Польский грибной сливочный суп: рецепт и история

Польский грибной сливочный суп: рецепт и история

Многие семьи в Польше раз в год интенсивно спорят (шуточно) — какой суп более традиционный на Рождество (точнее, на Wigilię, на Сочельник) — борщ с ушками (barszcz z uszkami) или грибной суп (zupa grzybowa). Победителей, конечно, нет, всё зависит от традиций внутри каждой семьи и от региона. Во большинстве семей готовят два супа — и борщ, и грибной. А бывает, что и три — добавляют ещё и рыбный суп.

Традиционный грибной суп на Рождество в Польше готовится, как и barszcz z uszkami , разными способами. Но отличия эти — в деталях. И так понятно, что основной и незаменимый элемент супа — это грибы.

Традиционный грибной суп на Рождество в Польше

Продукты для приготовления супа:

• 300 г сухих грибов (белых, « польских «)
• 2 луковицы
• 100 г сливочного масла
• 2-3 литра воды
• соль, перец
• włoszczyzna (морковь, петрушка, сельдерей, лук-порей)
• 0,5-1 кг картофеля
• 2 лавровых листа
• чайная ложка зерен перца
• несколько зернышек душистого перца
• сливки 30%, опционально

Грибной суп:

За день до приготовления супа сухие грибы залить теплой водой и оставить на ночь. На следующий день процедить, слитую жидкость сохранить. Грибы нарезать не очень тонкими полосками.

Лук нарезать мелкими кубиками, бросить в сковороду с 50 г сливочного масла и обжарить до прозрачности.

Добавить оставшееся сливочное масло и нарезанные грибы, жарить пока вода из грибов не испарится.

Włoszczyznę и картофель очистить, затем морковь, петрушку и сельдерей натереть на крупной терке, порей нарезать кольцами, а картофель нарезать на небольшие кубики.

В кастрюлю налить воды, посолить, бросить овощи и довести до кипения.

Добавить лавровый лист, перец и душистый перец.

Варить до мягкости картофеля, примерно 10 минут, после этого бросить в кастрюлю грибы с луком.

Готовить еще вместе 10 минут, приправить по вкусу перцем, если любите, то еще и сливками.

Попробуйте приготовить традиционный грибной суп на Рождество в Польше. Мне он нравится гораздо больше, чем борщ с ушками .

Связанные вопросы и ответы:

Что такое польский грибной сливочный суп

Рецепт этого замечательного супа обязательно придется по вкусу не только вегетарианцам, но и любителям мясного. Сливочно-сырная основа дарит супу мягкую, бархатную текстуру, а грибы наполняют неповторимым ароматом и вкусом. Несмотря на отсутствие мяса и небольшую калорийность, этот суп очень сытный и вполне может стать самостоятельным обедом.

Ингредиенты:

2 средних картофелины;

1 небольшая морковь;

1 луковица;

грибы — 300 гр. (шампиньоны);

200 мл. сливок 10-20% жирности;

100 г. сливочного сыра;

свежая зелень;

подсолнечное масло для жарки;

соль и перец, по вкусу.

Как приготовить грибной сливочный суп

1. Очищаем картофель от кожуры и режем его на кубики, размер выбирайте исходя из своих предпочтений.

2. Опускаем нарезанный картофель в кастрюлю с холодной водой, примерно 1,3 литра и ставим на огонь до закипания, затем убавляем огонь чуть меньше среднего или минимального (так все ингредиенты сохранят свою форму). Общий объем кастрюли должен быть не меньше 2 литров.

3. Пока картофель варится, мелко нарезаем лук, морковь натираем на терке и отправляем обжариваться на подсолнечном масле. Масло лучше взять рафинированное, чтобы не перебить аромат и вкус грибного супа сливочного.

4. Нарезаем грибы на не очень крупные кусочки. В данном рецепте используются шампиньоны, но можно взять любые имеющиеся у вас грибы. К примеру, только что собранные лисички или вешенки.

5. Когда лук с морковью немного обжарятся, добавляем к ним шампиньоны и хорошо перемешиваем. Тушим грибы с луком и морковью в течение 7-8 минут на медленном огне. Жидкость должна полностью испариться.

