Рецепт и приготовление драников картофельных с салом

Рецепт и приготовление драников картофельных с салом

Связанные вопросы и ответы:

Что такое драники картофельные с салом

Аутентичные белорусские драники — румяные, с хрустящей корочкой — готовятся всего из пяти ингредиентов, включая масло для жарки. Вот рецепт классических драников от бренд-шефа «Крошки Картошки» Сергея Михеева :

Ингредиенты:

• картофель — 500 граммов;
• репчатый лук — 50 граммов;
• соль и перец — по вкусу;
• масло растительное (подсолнечное или оливковое) для жарки.

Фото: Savelov Maksim / Shutterstock / Fotodom

Приготовление:

1. Натрите картофель и репчатый лук на мелкой терке.
2. Отожмите лишнюю влагу.
3. Налейте на сковороду растительное масло.
4. Добавьте в тесто соль и перец, перемешайте.
5. При помощи ложки сформируйте из картофельного теста небольшие блинчики.
6. Обжаривайте их на среднем огне в течение двух-трех минут, затем переверните и готовьте еще две минуты
7. После жарки переложите драники на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

Какой картофель выбрать для драников

Лето — сезон молодого картофеля. В этот период у него особенно нежный вкус, потому что в клубнях содержится сравнительно небольшое количество крахмала, отметил в беседе с «Лентой.ру» бренд-шеф сети кафе «Крошка кКартошка» Сергей Михеев.

«Как ни странно, секрет настоящих белорусских драников — именно в крахмале. Он отвечает за хрустящую корочку и плотную текстуру, а также позволяет не добавлять в овощное тесто ни муку, ни яйца — этих ингредиентов в оригинальном рецепте нет», — рассказал собеседник, призвав не использовать для этого блюда молодой картофель.

Как готовить драники картофельные с салом

По одной из версий идея оладий была позаимствована польским поваром Яном Шитлером у немцев. По классическому рецепту основой является сырой тертый картофель. К нему добавляют яйца, лук, муку, вводят соль и перец. Драники жарят на растительном масле. Подают на стол со сметаной, сливками.

Кроме того, к драникам готовят разнообразные соусы. Они могут быть холодными и горячими. Для первых все компоненты смешивают воедино. Соус к драникам из сметаны следует приготовить заранее, а потом жарить оладьи. Для этого сметану взбиваем венчиком. Добавляем мелко нарезанный укроп, зубчик чеснока через чесночницу, соль. При желании можно положить тертый сыр.

Горячие соусы напротив, сытные, густые, изысканные, например, сметанно-луковый или сметано-яблочный, чесночный, мачанка и многие другие. Драники едят с пылу с жару с моченой брусникой, зеленью, холодным медовым квасом и томатным соусом.

Картофельные драники считаются самостоятельным блюдом, но можно их использовать в качестве перекуса. Рецепт прост, блюдо готовится быстро.

1. Картофель (3–4 штуки) чистим, моем, натираем в миске на средней терке.
2. Вбиваем яйцо, солим, перчим, тщательно перемешиваем.
3. Добавляем 2 ст. ложки муки, замешиваем картофельное тесто до консистенции сметаны.
4. Жарим на хорошо разогретой сковороде с двух сторон, по 4–5 минут (нагрев средний) до румяной корочки.
5. Готовые драники выкладываем на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир.

Чтобы картошка не чернела, следует ее натирать небольшими порциями, смешивая с луком, или добавить ложку сметаны, другого кисломолочного продукта. Если масса слишком жидкая, можно слить часть сока, но не весь, иначе драники получатся сухими и резиновыми. Мясорубка или кухонный комбайн облегчит процесс измельчения картофеля.

Иногда к картошке добавляют натертое на крупной терке яблоко. Чтобы драники получились вкусными, с хрустящей корочкой, не подсыпайте много муки. Тесто на хорошо разогретую сковороду выкладывайте тонким слоем, не закрывайте ее крышкой.

Какие ингредиенты нужны для приготовления драников картофельных с салом

О цукатах, цитрусовых, анисе, ванилине, гвоздике, корице и других добавках.

