Простой рецепт ржаного хлеба с тмином в духовке: шаг за шагом

Простой рецепт ржаного хлеба с тмином в духовке: шаг за шагом

Рецепт от: sasena

• •

• Рецепт: Простой
• Время приготовления: 4 ч
• Порций: 4
• Калорий: 263 ккал
• Кухня: Авторская
• Способ приготовления: Выпекать
• Повод: Завтрак, Обед, Полдник, Ужин, 8 Марта, День влюбленных, День рождения, Новый год, Семейный праздник, 23 февраля

Тоже нарочно для Зиночки принес я разных чудесных трав по листику, по корешку, по цветочку: кукушкины слезки, валерьянка, Петров крест, заячья капуста. И как раз под заячьей капустой лежал у меня кусок черного хлеба: со мной это постоянно бывает, что когда не возьму хлеба в лес, голодно, а возьму забуду съесть и назад принесу. А Зиночка, когда увидала у меня под заячьей капустой черный хлеб, так и обомлела:

Как приготовить

Воду смешать с молоком и немного нагреть. Просеять муку в миску, добавить сахар и дрожжи. Замесить мягкое тесто, постепенно добавляя молоко и воду. Вымесить до гладкости, около 10 минут, затем добавить соль.

Размять хлеб в лепешку, положить в центр тмин и вымесить тесто повторно.



Затянуть миску пленкой и оставить его на полтора часа (тесто поднимется не сильно).



Выложить тесто на доску, подпыленную мукой, слегка вымесить, сформировать батон и перенести его на бумагу для выпечки, смазанную растительным маслом (батон можно также смазать).



Накрыть влажной марлей и полотенцем и оставить для расстойки еще на пару часов.



Сделать на хлебе надрезы.



Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать хлеб около 40 минут, в начале выпекания плеснуть в духовку водой и быстро закрыть дверцу, чтобы не выпустить пар. Остужать на решетке. Приятного аппетита!

Связанные вопросы и ответы:

Как приготовить ржаной хлеб с тмином в духовке

Давайте окунёмся в увлекательный мир мучных смесей ! Тема нашего разговора — сочетание пшеничной и ржаной муки. Это не просто смешивание ингредиентов , а настоящее кулинарное искусство , позволяющее создавать невероятные хлеба , блины и другую выпечку. Разберёмся , почему такое сочетание так важно , какие пропорции оптимальны , и как избежать распространённых ошибок. Запаситесь терпением — нас ждёт увлекательное путешествие в мир хлебопечения !

Перейдите к интересующему разделу, выбрав соответствующую ссылку:

Можно ли смешивать пшеничную и ржаную муку? Безусловно, да! И это даже очень желательно в большинстве случаев. Ржаная мука, обладающая неповторимым вкусом и ароматом, имеет одну особенность: она содержит мало клейковины. Именно клейковина отвечает за эластичность теста и его способность подниматься. Поэтому, если вы решили испечь хлеб исключительно из ржаной муки, будьте готовы к плотному, не очень пышному результату . Такой хлеб будет иметь свою прелесть, особенно тем, кто ценит его неповторимую кислинку и плотную текстуру.
Однако, добавление пшеничной муки в ржаную кардинально меняет ситуацию! Пшеничная мука богата клейковиной, и её добавление к ржаной позволяет получить более воздушное и пышное тесто. Пропорции пшеничной и ржаной муки зависят от желаемого результата. Для более пышного хлеба можно использовать больше пшеничной муки, а для сохранения выраженного ржаного вкуса — больше ржаной. Экспериментируйте! ‍
Из ржаной муки, как и указано в задании, пекут не только хлеб, но и множество других вкусных изделий. Ароматные ржаные булочки, хрустящие крекеры и даже тонкие блины — всё это возможно благодаря уникальным свойствам этой муки. Однако, для большинства этих изделий, кроме разве что особых видов хлеба, добавление пшеничной муки улучшит текстуру и сделает выпечку более привлекательной. Например, ржаные блины с добавлением пшеничной муки получаются более нежными и эластичными.