6. Тем временем проверяем готовность картофеля. Он должен быть почти готов. В кастрюлю к картофелю добавляем сливки и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и добавляем обжаренные с луком и морковью шампиньоны.

Снова доводим до кипения, уменьшаем огонь и добавляем сливочный сыр. Хорошо подойдет «Хохланд», главное чтобы без добавок. Его можно добавить целиком или разломать на несколько кусочков. Помешиваем суп, пока сыр не расплавится. Добавляем соль, перец по вкусу. Накрываем кастрюлю крышкой и обязательно даем супу настояться в течение 15 минут.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления польского грибного сливочного супа

Этот суп очень любят в моей семье, и я достаточно часто его готовлю. Часто добавляю в него картофель, он делает суп не только сытнее, но и придает ему бархатную густоту, если его протереть после приготовления. И еще я абсолютно уверена, что этот суп идеально сочетается с укропом, но если хотите более нежный вкус, то можно его не добавлять.

Ингредиенты

Шампиньоны - 500 г

Лук-порей - 150 г

Морковь - 1 шт.

Масло оливковое - 2 ст.л.

Чеснок - 1 зубчик

Сливки 10% - 100 г

Сыр плавленный - 150 г

Картофель (по желанию) - 3-4 шт.

Укроп (по желанию) - несколько веточек

Соль - по вкусу

Перец ч.м. - по вкусу

Вода - 1 л

Процесс приготовления

Для приготовления сливочного супа с грибами и плавленным сыром подготовьте продукты по списку.

Лук помойте, обсушите, нарежьте кольцами белую часть, зеленая нам не пригодится.

Морковь очистите, помойте, обсушите, натрите на крупной терке.

Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте до мягкости лук и морковь.

Грибы зачистите жесткой кухонной губкой от остатков компоста, нарежьте мелким кубиком.

Добавьте грибы в сковороду, накройте крышкой (так грибы быстрее пустят воду и быстрее приготовятся), готовьте минут 5-7. Также вместе с грибами добавьте измельченный чеснок.

Переложите грибы в кастрюлю или сотейник, залейте 1 литром воды и готовьте минут 10. При желании, сначала можно отварить картофель до полуготовности, а потом добавить грибы с овощами.

Спустя время добавьте плавленный сыр. Помешивая суп ложкой, растворите сыр полностью, варите минут 5, не дольше.

Влейте сливки, дайте супу закипеть.

Как я уже говорила, я всегда добавляю в суп укроп. Его нужно измельчить.

Суп с укропом перемешиваем и даем супу последний раз закипеть.

Накрываем суп крышкой и даем ему настояться минут 10 перед подачей.

Сливочный суп с грибами и плавленным сыром готов. Приятного! А если пробить этот суп блендером, то вы получите просто бесподобно вкусный суп-пюре.

Как долго готовится польский грибной сливочный суп

Это самый простой рецепт грибного супа из сушеных грибов. Готовится он просто и быстро, из тех продуктов, которые всегда под рукой у любой хозяйки – практически «каша из топора». Горячий грибной супчик из сухих и ароматных лесных грибов даже самой лютой зимой согреет тело и душу, пробудив в ней теплые воспоминания о лете.

Ингредиенты

• грибы сушеные – 50 г;
• картофель  – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• мука пшеничная – 2 стол. ложки;
• масло сливочное;
• масло растительное;
• соль;
• перец (горошек);
• лавровый лист;
• сметана;
• зелень;
• вода – 1, 5 литра.

Способ приготовления

Перед тем, как варить суп из сухих грибов, нужно сначала промыть грибочки и залить кипятком минут на 20-30. Или замочить их в холодной воде заранее – примерно за час-полтора. Пока наши сушеные грибочки отмокают, ставим кипятиться воду для супа и готовим зажарку. Для зажарки используем и растительное, и сливочное масло. На растительном масле обжаривать овощи более полезно, но сливочный вкус очень хорошо сочетается с грибами. Поэтому мы обжарим их на растительном масле, а потом, в самом конце, добавим немного сливочного, для придания нужного вкуса и аромата.

