Шаг за шагом: рецепт говядины по-французски в мультиварке

Шаг за шагом: рецепт говядины по-французски в мультиварке

Многие люди любят французскую кухню, но не всегда есть время готовить настоящие блюда из Франции. Но не отчаивайтесь – вы можете приготовить мясо по-французски в мультиварке из говядины и наслаждаться ароматом и вкусом блюда.

Ингредиенты:

- Говядина – 500 г

- Лук – 2 шт.

- Морковь – 2 шт.

- Картошка – 4 шт.

- Сливочное масло – 2 ст. л.

- Петрушка – 1 связка

- Соль и черный перец – по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте говядину кусочками и обжаривайте на сливочном масле, пока она не станет золотистой.

2. Добавьте нарезанный лук и морковь, тушите несколько минут.

3. Добавьте картошку и заливайте водой до уровня ингредиентов. Добавьте соль и черный перец.

4. Включите мультиварку в режим тушения на 45 минут.

5. После того как готовое блюдо немного остынет, посыпьте измельченную петрушку и подавайте на стол.

Теперь вы можете наслаждаться блюдом, которое выглядит и вкусит как французское, а приготовлено в мультиварке из говядины.

ВКУСНОЕ МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ С КАРТОШКОЙ, СЕКРЕТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСА В МУЛЬТИВАРКЕ, РЕЦЕПТ #МУЛЬТИВАРКА

Мясо в мультиварке. Мясо по-французски в мультиварке. #РецептМяса

Мясо по-французски! Один из самых популярных и любимых рецептов из свинины!

Шеф посоветовал – я приготовила. МЯСО по-ФРАНЦУЗСКИ из ГОВЯДИНЫ. Кулинарный эксперимент

ДОЛГОЖДАННЫЙ РЕЦЕПТ - МЯСO ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Мясо по Французски - Ну Очень Вкусно!!! - Veal Orloff Recipe, English Subtitles

Мясо по-французски в духовке. НЕРЕАЛЬНО ВКУСНО!

Связанные вопросы и ответы:

Какой вид говядины лучше всего подходит для приготовления по-французски

Родоначальник знаменитого блюда, французский повар графа Орлова, первым приготовивший из телятины великолепное блюдо, вряд ли предполагал, что через пару столетий его рецепт станет известен под брендом «мясо по-французски», и прославит автора на всю планету. Еще бы! Мясо всегда получается сочным, мягким и потрясающе вкусным. Сегодня по его технологии мы запекаем различные виды мяса. Но говядина, запеченная в духовке с французским шармом, считается классическим вариантом.

Я уже рассказывала об истории происхождения блюда  и всех перипетиях с ингредиентами и названиями, когда делилась рецептами свинины по-французски . Приглашаю, там много чудесных вариаций запекания сочного и вкусного мяса.

В советские времена мы знали старинное блюдо как «Мясо по-капитански», «Сюрприз», «Дипломат», или под скромным названием «По-домашнему». Но, как и тогда, так и сейчас, мясо по-французски готовится практически так же, как и в XVIII столетии. И по-прежнему остается фирменным блюдом на праздничном столе.

К сожалению, не всегда удается приобрести мясо молодого животного, и здесь говядина может преподнести неприятный сюрприз – блюд получится жестким, а при долгой термической обработке пересохнет. Технология приготовления по-французски не допустит ни того, ни другого. Мясо отбивается, затем сдобривается соусом. Поэтому всегда получается сочным, мягким и потрясающе вкусным. Не зря тысячи хозяек при составлении праздничного меню останавливаются на этом рецепте.

Говядина по-французски в духовке – классический рецепт

В базовом рецепте немного ингредиентов. Но на основании его вы поймете основные принципы технологии приготовления.

Возьмите:

• Говяжья вырезка, желательно из яблочка – 800 гр.
• Большая луковица.
• Твердый сыр – 150 гр.
• Маргарин (масло) – кусочек для смазывания формы.
• Перец, соль.
• Майонез – 5 больших ложек.

Пошаговый рецепт:

На приготовление советую брать мякоть от яблочка животного, там находится самое нежное мягкое мясо.

Промойте кусок, обязательно обсушите бумажной салфеткой. Поделите на куски. Правильно нарезать говядину поперек волокон, толщину заготовок делайте примерно в 1,5 см.

