Домашние рецепты

Все самое вкусное тут

Рыбные расстегаи из скумбрии с картошкой. Расстегаи со скумбрией и рисом

04.03.2022 в 16:42

Рыбные расстегаи из скумбрии с картошкой. Расстегаи со скумбрией и рисом

Расстегаями на Руси называют печеные пироги с отверстием сверху. Обычно для их приготовления использовали несдобное тесто дрожжевое тесто. Пироги начиняли так плотно, что они "расстегивались " в процессе выпекания и фарш показывался из разрыва. Расстегаи подавали к супам и похлебкам и пекли со всевозможными начинками - рыбой, капустой, зеленью, яйцами, мясом, грибами, луком, картофелем.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • мука - 300 г
  • теплое молоко - 80 мл
  • яйцо - 1 шт.
  • растительное масло - 40 мл
  • сахар - 30 г
  • дрожжи свежие - 20 г
  • соль - по вкусу
  • скумбрия - 1 шт.
  • рис (у меня Басмати с диким рисом) - 2/3 ст.
  • луковица - 1 шт.
  • растительное масло - 1,5 ст. л. для обжарки лука

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рыбные расстегаи из скумбрии с картошкой. Расстегаи со скумбрией и рисом

Развести дрожжи в молоке, процедить и оставить на 10 минут для активации. Всыпать половину муки, перемешать до однородности, присыпать мукой и оставить в теплом месте на 2 часа. Всыпать в опару оставшуюся муку, сахар, соль, добавить яйцо, вымесить и оставить на 30 минут. Влить растительное масло и вымесить. Обминать тесто, пока оно подходит, 2-3 раза.

Шаг 2

Рыбные расстегаи из скумбрии с картошкой. Расстегаи со скумбрией и рисом 01

Рыбу вымыть, обсушить, очистить от кожи и костей. Нарезать. Лук очистить и обжарить на растительном масле.

Шаг 3

Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Перемешать слегка остывший рис с луком и нарезанной рыбой. Начинка готова.

Шаг 4

Рыбные расстегаи из скумбрии с картошкой. Расстегаи со скумбрией и рисом 02

Тесто разделить на небольшие кусочки.

Шаг 5

Рыбные расстегаи из скумбрии с картошкой. Расстегаи со скумбрией и рисом 03

Раскатать каждую лепешку толщиной 1 см. Выложить на них рыбно-рисовую начинку, сформировать пирожки с открытой серединой.

Шаг 6

Рыбные расстегаи из скумбрии с картошкой. Расстегаи со скумбрией и рисом 04

Выложить расстегаи на противень, смазанный маслом. Дать расстояться в теплом месте на 30 минут.

Шаг 7

Рыбные расстегаи из скумбрии с картошкой. Расстегаи со скумбрией и рисом 05

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 40 минут.

Время подготовки

10 мин

Время готовки

4 ч 30 мин

Количество порций

6

Сложность приготовления

средне

Технология

Повод

Устройство

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите, мы обязательно ответим.

Тесто на расстегаи на кефире. Кефирный бисквит

Тесто на кефире . Тесто на кефире – замечательная основа для приготовления вкуснейших пирогов, пирожков или пиццы, а также мантов, пельменей и вареников. Готовится оно очень быстро (это тесто не нуждается ни в тщательном замешивании, ни в продолжительной расстойке), причем из самых доступных продуктов, а результат нередко превосходит все ожидания.
Кефирное тесто может быть жидковатым или иметь довольно плотную консистенцию. Готовят его на основе муки и кефира, кроме того, в него можно добавлять и майонез, сметану с яйцами, а также сливочное либо растительное масло высокого качества. А чтобы тесто радовало большей пышностью, в него добавляют соду, при этом совершенно не обязательно гасить ее уксусом. Если же такое тесто готовится для приготовления пиццы или пирожков, можно добавить в него и небольшое количество дрожжей, при этом разводить их отдельно нет никакой необходимости – вполне достаточно просто соединить их с кефиром. Для пирожков, которые будут готовиться в духовке, чаще всего готовят дрожжевое тесто на кефире, а для пирожков, которые планируется жарить на сковородке, отлично подойдет и обычное пресное тесто.
Чтобы тесто на кефире всегда удавалось на славу и получалось воздушным, невероятно мягким и пышным, лучше всего брать для его приготовления нежирный кефир, а непосредственно перед приготовлением данного теста кефир слегка подогревают. Если есть опасения относительно того, что подогреваемый кефир свернется, можно просто прогреть его путем погружения в емкость с теплой водой, при этом быстро остывшую воду следует заменить новой порцией теплой воды. В идеале же перед смешиванием все ингредиенты должны иметь одинаковую температуру, при этом сначала в кефир кладут сухую соду, чтобы он мог ее успешно погасить. Еще один маленький секрет – как это ни парадоксально, но самая мягкая и пышная выпечка неизменно получается из чуть просроченного либо прилично полежавшего кефира. И чем меньшей жирности будет кефир, тем более воздушным получится тесто.
На кефире можно приготовить как обычное или дрожжевое, так и сдобное либо песочное тесто, так что такое тесто вполне сгодится не только для приготовления аппетитных оладий! Готовят на кефире и знаменитый манник – для того, чтобы он всегда получался удачным, сначала манку замачивают в кефире примерно на час, чтобы дать ей хорошенько разбухнуть, и лишь после этого можно добавлять остальные ингредиенты и приступать к приготовлению очередного кулинарного изыска.

