Можно ли запекать курицу и картошку на пергаменте в духовке

Можно ли запекать курицу и картошку на пергаменте в духовке

Давайте приготовим очень вкусное и ароматное блюдо — картофель с курицей и помидорами, запеченный в лодочках из пергамента. Такая оригинальная порционная подача идеально подойдет для праздничного стола. Готовить это блюдо достаточно быстро и просто, справится даже начинающий кулинар. Специи и чеснок придают нежному куриному филе особый аромат, а томаты делают мясо очень сочным. По желанию твердый сыр можно заменить моцареллой. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 4 порции вкусного ужина.

Ингредиенты:

• 350 г куриного филе;
• 300 г картофеля;
• 100 г твердого сыра;
• 150 г свежих помидоров;
• 100 г репчатого лука;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 0,5 ч. л. карри;
• соль и черный молотый перец по вкусу;
• 1-2 веточки свежей петрушки.

Как готовить:

Сначала сделаем лодочки из пергаментной бумаги. Для этого нарезаем пергамент на листы 30×30 см. От краев листа отмеряем по 2-3 см и делаем загибы, как на фото. Повторяем загибы еще 2 раза.

Затем скручиваем концы, формируя лодочку. Таким образом подготавливаем все 4 заготовки.

Картофель моем, очищаем от кожуры, нарезаем кольцами толщиной 3-5 мм.

Выкладываем картофель в лодочки из пергамента. Добавляем соль по вкусу.

Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем тонкими полукольцами. Помидоры моем, также нарезаем полукольцами.

Выкладываем поверх картофеля полукольца репчатого лука. Равномерно распределяем овощи по всем лодочкам из пергамента.

Куриное филе моем, обсушиваем от лишней влаги бумажными салфетками. Зачищаем мясо от жира и пленочек, нарезаем на небольшие кусочки. Добавляем к мясу соль, специи и пропущенные через пресс зубчики чеснока. Перемешиваем ингредиенты, оставляем куриное филе на 15 минут, чтобы мясо промариновалось.

Равномерно распределяем куриное филе поверх слоя репчатого лука.

Поверх мяса выкладываем полукольца свежих помидоров. Перекладываем заготовки на противень для запекания. Отправляем лодочки с картофелем и куриным филе в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

Затем аккуратно достаем лодочки из духовки, посыпаем куриное филе с овощами тертым твердым сыром. Возвращаем заготовки в духовку еще на 15-20 минут. Когда сыр сверху расплавится и подрумянится, блюдо готово. Подаем картофель с курицей и помидорами сразу после приготовления, украсив свежей петрушкой.

Связанные вопросы и ответы:

Можно ли запекать курицу и картошку на пергаменте в духовке

Запекание курицы в духовке — это настоящее искусство , а правильная подготовка — залог успеха. Использование правильного материала для выстилания противня играет ключевую роль в получении сочного мяса с хрустящей корочкой , предотвращая пригорание и облегчая процесс приготовления. Давайте разберемся , какие варианты существуют и чем они отличаются.

Откройте нужный раздел, выбрав соответствующую ссылку:

Что постелить на противень под курицу, чтобы она получилась сочной и румяной?
Запеченная курочка – это всегда вкусно и ароматно! Но чтобы она не пригорела и получилась с аппетитной корочкой, важно правильно подготовить противень.
parchment paper roll Пергаментная бумага – ваш лучший друг на кухне! Она не даст курице прилипнуть к противню, сохранит все соки и ароматы, а также значительно облегчит вам мытье посуды.
☝️ Запоминаем:
✅ Пергамент кладется на противень матовой стороной вниз , а глянцевой – наверх .
✅ Для запекания курицы можно сделать из пергамента импровизированный конверт , скрепив края с помощью скрепок или зубочисток. Так мясо получится еще более нежным и сочным, пропитавшись собственным соком.
Альтернативные варианты:
✅ foil roll Фольга – тоже подойдет для запекания курицы, но лучше смазать ее маслом, чтобы мясо не прилипло.
✅ silicone baking mat Силиконовый коврик – многоразовый вариант, который не требует смазывания маслом.
‍ Выбирайте любой удобный для вас способ и наслаждайтесь вкусом идеально приготовленной курицы! Приятного аппетита!

