Домашние рецепты

Все самое вкусное тут

Соус из облепихи к мясу на зиму. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи

09.10.2019 в 05:28

Соус из облепихи к мясу на зиму. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи

Соус из облепихи к мясу на зиму. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи

      Красная облепиха настолько отличается по вкусу от желтой, что трудно признать эти ягоды «родственниками». Готовить соус вы смело можете из любой облепихи – оба вида дают прекрасный вкус. Красные плоды - сладкие и водянистые, а желтые могут похвастаться терпкой кислинкой. В свежем виде можно съесть не более горсти ягод, потом все таки проявится облепиховая терпкость и возникнет ощущение кислой оскомины.

      Из облепихи готовят чудесные острые соусы к мясным блюдам. Чтобы максимально сохранить «витаминность» облепихи, в сезон для соуса используют свежие ягоды, а зимой - замороженные.

      Вот, кстати, рецепт варенья из облепихи на зиму, попробуйте эту заготовку, она проверена и очень вкусная.

      Ингредиенты рецепта:

      • красная или желтая облепиха - 200 г,
      • болгарский перец - 1/2 шт.,
      • горький перец - 1 шт.,
      • мед - 1 ч. л. (без верха),
      • чеснок - 6 зубчиков,
      • прованские травы - 1 ч. л.,
      • соль - 1/2 ч. л.,
      • вода - 200 мл,
      • свежий укроп - 4 стебля.

      Приготовление острого соуса из облепихи к мясу

      Сорванная облепиха может неделю храниться в холодильнике, в тепле ягоды быстро пускают сок и становятся вялыми.

      Соус из облепихи к мясу на зиму. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи

      Красную облепиху моют бережно, чтобы не помять ягоды раньше времени, затем выкладывают в кастрюлю, выливают неполный стакан холодной воды.

      Соус из облепихи к мясу на зиму. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи

      Отваривают ягоды в течение 10 минут на сильном огне.

      Соус из облепихи к мясу на зиму. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи

      Облепиха должна развариться: шкурки и кости плавают отдельно, мякоть и вода образуют единую пюреобразную субстанцию.

      Соус из облепихи к мясу на зиму. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи

      Теплое пюре из облепихи протирают через сито. Шкурки и кости выбрасывают.

      Соус из облепихи к мясу на зиму. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи

      Овощи и пряности моют.

      Соус из облепихи к мясу на зиму. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи

      Рубят стебли и листья молодого укропа, мелко режут стручок горького перца, сладкий перец режут более крупными кусочками.

      Соус из облепихи к мясу на зиму. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи

      Перец и зелень высыпают в кастрюльку с процеженной облепихой.

      Соус из облепихи к мясу на зиму. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи

      Среднего размера чесночные зубчики пропускают через пресс.

      Соус из облепихи к мясу на зиму. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи

      Кладут полную чайную ложку сухих прованских трав, смесь является достаточно пряной, но она никогда, не перебивает вкус основного продукта - соус будет именно облепиховым.

      Соус из облепихи к мясу на зиму. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи

      Кладут соль и мед, размешивают. Мед можно заменить сахарным песком.

      Соус из облепихи к мясу на зиму. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи

      По рецепту соус из облепихи к мясу кипятят 3-4 минуты на среднем огне при частом помешивании.

      Соус из облепихи к мясу на зиму. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи

      Остывший соус не нужно взбивать повторно блендером, кубики перца очень удачно вписываются в густую соусную структуру. Острый облепиховый соус к мясу переливают в маленькие баночки с крышками, охлаждают и подают к столу. Срок хранения соуса в холодильнике - 2 недели.

      Им поливают жареное филе индейки, свиные отбивные, отварные сосиски, жареные ломтики колбасы.

Облепиха состав. Описание растения и виды

Облепиха – это колючий листопадный кустарник или деревце (в зависимости от количества сформировавшихся стволов) семейства Лоховые, достигающий 3-6, реже 10 м высоты. Узкие длинные листья растения имеют неодинаковые поверхности: сверху они усеяны мелким белёсым крапом по светло-зелёному фону, снизу – серебристыми или золотистыми чешуйками

Ботаническая характеристика растения также включает:

  • поверхностную корневую систему, занимающую большую площадь;
  • симбиоз корней с азотфиксирующими бактериями;
  • способность размножаться корневыми отростками;
  • распространение семян птицами.

Опыляется облепиха ветром, поэтому цветёт невзрачно, в апреле-мае, до полного распускания листьев. Облепиха – дерево двудомное и самобесплодное: для завязывания ягод необходимо, чтобы рядом росли мужские и женские экземпляры. Плоды созревают к осени, густо облепляя ветви растения, за что оно и получило свое русское название. Анатомически каждый плод представляет собой разросшееся жёлтое цветоложе вокруг собственно плода – орешка. За яркий солнечный цвет этих «псевдоплодов» облепиху величают «золотым деревом».

Первое слово латинского названия – Hippophae rhamnoides – переводится как «сверкающая лошадь». Античные коневоды полагали, что добавление листьев облепихи в корм приводит к появлению атласного блеска лошадиной шерсти. Второе слово указывает на некоторое сходство облепихи и крушины.