Какие ингредиенты нужны для приготовления ржаного хлеба с тмином

Если вы любите хлеб с ярко выраженным ржаным или чесночным ароматом - тогда этот хлеб вам понравится

Предлагаю испечь ароматный ржаной хлебушек с добавлением солода, чеснока и черного тмина. Чеснок можно использовать свежий или сушеный (у меня в этот раз замороженный). В этом хлебе, в отличие от того же «Бородинского», солод мы не завариваем кипятком, а сразу закладываем в чашу хлебопечки вместе с сухими ингредиентами в том порядке, который указан в инструкции к вашей кухонной помощнице. Этот момент тоже сокращает время нашего непосредственного участия в процессе хлебопечения. Поэтому, я не устаю агитировать за приобретение хлебопечки и переход на домашний хлеб вместо покупного, точный состав которого является загадкой. А дома, при выпечке хлеба, вы всегда точно знаете, из чего вы его печёте. К тому же, всегда можно экспериментировать с ингредиентами и разными видами муки, каждый раз получая новый вкус.

Сегодняшний ржаной хлеб с солодом, чесноком и черным тмином полезен своим составом (ещё один хлеб с чесноком)

Солод – это продукт, получаемый в результате проращивания зерна и последующего обжаривания и измельчения. В промышленных масштабах он используется в производстве пива и хлебопекарной промышленности.

Кроме того, солод можно использовать для маринования мяса или овощей, добавлять в соусы или смеси приправ, придавая им характерный приятный вкус.

При выпечке хлеба солод придает ему богатый и насыщенный вкус, а также улучшает текстуру. Солод содержит энзимы, которые помогают разлагать крахмал в муке, что способствует образованию более плотной и эластичной структуры хлеба. Также при добавлении солода хлеб хранится дольше в виду того, что он действует как натуральный консервант, подавляющий появление плесени. Солод содержит пищевые волокна, витамины группы В, минералы (калий и фосфор) и небольшое количество белка.

Черный тмин, который мы добавляем в этот хлеб, тоже обладает массой полезностей. Кстати, обычный тмин и черный тмин – это совершенно разные растения с разными свойствами. Обычный тмин относится к виду Cárum cárvi, а черный тмин (или чернушка посевная) относится к виду Nigella sativa.

Обычный тмин обладает богатым, теплым и ароматным пряным запахом. Вкус у него яркий, горьковато-пряный.

Черный тмин имеет более сложный аромат, чем тмин обыкновенный, сочетающий нотки гвоздики, лесного ореха и легкой горчинки. Вкус черного тмина также более острый.

Обычный тмин широко используется в различных кухнях мира, особенно в индийской, арабской и средиземноморской. Черный тмин традиционно используется в индийской и средневосточной кухнях.

Из семян обоих растений производят масла. Кстати, масло из семян черного тмина считается одним самых полезных. Если очень коротко, то оно богато антиоксидантами, помогает поддерживать иммунную и пищеварительную систему, здоровье органов дыхания, обладает противовоспалительным действием, помогает регулировать уровень сахара в крови, улучшает память и когнитивные функции мозга. В общем, чудо, а не масло. Как-нибудь напишу о нём статью.

Ну, про третий полезный ингредиент нашего хлеба, чеснок, писать, наверное, нет смысла – про его пользу знают даже дети.

В общем, хлеб солодом, чесноком и черным тмином получается полезным, вкусным и очень ароматным, поэтому, даже если у вас нет хлебопечки – всё равно порадуйте себя и семью таким хлебушком, ведь его можно замесить вручную и выпечь в обычной духовке.

МОЙ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое . Всех благодарю за подписку!

