Мастер-класс по приготовлению соленых огурцов на зиму

Мастер-класс по приготовлению соленых огурцов на зиму

Соленые огурцы – один из самых популярных и любимых блюд на нашем столе. Они прекрасно сочетаются с рыбой, мясом, а также могут быть самостоятельным блюдом. В этом мастер-классе я расскажу вам, как приготовить соленые огурцы на зиму, чтобы они были не только вкусными, но и безопасными для здоровья.

Подготовка огурцов

Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо правильно подготовить огурцы. Выберите зрелые, но еще не созревшие огурцы. Очистите их от кожуры, но не слишком сильно, чтобы не повредить мякоть. Затем нарежьте огурцы на полоски или кружочки.

Составление рассола

Для приготовления рассола необходимо взять 1 литр воды, 1 стакан соли, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 1 чайную ложку перца и лаврового листа. Все ингредиенты необходимо хорошо перемешать, чтобы соль и сахар полностью растворились.

Замачивание огурцов

После того, как вы нарезали огурцы и приготовили рассол, необходимо поместить их в него и оставить на 2-3 часа. Затем вынуть огурцы из рассола и хорошо промыть их в холодной воде.

Замораживание огурцов

После того, как вы промыли огурцы, необходимо их заморозить. Для этого выложите их на противень и поставьте в морозилку. Замороженные огурцы можно хранить до 6 месяцев.

Список необходимых ингредиентов

Огурцы

Соль

Сахар

Уксус

Перец

Лавровый лист

Таблица соотношения ингредиентов

ИнгредиентыКоличество Огурцы1 кг Соль1 стакан Сахар1 стакан Уксус1 стакан Перец1 чайная ложка Лавровый лист1 чайная ложка

Вы можете изменять количество ингредиентов в зависимости от ваших предпочтений.

В итоге, приготовление соленых огурцов на зиму не так сложно, как кажется. Важно только соблюдать правила приготовления и хранить огурцы в хороших условиях. Теперь вы можете наслаждаться вкусными солеными огурцами на протяжении всего года!

Связанные вопросы и ответы:

Какие огурцы лучше использовать для приготовления соленых огурцов на зиму

Солить нужно только правильные огурцы. Если вы возьмете для засолки салатные — то ничего не получится, у них слишком тонкая кожура, они станут вялыми, квелыми, не будут хрустеть. И получаются они невкусными.

Так что первым делом для консервирования понадобятся правильные огурцы. Вот наши 9 правил выбора таких огурцов.

— Огурцы должны быть засолочного сорта. Причем сортов сейчас достаточно много, они могут выглядеть по-разному. Лучше спрашивать у продавцов, посолочные или салатные огурцы. Если продавец приезжает на рынок, где вы покупаете огурцы постоянно, то он не будет вас обманывать, ему выгодно, чтобы вы вернулись, да и репутация своя дорога.

— У посолочных огурцов должна быть достаточно плотная кожура, чтобы они хрустели. Но при этом шкура должна быть не дубовая, чтобы рассол через нее проходил.

— Огурцы должны быть небольшие, тогда они будут хорошо влезать и укладываться в банке. 10-12 см — оптимальный вариант.

— Помимо сорта, при покупке, нужно обращать внимание на целостность огурцов, на них не должно быть вмятин, царапин, побитостей.

— Самые лучшие огурцы для засолки — светлые, с крупными пупырышками, на которых — редкие темные шипы. Но посолочные огурцы могут быть и другими. Надо спрашивать.

— В магазинах огурцы для засолки и маринования лучше не покупать.

— Самые лучшие огурцы для посола те, что выросли на своем огороде — это, конечно, идеальная ситуация. Или же можно купить огурцы у соседей, но тоже уточните годятся ли они для засолки, может возникнуть недопонимание.

— Закрученные огурцы в засолке ведут себя точно также как прямые, это не принципиально, разве только в банку их может быть неудобно укладывать.