Расстегай с капустой. Расстегаи с капустой - вкусно и быстро!

В современном мире существует множество рецептов домашней выпечки. Она бывает как сладкая, так и несладкая. В этой статье мы поговорим о расстегаях с капустой, мясом, яйцами и грибами. Блюдо довольно легко готовится и не требует особых кулинарных навыков.

Рецепт расстегай с капустой

Для приготовления несладкой выпечки вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • пшеничная мука – 600 г;
  • молоко – 400 мл;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • дрожжи – 2 ст. л.;
  • куркума на кончике ножа;
  • соль;
  • сахар – 50 грамм;
  • капуста – 500 грамм;
  • средняя луковица – 1 шт.;
  • средняя морковь – 1 шт.

Вам будет интересно: Соус к морепродуктам: универсальный рецепт

Пошаговый способ выпекания расстегаев с капустой:

  • Чистим лук и морковку, нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на подсолнечном масле.
  • Шинкуем белокочанную капусту и добавляем ее к овощам.
  • Тушим овощи в течение 5–8 минут.
  • Солим, даем капусте остыть.
  • В теплом молоке растворяем дрожжи и 1 ст. л. муки, перемешиваем и даем время дрожжам подойти.
  • Просеиваем пшеничную муку через сито. Таким образом она станет более воздушной и легкой.
  • В отдельной мисочке взбиваем куриные яйца и вливаем их в молоко.
  • Затем добавляем муку, сахар и замешиваем тесто.
  • Накрываем тесто полотенцем и убираем в темное место на 20–25 минут.
  • Делим тесто на несколько частей, раскатываем из них небольшие лепешки.
  • Выкладываем начинку и соединяем края, оставив небольшое открытое пространство посередине лепешки.
  • Смазываем противень маслом и перекладываем на него расстегаи.
  • При помощи кулинарной кисточки покрываем выпечку взбитым яйцом, чтобы корочка получилась более хрустящей и румяной.
  • Отправляем в духовку на 35–40 минут и выпекаем при температуре 190 градусов.
  • Перед подачей к столу блюдо украшается измельченной зеленью петрушки и укропа.

    Расстегай с капустой и грибами

    Следующий рецепт включает в себя не только капусту, но и сочные, ароматные грибы. Кстати, для домашней выпечки можно использовать не только привычные шампиньоны, но и вешенки.

    Рыбные расстегаи из скумбрии с картошкой. Расстегаи со скумбрией и рисом 06

    Необходимые продукты:

    • мука – 500 г;
    • молоко – 350 мл;
    • дрожжи;
    • капуста – 500 г;
    • грибы – 300 г;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • морковка – 2 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • соль;
    • перец;
    • яйца – 2 шт.

    Способ приготовления:

  • Мелко шинкуем капусту и тушим ее на среднем огне.
  • Нарезаем лук и морковь, обжариваем грибы и добавляем их к капусте.
  • Измельчаем чеснок.
  • Взбиваем венчиком яйца до образования пены.
  • Слегка подогреваем молоко, высыпаем в него дрожжи, перемешиваем. Ждем, пока дрожжи подойдут.
  • В отдельную мисочку пересыпаем муку, добавляем молоко и взбитые яйца.Рыбные расстегаи из скумбрии с картошкой. Расстегаи со скумбрией и рисом 07
  • Замешиваем тесто и прячем его в темное место.
  • Как только тесто увеличилось в два раза, достаем его и делим на несколько частей.
  • Каждую часть обваливаем в оставшейся муке и раскатываем скалкой.
  • Выкладываем на нее начинку, заворачиваем края, оставив серединку открытой.
  • Выкладываем пергаментную бумагу на противень, следом за ней - расстегаи с капустой и грибами, смазываем их яйцом и отправляем выпекаться.
  • Время приготовления примерно 25–35 минут.
  • Блюдо понравится любителям необычной и острой выпечки.