Какую температуру выбрать для запекания курицы и картошки на пергаменте

Давайте приготовим очень вкусное и ароматное блюдо — картофель с курицей и помидорами, запеченный в лодочках из пергамента. Такая оригинальная порционная подача идеально подойдет для праздничного стола. Готовить это блюдо достаточно быстро и просто, справится даже начинающий кулинар. Специи и чеснок придают нежному куриному филе особый аромат, а томаты делают мясо очень сочным. По желанию твердый сыр можно заменить моцареллой. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 4 порции вкусного ужина.

Ингредиенты:

• 350 г куриного филе;
• 300 г картофеля;
• 100 г твердого сыра;
• 150 г свежих помидоров;
• 100 г репчатого лука;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 0,5 ч. л. карри;
• соль и черный молотый перец по вкусу;
• 1-2 веточки свежей петрушки.

Как готовить:

Сначала сделаем лодочки из пергаментной бумаги. Для этого нарезаем пергамент на листы 30×30 см. От краев листа отмеряем по 2-3 см и делаем загибы, как на фото. Повторяем загибы еще 2 раза.

Затем скручиваем концы, формируя лодочку. Таким образом подготавливаем все 4 заготовки.

Картофель моем, очищаем от кожуры, нарезаем кольцами толщиной 3-5 мм.

Выкладываем картофель в лодочки из пергамента. Добавляем соль по вкусу.

Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем тонкими полукольцами. Помидоры моем, также нарезаем полукольцами.

Выкладываем поверх картофеля полукольца репчатого лука. Равномерно распределяем овощи по всем лодочкам из пергамента.

Куриное филе моем, обсушиваем от лишней влаги бумажными салфетками. Зачищаем мясо от жира и пленочек, нарезаем на небольшие кусочки. Добавляем к мясу соль, специи и пропущенные через пресс зубчики чеснока. Перемешиваем ингредиенты, оставляем куриное филе на 15 минут, чтобы мясо промариновалось.

Равномерно распределяем куриное филе поверх слоя репчатого лука.

Поверх мяса выкладываем полукольца свежих помидоров. Перекладываем заготовки на противень для запекания. Отправляем лодочки с картофелем и куриным филе в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

Затем аккуратно достаем лодочки из духовки, посыпаем куриное филе с овощами тертым твердым сыром. Возвращаем заготовки в духовку еще на 15-20 минут. Когда сыр сверху расплавится и подрумянится, блюдо готово. Подаем картофель с курицей и помидорами сразу после приготовления, украсив свежей петрушкой.

Нужно ли смазывать пергамент маслом перед запеканием курицы и картошки

Чтобы правильно пользоваться пергаментом для выпечки, рекомендуется следовать следующим рекомендациям:

1. Подготовьте кусок пергамента нужного размера и поместите его на ваш противень.
2. Если нужно, смажьте бумагу для выпечки маслом, чтобы предотвратить прилипание продуктов. Это актуально в случае, если ваш пергамент не очень плотный и не покрыт силиконом.
3. Поместите продукты на пергамент с учетом расстояния между ними и другими предметами на противне.
4. Поместите противень с продуктами в духовку и готовьте блюда, следуя рецепту.
5. Когда блюда будут готовы, аккуратно вытащите противень из духовки и оставьте его на столе на несколько минут. Выпечку гораздо легче снимать с бумаги, если она хотя бы немного остыла. 
6. Поднимите углы пергамента и аккуратно переложите готовые блюда на тарелку
7. Уберите пергамент и наслаждайтесь готовым блюдом!

Скумбрия с луком и морковью в духовке запеченная Важно помнить, что тонкий пергамент для выпечки может быть использован только один раз. После использования его следует выбросить. Однако качественная бумага для выпечки, покрытая силиконом, портится не сразу. Лучшего пергамента хватает на 7-8 применений. 

Хозяйке на заметку : Также пергамент для выпечки можно использовать в микроволновке (просто положите пергамент на дно формы, которую вы собираетесь использовать в микроволновке).  

