Соус для семги с красной икрой.
Соус для семги с красной икрой.
 Сливочно-икорный соус совсем недемократичен по своей сути. И кладут-то в него дорогостоящую красную икру, и подают к форели. Он наверняка придуман для торжественных случаев, а потому и запомнится надолго вашим гостям или просто любимым людям, делящим с вами кров и стол.200 гр. сливок, жирностью 20-35% 50 гр. сыра пармезан 3 ст.л. красной икры 1 лимон или лайм 1/5 ст.л. соли, перец, оливковое масло Вылейте сливки в кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите до кипения, после убавьте огонь и, помешивая, уварите по густой соусной консистенции. Снимите сливки с плиты, добавьте к ним 1,5 ст.л. икры и натертый мелко пармезан, перемешайте. Когда соус остынет, добавьте еще 1,5 ст.л. икры. Рецепт 2: Икорный соус с огурцом Готовится этот соус с икрой очень быстро, а подавать его можно с блинчиками или же с копченым или запеченным лососем. 1 ст. сметаны 1 свежий лимон 1 ст. очищенной от кожицы и семян нарезанной мякоти огурца 100 г черной икры В небольшой емкости смешайте сметану и нарезанный огурец. Из лимона выжмите сок и добавьте его к сметане с огурцом. Хорошо перемешайте смесь. Хранят готовый соус в холодильнике. Перед подачей к соусу добавляют икру и осторожно его перемешивают. Рецепт 3: Сливочно-икорный соус Вкуснейший икорный соус, который отлично подходит для подачи с семгой, артишоками и картофельным пюре. 1 ст. сметаны 225 мл свежих сливок ½ ст. майонеза 4 ст. л. нарезанного укропа 1 щепотка молотого белого перца 100 гр икры пинагора (можно заменить на любую другую красную икру) В небольшой посуде смешайте сливки, сметану, майонез, укроп и белый перец. Затем добавьте икру и осторожно перемешайте соус, чтобы икринки не повредились. Накройте посуду с соусом пищевой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник. Этот икорный соус должен настояться как минимум в течение часа перед подачей на стол. Рецепт 4: Соус с красной икрой Еще один вариант икорного соуса, который вы можете приготовить дома. ¾ ст. сметаны ¼ ст. жирных сливок 2 ст. л. мелкозернистой красной икры 1 ст. л. рубленого чеснока ½ ч. л. свежей цедры лимона ¼ ч. л. свежемолотого черного перца Смешайте сметану, сливки, чеснок, икру и черный перец в небольшой емкости. Осторожно перемешивайте соус, чтобы не повредить икринки. Поставьте соус в холодильник, чтобы он там остыл. Перед подачей положите в соус ложку и посыпьте его сверху небольшим количеством икры и лимонной цедрой. Рецепт 5: Буржуйский вариант сливочно-икорного соуса Для того, чтобы правильно приготовить этот соус, понадобится выдержка и кастрюлька с толстым дном. Также, приобретая ингредиенты, выбирайте сливки повышенной жирности. Чем жирнее они будут, тем больше вероятность, что не свернутся при взаимодействии с лимонным соком. 1 ст. л. хорошего коньяка 250 мл сливок 1 ч.л. картофельного крахмала сок одного лимона 1 ч. л. лимонной цедры 6 ч.л. красной икры белый перец по вкусу Хорошо размешайте сливки с крахмалом, разогрейте смесь и, не доводя до кипения, добавьте цедру и коньяк. Затем очень осторожно, маленькими порциями, начинайте вводить лимонный сок при интенсивном помешивании. Следите, чтобы соус не пригорал и не сворачивался. Добавьте белый перец, проварите еще 6 минут, не давая соусу закипать. Солить не обязательно, ведь вы добавите соленую икру. Уберите соус с источника нагревания. Он должен немного остыть, прежде чем вы положите туда самый важный ингредиент. Слишком горячий соус может «похитить» цвет икры, так что будьте внимательны! Перемешайте, стараясь не давить икринки. Теперь этой красотой можно поливать рыбу на тарелках и кормить восхищенную публику. |
Икорный соус рецепт. Сливочный икорный соус к рыбе
Оригинальный сливочный соус может украсить любое рыбное блюдо. Густой соус с красной икрой не только добавит необходимой сочности, но и придаст готовому блюду свой особый вкус и аромат. Чаще всего к рыбе готовятся сливочные и молочные подливы, которые идеально сочетаются с тонким вкусом ее мяса.