Рецепт хрустящих соленых огурчиков

• Огурцы
• горсть листьев смородины
• 2-3 листа хрена
• 4-5 зонтиков укропа
• 1 головка чеснока

Для рассола :

• 1 литр воды
• 1 ст. л. крупной соли

Шаг 1. Огурцы моем, перебираем, удаляем все плоды с поврежденной кожицей. Остальные замачиваем на холодной хорошей воде на 4-5 часов.

Шаг 2. Травы нарезать крупными кусочками.

Шаг 3. Чеснок очистить, зубчики нарезать на 2-3 длинных части.

Шаг 4. На дно банки положить горсть нарезанных пряных трав и 3-4 кусочка чеснока. Потом укладывается слой огурцов. Потом опять трава и чеснок, и опять огурцы. Заканчиваем травами.

Шаг 5. Прикрыть банки чистыми крышками и оставить на несколько часов без рассола.

Шаг 6. Одновременно с закладкой огурцов смешать холодную воду с солью, поставить отстаиваться.

Шаг 7. Через 3 часа рассол процедить сквозь двойную-тройную марлю.

Шаг 8. Залить процеженным рассолом огурцы и оставить на 3-4 дня в прохладном месте, прикрыв крышками.

Шаг 9. Через 3-4 дня, рассол сливаем в кастрюлю через марлю, нагреть почти до кипения. Залить банки с огурцами и закатать стерилизованными крышками.

Совет: если огурцы осели и в банках образовалось пустое место, можно доложить туда еще пару маленьких огурчиков.

Шаг 10. Банки перевернуть вверх дном, остудить. И потом убрать на длительное хранение.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления соленых огурцов на зиму

Миска с солеными огурцами: Pexels

Хрустящие и аппетитно пахнущие соленые огурцы украсят даже самый богатый стол. Эту универсальную закуску готовят горячим способом. Огурцы получаются будто из бочки и хранятся без погреба.

В славянских странах огурцы используют не только в качестве холодной закуски. Без соленых огурчиков невозможно представить множество блюд. Они присутствуют в рецептах солянки, винегрета, рассольника, многочисленных салатов. Есть даже особенная разновидность культового бефстроганова, в которой говядину тушат с тонко нарезанными солеными огурцами. До середины ХХ века огурцы в основном солили на зиму в деревянных бочках. Позднее этот вариант остался только на производствах и в деревнях. Домохозяйки XXI столетия чаще готовят огурцы в стеклянных банках.

1. Подготовьте огурцы и другие ингредиенты

Огурцы замачивают в чистой воде: YouTube / Готовь! С Милой Гришкевич

Уложите 1,6 кг средних (11–13 см) по размеру огурцов в просторную кастрюлю. Залейте их прохладной фильтрованной или бутилированной водой на 1–2 часа. По истечении времени промойте и обсушите огурцы на полотенце. Хорошенько вымойте свежие листья хрена, вишни и смородины. Ополосните 3–4 зонтика укропа или молодую зелень укропа вместе со стеблями. Очистите от шелухи пять крупных зубчиков чеснока.

Как правильно очистить и отварить огурцы перед засолкой

Засолка огурцов в банке на зиму

Продукты:

Вода – 1 л,

Соль – 50 г,

Огурцы - сколько поместится,

Листья хрена, черной смородины, вишни,

Зонтики укропа,

Чеснок.

Подготовленные овощи сложить в емкости вместе с зеленью. Залить холодным 5%-ным соляным раствором. На частый вопрос о том, сколько нужно соли, чтобы посолить огурцы, отвечаем, что можно смело брать 50 г на 1 л жидкости.

Баллоны с утрамбованными корнишонами заполнить рассолом, прикрыть крышками (не закатывать!) и оставить в тепле на 7-10 дней для брожения.

По окончании ферментации долить рассол. Если планируется хранение соленых огурцов на холоде, то стеклянные банки достаточно закрыть прокипяченными  капроновыми крышками , если нет – то закатать  жестяными .

Все

Квашеные огурчики

Эта технология подойдет дачникам при богатом урожае огурцов.

