Огурцы без сахара на зиму рецепты. Категория: Росчерк пера 03

Огурцы без сахара на зиму рецепты. Категория: Росчерк пера 03

Классическим решением для сервировки праздничного стола являются заготовки, сделанные ранней осенью. Комбинированные заготовки требуют балансировки вкуса, а те, где используется только один вид овощей, можно заготовить с минимальным использованием консервантов. Подтверждением тому, являются консервированные огурцы без сахара, уксуса, растительного масла.

Свежепросольные

Самая пора радовать своих домашних свежепросольными огурчиками в конце июня-середине июля. Отличный урожай – это возможность не возиться с банками. Для консервирования подойдёт большое эмалированное ведро.

Потребуется:

• холодная вода;
• соль;
• листья плодовых деревьев или кустарников;
• чеснок;
• стебель укропа с зонтиком.

Пожалуй, это самый подходящий рецепт готовки в знойную пору, когда стоять у плиты совершенно не хочется.

Как готовить:

1. Для того, чтобы огурцы просолились равномерно, желательно подбирать их для засолки по размеру.
2. Вниз ёмкости укладывается свежая зелень (укроп, петрушка, сельдерей, любисток), чеснок, листья смородины или вишни.
3. Набивать огурцы вплотную друг к другу не обязательно. Вымытые плоды можно просто ссыпать в ведро. В банке, конечно, придётся укладывать их рядами для экономии места.
4. Соль, по возможности, растворяется в воде. Пропорция 1 к 15, конкретнее – на 3 литра воды насыпается 1 стакан крупной соли. На 12-литровое ведро может потребоваться две и более 3-литровых банки воды.
5. Наполнять ёмкость до краёв нельзя. В неё потребуется поместить гнёт, весом меньше, чем для квашения капусты. Для этого можно внутрь ведра поместить крышку от кастрюли меньшего диаметра. Поставив на неё банку с водой или положив средней величины булыжник, предварительно вымытый, огурцы надо убрать в затенённое место.
6. В течение недели с поверхности необходимо убирать образующуюся белую пену. Так из огурцов уходит горечь, вкус получается нежным.
7. Готовность огурцов «свежепросольных» достигается на 4-7 сутки в зависимости от диаметра плодов. Есть одна особенность, она заключается в том, что в этот же рассол можно периодически подкладывать свежесорванные огурчики. Их желательно погружать на низ ёмкости (кастрюли, ведра). Так к столу в течение летнего периода всегда можно иметь свежепросольные огурцы.

Солёные огурцы на зиму без стерилизации лучший рецепт. Хрустящие соленые огурцы холодным способом. Рецепт на 3 литровую банку

Один из самых популярных и простых вариантов заготовок на зиму. Для некоторых может быть будет открытием увидеть в ингредиентах листик дуба. Он придает особый аромат. Попробуйте.

Ингредиенты:

• Огурцы – 20 шт
• Чеснок-3 зубчика
• Дубовый лист – 5-6 листиков
• Листья смородины – 5-6 листиков
• Листья вишни -5-6 листиков
• Хрен — 4 листа хрена
• Укроп — 4 зонтика
• Лавровый лист – 2 шт
• Черный перец горошком – 6 шт
• Соль – 3 ст.л. на 3-х литровую банку

Способ приготовления:

1. На дно чистой и сухой банки выложите поочередно листья дуба, смородины, вишни и лавровый. Следом кладите зонтики укропа.

2. Очистите чеснок и разрежьте зубчики пополам, уложите в банку. Затем перец горошком и два листа хрена.

3. Затем очень плотно, в вертикальном положении, укладывайте помытые огурцы. В оставшемся с верху пространстве укладывайте их уже горизонтально, чтобы были как можно плотнее друг к другу.

4. В пол литровую банку высыпьте соль и залейте не до конца водой. Перемешайте соль и вылейте раствор в банку с огурцами. Затем долейте почти до верху обычную чистую холодную воду. Не много оставьте места.

5. На самый верх плотно уложите оставшиеся два листа хрена и долейте воду, чтобы прикрыло листья.

Листьями хрена сверху прикрывают для того, чтобы не было плесени в последствии.

6. Затем поставьте банку на тарелку, а сверху прикройте крышкой и оставьте примерно на три дня. За это время будет проходить процесс брожения и часть воды вытечет.

