Огурцы без сахара: простой способ сохранения овощей на зиму

Огурцы без сахара: простой способ сохранения овощей на зиму

Огурцы являются одним из самых популярных овощей, которые используются в кулинарии. Они богаты витаминами и минералами, а также содержат мало калорий. Однако, огурцы быстро портится, поэтому важно знать, как правильно их хранить на зиму. В этой статье я расскажу о простой методике сохранения огурцов без сахара.

Что нужно для сохранения огурцов без сахара?

Чтобы сохранить огурцы без сахара, вам потребуется следующее:

Огурцы

Соль

Уксус

Набор для маринования

Банки или стеклянные бутылки

Шаги для сохранения огурцов без сахара

1. Очистите огурцы от кожуры и семечек.

2. Отрежьте огурцы на кусочки или положи их целиком в банку.

3. Варите раствор из воды, соли и уксуса. Соотношение: 1 часть соли на 10 частей воды и 1 часть уксуса на 10 частей воды.

4. Залейте огурцы раствором и закройте банку.

5. Поместите банку в холодильник и оставьте мариноваться огурцы на 2-3 дня.

6. После маринования огурцы готовы к употреблению.

Список ингредиентов

Огурцы

Соль

Уксус

Набор для маринования

Банки или стеклянные бутылки

Подходящие огурцы для сохранения без сахара

Любые огурцы подходят для сохранения без сахара. Однако, для лучшего результата, используйте свежие и не поврежденные огурцы.

Время хранения огурцов без сахара

Огурцы без сахара можно хранить в холодильнике до 6 месяцев. Однако, после открытия банка огурцы должны быть съедены в течении нескольких дней.

Выгоды сохранения огурцов без сахара

Сохранение огурцов без сахара имеет несколько преимуществ:

Огурцы без сахара являются более здоровым вариантом, чем огурцы с сахаром.

Огурцы без сахара можно хранить намного дольше, чем свежие огурцы.

Огурцы без сахара можно использовать в различных блюдах, таких как салаты, закуски и супы.

Таблица: Соотношение ингредиентов для сохранения огурцов без сахара

ИнгредиентыСоотношение Вода10 частей Соль1 часть Уксус1 часть

Список: Варианты использования огурцов без сахара

Салаты

Закуски

Супы

Пицца

Омлеты

Вывод

Сохранение огурцов без сахара является простым и эффективным способом хранить овощи на зиму. Этот метод позволяет сохранить все полезные свойства огурцов и сделать их более долговечными. Используйте эту методику и наслаждайтесь свежими огурцами на протяжении всего года!

Связанные вопросы и ответы:

Что нужно для заготовки огурцов без сахара

Сортов огурцов очень много. Короткие, длинные, темные, светлые, с небольшими семенными коробками и с заметными семенами. Казалось бы, зачем столько? Ведь огурцы мы просто режем в салат и солим. Но не все так просто. Например, для маринования и для классического засаливания нужны разные огурцы. Разбираемся, какие — для чего. И как их выбирать в магазине.

Засолочные

Засолочный огурец должен обладать плотной кожицей и небольшой семенной коробкой, не более 20% от объема плода. Вокруг семян должна быть плотная ароматная мякоть.

Обязательно у засолочного огурца должны быть бугорки. Они увеличивают площадь поверхности кожуры, и соль лучше проникает в огурец. Также важны шипы. У засолочного огурца они должны быть редкими и черными (хотя у некоторых гибридов сейчас встречаются и белые, но обязательно редкие и толстые). Эти шипы отламываются при мытье и обработке, и в огурец опять же лучше проникает соль.

Лучше всего солить небольшие огурцы, но и слегка переросшие будут в банке неплохи.

Для маринования

В отличие от крупнобугорчатых засолочных огурец для маринования отличается мелкими бугорками и их большим количеством. Также на нем есть шипы, но их гораздо больше, они тоньше и светлее. Часто такие огурцы ошибочно принимают за салатные.