Итак, как вкусно и быстро посолить огурцы? Для этого подойдет эмалированное ведро.

Продукты:

Огурцы – 8 кг,

Зонтики укропа – по вкусу,

Корень и листья хрена – по вкусу,

Листья вишни, смородины, дуба – по 4-5 шт.,

Чеснок – 3 головки,

Соль – 5-6 ст. л. (на 3 л воды).

Подготовка ингредиентов традиционная.

Овощи сложить в тару, переложить зубчиками чеснока. Заполнить емкость, не доходя до края 10 см. Сверху листья, коренья и зонтики пряных трав.

Как приготовить рассол для засолки? Просто растворить в трехлитровом баллоне 5-6 ст. л. соли. Проследить, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое.

Установить гнет. Ведро поставить в подвал или погреб на 3-4 дня.

Готовые огурчики можно есть сразу, а можно законсервировать на зиму. Для этого их следует промыть, выбросить чеснок и зелень. Рассол слить и прокипятить.

Огурцы разложить по стеклянным банкам, залить прокипяченным раствором и выдержать 10 мин.

Жидкость слить и заново прокипятить. Снова залить, герметично закрыть, перевернуть и закутать в одеяло до окончательного остывания.

Как долго солять огурцы на зиму

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, как сохранить на зиму соленые огурцы? Купила десять килограмм в пластиковом ведерке. В холодильнике места нет, а на балконе очень холодно. Боюсь замерзнуть. На улице минусовая температура

+1  

это решение

На балконе ничего страшного не случится с огурцами… даже если замерзнут! В квартире они страшно перекиснут и запах будет ужасный на всю квартиру!! Я храню квашеные овощи в неотапливаемом помещении при минусовой температуре и все нормально!

jihljj +1   это решение Огурцы можно просто, ПРОКИПЯТИВ РАССОЛ ЗАКРЫТЬ пластмассовой крышкой предварительно простерилизованной и хранить в квартире, добавьте в охлажденный рассол сухой горчицы

Я не уверена, что квашеные огурцы под капроновой крышкой хорошо сохранятся в условиях квартиры, но не оспариваю, у меня нет такого опыта, а вот насчет горчицы это вы дельно советуете, подтверждаю и тоже очень рекомендую, это проверенный прием. Даже если просто в открытую банку с солеными или маринованными огурцами/помидорами добавить ложечку сухой горчицы, это значительно продлит и улучшит сохранение овощей в открытой банке, если они не сразу или не все съедятся.

Как хранить соленые огурцы на зиму

Фото: marysckin, AdobeStock

Предусмотрительные хозяйки не зря запасаются на зиму солениями. Консервацию можно подать к большинству блюд, в качестве самостоятельной закуски, а также использовать в приготовлении. Особенно популярны салаты с солеными огурцами. Сегодня мы расскажем 20 самых вкусных рецептов!

1. Салат с солеными огурцами, курицей и дижонской горчицей

Фото: spb.zoon.ru

Простой и сытный салат на все случаи жизни!

Тебе понадобится: 300 г вареного куриного филе, 250 г соленых огурцов, 1 луковица, 2 ст.л. дижонской горчицы, 1 ст.л. оливкового масла, молотый перец, соль.

Приготовление: Нарежь филе, соленые огурцы и лук. Все смешай, добавь дижонскую горчицу, масло, молотый перец и соль.

2. Салат с солеными огурцами, ветчиной и сыром

Фото: zen.yandex.ru

Лучше всего использовать салатный или постный майонез.

Тебе понадобится: 250 г ветчины, 200 г соленых огурцов, 120 г твердого сыра, 3 вареных яйца, 3 ст.л. майонеза, молотый черный перец, соль .

Приготовление: Нарежь ветчину, соленые огурцы, яйца и твердый сыр. Все смешай, посоли, поперчи и заправь майонезом.

3. Салат из соленых огурцов и картофеля

Фото: zen.yandex.ru

Бюджетный и очень вкусный рецепт.