7. Через три дня долейте соленой воды, плотно закройте крышкой и отправьте на хранение в прохладное темное место. Засоленные таким образом огурцы получаются хрустящими и очень вкусными.

Как консервировать огурцы без сахара. Способы приготовления соленых огурчиков без сахара

Есть много рецептов консервации без добавления сахара. Такие огурчики получаются ничуть не хуже, чем с добавлением этого ингредиента. Если же хочется, чтобы засолка получилась сладковатая, можно добавить в маринад пару ложечек меда.

Свежепросольные

Для этого рецепта подойдет большое эмалированное ведро. С баночками возиться не придется.

Что нужно для приготовления соленья:

• фильтрованная воды;
• молодые огурчики небольших размеров;
• соль;
• несколько свежих листочков малины, смородины и вишни;
• чеснок;
• укроп с семенами.

1. На дно ведра выкладывают листочки, укроп и очищенные зубчики чеснока.
2. Затем выкладывают зеленцы. Слишком плотно набивать их не нужно, в ведре должно остаться место.
3. В воде растворяют соль. На 3 л воды придется взять 1 стакан соли. Ее количество можно посчитать исходя из объема ведра.
4. Рассолом залить зеленцы, накрыть их крышкой и придавить чем-нибудь тяжелым. На поверхности через некоторое время будет появляться белая пена, ее регулярно снимают. Огурчики будут готовы через 5-7 суток в зависимости от того, какого они размера.

В холодной воде

Для этого рецепта потребуются такие же ингредиенты, как и для предыдущего. Из специй можно взять семена горчицы, звездочки гвоздики или сушеные семена укропа.

1. Зеленцы замочить на двое суток в холодной воде, чтобы вышла вся горечь. Также их можно обрезать с обеих сторон.
2. В воде растворяют 1 стакан соли (на 3 литра), после этого процеживают через марлю.
3. На дно банки выложить листья, семена укропа и горчицы. Переложить огурцы.
4. Залить рассолом и сразу закатать банки.
5. Готовую консервацию отправляют в погреб.

В бочке

Как солить огурчики в бочках:

1. Главное в этом рецепте — подготовка бочки. Ее предварительно вымачивают в большом количестве воды до тех пор, пока вода не будет попадать внутрь.
2. После этого ее запаривают в воде с можжевельником.
3. В воде растворяют соль, зеленцы выкладывают слоями вместе с травами и специям.
4. Когда бочка наполнится, заливают рассолом.
5. Огурцы накрывают деревянными кружочками и сверху придавливают.
6. На поверхности воды будет появляться белая пенка, которую нужно убирать. Примерно через неделю огурчики будут готовы.

Маринованные корнишоны

Закрутить корнишоны можно по тем же рецептам, которые используются для засолки крупных огурцов. Чтобы не перебить вкус корнишонов, не нужно класть в баночки много специй. Корнишоны отлично сочетаются с семенами горчицы, свежим базиликом и гвоздикой. Но можно использовать другие пряности на свой вкус.

Рецепт с помидорами

Что потребуется для засолки:

• 1 кг огурчиков;
• 1 кг помидоров средней величины;
• готовый маринад без сахара (вместо него можно положить мед или патоку);
• специи и пряные травы по вкусу.

Овощи тщательно вымыть, разложить на полотенце и дать подсохнуть. Приготовить маринад обычным способом. Банки перед закладкой простерилизовать, выложить на дно пряные травы и специи. После этого заполнить их доверху овощами. Залить готовым маринадом. Накрыть крышками, закрутить. Подождать, пока засолка остынет, прежде чем спускать ее в подвал.

Огурцы без уксуса и стерилизации. Огурцы без уксуса и без стерилизации – вкусные и хрустящие

Простой рецепт засолки огурцов без уксуса и без стерилизации, хрустящих и вкусных, – лучший способ добиться изумительного вкуса и необычного хруста. Ароматные овощи в пряной заливке станут прекрасным дополнением для картофельного пюре, каши.

Время приготовления: 48 часов 15 минут. Количество порций: 1 баночка.

Продукты для огурцов:    

• огурец короткоплодный – 1,5 кг;
• чеснок – 3 зубца;
• лист хрена – 1 шт;
• листья черной смородины – 7 шт.;
• листья вишни – 2 шт.;
• небольшой кусочек жгучего красного перца;
• укроп – 1 зонтик;
• соль поваренная – 2 ст.л.;
• вода – 1 л.

