Пшенично-ржаной хлеб на закваске. Хлеб классический пшенично-ржаной на закваске

Пшенично-ржаной хлеб на закваске. Хлеб классический пшенично-ржаной на закваске

Простой рецепт, а самое главное быстрый, вкусного хлеба пшенично-ржаного. Приготовив данный хлеб получите универсальный продукт с легким ржаным послевкусием. Порадуйте родных и близких домашней, качественной, вкусной выпечкой.

Ингредиенты для «Хлеб классический пшенично-ржаной на закваске»:

Рецепт «Хлеб классический пшенично-ржаной на закваске»:

Этап приготовления теста:1. Налить в тару воду, добавить соль. Размешать до растворения соли.2. Добавить ржаную закваску (опару). Тщательно размешать.3. Всыпать ржаную муку4. Всыпать муку пшеничную5. Замесить тесто до однородного состояния. Сформовать шар.Этап брожения:1. Чистую тару смазать немного подсолнечным растительным маслом.2. Поместить в нее тесто. Плотно накрыть, например, пищевой пленкой. Заметка:! Борт тары смочить мокрыми руками для лучшего контакта пленки!3. Убрать для брожения на 3-4 часа при температуре 26-30 градусов.Этап формовки:1. Разделать тесто на 3 равные части.2. Сформовать тесто заготовки удобным способом или использовать формы.! Если подовый вариант, рекомендую выкладывать хлеб сразу на пергаменте!Этап расстойки:1. Тестозаготовки убрать для восстановления клейковиного каркаса на 1,5 -2 часа при температуре 26-28 оптимально.! При 30 градусах не критично, но может подпортиться внешний вид!2.! При способе формовки подового хлеба его следует надрезать!Этап выпечки:1. Разогреть духовой шкаф до 220-230 (при возможности 250 ) включительно.2. Поместить тестозаготовки на 15 мин при 220-230 (250) градусов.3. По прошествии 15 мин температуру убавить до 200-210 град, и выпекать еще 15-20 мин.Этап охлаждения1. По готовности вынуть хлеб. Температура мякиша готового хлеба достигает 96-98 градусов. Или проверить постучав по дну, по готовности звук глухой.2. Остудить. По желанию продегустировать.Успешной готовки!

Ржаной хлеб на закваске с опарой. 100% ржаной заварной хлеб на закваске.

Занимаясь хлебом, каждый пекарь приходит к ржаному хлебу. Дело в том, что ржаные хлеба в сравнении с пшеничными – это совсем другая история, просто небо и земля. Сегодня я хочу показать ржаной хлеб, в котором собраны все базовые моменты ржаного хлебопечения и который станет достойным началом.

Мы будем делать 100% ржаной заварной хлеб на закваске. Пройдем через этап приготовления молодой ржаной закваски, осахарим ржаную муку, сформуем и получим прекрасный ароматный хлеб.

Для начала посмотрим на ингредиенты:

Для молодой закваски нам понадобится:

· Ржаной муки – 80 грамм

· Воды – 50 грамм

· Ржаной закваски – 20 грамм

Для заварки:

· Ржаной муки – 150 грамм

· Горячей воды – 440 грамм

· Ферментированного солода – 35 грамм

· Кориандра – 3 грамма

Для опары:

· Вся закваска

· Вся заварка

· Вода – 30 грамм

Для теста:

· Вся опара

· Ржаная мука – 375 грамм

· Вода – 60 грамм

· Соль – 6 грамм

· Сахар – 30 грамм

Не пугайтесь, все не так страшно, как может показаться. Для начала сделаем молодую закваску. Нам нужно взять ржаную зрелую закваску и добавить к ней воду и хорошо перемешать. Когда закваска полностью разойдется, добавляем муку. У нас получится небольшой комочек теста. Уложим его в контейнер и оставим в прохладном месте созревать 12-14 часов. Проще всего закваску и заварку делать с вечера, чтобы утром продолжить процесс. Тогда готовый хлеб мы получим к вечеру и либо съедим его сразу, либо дадим ему созреть до утра.