Накройте куски пищевой пленкой, старательно отбейте молоточком, уменьшив толщину заготовок до сантиметра. Отбивайте с двух сторон.

Отбивные поперчите и посолите с одной стороны.

Форму для приготовления непременно смажьте, чтобы кусочки не прилипли (готовое мясо будет сложно доставать).

Разложите по дну мясные заготовки, уложив вниз стороной, сдобренной специями. Старайтесь расположить их просторно, поскольку сыр при запекании растекается.

Сверху разбросайте порезанный полукольцами лук.

Вновь поперчите и посолите. Посыпьте сверху сыром, потертым крупной стружкой.

Верх щедро промажьте майонезом, не экономьте, не тот случай.

Поместите форму в духовку, прогретую до 210 градусов на среднюю решетку. Поставьте таймер на 50 минут.

Спустя заданное время на поверхности мяса появится красивая румяная корочка, а сыр немного расплавится. Обязательно проверьте готовность мяса. Поскольку говядина бывает разного возраста, может понадобиться дополнительное время для приготовления. Да и мощность духовки у всех разная. Если потребуется, добавьте минут 10.

Если корочка выйдет слабенькой и не слишком золотистой, перенесите форму на верхнюю решетку и подержите минут 5-10.

Сочная мягкая телятина по-французски под соусом «Бешамель»

Это тот самый знаменитый рецепт телятины а-ля «Орлов» — родоначальник всей серии вариантов мяса во французском стиле.

Понадобится:

• Филе телятины – 500 гр.
• Картофельные клубни – 500 гр.

Как приготовить:

В копилку французских рецептов:

Из говядины можно приготовить очень вкусное блюдо. Заходите в гости, приглашаю.

Какие ингредиенты необходимо использовать для этого блюда

Поделитесь рецептом с Друзьями:

Способ приготовления:

Мясо по-французски - идеальное угощение для гостей и семьи. Мультиварка станет вам прекрасным помощником. Данный рецепт предельно прост, готовится довольно быстро, а блюдо получается сочным и ароматным.

Для более насыщенного вкуса, предварительно замаринуйте мясо (в данном варианте использовалась говядина) в специях. Подготовьте необходимые продукты, и сложите в мультиварку слоями (предварительно смазав дно подсолнечным маслом):

1. Порезанная на кусочки говядина.

2. Сверху посыпьте зеленью и выложите, нарезанный полукольцами, лук. Зелень можно брать замороженную, или ту, которая есть по сезону.

3. Долее кладём порезанную брусочками картофель. Солим, перчим.

4. Если вы используете сметану, то лучше полить ею картофель, а потом положить помидор. Для любителей майонеза, сперва укладывайте помидоры, а лишь потом покрывайте блюдо майонезом. 

5. Сверху посыпается тёртый сыр. Для более сочного вкуса, лучше делать слои тоненькими, просто повторив каждый шар дважды. То есть, на сыр снова ложится говядина, зелень, лук, картофель, помидор и майонез. Верхний слой сыра лучше класть за 10-20 минут до окончания приготовления. Так он нежно расплавится, а не превратится в резиновый ком.

6. Ставим режим "Выпечка". Температуру - 180 градусов и время приготовления 50 минут. После финишного сигнала, оставьте блюдо на 10-15 минут в мультиварке. Резать лучше немного охлаждённым, чтобы сохранить структуру. Можно немного изменить рецепт, добавив слой грибов.

Как правильно нарезать мясо перед готовкой

Знание нескольких секретов позволит вам приготовить мясо по-французски не менее нежным и вкусным, чем из свинины.

