хорошо зарекомендовал себя. Сейчас у нас продаются как фиолетовые, неочищенные, так и белые, очищенные, спрессованные в брикеты по 1 кг командорские кальмары. Последние обрабатываются механикой, с них счищается фиолетовая шкурка, удаляются все внутренности».

Есть на нашем рынке также импортные кальмары, например, португальские. Они гораздо меньших размеров, чем дальневосточные, розоватового оттенка. «Эти кальмары интересные при подаче, они вкусные, но чистятся они сложнее, так как мельче, — рассказывает Алексей Антипов, — да и стоят дороже. Командорский в закупке идет около 250 рублей за кило, а португальский — рублей 600».

В наших магазинах всегда продаются только замороженные кальмары. «Весь наш флот — плавбазы, — говорит Сергей Лигай, — они уходят на год в плавание, и в течение этого года весь улов надо сохранить, они его и замораживают. Поэтому все морепродукты у нас только замороженные. Если вы видите охлажденные — не верьте. На Дальнем Востоке у нас сумасшедшая логистика. Там от места вылова до аэропорта можно ехать 8 часов, морепродукты портятся гораздо быстрее, чем рыба, никакие креветки и кальмары не выдержат. А вот в замороженных блоках они доедут до вагонов-холодильников».

Как правильно готовить фаршированные кальмары

Раньше, когда кальмары были для нас деликатесом, блюдо из них мы знали только одно – салат с вареными яйцами, луком и рисом, заправленный майонезом. Делалось это на Новый год и в день рождения. Сейчас морепродукты, в том числе и кальмары, стали доступной и традиционной едой, особенно для людей, которые предпочитают рыбные блюда мясным. К таким людям отношусь и я. Кальмары - один из моих любимых морепродуктов, поэтому я перепробовала их в разном виде (маринованных, вареных, жареных, тушеных, фаршированных) и со всякими гарнирами.

Я знаю, что те люди, которые готовят блюда из них пару раз в году, обычно не задаются вопросом, какой гарнир к кальмарам выбрать. Традиционно считается, что только рис идеально подходит к нежному мясу кальмара с резко выраженным рыбным запахом. Возможно потому, что именно с таким гарниром его чаще всего употребляют в средиземноморских странах. Мне было интересно попробовать своих любимых моллюсков в различных вкусовых сочетаниях – с картошкой, со спагетти, с капустой, с сыром и даже с ананасами. И я пришла к выводу, что лучше классического сочетания кальмар + рис еще ничего не придумали. Только я люблю еще добавлять к этому неразлучному тандему продуктов и другие ингредиенты, каждый раз новые. В основном, это овощи.

На сегодняшний день мой любимый гарнир к кальмарам такой: в раскаленной сковороде обжарить морковь, сельдерей, порезанный кубиками (если кто-то не знает, как выглядит сельдерей, можно почитать здесь ) и петрушку в течение 10 минут, добавить 2-3 неочищенных зубка чеснока и паприку (еще 2 мин.), затем консервированный горошек и кукурузу, 4-5 ложек белого вина. Посолить-поперчить, тушить 15 минут. Потом выложить на овощи кольца кальмара прямо из морозилки, накрыть и тушить еще 5 минут. И в конце добавить готовый отварной рис, аккуратно перемешать, чтобы не повредить кольца и пропарить еще минутку. Блюдо получается веселенькое на вид, легкое и вкусное. Но мои эксперименты по поиску идеального гарнира к кальмарам продолжаются. Пишите, буду рада попробовать что-то новенькое.