Процесс приготовления огурцов без уксуса

Обязательно нужно вымыть и простерилизовать банку любым удобным способом: в духовом шкафу, микроволновой печке, на металлическом круге. Мыть банку ершиком с теплой водой с добавлением пищевой соды.  Предварительно замочимна сутки в остывшей кипяченой воде, удалив попки у овоща. За это время полости огурца должны наполниться водой.

Заранее вымоем и простерилизуем пол-литровую банку, обсушим от влаги. Наполним емкость до самого верха огурцами, плотно уложив, друг к другу.

После укладываем зонтик укропа, листья хрена, черной смородины и вишни, зубчики чеснока. В качестве дополнительных ингредиентов можно добавить горчичные семена, таблетку аспирина, хлористого кальция. В качестве специй можно уложить на дно черный перец горошек, семена тмина и кориандра.

Начинаем готовить заливку для огурцов: на 1,5 литра растворим поваренную соль. Прокипятим на маленьком огне, затем остудим рассол и заливаем банку с огурцами рассолом. Прикрываем крышкой и оставляем на пару суток в теплом помещении. Как только на рассоле появилась пеночка, закрываем банку плотно крышкой.

На банку надеваем специальную крышку с отверстиями и аккуратно сливаем рассол из банки в кастрюлю. Ставим кастрюльку на огонь и снова вскипятим и зальем огурцы.

Сразу же плотно закатываем банку, переворачиваем дном и укутываем в плед до полного остывания. После переносим в кладовку для хранения.

Огурцы на зиму без стерилизации на 3 литровую банку. Хрустящие маринованные огурчики на зиму без стерилизации

Это один из самых простых вариантов. Уверена, что вы его оцените по достоинству. У этого способа есть одно преимущество. Заключается оно в том, что здесь нет никаких заморских ингредиентов. Весь набор трав, специй и овощей классический. Главным консервантом является уксус. Который не даст испортиться огурчикам на протяжении всей зимы. Он же и придает доминирующие нотки закуске.

Для этого рецепта советую взять маленькие плоды. Именно они способны восхитительно хрустеть. К тому же «крохи» очень компактны. Их много помещается в банку.

На две литровые емкости вам следует запастись такими продуктами:

• Корнишоны – 1 кг
• Вода – 2 литра
• Сахар – 2,5 столовые ложки
• Соль – 1,5 столовые ложки
• Уксус 9%-ный столовый – 16 чайных ложек
• Гвоздика – 2 штуки
• Смородиновые и вишневые листья – по 4 штуки каждого вида
• Чесночные зубчики – 3-4 штуки
• Душистый перец — 4 шт.
• Зонтики укропа – парочку

Как готовить:

1. Огурцы хорошенько вымываем и заливаем ледяной водой. Также тщательно промываем зелень и очищенные чесночные дольки.

2. На дно стерилизованной банки выкладываем по 2 листика смородины черной и вишни. Ещё помещаем сюда укропные зонтики. Отправляем в емкости чеснок

3. Далее красиво выкладываем корнишоны. Сначала закладываем те, что покрупнее, а потом мелкие. Чтобы не было пустот.

4. Заливаем банки кипятком (1 литр) и оставляем на треть часа.

5. Чтобы сделать маринад в кастрюлю льем оставшийся литр воды. Высыпаем сюда же гвоздику, перец и сахар с солью.

Для консервации берите обычную крупную каменную соль. Потому что йодированная и морская не годятся!

6. Ставим посуду на плиту на сильный огонь и доводим до закипания. Далее убавляем огонь и варим маринад 2-3 минуты.

8. Сливаем воду, которой прогревали огурцы. Затем в каждую банку заливается уже маринад. И добавляется 8 чайных ложек уксуса.

Уксус можно заменить эссенцией. Ее нужно брать из расчета 1 чайная ложка на литровую тару.

9 Закатываем стерильными крышками и переворачиваем банки. Чтобы убедится в том, что нигде не подтекает. Плюс ещё дополнительно стерилизуются крышки.

10. Укрываем шубой на сутки. Готовые маринованные огурцы на зиму выносим в подвал. Заготовки хранятся отлично даже и не один год.