Для домашней выпечки чаще всего используются следующие продукты: мука, крахмал, сахар, масло или маргарин, разнообразные жиры, молоко и молочные продукты, яйца. В выпечку могут быть добавлены фрукты и овощи, ягоды и сухофрукты, орехи, а так же мед, мак и т.д. В качестве вкусовых веществ наиболее широко используется поваренная соль, лимонная и апельсиновая цедры, ванилин или ванильный сахар, какао, корицу, тмин, анис и др. Наконец, в качестве разрыхлителей чаще всего применяют дрожжи, пищевую соду, угликислый аммоний и поташ.
Кожура цитрусовых - апельсинов, лимонов и мандаринов - очень ароматна и хорошо подходит для заправки сладкого теста и кремов. Перед употреблением плоды моют, отсушивают, затем стирают на мелкой терки тонкий цветной слой, который используют сразу или хранят, пересыпав сахаром, в закрытой стеклянной банке. Корочку цитрусовых можно потереть и рафинадом, который после этого приобретает приятный запах. Таким ароматным сахаром заправляют в основном кремы. При сушке с корочки удаляют белый слой и сушат только цветную часть. Ее тоже хранят в сахаре, как и тертую корочку.
Цукаты являются хорошим украшением и улучшателем вкуса выпеченных изделий. Их кладут в тесто для булок и пирогов, в начинки, используют для украшения тортов и пирожных. Цукаты-это плоды или кожура цитрусовых, проваренных в сахарном сиропе, как варенье, а затем подсушенные. Их несложно приготовить в домашних условиях и запасти в прок. Из фруктов для цукатов наиболее подходят яблоки, груши, айва, сливы, абрикосы, вишня и черешня. Свежие плоды режут на дольки, проваривают в очень насыщенном сахарном сиропе, сироп затем сцеживают, а фрукты подсушивают и обсыпают мелким кристаллическим сахаром или сахарной пудрой.
Очень пикантны цукаты из корок цитрусовых. Для этой цели берут хорошие толстые корки, замачивают их на 2-3 дня в холодной воде, меняя при этом воду 1-2 раза. Затем ставят корки вариться так, чтобы вода едва покрывала их. Варят 30-40 минут, добавляя сахар и продолжают варить на слабом огне, пока корки не станут прозрачными и блестящими, а сироп - густым. Готовые цукаты сразу же перекладывают в подогретые банки и заливают сиропом. Банки герметически закрывают. В таком виде цукаты можно хранить очень долго. Для приготовления 1 кг цукатов необходимо взять 1 кг сахара.
Анис - пряностью являются семена растения. Они обладают сладковатым вкусом и своеобразным ароматом благодаря наличию эфирных масел. Используется анис для посыпки кренделей, булочек и печенья. Настой аниса вводят в некоторые виды теста.
Ванилин - белый кристалический порошок с очень сильным запахом ванили, получаемый синтетическим путем. Аромат ванилина настолько силен, что его надо класть в тесто или крем в очень малом колличестве и лучше в виде раствора или ванильного сахара.
Гвоздика - это нераспустившиеся почки цветка гвоздичного дерева, которое растет в тропиках. Имеет жгучий вкус и сильный аромат, поэтому добавляют в тесто, преимушественно пряничное, очень осторожно.
Кардамон - плод тропического вечнозеленого растения. Растертый кардамон применяется для ароматизации различных изделий: булочек, печенья и пряников.
Корица - высушенная кора коричного дерева. Имеет приятный аромат и сладковатый вкус, которые объясняются наличием в ней эфирных масел. Используется в виде порошка при изготовлении пряников, фруктовых начинок, для посыпки песочных печений и кексов.
Мускатный орех - плод тропического растения. Обладает приятным специфическим ароматом и жгучим вкусом. Мускатный орех натирают на терке и применяют при замесе дрожжевого или пряничного теста.
Тмин - семена двухлетнего растения, имеют бурый цвет, очень ароматны. Используются для посыпки крендельков и булочек.
Шафран - высушенные рыльца цветков крокуса, которые ценятся за наличие эфирных масел. Используется как пряность и как краситель. Шафран подсушивают, растирают, заливают кипяченой водой или спиртом и используют при изготовлении изделий из дрожжевого и содового теста. Оставшиеся после фильтрации осадок употребляют для ароматизации пряников и пирожных.
Какао - получают измельчением в порошок обезжиренной массы какао-бобов. Широко используется для приготовления шоколадных кремов, шоколадных глазурей, а так же в тесто. Какао лучше смешивается, если его при замесе теста подсеять к муке, а при приготовлении кремов и глазурей предварительно смешать с сахаром. Выпечка, приготовленная с какао быстрей черствеет.

Как правильно готовить картофель для драников

Вопрос о том, можно ли замораживать готовые картофельные драники, интересует многих любителей домашней кухни. Как человек, имеющий опыт в приготовлении различных блюд, я могу сказать, что драники хорошо переносят заморозку, но существуют некоторые нюансы, которые стоит учесть.

Для начала, давайте рассмотрим состав картофельных драников. Драники, как правило, готовятся из тертого картофеля, яиц, муки и специй. Именно это сочетание ингредиентов делает их вкусными и хрустящими. Когда мы думаем о замораживании, важно понять, как замораживание может повлиять на текстуру и вкус готового продукта.

Также стоит отметить, что если вы планируете заморозить картофельные драники, лучше всего использовать уже остывшие. Горячие драники могут конденсировать влагу в упаковке, что приведет к образованию льда и ухудшению качества при последующей разморозке. Итак, как же правильно замораживать готовые драники?

• Остывшие драники выложите на противень одним слоем. Это позволит избежать их слипания во время заморозки.
• Поместите противень в морозильник на 2-3 часа, пока драники не заморозятся.
• После того как драники заморозились, их можно переложить в герметичный пакет или контейнер для заморозки. Убедитесь, что вы удалили лишний воздух, чтобы избежать образования льда.

Теперь, когда мы обсудили, как можно заморозить драники, следующий вопрос – как их правильно размораживать. Размораживание готовых картофельных драников может также повлиять на их вкус и текстуру. Рекомендуется размораживать драники в холодильнике на протяжении ночи, а затем разогревать на сковороде или в духовке, чтобы вернуть им хрустящую корочку.

Важно помнить, что после заморозки текстура может немного измениться. Драники могут стать менее хрустящими, но все равно останутся вкусными. Если вы любите хрустящие драники, можно попробовать обжарить их на сковороде с небольшим количеством масла после размораживания, что поможет восстановить их первоначальную текстуру.

В заключение, да, можно замораживать готовые картофельные драники. Это отличный способ продлить срок хранения этого блюда и иметь под рукой готовую закуску. Однако для обеспечения наилучшего результата, следуйте рекомендациям по замораживанию и размораживанию. Этот процесс поможет вам сохранить вкусное блюдо и насладиться им в любое время, когда у вас появится желание полакомиться картофельными драниками.