• Выбирайте для запекания молодую говядину. Ее мясо не слишком темное, оно скорее розовое, а мясные волокна в нем тонкие, не длинные. Предпочтение лучше отдать филейной части (вырезке), толстому или тонкому краю. Несмотря на то, что мясо с этой части тушки мягкое, его перед приготовлением нужно нарезать поперек волокон кусками не толще 1,5 см и хорошо отбить.
• Говядина быстрее запечется и выйдет более мягкой и сочной, если ее перед приготовлением замариновать. Для этого обычно используют майонез, сметану, горчицу, красное вино, гранатовый сок или бальзамический уксус. Не жалейте лука. Его сок тоже способствует размягчению мясных волокон.
• Для того чтобы мясо при запекании не пересохло, его перед этим не помешает подрумянить на сковороде, чтобы образовалась корочка и запечатала сок внутри. Потере сочности препятствует также сырная корочка. Если вы запекаете мясо под овощами, сыра можно использовать не очень много, но если именно он должен создать «шубу», экономить его не целесообразно.
• Мясо по-французски хорошо тем, что готовится под жирным соусом (обычно это майонез). Попробуйте покрыть им говядину не только сверху, а со всех сторон – выйдет намного сочнее.
• Хорошей идеей будет также разместить говядину на овощной подушке. Тогда опасности, что она пересохнет и подгорит во время запекания, будет значительно меньше.
• Обычно мясо по-французски выходит жестким и сухим лишь из-за того, что хозяйка передержала его в духовке. Контролируйте процесс, и тогда претензий к запеченной под сыром говядине у ваших гостей и домочадцев наверняка не будет.
• Говядина по-французски часто запекается с картошкой. В этом случае гарнира к ней отдельно готовить не надо, но ее можно будет сопроводить свежими овощами. К мясу, запеченному без овощей или с небольшим их количеством, потребуется гарнир. Лучше всего для этой цели подойдет картофель, приготовленный любым способом. Хорошо сочетаются с этой закуской и отваренные на пару, запеченные или жареные спаржа, стручковая фасоль, баклажаны, сладкий перец и некоторые другие овощи. А вот тушеная капуста или овощное рагу будут не слишком хорошим выбором. Не стоит сопровождать говядину и какими-либо кашами, макаронами – они обеднят ее вкус.

Какой режим мультиварки выбрать для приготовления говядины по-французски

У каждого есть любимый соус. У кого-то это простой майонез, которым он готов заправлять все блюда подряд. Кому-то по душе томатная кислинка. Если вы готовите для себя, не стоит держаться рамок — просто выбирайте то, что нравится. Однако если вы реализуете блюда на продажу, нужно четко понимать, какие соусы к каким блюдам подходят. Подробнее об этом расскажем в этой статье.

К какому блюду какой соус подают?

Соусы бывают разные: сливочные, томатные, йогуртовые и другие. Некоторые подают горячими, как подливу, а некоторые строго холодными. Их главная задача — подчеркнуть достоинства блюда. Например, если вы задаетесь вопросом, какой соус можно добавить к мясу, ответ однозначный — это кисло-сладкий, с легкой горчинкой. Его готовят на основе соевого соуса с фруктовой составляющей. Также прекрасные варианты: ткемали, цацики и бешамель. Особой популярностью пользуется брусничный и клюквенный соусы.

А какой соус используют для рыбы и морепродуктов? Конечно, это соусы на молочной основе (сливочный, сметанный и т.д.) и на основе бульонов, в том числе овощные и мясные. Жареные морепродукты обладают насыщенным вкусом, поэтому соус для них имеет смысл брать легкий. А вот вареные или запеченые креветки, мидии и гребешки требуют калорийной, насыщенной заправки.

Для овощных блюд подходят также сметанные, молочные соусы, соусы на основе грибов, томатов, яйца и молока. Десерты тоже не обходятся без соусов. Их готовят из фруктов и ягод, сгущенки, алкоголя, карамели, орехов и т.д.

Какие соусы лучше подходят для ресторанов?

Если вы задумали открыть собственное кафе с авторскими рецептами, стоит задуматься, какие соусы нужны для ваших блюд. Заведения фаст-фуда чаще обходятся готовыми соусами со всем известными вкусами: сырный, кетчуп, чесночный, барбекю. Их удобно реализовывать в качестве топпингов, в упаковке дип-пот.

Если вы же открываете ресторан авторской кухни, к каким блюдам подавать тот или иной соус, выбирает шеф-повар. Для оптимизации процессов на кухне можно приобрести готовые соусы оптом. Не бойтесь, что они сделают вкус блюд слишком стандартным. Ведь вы вполне можете либо самостоятельно добавить в них какие-то ингредиенты, либо вовсе заказать соус по индивидуальному рецепту.

Когда готовите говядину по-французски, соус играет важную роль в подчеркнутии достоинств блюда. Некоторые люди предпочитают простой майонез, а другие - томатную кислинку. Если вы готовите для себя, то выберите то, что вам нравится, но если вы реализуете блюда на продажу, вам нужно четко понимать, какие соусы подходят к каким блюдам.