Мелко рубим лук, морковку натираем на крупной терке. Разогреваем растительное масло на сковороде, высыпаем на сковороду лук, слегка обжариваем, добавляем морковь. Когда морковка станет мягче, добавим немного муки. Мука не является обязательным ингредиентом, но, пролистывая многие лучшие рецепты грибного супа их сушеных грибов, мы встречали ее довольно часто, она придает густоту и делает грибной суп более сытным. Перемешиваем овощи вместе с мукой и вот теперь добавляем совсем немного сливочного масла и обжариваем все вместе еще буквально пару минут. После этого снимаем с огня и накрываем крышкой.

Вода в кастрюле у нас к этому времени уже закипела, а грибочки стали мягче. Нарезаем грибы и отправляем  их в кастрюлю. Воду, в которой они отмокали, процеживаем через марлю или сито и тоже вливаем  в наш будущий суп. Варим минут 20.  Пока грибы варятся, чистим картофель и нарезаем кубиками. Через 20 минут после того, как грибы закипели, добавляем к ним картофель. После того как закипит картофель, снимаем пенку, делаем огонь потише. Через 10 минут добавляем туда зажарку, соль, перец и лавровый лист. Варим наш грибной супчик до готовности картофеля.

Суп из сушеных грибов можно есть сразу же, как только приготовите, но не менее вкусен он и на второй день, когда немного настоится. 
Грибной суп подают к столу со сметаной. Можно также порезать зелень и посыпать ее в тарелку при подаче, но это уже зависит от личного предпочтения ваших гостей.

Можно ли приготовить польский грибной сливочный суп без сливок

Грибной суп пользуется популярностью благодаря своему насыщенному вкусу и аромату. Готовить его несложно, однако приготовление занимает некоторое время. Поэтому неудивительно, что многие хотят узнать, можно ли замораживать грибной суп.

Ответ на этот вопрос — да, можно замораживать грибной суп. Однако есть несколько нюансов, которые следует учесть:

1. Важно правильно приготовить суп перед замораживанием. Прежде чем помещать его в морозильную камеру, необходимо полностью охладить суп при комнатной температуре.

2. Рекомендуется замораживать грибной суп без добавления картофеля, мяса или других ингредиентов, которые могут изменить текстуру супа после размораживания.

3. Лучше всего замораживать грибной суп порционно в герметичных пластиковых контейнерах или пакетах. Таким образом, вы сможете размораживать только необходимое количество супа без надобности размораживать весь объем.

4. При размораживании грибного супа, необходимо учесть, что его консистенция может немного измениться. Картофель, мясо и другие ингредиенты могут стать немного мягче после размораживания. Однако это не должно значительно повлиять на вкус супа.

5. Разморозить грибной суп можно в холодильнике или положив на сковороду на медленный огонь. Не рекомендуется размораживать суп в микроволновой печи, так как это может привести к пересушиванию.

При соблюдении всех указанных рекомендаций, грибной суп можно безбоязненно замораживать и хранить в морозильной камере до 3-х месяцев. Таким образом, вы всегда сможете насладиться вкусом грибного супа, даже если у вас нет возможности его приготовить с нуля.

Как подавать польский грибной сливочный суп

Грибные гарниры часто подаются к мясу или рыбе, они пропитывают основной продукт лесными ароматами, делают его нежнее и пикантнее. Дары леса отлично сочетаются с индейкой и курицей, говядиной и телятиной, свининой и бараниной, форелью и лососем. Какой гарнир для грибов — рецепт приготовления.

Пшенная каша с грибами и кабачками может быть как самостоятельным блюдом, так и дополнением к мясу. Порубить репчатый лук, обжарить до прозрачного состояния. Шампиньоны нарезать дольками, добавить в лук, посолить по вкусу и обжарить до готовности. Молодой кабачок цуккини очистить, нарезать кубиками, добавить в обжарку, прогреть пять минут. Отдельно отварить пшенную кашу, добавить грибную заправку, перемешать, можно добавить сливочное масло по вкусу. Подать, украсив веточкой зеленого укропа.