Тебе понадобится: 200 г соленых огурцов, 300 г вареного картофеля, 2 стебля зеленого лука, 2 ст.л. растительного масла, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Нарежь огурцы, картофель и зеленый лук. Аккуратно все смешай, добавь масло, соль и молотый перец.

4. Салат из квашеной капусты, картофеля и соленых огурцов

Фото: donatewales.org

Не просто салат, а настоящий праздник для любителей солений.

Тебе понадобится: 200 г соленых огурцов, 200 г квашеной капусты, 250 г вареного картофеля, 1 луковица, 3 ст.л. растительного масла, кориандр в зернах, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Нарежь соленые огурцы, картофель и лук. Квашеную капусту промой. Все смешай, добавь масло, кориандр, молотый перец и соль.

Помидоры с огурцами на зиму: 20 самых вкусных рецептов

5. Салат с солеными огурцами, яйцами и языком

Фото: koolinar.ru

Говяжий язык вари в подсоленной воде со специями.

Тебе понадобится: 200 г соленых огурцов, 3 вареных яйца, 300 г вареного говяжьего языка, 4 ст.л. майонеза, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Нарежь огурцы, яйца и язык. Сложи все в широкий салатник, посоли, поперчи и заправь майонезом. Старайся перемешивать салат аккуратно, чтобы не помять мягкие ингредиенты.

6. Немецкий салат из соленых огурцов, копченой колбасы и картошки

Фото: kto-chto-gde.ru

Аппетитный салат в лучших немецких традициях.

Тебе понадобится: 200 г соленых огурцов, 200 г копченой колбасы, 3 вареных картофеля, 1 луковица, 30 мл растительного масла, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Нарежь огурцы, колбасу, картофель и лук. Все смешай, добавь масло, соль и молотый перец.

7. Салат с солеными огурцами и шпротами

Можешь добавить в салат масло со шпрот.

Тебе понадобится: 2 соленых огурца, 200 г шпрот, 250 г вареного картофеля, 1 луковица, 60 мл майонеза, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Нарежь огурцы, картофель и лук. Шпроты достань из банки и разомни вилкой. Смешай все в широкой миске, добавь майонез, соль и перец.

8. Салат с говядиной, солеными огурцами и болгарским перцем

Фото: kartinkin.net

Отличный салат с солеными огурцами для праздничного стола.

Тебе понадобится: 200 г соленых огурцов, 250 г говядины, 1 болгарский перец, 1 зубчик чеснока, 30 мл оливкового масла, 2 ст.л. растительного масла, паприка, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Нарежь говядину, смешай со специями, солью и обжарь до готовности на растительном масле. Нарежь соленые огурцы и болгарский перец. Все смешай, добавь пропущенный через пресс чеснок, посоли, поперчи и заправь салат оливковым маслом.

Можно ли использовать соленые огурцы на зиму в качестве ингредиента для других блюд

Сохранность заготовок на зиму зависит от того, какого качества ингредиенты используют хозяйки. Все играет роль: и вода, и уксус, и состояние овощных плодов. Важно знать, с какой солью огурцы на зиму солить, чтобы они были хрустящими, упругими, вкусными.

Как влияет соль на вкус консервации

С давних времен для засолки овощей использовали обычные кристаллы без всяких добавок. Современному человеку сложно разобраться в процессах производства продукта. Но надо знать, что существуют разные виды помола. Мелкие кристаллы быстрее проникают в плоды, ускоряя процесс засолки. А это не всегда положительно влияет на вкус огурцов или помидоров. Лучше, когда овощи засаливаются медленно. Так они сохраняют свои полезные качества. Поэтому стоит обратить внимание на крупный помол.

От способа приготовления продукта зависит внешний вид консервации, ее вкус и аромат. Поэтому надо знать, с какой солью закатывать огурцы и другие овощи.

Виды соли

Качество соленых кристаллов зависит от способа добычи. Ее добывают из-под земли с помощью различной техники. Из морской воды выпаривают кристаллы натрия хлорида. Отсюда и разный состав продукта, который влияет на вкус и качество овощных заготовок на зиму.