Типы соусов

• Сливочные соусы
• Томатные соусы
• Йогуртовые соусы
• Другие типы соусов

Некоторые соусы подаются горячими, как подлива, а некоторые - строго холодными. Их главная задача - подчеркнуть достоинства блюда.

Выбор соуса для говядины

Для говядины по-французски идеальным выбором будет кисло-сладкий соус с легкой горчинкой. Он готовят на основе соевого соуса с фруктовой составляющей.

Выбор соуса для рыбы и морепродуктов

Для рыбы и морепродуктов подходят соусы на молочной основе (сливочный, сметанный и т.д.) и на основе бульонов, в том числе овощные и мясные.

Выбор соуса для овощных блюд

Для овощных блюд подходят сметанные, молочные соусы, соусы на основе грибов, томатов, яйца и молока.

Выбор соуса для десертов

Десерты не обходятся без соусов. Их готовят из фруктов и ягод, сгущенки, алкоголя, карамели, орехов и т.д.

Сколько времени занимает приготовление этого блюда

Первое, что приходит на ум, когда хочется постное мясо приготовить сочным, это обмазать его большим количеством жирного соуса (например, майонеза). Это, конечно, поможет, но сделает кушанье сильно калорийным.  Для того чтобы говядина по-французски получилась сочной, вовсе не обязательно повышать ее жирность. Существуют и другие пути.

• Главное, от чего зависит вкус готового мяса по-французски – это качество взятой за основу говядины. Она, прежде всего, должна быть свежей. Не менее важно, чтобы это была телятина, а не мясо старой коровы. Телятина розовая и имеет некрупные волокна, старая говядина – темная и с крупными волокнами. Также важно выбрать подходящую часть тушки. Для мяса по-французски лучше всего подходит телячья вырезка (филе).
• Для того чтобы размягчить мясные волокна, говядину следует запекать с продуктами, которые способны размягчать мясные волокна. С этой задачей хорошо справляются вино (для говядины подходит красное), фруктовые соки (в нашем случае выбор стоит остановить на гранатовом), кисломолочные продукты (нам подойдут греческий йогурт, мацони и, конечно же, сметана), уксус (наш выбор – бальзамический). Мягкой получается говядина, запеченная под большим слоем лука, под ананасами, киви и другими фруктами, а также обмазанная горчицей. С перечисленными продуктами мясо можно не только запекать – эффект размягчения будет более заметным, если в кислом составе говядину перед приготовлением замариновать.
• Перед маринованием и запеканием говядину необходимо правильно нарезать (поперек волокон, толщиной не более 1,5 см) и отбить.
• Многие думают, что мясо по-французски нельзя приготовить без майонеза, так как этот соус – французский, и именно он определяет вкус готового блюда. Однако на самом деле майонез – не самый известный соус французской кухни, намного популярнее в самой Франции бешамель. Также французы любят запекать мясо в соусе из яиц, сыра и молока (или кисломолочных продуктов). Так что майонез можно заменить менее калорийной и более полезной заливкой. К тому же лук и сыр – продукты, которые любимы французскими поварами, и делают запеченное мясо «французским» именно они, а не майонез.
• Сыр – калорийный продукт, но его из состава говядины по-французски, исключить, к сожалению нельзя. Можно лишь уменьшить его количество. Сыра для покрытия мяса потребуется меньше, если измельчить его на терке с маленькими отверстиями. К тому же существуют не слишком жирные сыры (жирностью 45 % и менее). Если вы сидите на диете, выбирать целесообразно именно такие.
• Для того чтобы мясо осталось сочным, его рекомендуется запекать в фольге или под фольгой, открывая лишь на 10-15 минут перед окончанием запекания, чтобы оно подрумянилось.
• Намного сочнее говядина будет, если ее запечь с грибами, помидорами и другими овощами. Правда, не все овощи делают кушанье сочным. Картошка, например, лишь повышает сытность блюда. Однако с ней мясо по-французски запекать все-таки можно, даже если вы стараетесь придерживаться принципов здорового питания. Ведь тогда удастся обойтись без гарнира.

Как добиться идеальной прожарки мяса

Существует мнение, что горячую еду обязательно надо остужать, прежде чем убирать в холодильник. Мы решили проверить, есть ли основания для таких предосторожностей.