Теперь давайте рассмотрим самые распространенные вопросы, связанные с использованием пергамента для выпечки:

1. Что делать, если блюда прилипают к пергаменту для выпечки? С чем это может быть связано?

Пергамент для выпечки может прилипать к пищевой поверхности по нескольким причинам:

• Высокая влажность. При высокой влажности теста пергамент для выпечки может немного намокнуть и прилипнуть к его поверхности. Чтобы избежать этого, можно добавить больше муки в тесто, чтобы оно было менее липким, или дать выпечке немного остыть, прежде чем снимать пергамент.
• Высокая температура. Пергамент для выпечки прилипает к поверхности при высокой температуре. Чтобы избежать прилипания, нужно дождаться остывания выпечки и только тогда снимать пергамент.
• Недостаточное смазывание. Если вы недостаточно смажете пергамент для выпечки маслом перед началом выпекания, он может прилипнуть к поверхности блюда. Это актуально для пергамента без силиконового слоя.
• Некачественный пергамент. Некоторые виды пергамента для выпечки могут прилипать к поверхности продукта. Попробуйте использовать другой бренд пергамента или другой материал для выпечки, например, силиконовые коврики или противни без пергамента.

В целом, чтобы избежать прилипания пергамента для выпечки, важно следить за влажностью и температурой блюд, а также правильно смазывать пергамент маслом перед использованием.

Но что делать, если блюдо уже прилипло к пергаменту? Проблема решаема! 

Хозяйке на заметку: Чтобы спасти блюдо, прилипшее к бумаге для выпечки, необходимо дождаться его остывания. Если несмотря на оптимальную температуру, пергамент не снимается, то смочите его влажными полотенцем. Слегка мокрую бумагу для выпечки будет гораздо легче снять. 

2. Какой стороной класть пергаментную бумагу?

Некоторые виды пергамента имеют разную текстуру на каждой стороне. 

Важно : Необходимо помнить, что сторона с более гладкой поверхностью должна находиться внутри (контактировать с блюдом), а сторона с более шероховатой поверхностью - снаружи.

Сочные котлеты из куриного фарша в духовке на противне Однако чаще всего бумага для выпечки имеет одинаковую текстуру с обеих сторон. Если вы не уверены, какую сторону использовать, просто возьмите любую и используйте ее для приготовления.

3. Можно ли использовать пергамент на сковороде?

Пергамент для выпечки выдерживает очень высокие температуры, поэтому его можно использовать для приготовления блюд на сковороде, например мяса или рыбы. Помните о том, что пергамент без силиконового покрытия необходимо смазывать маслом перед использованием. 

4. Чем заменить пергамент для выпечки?

Как подготовить курицу и картошку перед запеканием на пергаменте

Хочу поделиться поистине универсальным рецептом приготовления курицы в духовке. Такое филе можно подать как основное блюдо, а можно использовать для салатов или бутербродов. Давайте приготовим!

описание приготовления:

курицу перед запеканием можно замариновать с вечера, после выложить в пергамент. также можно завернуть уже замаринованную курицу в бумагу и запечь, когда понадобится. но долго хранить в пергаменте не желательно, он может размокнуть. не переживайте если бумага во время запекания подгорает. это может зависеть от качества пергамента.

• Соль По вкусу

Как приготовить "Курица в духовке в пергаменте"

Отделите куриное филе от кости. Каждую половинку разрежьте на три части. Толщина пластины не должна превышать 1,5 см.

В чаше смешайте мёд, растительное масло и измельченный чеснок. Размешивайте до тех пор, пока мёд и растительное масло не объединяться.

На доске разложите подготовленное, нарезанное филе. С помощью кисти смажьте его маринадом. Примерно должна уйти половина.

Отрежьте большой лист пергамента, с таким расчетом, чтобы можно было сложить его пополам. Выложите на пергамент куриное филе, смазанной стороной вниз. Обмажьте филе оставшимся маринадом.

Накройте второй половинкой пергамента, закрутите края. В таком виде можно переложить куриное филе в холодильник и запечь когда необходимо.