Облепиха крушиновидная – не единственный вид своего рода. Кроме неё, существует облепиха иволистная – высокое дерево без колючек, произрастающее в Гималаях.

Соус из облепихи к блинам.

Соус из облепихи к мясу на зиму. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи 13

Облепиха – ценная и полезная ягода, которую успели оценить медики и кулинары. Заготовки из облепихи на зиму поддерживают организм витаминами, укрепляют иммунитет. Кроме варенья и сиропа не забудьте заготовить соус из облепихи к мясу.

Если вы успели запастись на зиму облепиховым вареньем, повидлом и сиропом, то не медлите и приступайте к приготовлению оригинального пикантного соуса по этому рецепту. В названии соуса оговорено его применение. Но кроме мясных блюд соус выгодно оттенит и подчеркнет вкус блюд из речной рыбы и жирной птицы.

Соус из облепихи к мясу. Ингредиенты:

  • облепиха – 200 г
  • чеснок – 2 зубчика
  • мед – 1 ст. ложка
  • перец зеленый горошком – 6 шт.
  • картофельный крахмал – 3 ч. ложки
  • вода – 50 мл
  • тимьян (чабрец) сухой – щепотка
  • соль – 2 щепотки

Соус из облепихи к мясу. Приготовление:

  1. Свежие или замороженные ягоды облепихи превратите в пюре при помощи блендера или мясорубки. А затем протрите полученную массу через сито, чтобы удалить косточки. Они нам не понадобятся.
  2. Очистите зубчики чеснока от шелухи, порежьте на небольшие кусочки и разотрите в ступке вместе с солью, перцем и тимьяном до однородной пасты.
  3. В облепиховое пюре без косточек введите чесночную пасту, добавьте мед и разведенный водой крахмал.
  4. Тщательно перемешайте полученную массу, затем поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и варите, помешивая, около 3 минут (до загустения).
  5. Готовый соус разложите в баночки и храните в холодильнике.
  6. Подавайте к мясу, рыбе, птице в холодном или теплом виде.

Облепиховый соус для салата. Салат с семгой, яблоком и заправкой из облепихи

Салат из семги, яблок, огурцов и редиски — это больше, чем просто салат. Это такая манкая и гармоничная компания, от которой очень трудно избавиться. Хочется постоянно есть её. Все вышеназванные ингредиенты прекрасно уживаются друг с другом и кажется, что уже ничего добавить в этот союз невозможно. А вот и нет! Облепиховая заправка — наш верный козырь. Если вам она понравится, а вам она понравится, попробуйте подавать её к жаренным креветкам или гребешкам, куриной грудке или к белому мясу индейки.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 ч. л. жидкого меда
  • 1 зеленое яблоко, желательно сорта гренни смит или симиренко
  • 1 средний огурец
  • 4 редиски
  • 50 г сливочного сыра
  • 3 ст. л. жирных сливок
  • 1 ч. л. сливочного хрена
  • 120 г слабосоленой семги или форели
  • соль, свежемолотый черный перец

Для заправки:

  • 1 стакан облепихи
  • 150 мл апельсинового сока
  • сок 1 лимона
  • 1 ст. л. оливкового масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Положите облепиху в сотейник, залейте апельсиновым соком и поставьте на средний огонь. Подогрейте, но не кипятите, оставьте на 10 мин. под крышкой. Затем процедите через сито и отожмите мякоть. Верните процеженный сок на огонь и немного уварите, добавьте мед, посолите и размешайте. Влейте немного лимонного сока, чтобы у заправки получился кисло-сладкий вкус. Остудите и добавьте оливковое масло.

Шаг 2

Нарежьте яблоко соломкой и сбрызните лимонным соком. Так же нарежьте огурец и редис. Смешайте яблоко, редис и огурец в миске и полейте 2–3 ст. л. облепиховой заправки.

Шаг 3

Взбейте сливочный сыр со сливками и хреном, посолите и поперчите. Нарежьте рыбу тонкими ломтиками и выложите на блюдо по кругу. В центр положите салат. Полейте блюдо оставшейся заправкой из облепихи и заправкой из хрена или подайте ее отдельно.

2

Острый соус из облепихи. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи - Обязателно попробуйте!

Острый соус из облепихи. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи - Обязателно попробуйте!

Красная облепиха настолько отличается по вкусу от желтой, что трудно признать эти ягоды «родственниками». Готовить соус вы смело можете из любой облепихи – оба вида дают прекрасный вкус. Красные плоды - сладкие и водянистые, а желтые могут похвастаться терпкой кислинкой. В свежем виде можно съесть не более горсти ягод, потом все таки проявится облепиховая терпкость и возникнет ощущение кислой оскомины.

Из облепихи готовят чудесные острые соусы к мясным блюдам. Чтобы максимально сохранить «витаминность» облепихи, в сезон для соуса используют свежие ягоды, а зимой - замороженные.

Вот, кстати, рецепт варенья из облепихи на зиму, попробуйте эту заготовку, она проверена и очень вкусная.