Главное их отличие — в еще более плотной мякоти, чем у огурцов для засолки. Она не размягчится, если зеленцы залить горячим маринадом.

Мариновать лучше небольшие огурчики, с палец или чуть больше величиной. Для маринования переростки не подойдут, они не будут хрустеть и не промаринуются равномерно.

Часто консервные огурцы вырастают немного кривоватыми, загибаются как улитки, это не делает их непригодными для засаливания.

Малосольные

Для получения малосольных огурцов можно взять зеленцы с более частыми буграми, чем у засолочных, и более обросшие шипами. Шипы могут быть светлыми. Такие огурцы просолятся быстрее, чем обычные засолочные.

Огурцы можно взять разнокалиберные, просто более крупные вы подержите в рассоле дольше, а мелочь можно будет есть уже на следующий день.

Салатные

У салатных огурцов более плотная кожура и менее плотная мякоть. В них может быть больше семян. Мякоть такого огурца станет кашеобразной, если ее опустить в рассол, а вот в свежем виде она ароматная и нежная, чуть хрустящая.

Салатные огурцы отличают удлиненные ароматные плоды, чуть сладкие на вкус, а также гладкая кожица .

Корнишоны

Это совсем небольшие огурчики, до 10 см в длину. Такие «недоспевшие» огурчики особенно ароматны и имеют очень нежный вкус. И они неплохи в маринованном виде. Баночка маринованных корнишонов — отличное украшение стола зимой и лучшая закуска.

Существуют специальные корнишонные сорта огурцов, которые дают такие мелкие плоды. Вот только собирать с плетей их надо довольно часто, как минимум через день.

Пикули

Еще одна разновидность огурцов — пикули. Это совсем маленькие плоды, меньше корнишонов, в длину до 5 сантиметров. Их тоже очень любят мариновать, они получаются мелкими и хрустящими, улетают как семечки.

Как выбрать огурцы для заготовки

Приправа для маринования огурцов – это завершающий штрих, нотка, которая дополняет блюдо, делает его особенным.

Давайте выбирать грамотные добавки, которые идеально подойдут к засолкам!

• Начнем с простого – обязательно понадобится п
  оваренная соль
  . Вы сможете подсолить огурцы, предотвратить образование микробов в жидкости;
• Листья и корень
  хрена
  делают овощи хрустящими, крепенькими, придают пикантную нотку;
• Листья
  вишни
  и
  черной смородины
  насыщают засолку ароматом, позволяют сохранить хрусткость;
• Листочки
  сельдерея
  – это приправа для консервирования огурцов, придающая изысканный пряный вкус;
• Лавровый лист
  дает тонкий специфический аромат, придает пикантную горчинку;
• Тимьян
  – всего одна веточка даст душистый запах;
• Майоран
  повышает срок годности засолки. Эта приправа для малосольных огурцов дает нежную сладость, легкий цветочный аромат;
• Бадьян
  также поможет продлить срок хранения готовой баночки. Достаточно пары звездочек на литр жидкости, иначе она начнет горчить. Если вы положите пряность в меру, получите сладко-острый, терпкий привкус;
• Иссоп
  – это альтернатива тимьяна с мятой, отличается имбирным пряным запахом, дает горьковатую нотку;
• Гвоздика
  нужна для придания пряного аромата и тонкого островатого вкуса. Выбирайте маслянистые зонтики;
• Кориандр
  добавляют для получения сладкого запаха;
• Кардамон
  сделает засолку острой;
• Тмин
  – приправа для соления огурцов на зиму, дающая острый запах и своеобразную горчинку;
• Перец чили/черный/душистый
  сделает блюдо острым, пикантным, раскроет новые нотки в аромате;
• Репчатый лук
  – незаменимый помощник любой хозяйки, дополняющий блюдо;
• Чеснок
  усилит аромат и даст пикантную нотку вкуса. Обойдитесь парой зубчиков, чтобы не размягчать овощи;
• Укроп
  (зонтики) усилит аромат, сделает его мягким и сладким;
• Морковная
  ботва
  выполняет ту же функцию, что и укроп;
• Горчица
  придает острый, жгучий привкус, можно использовать порошок или цельные зернышки;
• Петрушка
  нужна для сладости, нежного привкуса, позволяет нивелировать острые нотки;
• Базилик
  – универсальная пряность, которая разнообразит вкус привычного блюда.