Куриное филе в пергаменте переложите в жаровню и поставьте запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

Сколько времени требуется для запекания курицы и картошки на пергаменте

Чтобы понять, нужно ли смазывать маслом бумагу, для начала стоит определить, из чего она сделана. Также следует учитывать ее качество и вид теста.

1. Калька

Ее используют и сейчас. Это более дешевый аналог для, чем пергамент. Купить чертежную кальку можно в специализированных магазинах для канцтоваров. И пусть никого не смущает, что основное назначение у нее совсем другое. Для пищевых нужд она тоже подойдет.  

Но у нее есть масса недостатков. Материал очень тонкий, быстро впитывает влагу и расползается при использовании. Поэтому, если выпечка имеет жидкую основу, о кальке лучше забыть. Кроме того,при длительном нагревании она быстро чернеет и начинает крошиться— еду потом приходится очищать от ее остатков.

Кальку нужно обязательно смазывать перед тем, как поместить туда тесто.  

2. Пергамент 

Он же пекарская бумага для выпечки. Это целлюлозная (пористая) продукция, которая была обработана 50% раствором серной кислоты. За счет химических реакций такой материал становится устойчивым к высоким температурам. Кроме того, он не размокает от жидкости, но при этом прекрасно впитывает жир.Предназначен для многократного использования — до 5 раз. 

В большинстве случаев пергамент перед использованием не нужно дополнительно смазыватьОсобенно это верно в случае с песочным тестом и выпечкой, которая сама по себе содержит его большое количество. При повышении температуры жир, который выделит продукт, и так обеспечит обработку.

Но если ты имеешь дело с нежным и нежирным тестом, то бумагу для выпекания можно предварительно смазать тонким  слоем растительного масла, используя кондитерскую кисточку. Тогда выпечка не будет подсыхать снизу. 

3. Пергамент с силиконом

Вариант со специальным термостойким силиконовым покрытием.Не горит, не дымится, влагу и жир не впитывает. Поэтому в дополнительной смазке не нуждается. При этом, что немаловажно, покрытие при высокой температуре не вступает в химические реакции с органическими веществами, а значит — безопасно для здоровья.

Можно ли использовать пергамент для запекания при высокой температуре

Первый шаг к успеху — это выбор правильного материала для застилания противня. Ведь именно он станет защитным слоем между курицей и горячей поверхностью. Рассмотрим самые популярные варианты:

• Фольга — блестящий защитник: Фольга — это настоящий универсальный солдат на кухне. Ее гладкая, словно отполированная поверхность обладает отличными антипригарными свойствами. Разверните лист фольги блестящей стороной вверх (именно она обладает максимальным антипригарным эффектом) и смело отправляйте курицу в духовку! Для большей уверенности, особенно если вы готовите курицу не в собственном соку, а с добавлением маринада или соуса, рекомендуем слегка смазать фольгу растительным маслом.
• Пергамент — бумажный друг кулинара: Пергамент — это тонкая, но прочная бумага, пропитанная специальным составом, который делает ее устойчивой к высоким температурам и предотвращает прилипание. Пергамент идеально подходит для запекания курицы, так как позволяет ей равномерно пропекаться, сохраняя свою сочность и аромат.
• Силиконовый коврик — многоразовая альтернатива: Силиконовые коврики для выпечки — это относительно новое изобретение, которое быстро завоевало популярность у хозяек. И это неудивительно! Они гибкие, многоразовые, легко моются и обладают превосходными антипригарными свойствами. Просто разместите коврик на противне и забудьте о прилипании!
• Тефлоновый лист — профессиональный подход: Тефлоновые листы — это выбор профессиональных кондитеров, но и на домашней кухне они могут стать незаменимыми помощниками. Тефлон — это материал с непревзойденными антипригарными свойствами, поэтому вам не придется беспокоиться о том, что курица пристанет к поверхности.

Как правильно чистить пергамент после запекания курицы и картошки

Почему я не знала об этом раньше?

Куриная грудка считается одним из самых полезных, но в тоже время и самым капризным куриным мясом. Стоит ее передержать, и грудка моментально пригорает, а если ее недомариновать, она будет сухой. Все эти проблемы решаются одним простым способом: нужно просто при жарке подложить под кусок курицы бумагу для выпечки. Вы сразу обратите внимание, что жира и сухости стало меньше, а вкуса и аромата заметно добавилось.