Ингредиенты

Свежие дрожжи разводим в теплой воде, просеиваем муку, закладываем ингредиенты согласно инструкции. У меня сначала разведённые дрожжи, масло, мука, солод, соль, сахар, тмин и чеснок. Кстати, чеснок можно положить позже, после сигнала бипера при замесе. Выставляем режим для ржаного хлеба, вес 700 гр.

Анекдот от «Вкусных историй»: На вкусовые и питательные качества производимых у нас сосисок фактор снятия с них целлофановой обёртки перед употреблением практически не влияет.

Можно ли использовать пшеничную муку вместо ржаной

• Используйте муку высшего сорта, так тесто получится пышным и воздушным.
• Замените часть муки картофельным крахмалом, тогда Ваши хлебобулочные изделия будут свежими и мягкими даже на следующий день.
• Обязательно просеивайте муку через сито - это придаст тесту воздушную структуру.
• Если будете разводить муку в воде (молоке и других жидкостях), то постепенно вливайте жидкость в миску с мукой и хорошо перемешивайте, а не наоборот.

• Если в муку добавите немного соли, то при соединении с водой Вы избежите образования комков.
• Для приготовления теста для жареных или печеных пирожков/пирогов на кефире используйте кефир комнатной температуры, так тесто получится самым мягким и нежным. Если вдруг не оказалось дома кефира, замените этот продукт кислым молоком, желательно домашним.
• Чтобы не замедлялся подъем теста и выпечка была удачной, используйте ингредиенты исключительно комнатной температуры при приготовлении теста.
• Чтобы приготовить хорошее дрожжевое тесто, берите только качественные свежие дрожжи, они обладают приятным спиртным запахом.

• Для приготовления удачного дрожжевого теста прогрейте все жидкие составляющие до 30-35 градусов Цельсия, иначе дрожжи потеряют свою активность. Если дома не оказалось дрожжей, замените их половиной стакана пива или стаканом чуть забродившей сметаны.
• Если в приготовлении дрожжевого теста используете яйца, то желтки вводите вместе с дрожжами, а взбитые белки в конце, перед выпечкой.
• Пену из яичных белков вводите в тесто, а не наоборот.
• Дрожжевые пироги смазывайте молоком для придания румяной корочки, а также посыпайте маком, тмином или крупной солью.
• В тесто для приготовления хлеба, пирогов, оладий или блинов добавьте манку: одна столовая ложка с горкой на пол-литра жидкости. Так Ваше готовое изделие не высохнет и не станет черствым.
• Чтобы изюм в выпечке получился вкусным и хорошо распределился, перед добавлением в тесто обваляйте его в муке.

• Если Вы готовите тесто на молоке, то добавьте полстакана газированной минеральной воды (замените полстакана молока) - это придаст Вашей выпечке пышности.
• При приготовлении теста не должно быть сквозняков, иначе на готовом изделии сформируется черствая корочка.
• Обминайте, месите тесто только сухими руками.
• Для того, чтобы Ваша выпечка хорошо пропеклась и поднялась, дайте тесту настояться (15-20 минут).
• Чтобы начинка пирога не стала сухой, пеките пироги в духовке на среднем огне.
• Готовьте пироги на молоке, именно молоко способствует образованию золотистой аппетитной корочки.
• Не добавляйте слишком много сахара - это может испортить Ваше тесто. Во-первых, тесто с большим количеством сахара быстро румянится, поэтому часто подгорает. Во-вторых, сахар замедляет брожение дрожжевого теста, поэтому оно может не подняться до желаемого результата.
• Дабы улучшить брожение теста добавляйте жиры, размягченные до густоты домашней сметаны, в самом конце приготовления теста.