Какие приправы можно использовать для придания вкуса огурцам без сахара

shutterstock.com / Chudo2307

Засолка огурцов, как восток, дело тонкое. Об этом, как никто другой, знает Лариса Корнилова. Ведь для того, чтобы вывести "идеальный" рецепт огурцов, ей понадобилось провести не один десяток кулинарных экспериментов.

Казалось бы, что тут сложного: отмерь нужное количество ингредиентов, приготовь рассол и разлей его по банкам с огурцами. И все же огуречный "ларчик" открывается не так-то просто! Витрины газетных киосков пестрят обложками кулинарных журналов, а каждый интернет-пользователь нет-нет да и выложит в сеть хотя бы парочку фирменных рецептов. Для кулинара-неофита избыток информации может оказаться еще более губительным, чем его дефицит.

Соленые огурцы – традиционное блюдо многих кухонь мира

Однако при всем при этом настоящие соленые огурчики – хрустящие, с характерной кислинкой – получаются далеко не у каждой хозяйки. Завидным постоянством вкуса своих заготовок могут похвастаться разве что опытные хранительницы домашнего очага. Те самые, которые выставляют свою продукцию на стихийных рынках. Однако и они не горят желанием делиться своими "золотыми" рецептами, теряя покупателей, а вместе с ними и стабильных доход.

9 рецептов отменных малосольных огурцов

Несложные рецепты малосольных огурцов на все случаи жизни!

Настоящие "бочковые" огурцы не получались у меня очень долго, – говорит Лариса Корнилова. Прошло немало лет, прежде чем я вывела рецепт, который стал моей визитной карточкой среди широкого круга друзей и знакомых. И пусть вместо дубовой кадушки у меня были обычные стеклянные банки, зато к ним прилагались собственные дача, огород и огромное желание научиться готовить настоящие соленые огурцы.

В условиях города возможность заготовить бочковые огурцы есть далеко не у всех

Мой путь был не таким легким, как бы этого хотелось. За годы кулинарных экспериментов я прошла через многое. Пустотелые огурцы, безвкусный пересол, слишком крупные плоды, хаотично разложенные по банкам овощи и ужас всех кулинаров – вздутие и срыв закаточных крышек. Что бы я ни делала, никак не получались нужные мне кислинка и характерный вкус. И все-таки я не сдавалась. Словно ученый-испытатель, я пыталась найти свой собственный рецепт методом проб и ошибок. И хотя дорога была нелегкой, в конечном итоге я сумела отыскать свой путь. Однако обо всем по порядку.

Как выбирать огурцы для засолки

Первое, на что стоит обратить свое внимание, это сырье. Если вы являетесь счастливым обладателем собственной дачи, то большой проблемы с этим пунктом у вас возникнуть не должно. Ваш огород – ваши правила выращивания овощей. Мой личный опыт показал, что текстура и вкусовые качества плодов зависят от типа опыления. Поэтому для засолки я использую огурцы исключительно пчелоопыляемых сортов.

В отсутствии дачи проследить за сортовыми характеристиками плодов практически невозможно. Более того, вкус у любых, даже самых качественных и дорогих рыночных или магазинных огурцов, засоленных по всем правилам, все равно будет заметно отличаться от плодов, выращенных на собственном участке. Проверено неоднократно. Огурец вроде бы и соленый, но все равно что-то в нем не то…

Вам крупно повезет, если засоленные овощи не размягчатся и не скукожатся. В лучшем случае вы сможете использовать их для маринования, но никак не для засолки. Поэтому чтобы не потерпеть фиаско с огуречным рассолом, вам придется найти собственного "поставщика" сырья. Или же отказаться от домашней кухни в пользу промышленных солений.