Морская

Кристаллы морской соли отличаются цветом, запахом. И зависит это от места происхождения продукта. Так в серой соли содержатся частички вулканической пыли, глины с морского дна, водорослей. Специфический вкус передастся и соленьям.

В соленых залежах, добытых в Индийском океане, много серы и других микроэлементов.

Крупные кристаллы натрия хлорида чисто белого цвета используют для засолки огурцов, квашения капусты.

Йодированная

Обогащение йодом продуктов началось недавно. Связано это со снижением употребления продуктов питания с достаточным количеством йода. Без этого вещества функции щитовидной железы дают сбои.

Не надо бояться, что йодированные соленые кристаллы испортят заготовки на зиму. Но не для всех овощей подходит такой продукт.

Каменная

Минеральную, или каменную добывают в шахтах. Кристаллы у полезного ископаемого имеют чисто белый цвет. Но иногда встречается хлорид натрия сероватого или желтоватого оттенка. Цвет связан с составом. При использовании в консервировании следует быть осторожным, иначе можно испортить вкус заготовок.

Экстра-соль

Для этого вида характерен тонкий помол. Добывается полезное ископаемое из глубин земных недр, поэтому приходится сначала заливать месторождение водой, выкачивать раствор. Затем идет выпаривание или вымораживание жидкости, что ведет к мелкой кристаллизации. Применяя такой продукт, стоит быть осторожнее. Концентрация хлорида натрия так высока, что легко переборщить с посолом. Редко используют Экстру в консервировании на зиму.

Самоосадочная, или поваренная

Разновидностью каменной является та, залежи которой находятся на дне водоемов. Недаром ее называют самоосадочной. Выпадая в осадок, кристаллы приобретают сероватый цвет. Связано это с тем, что внутрь попали частички грунта.

Пищевой ценности кристаллы не теряют, их можно использовать в закатке овощей.

Какую соль применяют

Перед приготовлением рассола для огурцов нужно подойти серьезно к выбору ингредиентов. Тогда можно спокойно сохранить овощи в течение зимы.

Для консервации

Закрывать огурцы на зиму лучше солью крупного помола. Она поможет дольше впитываться рассолу для консервирования. В этом случае овощи сохранят все витамины, полезные микроэлементы. Нужна будет соль и среднего помола, но чистая, без примесей.

Какие приправы можно добавить в соленые огурцы на зиму для придания им особых вкусовых качеств

Для квашеных огурцов в банках из расчета на 10-литровую емкость (банка, ведро) нужно:

• огурцы - 6,5 кг
• вода - 3,5 л
• соль (в зависимости от размера огурцов) - 250–280 г
• чеснок (плюс столько же на окончательную засолку) - 6–8 зубчиков
• зонтики и стебли зрелого укропа с семенами, листья смородины, вишни, дуба, листья хрена (двойная порция)
• по желанию острый перец - 2–3 стручка

1. Огурцы вымойте и, сложив в большую емкость, залейте холодной водой на 2–3 часа.
2. Засолочный «букет» вымойте, стебель укропа разрежьте. Чеснок очистите.
3. После замачивания огурцы еще раз промойте и, отрезав кончики, переложите в посуду, в которой огурцы будут ферментироваться. Пересыпьте чесноком, переложите специями. На дне посуды и сверху должны быть засолочные листья.
   Совет. Не накладывайте до самого края, оставьте примерно 10–15 см для гнета и брожения.
4. Подготовьте рассол. В воде растворите соль и доведите рассол до кипения. Попробуйте: рассол должен быть и не слабосоленый, и не пересоленный. Помните, что соль не консервант, а лишь вкусовая добавка.
5. Горячим рассолом залейте огурцы, сверху положите гнет, чтобы огурцы не всплывали. Поставьте в темное место при комнатной температуре для брожения. Чем больше объем, тем быстрее будет происходить брожение. Рассол обязательно станет мутным.
6. К концу второго — началу третьего дня попробуйте огурцы: они должны быть приятного квашено-соленого вкуса. Время брожения зависит от температуры в комнате.
7. Рассол слейте, половину вылейте и добавьте новой воды и соли по вкусу. Поставьте на огонь, доведите до кипения. В процессе снимайте образующуюся пену.
8. Переложите огурцы в банки со свежим чесноком и засолочным букетом. Залейте горячим рассолом и закройте крышками.