• Добавляйте в тесто только яичные желтки, так готовые пироги будут более нежными и рассыпчатыми.
• Для того, что Ваш пирог точно пропекся (особенно высокий), выпекайте его при слабом огне.
• Чтобы нижний слой теста пирога не рассыпался и был сухим (если используете сочную начинку), посыпьте его крахмалом, затем выкладывайте начинку.
• Для придания золотистой корочки Вашей выпечке смажьте ее перед выпеканием молоком, сахарной водой или взбитым яйцом. Единственное исключение: нельзя смазывать яйцом слоеное тесто, так как оно затвердеет и не поднимется.
• Перед украшением пирога сахарной пудрой смажьте его сливочным маслом, так придадите выпечке приятный аромат.
• Для улучшения вкуса несладкой выпечки на дрожжевом тесте добавьте немного тертого картофеля. Пропорции: 2-3 картофелины на 1 килограмм муки. В блинное тесто добавьте взбитый яичный белок, так у Вас блины получатся в разы нежнее и пышнее.

Как тмин влияет на вкус ржаного хлеба

Время выпечки зависит от размера и формы хлеба, а также от состава.

Крупный хлеб при температуре 200-220 градусов нужно выпекать около 45-60 минут, в то время как булочки или багеты могут быть готовы уже через 20-30 минут.

Также время выпечки может меняться в зависимости от используемых ингредиентов, например, если в хлеб добавляется мед или сахар, то может понадобиться немного больше времени для выпекания.

Сколько выпекать цельнозерновой хлеб?

Среднее время выпечки цельнозернового хлеба - 45-60 минут при температуре 180-200 градусов (стартовая температура может варьироваться от 180 до 300 градусов).

Точное время и температура зависят от рецепта и ингредиентов, которые вы используете для приготовления хлеба.

Кроме того, при выпекании цельнозернового хлеба важно следить за тем, чтобы он был полностью пропечен внутри. Для проверки готовности хлеба используйте термометр для замера внутренней температуры хлеба, которая должна быть около 90-95 градусов.

Сколько выпекать пшеничный хлеб?

В среднем, для пшеничного хлеба весом 900 граммов (кирпичик) время выпекания составляет около 40-50 минут при температуре духовки 180-200 градусов.

Чтобы определить, готов ли ваш хлеб, вы, опять же, можете использовать термометр для проверки внутренней температуры. А также постучать по дну хлеба - если звук глухой и тупой, значит хлеб готов.

Сколько выпекать ржаной хлеб в духовке?

Первые 15 минут ржаной хлеб выпекается при температуре 240-300 градусов, а далее 35-40 минут при температуре 200 градусов.

Рекомендация не универсальная, но достаточно распространённая.

Сколько выпекать отрубной хлеб?

Отрубной хлеб размером 900 граммов (кирпичик) выпекается около 50-60 минут при температуре духовки 180-200 градусов (стартовая температура может быть значительно выше).

Для проверки готовности отрубного хлеба можно использовать те же методы, что и для пшеничного хлеба: проверка внутренней температуры с помощью термометра и постукивание по дну хлеба.

Нужно ли давать тесту подняться перед выпеканием

Рецепт хлеба, что я хочу предложить, прост. С приготовлением справится даже начинающий хлебопек, потому что готовится хлеб без традиционной для него заварки теста. Это домашний вариант Бородинского хлеба. Ну и тмин не добавляется, как правило. Но эта специя дает вкусный вкус (уж простите за каламбур) и аромат!

Если любите тмин, то добавляйте его больше, если хотите едва уловимый аромат - меньше.

Выпечка обязательно вас порадует: что может быть лучше домашнего, натурального хлеба?!

Ингредиенты

Опара:

Дрожжи сухие - 6 г

Сахар - щепотка

Мука пшеничная - 2-3 ст.л.

Вода теплая - 80 мл

Опара вся

Мука пшеничная - 250 г

Мука ржаная - 200 г

Соль - 1,5 ч.л.

Сахар (мед) - 1 ст.л.

Солод ржаной ферментированный - 1 ст.л.

Вода теплая - 220 мл

Рафинированное подсолнечное масло - 3 ст.л.