Существуют различные варианты приготовления соусов на молочной основе, но универсальным считается классический базовый рецепт подливы, которая подходит к любому виду красной рыбы.
Рецепт приготовления
- Красная икра — 80 г
- Сливки жирные (30%) — 250 мл
- Соль — по вкусу
- Специи и приправы — по желанию
Приготовление :
- Сливки налить в удобную посуду для нагревания: сотейник, сковороду или кастрюлю.
- Поставить на плиту и нагревать на медленном огне.
- Когда сливки начнут закипать, добавить в них икру. Красную икру можно брать любую, в зависимости от вкусовых предпочтений.
- Продолжая помешивать, варить соус еще 5 минут. По желанию добавить соль и любые специи.
- Готовый икорный соус снять с огня, перелить в удобную посуду для сервировки и охладить. Если подлива готовится одновременно с рыбным блюдом, лучше всего его подавать теплым.
Полезные советы
- Перед запеканием семги или горбуши в духовке, ее можно замариновать в икорном соусе — это добавит сочности и сделает красивую румяную корочку.
- Обжаривание на гриле — самый простой способ приготовления. Несколько ложек вкусной подливки добавят пикантности готовому блюду. Для дополнительного аромата можно добавить несколько веточек розмарина.
- Полезные свойства семги — общеизвестный и признанный всеми факт. Благодаря большому количеству жирных кислот омега-3, которые содержатся в любой красной рыбе, она считается одним из наиболее полезных и ценных продуктов питания. Даже во время термической обработки сёмга сохраняет большую часть всех своих полезных свойств. Поэтому ее часто используют в детском и диетическом рационе. По желанию сливки можно заменить нежирным молоком, тогда в качестве загустителя используется картофельный или кукурузный крахмал.
- Для приготовления горячих блюд подливу можно готовить одновременно. Когда рыба дойдет до полуготовности, добавить все необходимые ингредиенты для подливы и довести угощение до готовности.
- Чтобы икринки не потрескались и оставались целыми, икру нужно заранее достать из холодильника.
- По желанию икру можно добавить отдельно — этот вариант подходит для украшения салатов и закусок.
- Так как икра может спровоцировать аллергическую реакцию, детям младше 5 лет лучше всего готовить сливочную заправку с добавлением кусочков рыбы.
Роллы и суши можно украсить холодным соусом, полив сверху непосредственно перед подачей к столу.Семга в сливочном соусе с сыром. Филе сёмги в сырном соусе
Сёмга является не только вкусной, но и полезной рыбой. Поэтому желательно ее присутствие в еженедельном рационе. Сёмгу очень легко готовить и невозможно испортить – это ее основное достоинство. Даже самые простые методы ее приготовления дают отличные результаты. Вкусное блюдо «Филе сёмги в сырном соусе» требует минимум времени и кулинарных навыков. А уже через15-20 минут можно будет насладиться его нежным вкусом.
Ингредиенты:
- филе сёмги – 400-450 г
- сливочное масло – 40-50 г
- мука – 1 ст. лож.
- твердый сыр – 560 г
- сливки (10%) – 200-250 мл
- яичный желток – 1 шт.
- мускатный орех – на кончике ножа
- соль – по вкусу
- смесь перцев – по вкусу
- зелень укропа
- растительное масло
- лимон.