Вторым подготовительным этапом осахарим ржаную муку завариванием. Нагреем воду - она нам нужна кипящая, 100 градусов. Перед началом осахаривания включим духовку. Нам не нужно устанавливать температуру, просто нужно, чтобы зажглась лампочка. Таким образом духовка разогреется где-то до 40-50 градусов. В металлической миске смешаем всю муку и воду (можно использовать любую другую посуду, которая сохранят тепло). Перемешиваем хорошо, чтобы не осталось сухих комочков. Замеряем температуру. Когда масса остынет до 75 градусов, добавляем в нее солод и кориандр. Хорошо перемешиваем и, закрыв пленкой, убираем в духовку. Там она должна простоять 2 часа, после этого выключаем духовку и можно спать. А заварка пусть остается в духовке до утра.

Утром вы увидите, что закваска хорошо разрыхлилась, значит все хорошо. А заварка приобретет очень темный цвет и будет иметь сладкий вкус. Соединяем закваску и заварку вместе, добавляем воды и хорошенько все перемешиваем. Мы получим однородную полужидкую массу. Закрываем ее пленкой и оставляем на 4 часа при комнатной температуре. По истечении времени вы заметите, что масса немного подросла, а внутри она будет хорошо разрыхлена.

Переходим к замесу теста. Если нет патоки, то можно ее заменить жидким медом, но тогда уменьшите количество сахара в два раза. Соединяем все ингредиенты вместе и начинаем вымешивать с помощью тестомеса на медленной скорости. Можно месить и руками, не вынимая тесто из миски - кулаками приминать тесто по всей поверхности. Работать нужно активно, пока тесто не соберется. Его консистенция должна быть такой, что повернув миску на бок, тесто должно едва тянуться. Совсем чуть-чуть. Значит замес прошел отлично. На это уходит минут 30.

Далее мы можем уложить его в форму, а можем сформовать на коврике. Если работаете с формой, то смазываем ее маслом и выкладываем тесто во внутрь. Влажными руками распределяете его по всей форме и выравниваете поверхность.

Если формуете тесто на коврике, то выкладываете тесто на центр и начинаете мокрыми руками его сглаживать. Мы должны получить гладкую ровную овальную форму. По мере высыхания руки можно еще раз увлажнить, но не переусердствуйте с водой. В итоге заготовка должна быть гладкой и ровной. Оставляем заготовку на расстойку при комнатной температуре на 2 часа.

Если расстаиваете в форме, то можете все 2 часа отдыхать. А вот если тесто расстаивается на коврике, то вам придется его 2-3 раза собирать, так как оно будет немного растекаться. Просто влажными руками собираете опять в форму и сглаживаете.

Разогреваем духовку на максимум. Готовим пар, этот хлеб мы будем выпекать с хорошим увлажнением.

Перед тем, как отправить хлеб в печь, смажем его поверхность смесью муки и воды. Можно просто смазать водой. Выпекаем на максимальной температуре с паром минут 15, затем убираем пар и снижаем температуру до 210-200 градусов и печем еще 45-50 минут.

Когда хлеб почти будет готов, приготовим болтушку. Зальем столовую ложку крахмала 200 граммами холодной воды. Ставим на плиту и доводим до кипения. Как только достанете хлеб, смажьте этим кисельком верхнюю корочку и оставьте остывать.

Вообще рекомендуют оставлять ржаной хлеб дозревать на ночь. Можно и так, а можно его начать есть еще теплым, потому что сдержать себя невозможно. Отрезать ароматную корочку, натереть ее чесноком и, присыпав солью, почувствовать, какой прекрасный хлеб вы сделали сами.

Воздушный ржаной хлеб на закваске. Ароматный ржаной хлеб на закваске

Предлагаю очень вкусный и ароматный ржаной хлеб на закваске. Рецепт закваски брала у Юли "Кефирная закваска". Огромное ей спасибо.

Ингредиенты для «Ароматный ржаной хлеб на закваске»:

Время приготовления: 210 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ароматный ржаной хлеб на закваске»:

Семечки подсолнуха и кунжут слегка обжарить в сухой сковороде.



В мисочку всыпать семена льна, добавить обжареные семена и залить кипятком на 1час. Семена должны напитаться водой.