Ингредиенты рецепта:

  • красная или желтая облепиха - 200 г,
  • болгарский перец - 1/2 шт.,
  • горький перец - 1 шт.,
  • мед - 1 ч. л. (без верха),
  • чеснок - 6 зубчиков,
  • прованские травы - 1 ч. л.,
  • соль - 1/2 ч. л.,
  • вода - 200 мл,
  • свежий укроп - 4 стебля.

Приготовление острого соуса из облепихи к мясу

Сорванная облепиха может неделю храниться в холодильнике, в тепле ягоды быстро пускают сок и становятся вялыми.

Острый соус из облепихи. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи - Обязателно попробуйте!

Красную облепиху моют бережно, чтобы не помять ягоды раньше времени, затем выкладывают в кастрюлю, выливают неполный стакан холодной воды.

Острый соус из облепихи. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи - Обязателно попробуйте!

Отваривают ягоды в течение 10 минут на сильном огне.

Острый соус из облепихи. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи - Обязателно попробуйте!

Облепиха должна развариться: шкурки и кости плавают отдельно, мякоть и вода образуют единую пюреобразную субстанцию.

Острый соус из облепихи. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи - Обязателно попробуйте!

Теплое пюре из облепихи протирают через сито. Шкурки и кости выбрасывают.

Острый соус из облепихи. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи - Обязателно попробуйте!

Овощи и пряности моют.

Острый соус из облепихи. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи - Обязателно попробуйте!

Рубят стебли и листья молодого укропа, мелко режут стручок горького перца, сладкий перец режут более крупными кусочками.

Острый соус из облепихи. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи - Обязателно попробуйте!

Перец и зелень высыпают в кастрюльку с процеженной облепихой.

Острый соус из облепихи. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи - Обязателно попробуйте!

Среднего размера чесночные зубчики пропускают через пресс.

Острый соус из облепихи. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи - Обязателно попробуйте!

Кладут полную чайную ложку сухих прованских трав, смесь является достаточно пряной, но она никогда, не перебивает вкус основного продукта - соус будет именно облепиховым.

Острый соус из облепихи. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи - Обязателно попробуйте!

Кладут соль и мед, размешивают. Мед можно заменить сахарным песком.

Острый соус из облепихи. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи - Обязателно попробуйте!

По рецепту соус из облепихи к мясу кипятят 3-4 минуты на среднем огне при частом помешивании.

Острый соус из облепихи. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи - Обязателно попробуйте!

Остывший соус не нужно взбивать повторно блендером, кубики перца очень удачно вписываются в густую соусную структуру. Острый облепиховый соус к мясу переливают в маленькие баночки с крышками, охлаждают и подают к столу. Срок хранения соуса в холодильнике - 2 недели.

Мясо с облепихой. облепиха

История

Облепиха — кустарники и деревья семейства Лоховые. Плоды облепихи могут быть красного и оранжевого цвета с косточкой внутри. Каждый плод сочный, мясистый, по форме вытянутый или шарообразный.
Облепиха упоминается в древних манускриптах врачевателей Монголии и Тибета, где описывается как универсальное лекарство. Тем не менее, растение известно не только в Древней Азии. Его пыльцу обнаружили в раскопках поселений Скандинавии. В Древней Греции побегами облепихи кормили больных и раненых лошадей, ускоряя их выздоровление. В Средневековье о лечебных свойствах облепихи забыли и до XIX века оно, как бесполезный кустарник, повсеместно уничтожалось. В последние несколько сотен лет интерес к облепихе восстановился и в результате растение начало культивироваться.

Полезные свойства

В облепихе содержится целый «букет» витаминов, микроэлементов и органических кислот, которые широко применяется для лечения и профилактики многих заболеваний. Облепиховое масло — продукт, получаемый из плодов красного цвета — считается уникальным поливитаминным препаратом. Оно способствует быстрому заживлению ран, избавляет от боли и обладает бактерицидным свойством. Его можно применять, как наружно, так и внутрь.
Сок облепихи применяется для лечения кашля. Для этого его смешивают с мёдом, а потом употребляют. Ингаляции с облепиховым маслом — признанное средство профилактики дыхательных путей.

Применение

Облепиху можно есть свежей, предварительно помыв. В кулинарии используют, как свежую, так и замороженную ягоду. Из облепихи делают множества напитков, которые благодаря ягоде получаются необычными и терпкими на вкус. Напитки из облепихи освежают и утоляют жажду. Сок из облепихи получается насыщенного оранжевого цвета, по вкусу его разбавляют водой и добавляют мед. Помимо соков из облепихи готовят компоты, сиропы, алкогольные настойки, вино, добавляют в коктейли, ликёры. Облепиху добавляют в чай и горячие напитки на основе имбиря. Облепиху добавляют при производстве желе, мармелада, пастилы. Из нее делают варенья и ягодные соусы. Ягоды облепихи можно добавлять в маринады к мясу и рыбе. Существует также облепиховое масло. На нем нельзя жарить, однако его можно смешивать с соусами и салатными заправками.