Как тушить петуха домашнего. Домашний петух в сметане
Как тушить петуха домашнего. Домашний петух в сметане
Сегодня я буду с рецептом приготовления домашнего петуха. Мой папа ездил на малую родину, вернулся с большим восторгом и подарком от своего двоюродного брата - домашним петухом. Он большой, он жирненький, но один минус - его мясо жестче, чем мясо покупной птицы. Что же из него готовить? Конечно борщ. На борщ я, конечно, оставила хребет, так как бульон из него просто песня - крепкий и ароматный. В домашнем петухе больше экстрактивных веществ, вот где ощущается, что это куриный бульон! А мясо я решила все-таки стушить, но не просто так, а со сметаной. Мясо домашнего петуха вполне можно приравнять к мясу дичи. Но дичь имеет более сухое мясо. а петушок все же будет пожирнее. Поэтому как дичь будет готовиться долго. Это главный минус домашнего петуха. Молодой петушок будет тушиться примерно около часа, может чуть больше. А взрослый петух, как мой, будет тушиться примерно 1.5 - 2.3 часа. Мой так и тушился 2 часа 20 минут. Мясо выходит сочное и ароматное, хорошо отделяется от кости. Но назвать его до конца мягким и нежным не могу. Все равно в мясе чувствуется жесткость.
Нужно:
домашний петух - 1 штука (2,2 кг)
морковь - 1 средняя
лук - 2 средних штуки
чеснок - 3 зубка
сметана - 150 мл
растительное масло
соль - по вкусу
черный перец - пару щепоток
Готовим:
Петуха порубить на крупные куски.Маленькие кусочки утратят свою сочность. И обжарить на растительном масле до красивого золотистого цвета. Сковородку предварительно хорошо разогреть, чтобы куриное мясо не приставало и жарилось, а не пускало сок и тушилось.
Курочку отставить.
В тостостенной посудине или в казанке потушить на жире от жарки петуха кубиками порезанный лук и потертую морковь. Тушить или обжаривать не долго Я это делала примерно 3 минуты.
На эту овощную подушечку выложить кусочки петуха. Не перемешивать.
Залить петуха кипятком. Я налила воды чуть больше, чем , если бы вода просто покрыла птицу. Кусочки стали еле видны. Потом пришлось воду еще добавлять.
Когда вода закипит снять пену, уменьшить огонь до маленького и тушить до готовности петуха. Через час попробовать птицу на мягкость. Если она уже довольно мягкая, то посолить, добавить черный перец и тушить еще примерно столько же.
Перед самым концом, где-то минут за десять, добавить сметану.Сметану добавлять в казанок на минимальном кипении, или вовсе отставить, чтобы кипения не было. Потом вернуть птицу на газ. Дать закипеть и тушить еще минут десять.
В этот момент добавить нарубленный мелко чеснок.
Выключить готового петуха и дать постоять.
Подавать с чем-то вкусненьким, например с картофельным пюре.
Как приготовить петуха в казане. Казан-кабоб с курицей
Замечательное блюдо для дачного отдыха, если на вашей даче имеются очаг, дрова и большой казан. Окорочка покупайте из расчета по одному бедру с голенью на каждого едока плюс 25%. Расчет картофеля – по 4 мелкие картофелины на одного человека. И получите изумительное огромное блюдо, полное золотистой картошки и таких же золотистых кусков куриного мяса.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1,5 кг куриных окорочков
- 2 кг картофеля
- 3 средних сочных помидора
- 50 г бараньего жира
- 150 мл растительного масла
- 3 ст. л. смеси специй (семена зиры и кориандра, сухой фиолетовый базилик, красный острый перец)
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Каждый окорочок разделите острым ножом на три части. Согните ножку «в коленке», и когда сквозь кожу проступит сустав, разрежьте под ним. Отделите ножку-голяшку. Согните бедрышко в бедренном суставе и сквозь кожу проступит второй сустав. Проведите ножом и под ним.