К муке добавить закваску, воду, соль, набухшие зёрна и замесить тесто. Тесто липкое, при замесе смачивайте руки водой. Как я вывела 500г закваски - у меня в холод-ке есть 200г ржаной закваски, вынуть ее и оставить согреваться на 1 час. В большую миску вылить закваску, добавить теплой воды 220мл. и 180г ржаной муки. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить в покое на 12 час. Через 12 час. от общей закваски убрать 100г стартера в чистую баночку и в холодильник для будущего хлеба.



У меня тесто стояло 2 часа, оно увеличилось в два раза. Должно стоять 20-30 мин. Но я никак не могу перестроиться на закваску.



Форму (у меня их 2) смазать растительным маслом, выложить тесто мокрыми руками, сгладить поверхность, накрыть и поставить в теплое место для подъема.
У меня тесто стояло 1 час.



Перед посадкой в духовку, тесто сбрызнуть водой. Выпекать в разогретой духовки до 250С с паром. На дно духовки выставить миску с кипятком (будьте осторожны) одновременно с формами. Печь первые 10 мин. Затем пар убрать, уменьшить температуру до 200С. и печь 20 мин., ориентируйтесь на свою духовку.

Бабушкин хлеб на ржаной закваске в духовке. Ржаной хлеб на закваске: 6 рецептов приготовления в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие подписчики и читатели моего блога! Самое мое тёплое воспоминание из детства — это ржаной хлеб на закваске! Никогда не забуду, как моя бабуля вынимала из печи пышные, румяные булки. Они возвышались над краем формы, и от них исходил такой аромат, что слышно было даже на улице Внутри мякиш был ноздреватым и упругим. А вкус я даже не смогу описать словами – скажу просто, что никогда не пробовала вкуснее!

Теперь я сама частенько пеку его дома в духовке, но приготовить можно в хлебопечке или. В этих приборах изделие получается еще вкуснее, практически как из печи. А если хочется сделать быстро, рекомендую за 15 минут

Из ржаной муки выпечка получается вкусной, ароматной и очень полезной. Он богат витаминами и клетчаткой. Большое значение здесь имеет и то, что опара для изделия заводится без участия дрожжей. У меня всегда в холодильнике стоит вечная закваска. Это исключает газообразование и брожение в ЖКТ. И еще один приятный момент – калорийность такой буханки ниже, чем у пшеничной.

Рецепт ржаного хлеба на ржаной закваске без дрожжей, испеченный в духовке

Это самый легкий рецепт выпечки. Для него потребуется самый минимум ингредиентов и усилий. А на выходе вы получите очень вкусное изделие, калорийность которого всего 170 ккал на 100 грамм.

Ингредиенты:

• 40 г закваски;
• 450 г муки ржаной;
• 330 г холодной воды;
• 10 г соли.

Как готовить:

1. Разведите закваску с водой, добавьте муку и посолите компоненты. Замесите однородное тесто. Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте на 8 часов при комнатной температуре.

2. Возьмите любую форму, хорошо подпылите ее мукой изнутри. Когда тесто подойдет, сформируйте его и переложите в емкость. Оставьте замес на 1,5 часа, чтобы он окончательно подошел.

3. Разогрейте духовку до 250^оС. Переложите заготовку на смазанный противень, перевернув форму, и поставьте в духовку. Общее время для выпекания — 30-35 минут.

Первые 15 минут пеките в нижней части печи, после чего переставьте его в верхнюю.

Остудите бездрожжевой хлеб и ешьте на здоровье! Мне нравится подавать егоили.

Ржаной хлеб на закваске из ржаной муки с солодом – рецепт для хлепопечки

Этот вариант значительно отличается от первого: в нем тесто замешивается на закваске, но с добавлением дрожжей. И мука тут используется не только ржаная, но и пшеничная. А в хлебопечке выпечка получается особенно вкусной и пышной.

Вам понадобится:

Пошаговый рецепт с фото:

1. Залейте солод 150 мл кипятка и хорошо перемешайте. Накройте емкость крышкой и оставьте на некоторое время. Когда он остынет, масса станет густой и тягучей.