Картофельный хлеб на ржаной закваске.

Картофельный хлеб на ржаной закваске.

Модератор:

Картофельный хлеб на ржаной закваске

Я принесла еще рецептик вкусного ржаного хлебушка с добавлением картофельного пюре. Благодаря картофельному пюре хлеб получается очень вкусный и дольше не черствеет. Попробуйте для разнообразия

Для ржаной закваски :
210 гр. ржаной муки
210 гр. воды
25-30 гр. ржаного стартера
Стартер подкормить одинарным или тройным способом. Я подкармливаю тройным.
Для 1 булки:
350 гр. готовой ржаной закваски
125 гр. вареного картофеля
150 гр. воды
1,5 ст. л. патоки или меда
125 гр. ржаной муки
200 гр. пшеничной муки 1 или 2 сорта
10 гр. соли
5 гр. свежих дрожжей (я не использую)
Картофель сварить, растолочь в пюре и дать немного остыть. Из всех составляющих замесить тесто. Тесто получается довольно мягкое. Оставить на пол часа отдохнуть. Спустя пол часа пермешать еще раз тесто в комбайне. Этот хлеб хорошо выпекать в прямоугольной форме для кексов. Но так как моя форма сегодня была занята, то я поставила тесто расстаиваться в корзинку для расстойки.( Учитывая, что тесто получается довольно мягкое, мне пришлось добавить немного муки на подпыл рабочей поверхности (примерно 40 гр.), чтобы сформировать шар. ) Тесто оставить на расстойку на 2-3 часа, пока объем не увеличится в 2 раза.

Нагреть духовку до 250 градусов. Не забываем про пар в духовке. Для того, чтобы создать пар нужно поставить вниз духовки пустую емкость (второй противень), которая будет прогреваться вместе с духовкой. Как только вы поставили выпекаться хлеб в духовку, надо в эту емкость вылить стакан горячей воды и быстро закрыть дверцу. Так правильно создается пар в духовке. Только осторожно, не ошпарьтесь паром. Выпекать хлеб первые 10 минут с паром, затем выпустить пар/убрать емкость с водой, снизить температуру до 200 градусов и выпекать еще 45-60 минут до готовности.

Хлеб с семенами льна на закваске. Ингредиенты

для опары:

• 10 г ржаного стартера «на пике»
• 58 г воды
• 72 г пшеничной цельнозерновой муки

для теста:

• вся опара
• пшеничная цельнозерновая мука — 182 г
• пшеничная мука (высший сорт) — 260 г
• вода — 180 г
• мед — 20 г
• соль — 10 г
• льняные семена — 52 г (замочить в отдельных 156 г воды).

Приготовление

1. Для опары использовать стартер «на пике»
2. Для опары смешать закваску с водой и мукой, перемешать, накрыть крышкой или пленкой, оставить при комнатной температуре на 8-10 часов. Опара получается достаточно плотной консистенции.
3. Вместе с замесом опары залить семена льна водой и также оставить на 8-10 часов для набухания.
4. Когда опара готова, соединить в чаше миксера подошедшую опару, оба вида муки и набухшие семена вместе со всей жидкостью, перемешать до смачивания муки и оставить на автолиз на 20-30 минут.
5. Добавить в тесто мед и соль и замесить гладкое, эластичное тесто, приятное в работе.
6. Тесто сложить, округлить и уложить в миску, слегка смазанную растительным маслом. Накрыть пленкой и оставить на брожение на 3 часа при комнатной температуре (или на ночь в холодильнике). Тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза.
7. Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, слегка обмять и сформовать хлеб желаемой формы. Уложить в корзинки и оставить на расстойку на 2,5 часа при комнатной температуре или на ночь (в холоде).
8. Разогреть духовку до 250 град с камнем для выпечки и с колпаком или емкостью для создания пара, как следует прогреть духовку (минимум в течение часа).
9. Заготовки в процессе расстойки должны увеличиться в 1,5 — 2 раза. Выложить их на бумагу для выпечки, сделать надрезы, перенести в духовку на камень. Выпекать первые 15 минут с паром, затем температуру снизить до 200 град и допекать без пара до готовности хлеба (температура внутри хлеба — 92 град).