Простой и быстрый рецепт жареного картофеля с шампиньонами обрадует любую хозяйку, у которой в наличии дефицит времени. Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками, так же, ломтиками, нарезать шампиньоны. Порубить очищенный чеснок. Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить картофель в течение пяти минут, посолить. Добавить грибы, прогревать все вместе до готовности, в конце положить чеснок, через две минуты блюдо снять с огня. Подать с жареной форелью, украсить свежими или малосольными огурцами.

Сложный гарнир к форели из фасоли с грибами. Шампиньоны нарезать четвертинками, репчатый лук – полукольцами, обжарить на растительном масле. Всыпать грибы, потушить, затем всыпать размороженную стручковую фасоль, потушить смесь до готовности, до мягкости продуктов. Добавить острую морковь по-корейски, перемешать, снять с огня, дать постоять для пропитывания. Готовый гарнир сбрызнуть лимонным соком, украсить помидорами черри, зеленью.

Можно приготовить своеобразный, постный плов для гурманов и вегетарианцев. Мясо в нем заменяется грибами, остальные ингредиенты и приемы приготовления остаются прежними. Вариант крупяной подачи: обжаренные грибы с луком и гречневой кашей.

Грибы – универсальный продукт, который хорошо сочетается со многими ингредиентами, как в первых, так и во вторых блюдах. Их можно потушить со сливками и с томатной пастой, замариновать, подать, как самостоятельное блюдо с любым салатом из свежих овощей.

Мнение врачей:

Грибы – ценный источник белка и витаминов, но чтобы сохранить их полезные свойства, важно выбрать подходящий гарнир. Врачи рекомендуют приготовить грибы с овощами на гриле. Для этого нарежьте шампиньоны, перцы, лук и кабачки, смешайте с оливковым маслом, чесноком, зеленью и специями. Затем обжарьте на гриле до готовности. Такой гарнир не только отлично дополнит вкус грибов, но и обогатит блюдо витаминами и минералами, что сделает ваш обед не только вкусным, но и полезным.

Опыт других людей

Грибы – это непревзойденное лакомство, которое можно приготовить с различными гарнирами. Однако, многие гурманы утверждают, что идеальным дополнением к грибам является картофельное пюре с добавлением чеснока и зелени. Этот гарнир отлично подчеркивает нежный вкус грибов, создавая идеальный баланс в блюде. Некоторые предпочитают подавать грибы с жареным картофелем и луком, чтобы добавить нотки хрустящей текстуры и ароматного пряного вкуса. В любом случае, гарнир для грибов должен быть не только вкусным, но и гармонировать с основным блюдом, чтобы создать идеальное гастрономическое сочетание.

Рис с грибами быстро и вкусно

Частые вопросы

Какой гарнир лучше всего подходит к грибам?

Популярные у многих варианты налицо: картофельное пюре, жареная или просто отварная картошечка, макароны, рис, гречка, чечевица, овощной микс, овощные рагу и тушеные овощи, красная и стручковая зеленая фасоль.

Даже макароны с этим соусом получаются как в ресторане! Сливочная подлива из Грибов Шампиньонов.

Что хорошо сочетается с грибами?

нельзя белок сочетать с углеводом и жирами,один прием пищи – один вид белка,молоко, ягоды и кисломолочные продукты категорически несовместимы с грибами.12 апр. 2020 г.

Какая приправа усиливает вкус грибов?

Лучшими приправами для жареных грибов считаются белый молотый перец, мускатный орех, орегано, душистый и черный молотый перец, пажитник и лавровый лист. Вкус грибных супов станет насыщенней и ярче, если добавить в них мускатный орех, белый перец и кориандр.

Какие специи добавить в картошку с грибами?

Розмарин очень ароматная пряность, она отлично сочетается с картофелем и грибами.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Попробуйте приготовить грибы с картофельным пюре в качестве гарнира – это классическое сочетание отлично подойдет к мягкому вкусу грибов.

СОВЕТ №2

Для более насыщенного вкуса грибов, попробуйте подавать их с жареным картофелем и луком – такой гарнир добавит аромата и текстуры вашему блюду.