Рецепт приготовления кабачковой икры с майонезом и томатной пастой на зиму.

Предлагаю приготовить на зиму в домашних условиях отличную кабачковую икру, которая варится с добавлением майонеза и томатной пасты. Икорка очень вкусной и нежной получается. Для того, чтобы она приобрела приятную однородную текстуру, её нужно пробить погружным блендером. Уверена, такая икра из кабачков многим придётся по вкусу!

Для приготовления на зиму кабачковой икры с майонезом и томатной пастой потребуется:
Кабачки - 2 кг;.
Морковь - 700 г;.
Лук - 500 г;.

Растительное масло - 175 мл;.
Сахар - 100 г;.
Уксус 9% - 75 мл;.
Соль - 1 ст. л.;.
Перец чёрный молотый - 5 г;.
Паприка - 5 г;.
Томатная паста - 250 г;.
Майонез жирностью 67% - 200 г.
У меня из указанного количества ингредиентов получилось 5 банок: 3 по 700 мл и 2 по 500 мл.

Кабачки вымыть, очистить от шкурки, если семечки крупные, их нужно удалить. 2 килограмма подготовленных кабачков нарезать на кусочки.

Пропустить кабачки через мясорубку.

Морковь почистить и пропустить через мясорубку.

Затем пропустить через мясорубку очищенные луковицы.

Овощи (морковь, кабачки и лук), пропущенные через мясорубку, выложить в большую кастрюлю.

К овощам растительное масло влить.

Добавить в кастрюлю соль и сахар, перемешать.

Отмерить молотыё чёрный перец и паприку, всыпать эти специи в кастрюлю, перемешать и поставить кастрюлю на средний огонь.

Влить уксус, перемешать и довести до кипения, периодически помешивая.

Варить кабачковую икру с момента закипания 1, 5 часа на медленном огне, периодически перемешивая.

Пока варится икра, простерилизовать баночки и крышки любым удобным вам способом.

Снять кастрюлю с огня и пробить кабачковую массу погружным блендером.

Снова поставить кастрюлю с кабачковой икрой на огонь, добавить томатную пасту и майонез.

Перемешать икру и варить на минимальном огне 30 минут, периодически помешивая.

Затем сразу же разложить горячую кабачковую икру по простерилизованным банкам и закрутить прокипячёнными крышками.

Перевернуть банки с икрой вверх дном и, тщательно укутав (я укутала в одеяло), дать им полностью остыть.

Кабачковая икра, приготовленная с добавлением майонеза и томатной пасты по этому рецепту, получается, и красивой, и вкусной, и очень нежной. Такая заготовка прекрасно хранится в течение всей зимы в кладовке. Приятного аппетита!