Можно ли использовать разные виды соли для засолки огурцов

Хрустящие, в меру соленые и с приятной кислинкой — так выглядят идеальные консервированные огурцы. Но это еще не все. Они содержат много полезных веществ, например молочную кислоту, которая нормализует уровень холестерина в крови, регулирует артериальное давление и улучшает пищеварение. Также эти овощи — источник витаминов PP, А, С и группы В.

Соленые огурцы отлично дополнят обед или ужин как закуска или станут ингредиентом в других блюдах.

Солянка

Этот суп — спасение для залежавшейся колбасы, копченостей и полупустой банки с огурцами. Последние придают блюду кисло-соленый вкус.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета, а затем добавьте к нему томатную пасту или свежие помидоры. Перемешайте и оставьте на огне на минуту.

Для основы супа вскипятите в кастрюле воду, добавьте нарезанную соломкой колбасу, сосиски, копчено-вареную говядину, соленые огурцы, оливки и пассерованный лук с томатами. Варите до полной готовности пять минут, при подаче украсьте зеленью и лимоном.

Рассольник

Еще один знакомый всем суп с солеными огурцами в основе. Секрет этого блюда в том, что чем кислее огурцы, тем вкуснее оно получается. Попробуйте приготовить суп по рецепту Food.ru.

Азу с солеными огурцами

Это национальное татарское блюдо, в котором есть четыре обязательных ингредиента: мясо, соленые огурцы, картофель и томатная паста. Остальные овощи можно менять и добавлять по вкусу.

Говядину, лук и морковь обжарьте на растительном масле. Затем добавьте соленые огурцы и томатную пасту. Все перемешайте, влейте воду и тушите на медленном огне в течение часа.

В другой посуде приготовьте картофель: его нужно обжарить до золотистой корочки. Соедините все ингредиенты и подавайте к столу.

Жареные соленые огурцы

Популярная закуска национальной китайской кухни. Для приготовления используйте нежирное мясо, а с огурцов срежьте толстую шкурку, затем отожмите их, чтобы убрать излишки рассола.

В разогретую сковороду положите кусочки свинины, нарезанные лук и чеснок. Обжаривайте пять–семь минут до золотистой корочки, затем налейте воду и оставьте тушиться на слабом огне еще 10 минут. Затем добавьте огурцы и все перемешайте. Из муки и сметаны сделайте соус, соедините его с основными продуктами. Посолите и поперчите закуску, накройте крышкой и оставьте томиться еще на три минуты. Для украшения можно использовать зелень.

Салат с огурцами

Соленые огурцы часто используются в салатах, потому что хорошо сочетаются с разными овощами и придают блюду интересный вкус.

На мелкой терке натрите морковь и обжаривайте на сковороде в течение пять минут. Затем выложите ее в салатник и смешайте с измельченными вареными яйцами, луком, огурцами и чесноком. В качестве соуса используйте майонез.

Произвести впечатление

Используйте один из вариантов подачи — выложите салат на тост и украсьте зеленью.

Соус с солеными огурцами

Этот соус состоит из простых продуктов, которые наверняка есть в каждом холодильнике. Он станет хорошей альтернативой майонезу и кетчупу, подойдет к снекам и блюдам из мяса: шашлыку, куриным крыльям или стейку.

В одной сковороде обжарьте до золотистой корочки лук, в другой растопите сливочное масло и добавьте столовую ложку муки, затем огурцы и лук. Все перемешайте и тушите несколько минут.

Кстати

Даже при правильном хранении консервированные овощи могут испортиться. Вот три признака, указывающих на то, что соленые огурцы и помидоры пора выкинуть: вздулась крышка банки, помутнел рассол, есть неприятный запах.