Хлеб на закваске с семечками. Хлеб со смешанной мукой и семечками на ржаной закваске

, который очень любят в нашей семье. Этот рецепт тоже нашла у Аннушки

Ингредиенты

для закваски
ржаной стартер	25 г
мука ржаная	170 г
вода	180 г
тесто
ржаная закваска	270 г
мука ржаная (roggenmehl typ 1150)	140 г
мука пшеничная 1-го сорта (если нет, то возьмите муку высшего сорта)	200 г
мука пшеничная цельнозерновая (weizenvollkornmehl)	200 г
соль	12 г
вода	330 мл
семечки (я обычно беру 50 на 50 подсолнечные и тыквенные)	70-100 г

Пошаговый рецепт с фото

За день до выпечки подкормить стартер одинарным или тройным способом. Лучше тройнымКак это делать описано в теме "Ржаная закваска". Ссылку я дала выше. 270 гр. закваски идет в тесто. Остальное убираем в контейнер/банку и в холодильник.Семечки залить горячей водой и оставить на 30-60 минут. Воду затем слить.Из муки, закваски, семечек, соли и воды замесить мягкое тесто. Воду сразу всю не добавляйте, чтобы не получилось очень мягкое тесто. Лучше добавлять частями. Готовое тесто накрыть кухонным полотенцем и оставить на 20-30 минут.

Тесто для этого хлеба можно расстаивать, как на посыпанном мукой противне, так и в корзинках для расстойки. Есть специальные корзинки для расстойки хлеба, но если у вас такой нет, то ничего страшного. Можно использовать любую подходящую посудину/корзинку от фруктов и т. д. Накрываем ее полотенцем, посыпаем обильно мукой, чтобы тесто не прилипло.

Сформировать 1 или 2 булки. Форму можете придать круглую или овальную. Выкладываем сформированный хлеб на противень или в корзинку швом вверх и оставляем на расстойку на 2-4 часа.

Духовку заранее прогреть до 250 градусов. Выпекать хлеб первые 10 минут с паром (вниз духовки поставить емкость с горячей водой). Затем уменьшить температуру до 200 градусов, убрать воду и выпекать хлеб до готовности еще 45-50 минут. Если вы печете 2 маленькие булки, то достаточно 35-40 минут, после того, как убрали воду. Готовый хлеб остудить на решетке.

Хлеб на картофельной опаре. Картофельный хлеб: рецепты из разных стран

Многие хозяйки предпочитают печь домашний хлеб. Рецептов его приготовления множество. Очень вкусный и ароматный домашний картофельный хлебушек придется по душе не только взрослым, но и детям. Приготовить такое лакомство можно разными способами: в духовке или на сковороде, с дрожжами и без; с различными добавками и приправами. Картофельный хлеб очень долго остается мягким, пышным. Его готовят в разных странах по своему, особому рецепту, и в каждой он имеет определенное название.

Ирландский хлеб — фадж

Ароматный, нежный и сытный хлеб со стебельками зеленого лука и приправами можно подавать как к завтраку, так и к ужину.

Необходимые для приготовления хлеба ингредиенты:

• 10 клубней картофеля среднего размера;
• Одно куриное яйцо;
• 60 грамм слив. масла;
• Две ст. ложки сметаны;
• Шесть ст. ложек муки;
• 10 стебельков зеленого лука;
• Соль, базилик по вкусу;
• Немного раст. масла.

Пошаговое приготовление

Очищаем клубни картофеля от кожурки, убираем глазки. Берем небольшую кастрюльку, кладем в нее клубни, добавляем соль и ставим емкость на плиту. Варим до готовности картофеля и перетираем клубни до пюреобразного состояния.

Добавляем в пюре размягченное сливочное масло и яйцо, полученную массу хорошенько перемешать.

Всыпаем муку, немного базилика и кладем сметану. Размешиваем смесь.

Измельчаем луковые стебли на мелкие кусочки и добавляем их в картофельную массу. Пробуем на соль. Замешиваем тесто.

Делим тесто на несколько равных частей и раскатываем каждую в тонкий пласт небольшого диаметра, если есть необходимость, можно добавить муки.

Обжариваем лепешки с двух сторон на раскаленной сковороде, смазанной маслом.

Готовые лепешки выкладываем на салфетку, чтобы убрать избытки масла, а затем на красивый поднос.

Картофельный хлеб: рецепт из цельнозерновой муки

Не секрет, что все блюда, приготовленные своими руками, на уютной кухне, гораздо вкуснее и изысканнее. Это касается и хлеба. Горячий, вкусный, ароматный домашний хлебушек только из духовки, что может быть лучше? Каждая хозяйка, хотя бы однажды пробовала испечь хлеб. Как правило, для этого не нужно специальных навыков, достаточно приложить чуточку усилий и терпения.

Компоненты (для опары):

• 50 гр. муки;
• 100 мл воды;
• 6 гр. дрожжей;
• две ст. ложки сахара;
• щепотка соли.