Какой сорт лучше подходит для засолки

Сорта я не выращиваю, т.к. "отношения" у меня с ними не сложились, зато с гибридами особых проблем нет – каждых сезон они радуют меня отменным урожаем. Из пчелоопыляемых как нельзя лучше подойдут гибриды растянутого срока плодоношения, среднего и длинного ветвления и обязательно августовского сбора. Они успевают набрать нужные для засолки крепость и вкус. Кроме того, в них гораздо больше всевозможных полезных веществ. Если с пчелоопыляемыми огурцами в этом сезоне вы потерпели фиаско, вместо них можно использовать партенокарпические гибриды, правда, хрустеть и поскрипывать на зубах они будут не так явно.

Маленькое, но очень важное уточнение: огурцы, которые вы собираетесь солить, должны быть с черными шипами. При этом они не должны быть переросшими или иметь крупную семенную камеру. Многие огородники хвалят урожайные партенокарпические гибриды – Герман и Кураж . И хотя они хорошо зарекомендовали себя для использования не только в свежих салатах, но и, для засолки они не подходят. Итак, с выбором сырья мы определились, теперь самое время перейти к готовке.

Как правильно очистить огурцы перед заготовкой

Фото: Vaaseenaa, AdobeStock

Самое простое, что можно приготовить из огурцов – это овощной салат. Но на самом деле вариантов куда больше, и не все из них очевидны. Почему бы не сделать из огурцов оладьи или не испечь маффины? А как насчет жареных огурцов, огуречной икры или огуречного супа? Выбирай рецепт, который придется тебе по вкусу!

1. Жареные огурцы в панировке

Предлагаем начать с чего-то оригинального!

Тебе понадобится: 2 огурца, 4 ст.л. соевого соуса, 150-200 г муки, 1-2 ч.л. сахара, 2 ч.л. паприки, 1 ч.л. сушеного чеснока, соль и другие специи.

Приготовление: Огурцы нарежь кружочками и замаринуй в соевом соусе на 10 минут. Смешай все сухие ингредиенты для панировки, обваляй в ней огурцы и обжарь их на среднем огне по 1 минуте с каждой стороны.

2. Малосольные огурцы

Фото: mirtesen.ru

Легкий и быстрый рецепт хрустящих малосольных огурчиков.

Тебе понадобится: 2 кг огурцов, 2 пучка укропа, 2 головки чеснока, 4 ст.л. соли, 3 л газированной минералки.

Приготовление: Выложи половину укропа в емкость для засолки, затем добавь огурцы, пересыпая их измельченным чесноком. Сверху снова выложи укроп. Раствори соль в минералке, залей ею огурцы, чтобы вода полностью их покрывала, и отправь заготовку на 1 сутки в холодильник.

3. Огуречный суп с кефиром

Идеальный холодный суп для жарких дней.

Тебе понадобится: 2 огурца, 500 мл кефира, 1/2 стакана воды или бульона, 1/2 пучка зелени, 1 ч.л. лимонного сока, специи.

Приготовление: Вымой и произвольно нарежь огурцы. Отправь все ингредиенты в блендер и взбей до однородности. Отправь суп в холодильник до охлаждения.

4. Огурцы с луком на зиму

Фото: dzen.ru

Вкусный салат, который дополнит любой праздничный стол.

Тебе понадобится: 1 кг огурцов, 150 г лука, 1 пучок укропа, 6 ст.л. растительного масла, 3-4 ст.л. уксуса, 1,5 ст.л. сахара, 0,5 ст.л. соли.

Приготовление: Нарежь огурцы тонкими кружочками, лук – перьями, а укроп – просто измельчи. Смешай все ингредиенты и оставь их на 2-3 часа. После чего доведи заготовку до кипения, провари 5-7 минут и закатай в стерилизованные банки.

15 быстрых рецептов рассола для огурцов на зиму

5. Сальса из огурцов с персиками

Фото: simplyrecipes.com

Можешь подавать ее как салат, закуску или дополнение к другим блюдам.