Шаг 2
Разотрите кориандр и зиру, смешайте специи и соль, оставив небольшое количество для картофеля. Помидоры нарежьте тончайшими кольцами.
Шаг 3
Сложите куски куриных бедер и голени в кастрюлю, обтирая каждый смесью специй и соли. Поверх каждого слоя мяса уложите слой помидорных кружочков. Закройте крышкой, оставьте в холодильнике на 2 ч. Если вы собираетесь готовить казан-кабоб на даче или на пикнике, можно все подготовить дома.
Шаг 4
Очистите картофель. Крупные картофелины разрежьте на 2–4 части. Подготовленный картофель держите в воде.
Шаг 5
Слейте жидкость с куриного мяса, удалите помидоры (они не понадобятся), обсушите куски курицы бумажными полотенцами.
Шаг 6
Жир нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в казане или большой кастрюле с толстым дном растительное масло, добавьте в масло бараний жир, вытопите на среднем огне до шкварок. Шкварки шумовкой выньте в тарелку.
Шаг 7
Осторожно (жир может брызгаться) положите куски курицы в казан, обжаривайте на сильном огне 20 мин. Периодически шумовкой поднимайте нижние куски наверх, соответственно отправляя вниз верхние. Переложите практически готовое куриное мясо из казана в миску.
Шаг 8
Пока масло и жир в казане снова нагреваются, слейте воду с картофеля, присыпьте его оставшимися специями и перемешайте. Положите картошку в разогретое масло, обжаривайте на среднем огне 20 мин. Постоянно перемешивать ее не нужно. Периодически шумовкой лишь меняйте местами верхний и нижний слои. В процессе смены слоев посолите.
Шаг 9
Как только картошка готова, положите к ней куски куриного мяса. Уменьшите огонь до минимума, закройте крышкой, томите 10 мин.
Шаг 10
Выложите на большое плоское блюдо картофель и мясо. На дне блюда будет собираться масло. Когда вы разломите картофелину в золотистой шкурке, этим маслом хорошо полить ее рассыпчатую мякоть – очень вкусно.
Как приготовить петуха с картошкой. Петух с картошкой
Добро пожаловать на блог «Вкусно с фото»
Что приготовить из петуха домашнего? Домашний петух это вам не магазинная курочка, которая — раз и готова! Это сытное, вкусное мясо и если правильно его приготовить, будет нежным и ароматным. Сегодня предлагаю приготовить петуха тушеного с картошкой. Очень вкусно и сытно!
Петух с картошкой.
Ингредиенты :
• Петух домашний-1 шт.
• Картофель – 2 кг..
• Лук – 1головка
• Морковь – 1 шт.
• Масло растительное для жарки
• Специи.
Способ приготовления.
Петуха вымыть и разделать на порционные кусочки.
Посолить, добавить паприку, перец чёрный молотый и другие на ваш выбор. Перемешать и дать постоять пол часика.
Глубокую сковороду разогреть хорошенько, налить немного растительного масла и выложить подготовленные кусочки петуха.
Хорошо обжариваем, чтобы кусочки подрумянились со всех сторон. Теперь добавляем грамм триста воды, накрывает крышкой и тушим на медленном огне примерно один час. Пока петух тушится чистим картофель и овощи. Лук и морковь режем обжариваем отдельно на сковороде.
Картофель режем на 4-6 частей.
По прошествии часа, добавляем к петуху картофель и немного досаливаем.
Тушим всё вместе минут пятнадцать, затем добавляем обжаренные овощи, лавровый лист, перец чёрный горошек и другие специи по вашему желанию.
Доводим до готовности, это ещё минут семь. И всё. Приятного аппетита!
Советую прочитать эти статьи
- Картошка запечённая в рукаве.
- Картошка с квашеной капустой рецепт с фото
- Картофельные крокеты рецепт с фото.