Спойлер для ЛЛ: единого мнения на этот счет пока нет. Однако специалисты сходятся в том, что если и охлаждать еду перед тем, как убрать в холодильник, то не более двух часов, иначе её необходимо будет снова нагреть — или вовсе выбросить.

Статьи о том, что горячее ставить в холодильник нельзя, встречаются на сайтах многих сервисов по ремонту и продаже бытовой техники. В некоторых текстах утверждается, что это вредит самому прибору, в других — что ухудшает вкусовые качества блюда, а также повышает общую температуру в холодильнике, из-за чего и сам горячий продукт, и его «соседи» по полкам могут испортиться. Пишут об этом также развлекательные порталы и ресурсы , посвящённые цифровым технологиям , в теме пытаются разобраться пользователи блог-платформ « Дзен » и « Пикабу ». Часто спрашивают об этом и пользователи сервисов вопросов и ответов .

Большая кастрюля только что сваренного супа или свежезапеченная целиком индейка, действительно, могут повысить общую температуру в холодильнике, а из-за этого могут испортиться и продукты, которые там хранятся. Управление по безопасности пищевых продуктов Норвегии однозначно высказывается против того, чтобы сразу убирать свежеприготовленные горячие блюда в холодильник — и по причине возможного повышения температуры, и из-за конденсата, который образуется из-за разницы температур и также способствует размножению бактерий. Не советуют ставить горячую еду в холодильник и производители кухонной бытовой техники — по тем же самым причинам, а также из-за того, что в этом случае прибору приходится работать с усиленной нагрузкой, а значит, потреблять больше электроэнергии.

Одновременно с этим авторитетные медицинские организации не рекомендуют остужать горячую еду при комнатной температуре слишком долго — например, оставлять на ночь. Так, специалисты министерства здравоохранения и социальных служб США, что скоропортящуюся еду необходимо убрать в холодильник в течение двух часов, а если температура в помещении превышает 32 °C, то в течение часа. В противном случае блюдо лучше выбросить, так как при температуре выше 4 °C в нём могут начать размножаться бактерии. Мнение своих коллег разделяют и эксперты Центров по контролю и предотвращению заболеваний США (CDC).

Эта рекомендация связана с так называемой опасной зоной — диапазоном температур от 4 °C до 60 °C, когда бактерии чувствуют себя наиболее комфортно и могут сравнительно быстро сделать пищу непригодной для употребления. Специалисты утверждают , что свежеприготовленная еда должна за два часа охладиться до 21 °C вне холодильника (если температура окружающей среды не выше 32 °C, как уже говорилось выше), а затем за следующие четыре часа — до 4 °C уже в нём. Если первого этапа оказалось недостаточно для охлаждения блюда, его необходимо снова разогреть до 74 °C на как минимум 15 секунд и затем опять начать остужать. Чтобы ускорить процесс охлаждения, можно поместить ёмкость с едой в холодную воду или разделить большое блюдо по нескольким маленьким контейнерам, которые остынут быстрее.

Впрочем, некоторые эксперты — например, из Департамента сельского хозяйства США — считают , что небольшие порции горячей еды ставить в холодильник всё же достаточно безопасно, поскольку они быстро охладятся и не успеют создать опасные условия для других продуктов. Такого же мнения придерживаются и эксперты Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA).

Как видно, даже среди учёных нет консенсуса о том, можно ли ставить горячие блюда в холодильник. В ноябре 2021 года Университет Северной Каролины (США) выпустил подкаст , в котором двое экспертов вуза обсуждали этот вопрос и также не пришли к единому мнению. Впрочем, они оба согласились, что большое количество горячих продуктов в холодильнике одновременно, да ещё и накрытых крышками, замедляющими процесс охлаждения, действительно может создать проблемы.

Таким образом, эксперты ещё не пришли к общему знаменателю в вопросе о том, можно ли убирать горячую еду в холодильник. Пока одни говорят, что это совершенно безопасно, стоит лишь расфасовать большую порцию по нескольким маленьким контейнерам для более быстрого охлаждения, другие утверждают, что это может привести к порче всей еды на соседних полках. При этом специалисты сходятся в том, что если и охлаждать еду перед тем, как убрать в холодильник, то не более двух часов (или часа, если в помещении очень жарко), в противном случае её необходимо будет снова нагреть — или вовсе выбросить.