Тмин - 0,5-1 ч.л.

Стандартная кексовая форма

26 добавлений в

Процесс приготовления

Для приготовления Бородинского хлеба с тмином подготовьте продукты по списку.

Смешайте всё для опары. Добавьте теплую воду.

Перемешайте.

Накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут.

Спустя отведенное время опара будет готова: начнет оседать в центре.

Смешайте все, что необходимо для приготовления теста. Добавьте теплую воду, всю опару и масло.

Вымесите мягкое и нежное, слегка липнущее к рукам тесто.

Выложите его в миску, смазанную маслом.

Накройте пленкой и уберите в теплое место на 1-1,5 часа.

Тесто спустя 1,5 часа.

Вывалите подошедшее тесто на рабочую поверхность, смазанную маслом. Сформируйте буханку. Выложите ее в форму, застеленную пергаментом.

Накройте полотенцем и оставьте на 30-40 минут.

Подошедшую заготовку отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 40-45 минут.

Бородинский хлеб с тмином готов.

Сразу же выньте его из формы и полностью остудите на решетке.

Какая оптимальная температура духовки для выпекания ржаного хлеба

Да, можно. Миллионы людей хранят хлеб в холодильнике и не жужжат. Результат их устраивает, на столе хранить хлеб им не нравится, в морозилке места нет. Так почему нельзя хранить хлеб в холодильнике?

Другое дело, что хранение хлеба в холодильнике имеет свои минусы и особенности.

Без упаковки хлеб в холодильнике:

• быстро пропитывается запахами всего, что лежит рядом
• черствеет быстрее, чем при комнатной температуре, причём внутри тоже

Если упаковать хлеб в целлофановую плёнку , то у него быстро перестаёт хрустеть корочка (но так происходит и без холодильника). А ещё завёрнутый в плёнку хлеб плесневеет быстрее, чем на столе, потому что внутри пакета поддерживается слишком высокая влажность (буквально несколько спор плесени могут быстро построить там целое царство, а плесени вокруг и в пекарнях – хоть отбавляй). Для увеличения срока годности можно насыпать в пакет горстку соли , которая будет впитывать избытки влаги.

Зато в плёнке хлеб будет всегда мягким, без корочки. Но дольше 2-х дней в герметичной целлофановой плёнке хлеб в холодильнике лучше не держать, чтобы наверняка не испортился.

Как хранить хлеб в холодильнике?

На отдельной пустой полке , где нет других продуктов. Это защитит хлеб от быстрого впитывания запахов.

Мы рекомендуем хранить хлеб в закрытом или свёрнутом бумажном пакете . Так хлеб будет потихоньку терять влажность и точно не соберёт конденсат, а значит скорая плесень нам не грозит. Конечно, хлеб постепенно зачерствеет, но это произойдёт позже, чем при хранении на столе.

Можно хранить хлеб в полиэтиленовом пакете с дырочками . Обычно хлеб продаётся именно в таких пакетах – с отверстиями, но можно и своими руками наделать в полиэтилене дырочек (ножом или зубочисткой). Дырявая целлофановая упаковка по эффекту похожа на бумажный пакет, только бумагу нужно ещё купить, а целлофана всегда предостаточно…

Существуют также разного рода контейнеры, в которые можно положить хлеб и поставить на полку холодильника. Но если там всё герметично, то лучше в такой таре хлеб не держать дольше 2-х дней. А если есть вентиляционные отверстия, то можно хранить и подольше.

Сколько можно хранить хлеб в холодильнике?
В среднем 3-5 дней в бумажной или вентилируемой упаковке (зависит от размера хлеба, его влажности, и от типа вашего холодильника: капельный или No Frost). Но отдельные виды хлеба можно хранить и до 14 дней. А с консервантами – и дольше.

Надеемся, наши пояснения пролили свет на то, можно ли хранить хлеб в холодильникеименно вам.