Для теста:

• 250 гр. цельнозерновой муки;
• 300 гр. пшеничной муки;
• 350 мл воды;
• Одна ч. ложечка соли;
• Две ст. ложки раст. масла;
• 400 гр. картофеля.

Технология приготовления

Почистить клубни картофеля от кожуры, сварить и истолочь в пюре. Можно для этого воспользоваться блендером, это позволит ускорить и упростить процесс приготовления.

В подходящей емкости соединить дрожжи с сахаром и теплой водой. Хорошенько перемешать массу.

Муку смешать с солью, просеять полученную сухую смесь через сито. Постепенно, небольшими порциями, ввести смешанные сухие компоненты в дрожжевую массу. Размешать.

Емкость укутать и оставить на полчаса в тепле. Дрожжи должны «выходить».

Пока дрожжевая масса «бродит», нужно приготовить тесто.

Муку смешать с солью, просеять полученную сухую смесь через сито. Смешать просеянную муку с пюреобразной картофельной массой, тщательно все перемешать.

В картофельную массу влить дрожжевую смесь, теплую воду, растительное масло. Вмесить тесто. При необходимости можно добавить в тесто немного муки.

Сформировать из теста шар, укутать и дать постоять в тепле примерно час. Тесто должно подняться.

По истечении данного времени тесто обмять и дать «отдохнуть» еще минут 30.

Еще раз обмять тесто, выложить на стол, припудренный мукой.

Сформировать из теста хлеб в виде конверта.

Противень немного нагреть в духовке, выстелить промасленной пергаментной бумагой. В подготовленную емкость аккуратно выложить тесто, сгибом вниз. Укутать и дать «отдохнуть» полчасика.

Хлеб должен подняться. Масса увеличится в объеме не менее чем в два раза, это нужно обязательно учесть при выборе емкости для выпечки хлеба.

Духовку разогреть до 240 градусов и только после этого можно поставить в нее противень с хлебом минут на 15 – 20.

По истечении данного времени смазать поверхность хлеба водой.

Поставить емкость с тестом в духовой шкаф. Время выпечки – 30 минут. Оптимальная для этого температура — 190 градусов.

Готовый, горячий каравай накрыть тканевым полотном и дать «отдохнуть» примерно часик.

По истечении данного времени можно резать хлеб на порционные кусочки и подавать на стол.

Картофельный хлеб с луком в хлебопечке. Картофельный белый хлеб с жареным луком

Хлеб получился интересный – не только вкусный, но и с хрустящей корочкой, которая такой и осталась на второй день. Из этого количества теста можно сделать 2 небольших хлеба, тогда и вкусной корочки будет больше в 2 раза)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 60 г сухого картофельного пюре типа Роллтон
• 300 + 50 мл вода
• 450 г муки
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. меда (сахара)
• 15 г свежих дрожжей или 7 г сухих
• 2 ч. л. соли
• 2 ст. л. хлопьев "Лук жареный" или пожарить небольшую крупно шинкованную луковицу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Вскипятить 300 мл воды и залить картофельный порошок. Размешать и оставить набухать 2 часа. Растереть дрожжи с сахаром или медом, добавить 50 мл теплой воды и оставить на 10 минут для ферментации. Добавить дрожжи к картофельному пюре, размешать. Частями просеивая муку, замесить тесто, месить 5-7 минут, добавив в конце соль и масло. Опять вымесить тесто, добавив жареный лук. Выложить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место на час. Тесто должно прилипать к рукам, в противном случае, хлеб получится очень плотным, что значительно повлияет на вкус. Густо посыпать рабочую поверхность мукой. Выложить подошедшее тесто, обмять, если будете делать 2 небольших хлеба, то разделить на 2 части.

Шаг 2

Сформировать из каждой части хлеб,(любой формы), выложить на бумагу для выпечки (силикон не пойдет, т.к. духовку нагреваем для хлеба очень сильно), посыпать мукой или отрубями и накрыть салфеткой. Оставить для подъема еще на 25-30 минут. Разогреть духовку вместе с противнем до 230°C. Острым ножом или лезвием сделать на хлебе под углом надрезы глубиной 2 см.

Шаг 3

Обрызгать горячую духовку водой и поставить хлеб. Выпекать в течение 5-6 минут на температуре 230°C, затем обрызгать еще раз духовку водой, уменьшить температуру до 210°C и выпекать в течение 20-25 минут до готовности (один большой выпекать минут 40). Готовый хлеб, не накрывая, остудить на решетке.