Тебе понадобится: 500 г огурцов, 500 г персиков, 1 фиолетовая луковица, 2 перца чили, 4 ст.л. сока лайма или лимона, 2 ст.л. оливкового масла, соль, молотый красный перец.

Приготовление: Максимально мелко нарежь овощи и фрукты. Тщательно смешай все ингредиенты и дай сальсе немного настояться.

6. Жареные огурцы в соевом соусе

Фото: rutube.ru

Оригинальные, острые и пикантные огурцы для любителей азиатской кухни.

Тебе понадобится: 600 г огурцов, 3 ст.л. соевого соуса, 15 г перца чили.

Приготовление: Нарежь огурцы очень тонкими слайсами и 1 минуту обжарь их на среднем огне. Влей соевый соус, добавь колечки перца чили и жарь еще 2 минуты, помешивая.

7. Огурцы, фаршированные яйцом

Удобная и практичная закуска для домашних фуршетов.

Тебе понадобится: 4 огурца, 2 яйца, 100 г плавленого сыра, 2 зубчика чеснока, зелень, майонез, специи.

Приготовление: Отвари и очень мелко наруби яйца. Натри плавленый сыр на крупной терке, измельчи чеснок с укропом, смешай все вместе, приправь и заправь майонезом. Нарежь огурцы бочоночками и аккуратно удали серединки, оставляя донышко. Измельчи мякоть и вмешай ее в яичную массу. Наполни бочоночки начинкой и готово!

8. Греческий салат из огурцов

Фото: AdobeStock

Освежающий, низкокалорийный и аппетитный зеленый салат.

Тебе понадобится: 400 г огурцов, 400 г зеленого болгарского перца, 300 г феты, 200 г оливок, 200 г салатных листьев, 1 пучок зеленого лука, 4 зубчика чеснока, 100 мл оливкового масла, 3 ст.л. лимонного сока, 2 ч.л. зернистой горчицы, соль, специи, ароматные травы.

Приготовление: Смешай оливковое масло, лимонный сок, зернистую горчицу, соль, специи, ароматные травы и измельченный чеснок. Крупно нарежь овощи и фету, измельчи зеленый лук, разрежь оливки пополам и произвольно нарви салатные листья. Смешай все ингредиенты и заправь салат.

Как правильно залить огурцы для заготовки

Было дело, прижился у меня рецепт пиццы, в котором свежие помидорки заменяю на свежие огурцы… Возьмите на заметку! Томатный вкус пицца получает благодаря кетчупу, а огурцы придают дополнительной сочности и, вообще, вполне в тему для разнообразия, особенно когда готовите несколько разных пицц одновременно. У меня домашняя пиццерия практически каждую пятницу, пеку от трех пицц и более, т.к. и домочадцы уже настроены на такой ужин, и близкие знакомые в курсе этой традиции.

Покажу вариант просто с полукопченой колбаской и сыром сулугуни, а можно и с другими видами мясной начинки и другими сортами сыра. Дрожжевое тесто возьмите хоть покупное, хоть приготовленное самостоятельно, на сайте хорошая коллекция проверенных рецептов теста на пиццы на любой вкус!

Ароматные травы подходят и свежие, и сухие, у меня был сушеный тимьян и смесь "итальянские травы с паприкой".

Подготовьте ингредиенты для пиццы со свежим огурцом и колбасой.

Раскатайте тесто в круглую заготовку диаметром около 20 см, по желанию сформируйте бортики. Уложите эту лепешку на смазанную форму или противень, намажьте поверхность кетчупом.

Полукопченую колбасу и огурец нарежьте ломтиками и разложите на поверхности теста. Посыпьте сухими ароматными травами.

Поместите заготовку в духовку, разогретую до 200-220 градусов, а когда колбаска немного зарумянится (через 5-7 минут), посыпьте тертым сыром.

Готовьте ещё 8-10 минут.

Готовую пиццу по желанию посыпьте свежей или сухой зеленью.

Пицца со свежим огурцом и колбасой получается сочной и вкусной.