Процесс подготовки грудки не отличается от привычной жарки. Мы ее режем на тонкие куски, после чего отбиваем каждый из них или разминаем скалкой.

Отличия начинаются с бумаги: вырежем из нее круг, чтобы он потом хорошо разместился на сковороде. Натрем одну сторону маслом, чтобы грудка стала сочнее. Оно не пригорит, поэтому используем сливочное.

Поверх масла наносим специи: базилик, красный перец, соль и травы. В принципе, набор специй может быть любым: на ваш вкус.

Кладем грудку на подготовленную бумагу и закрываем конверт.

На сковороду поместится 2 куриные грудки в бумаге. Размещаем их рядом на сухой сковороде и жарим по 5 минут на сторону.

Бояться, что пергамент прилипнет к курице или пригорит — не следует. Курица получится выше всяких похвал!

Показанный способ является лишь частным вариантом приготовления/ Вы можете просто положить бумагу на сковороду и готовить грудку по привычке, замариновав ее, а не пергамент. В этом случае все тоже прекрасно приготовится!

Что делать, если пергамент прилип к курице или картошке

Сырные шарики отправляют в духовку: Unsplash/Tyson

Пергаментная бумага защищает пекарскую форму или противень от прилипания продуктов. Когда ее нет под рукой, используйте другие варианты. Есть шесть надежных альтернатив пергаменту.

Алюминиевая фольга

Журнал о ведении домашнего хозяйства Better Homes & Gardens отмечает, что алюминиевая фольга станет достойной альтернативой пергаментной бумаге. Она не боится высоких температур, не выделяет вредных веществ. Перед использованием в духовке фольгу, уложенную блестящей стороной кверху, следует смазать небольшим количеством растительного масла без запаха.

Но немецкий журнал для домохозяек Die Moderne Hausfrau отмечает, что сырое тесто сильно липнет к фольге, поэтому выпечка на ней часто подгорает и намертво сцепляется с ее поверхностью. Аналогично себя ведет сыр.

Целесообразно использовать фольгу в духовке, когда речь идет о разогреве готовой еды, замороженной пиццы, булочек, котлет. Хорошо запекается на фольге предварительно обжаренное мясо и рыба, овощи, небольшие изделия из слоеного теста. В случае с последними фольгу достаточно сбрызнуть холодной водой.

На фольге рыба и кусочек лимона: Flickr / Primal Progress

Масло и мука

Кулинарный сайтрекомендует для приготовления мучных изделий использовать старинный способ подготовки противня. Жир и мука — простейшая и доступная альтернатива пергаментной бумаге. В качестве жира подойдет сливочное масло, маргарин, растительное масло без запаха.

Чтобы все получилось идеально, используйте сухой противень. Натрите его дважды кусочком твердого жира или дважды смажьте растительным маслом. Сверху щедро посыпьте мукой. Чтобы ее равномерно распределить, наклоняйте противень в разные стороны, постукивая по его бортикам. Муку, которая не прилипла, стряхните в раковину.

На подготовленный противень уложите сформированные изделия и выпекайте, как описано в рецепте. Готовые изделия снимутся также легко, как и с пергаментной бумаги.

Рукав для запекания

Сайт о еде Food Republic пишет, что рукав для запекания облегчает приготовление многих блюд в духовке и станет отличной заменой пергаментной бумаге.

Пакеты для запекания помогают быстро готовить и не пересушивать пищу. Продукты закладывают в рукав в один слой. Края рукава герметично завязывают. Сверху для выхода лишнего пара в нем проделывают ножом или вилкой несколько дырочек.

Приготовленные в рукаве птица и мясо, овощи и рыба сохраняют сочность, но получаются не слишком румяными. Чтобы блюда обзавелись золотистой корочкой, примерно за 15 минут до завершения готовки аккуратно разрежьте рукав и раскройте, чтобы дать прямой доступ жару.