Приготовление:
- Филе сёмги промыть, нарезать на порционные куски и обсушить. Посолить по вкусу и поперчить. Жарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла (оливковое или подсолнечное).
- Когда одна сторона филе будет подрумянена, перевернуть на другую и готовить еще 3-4 минуты.
- Приготовить сырный соус. В сковородке растопить сливочное масло. Добавить муку и хорошо перемешать.
- Затем влить сливки, постоянно мешая, чтобы не образовались мучные комки. Совет: вместо сливок можно использовать молоко или сметану.
- Дать соусу закипеть и готовить 1-2 минуты. Если соус получается слишком густой, можно добавить еще немного сливок.
- Сливочный соус поперчить и посолить по вкусу, добавить мускатный орех (молотый или тёртый).
- Снять сковороду с соусом с огня и добавить натёртый на мелкой тёрке твердый сыр. Тщательно перемешать содержимое сковородки.
- Яичный желток соединить с соусом и снова перемешать.
- Сковороду с сырным соусом поставить на огонь. Добавить измельченную зелень укропа и довести до кипения, но соус больше не варить. Снять с огня.
- Филе сёмги полить сырным соусом и сервировать с отварным рисом и лимоном. Во время еды рекомендуется филе рыбы полить соком лимона.
Ещё несколько вариантов приготовления стейков из красной рыбы:
- Стейки форели с соусом ;
- Форель с креветочным соусом ;
- Горбуша в апельсиновом маринаде ;
- Лосось с листьями шпината или лосось со спаржей .
Сибас с красной икрой в сливочном соусе. Заливное из сибаса c красной икрой
ИНГРЕДИЕНТЫ
- средняя луковица – 1 шт.
- белая часть лука-порея – 1 шт.
- перепелиные яйца – 10 шт.
- зубчик чеснока – 1 шт.
- лавровый лист – 1 шт.
- лососевая икра – 150 г
- сибас весом примерно 800 г
- веточки укропа – 2 шт.
- соль, белый перец
- желатин в порошке – 45 г
- белки для оттяжки – 2 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- горошины душистого перца – 4 шт.
- кубики льда – 5-6 шт.
- лимон – 1 шт.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сибаса очистить, выпотрошить, отделить голову, плавники и хвост. Рыбу вымыть. Сделать вдоль хребта два продольных надреза и отделить филе, удалив все косточки. Разрезать каждое на полоски шириной 1,5 см, положить кожей вниз на разделочную доску, накрыть и поставить в холодильник.
Шаг 2
Положить рыбью голову, хвост, плавники и кости в кастрюлю с 2 л воды, довести до кипения, снять пену.
Шаг 3
Лук, чеснок, корень петрушки очистить и нарезать крупными кусками. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Добавить в бульон овощи, соль и горошины перца. Варить на медленном огне без крышки 30 мин. За 10 мин. до окончания добавить лавровый лист. Процедить бульон в чистую кастрюлю через мелкое сито и вернуть на огонь. Положить в бульон филе судака и варить, снимая пену, 6 мин. Шумовкой переложить рыбу на блюдо, дать остыть.
Шаг 4
Взбить белки со льдом, влить в бульон, перемешать и довести до кипения. Снять с огня и оставить на 10 мин. Затем снять шумовкой пену и еще раз процедить через несколько слоев марли.
Шаг 5
Перепелиные яйца отварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Лимон разрезать вдоль на 4 части и нарезать тонкими ломтиками. Укроп вымыть и разобрать на маленькие веточки. Добавить желатин в теплый бульон и мешать, пока он полностью не растворится. В 10 порционных формочек разложить икру. Сверху поместить кусочки рыбы, разрезанные на половинки яйца, дольки лимона и веточки укропа. Аккуратно влить бульон с желатином, дать остыть до комнатной температуры и переставить в холодильник минимум на 3 ч, а лучше на ночь. Перед подачей перевернуть формочки на доску, накрыть теплым полотенцем, после чего аккуратно их снять. Разложить заливное по тарелкам.