СайтСША напоминает, что рукав для запекания можно использовать при температуре не выше 204 °C. Устанавливая противень с наполненным рукавом, убедитесь, что его края и завязки не касаются нагревательного элемента или стенок духовки.

Можно ли заменить пергамент фольгой для запекания курицы и картошки

Теперь, когда мы убедились в преимуществах пергаментной бумаги, давайте рассмотрим пошаговую инструкцию по запеканию курицы с ее использованием:

1. Подготовка курицы: Вымойте курицу, просушите бумажными полотенцами и натрите солью, перцем и любимыми специями. Вы можете использовать готовые смеси для курицы или проявить фантазию и создать свой уникальный букет ароматов. Для дополнительного вкуса и аромата можно нашпиговать курицу дольками чеснока, веточками розмарина или тимьяна.
2. Подготовка пергамента: Отрежьте кусок пергаментной бумаги, достаточный для того, чтобы полностью обернуть курицу. Вы можете использовать один большой лист или несколько маленьких, в зависимости от размера курицы и ваших предпочтений.
3. Заворачивание курицы: Положите курицу на пергаментную бумагу и аккуратно заверните ее, как будто заворачиваете подарок. Закрепите края бумаги с помощью зубочисток или кулинарной нити. Это поможет сохранить сок внутри и обеспечит равномерное пропекание.
4. Запекание: Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Поместите завернутую в пергамент курицу на противень и запекайте в течение 40-60 минут, в зависимости от размера курицы. Чтобы проверить готовность, проткните курицу ножом или вилкой — сок должен быть прозрачным.
5. Подача: Готовую курицу аккуратно разверните и переложите на блюдо. Украсьте свежей зеленью, добавьте гарнир из овощей или картофеля, и наслаждайтесь вкусом сочного и ароматного блюда!

Влияет ли запекание на пергаменте на вкус курицы и картошки

Существуют 4 основных варианта замариновать курицу со специями и приправами.

1. Сухой маринад — это значит, что вы используете смесь сухих специй или трав. Начните с натирания курицы солью со всех сторон (изнутри и снаружи, если курица целая). Затем смешайте выбранные травы и/или специи, наденьте одноразовые перчатки (специи могут краситься) и вотрите их в курицу, слегка массируя ее. Тем, что обсыпалось, посыпьте курицу сверху. Закройте пленкой и поставьте в холодильник. В сухом маринаде курица может находиться до 48 часов.
2. Масляный маринад — это маринад, для которого вы делаете смесь приправ/специй и масла: растительного, сливочного или топленого. Начните с маринада: просто смешайте приправы/специи с маслом комнатной температуры и дайте хотя бы час настояться. Еще лучше, если вы приготовите маринад за несколько часов до приготовления самой курицы — результат будет гораздо лучше. Но и час сработает. Затем натрите курицу солью, а после этого маринадом. В таком маринаде курица может лежать в холодильнике также до 48 часов, за исключением тех случаев, когда вы добавляете в масляный маринад что-то кислое: лимонный сок, белое вино, уксус. Тогда лучше не держать курицу в таком маринаде дольше 4 часов.
3. Кисломолочный маринад — идея такая же, как с масляным, только вместо масла вы используете йогурт, сметану, простоквашу, пахту, ряженку или кефир. Добавьте приправы и специи, чуть-чуть посолите и дайте настояться при комнатной температуре 10–15 минут. Теперь натрите курицу солью и погрузите ее в маринад, если у вас куски. Или обмажьте курицу снаружи (внутри не нужно, только соль), если она целая.
4. Соленад — гибрид маринада и рассола. У этого метода, лучше всего подходящего для целой курицы, есть дополнительный эффект — соленад не только обогащает мясо новыми вкусами, но и делает его более сочным. Чтобы сделать соленад, замерьте, сколько воды вам потребуется, чтобы полностью закрыть птицу на 3–4 см. Затем на каждый литр воды положите по 1,5 ст. л. соли и сахара. Добавьте специи и приправы, доведите соленад до кипения и варите минут 5, чтобы они отдали свой аромат. Затем дайте соленаду полностью остыть и погрузите в него курицу. Поставьте в холодильник минимум на 6 часов или до 36 часов.