Уникальный пшенично-ржаной наливной хлеб с солодом: простота и польза на закваске

Уникальный пшенично-ржаной наливной хлеб с солодом: простота и польза на закваске

Введение

Хлеб – это основа нашего рациона, источник энергии и питательных веществ. Домашний хлеб на закваске особенно полезен, так как сохраняет все полезные свойства ингредиентов и обладает уникальным вкусом. Сегодня мы рассмотрим рецепт уникального пшенично-ржаного наливного хлеба с солодом, который сочетает в себе простоту приготовления и множество полезных свойств.

Ингредиенты

Для приготовления этого вкусного и полезного хлеба нам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиент	Количество	Описание
Пшеничная мука	300 г	Высшего сорта, обеспечивает нежность и воздушность хлеба
Ржаная мука	200 г	Обдирная, придает хлебу особую кислинку и аромат
Солод	50 г	Ржаной, добавляет хлебу глубокий вкус и полезные вещества
Вода	500 мл	Кипяченая, охлажденная до комнатной температуры
Соль	10 г	Морская или столовая, для вкуса
Закваска	100 г	Активная, готовая к использованию

Описание ингредиентов

• Пшеничная мука – обеспечивает нежность и воздушность хлеба.
• Ржаная мука – придает хлебу особую кислинку и аромат.
• Солод – добавляет хлебу глубокий вкус и полезные вещества.
• Вода – используется для создания теста.
• Соль – для вкуса.
• Закваска – обеспечивает брожение и уникальный вкус.

Приготовление

Подготовка закваски

Перед началом приготовления хлеба необходимо подготовить закваску. Если вы еще не имеете готовой закваски, ее можно приготовить заранее. Для этого смешайте 50 г муки и 50 г воды в чистой емкости, оставьте в теплом месте на 24-48 часов. Закваска готова, когда она станет пенистой и увеличится в объеме.

Приготовление теста

Для приготовления теста выполните следующие шаги:

1. В глубокой миске смешайте пшеничную и ржаную муку.
2. Добавьте солод и соль, перемешайте.
3. Влейте воду и добавьте подготовленную закваску.
4. Перемешайте до получения однородного теста.
5. Накройте миску крышкой или пленкой и оставьте в теплом месте на 4-5 часов для брожения.

Выпечка

После того как тесто поднялось, приступаем к выпеканию:

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Смажьте форму для выпекания маслом или посыпьте мукой.
3. Аккуратно вылейте тесто в форму.
4. Выпекайте 40-45 минут до золотистой корочки.
5. Готовый хлеб остудите на решетке.

Польза хлеба

Этот хлеб обладает множеством полезных свойств:

Преимущества закваски

• Обогащает хлеб витаминами и полезными бактериями.
• Улучшает пищеварение.
• Низкий гликемический индекс.

Полезные свойства ржаной муки

• Богата клетчаткой.
• Снижает уровень холестерина.
• Обладает антиоксидантными свойствами.

Роль солоде

• Добавляет хлебу глубокий вкус.
• Обогащает витаминами группы B.
• Улучшает структуру хлеба.

Советы и варианты

Чтобы сделать ваш хлеб еще более уникальным, можно:

• Добавить семена кунжута или льна для дополнительной пользы.
• Использовать тмин или кориандр для аромата.
• Экспериментировать с различными видами муки.

Храните готовый хлеб в бумажном пакете или хлебнице, чтобы сохранить его свежесть.

Связанные вопросы и ответы:

Какие полезные свойства имеет пшенично-ржаной наливной хлеб с солодом на закваске

Изучая состав на этикетке, обратите внимание на оставшиеся 20% ингредиентов. Это должны быть другие зерновые продукты или солод. Пшеничной муки в ржаном хлебе быть вообще не должно. А вот если хлеб ржано-пшеничный, то ржаной муки в нем должно быть более половины. Об этом также можно судить по цвету: чем он темнее, тем больше в изделии ржаной муки.

Также обратите внимание на структуру мякиша: ржаная мука в отличие от пшеничной не дает пористого мякиша, поэтому если вы видите «воздушный» хлеб, наверняка его выпекали из пшеничной муки, подкрашенной солодом.

И, конечно, о многом говорит вкус. Ржаной хлеб отдает кислинкой, поскольку для его приготовления используется закваска. Без нее мякиш получится липким, непористым, и маленьким по объему. Следовательно, если у хлеба нет кисловатого вкуса, значит, он не ржаной.

Кстати, в составе не всегда указывают на использование закваски, поскольку это не самостоятельный ингредиент, а полученный из муки и воды полуфабрикат. Так что отсутствие упоминания о закваске еще не говорит о фальсификате.

Чем полезен ржаной хлеб

Главное его отличие от пшеничного – пищевая ценность. В ржаном хлебе много клетчатки, необходимой для правильной работы кишечника и усвоения полезных веществ. В обдирной ржаной муке меньше калорий, чем в пшеничной, но больше витаминов группы В, РР и Е, а также минеральных веществ: железа, калия, магния, цинка, селена и марганца.

Благодаря полезным элементам в своем составе ржаной хлеб положительно влияет на организм человека: укрепляет иммунитет и нервную систему, полезен для роста волос и эндокринной системы, повышает гемоглобин, препятствуя развитию анемии.

Ржаной хлеб не рекомендуется употреблять при повышенной кислотности, хроническом гастрите, обострении язвенной болезни. Лучше отдать предпочтение подсушенному пшеничному хлебу.

Чем отличается пшенично-ржаной хлеб от обычного ржаного или пшеничного хлеба

Меня часто спрашивают, какую муку я использую при хлебопечении. Сегодня я постараюсь дать информацию по муке и другим ингредиентам теста.

На фото представлена та мука, которую я использую постоянно. Нет муки I и II сорта, так как она продаётся весом.

Краткая информация по сортам муки:

Для хлебопечения одним из самых важных параметров муки это количество клейковины. Чем выше этот параметр, тем пышнее у вас будет хлеб. Тем больше воды возьмёт в себя мука. Это значит, что выпечки хлеба из теста повышенной гидратации, нужна мука с наибольшим содержанием клейковины. Это касается итальянских видов хлеба.

Для обычных сортов хлеба вполне подходят остальные сорта муки.

Мука из твёрдой пшеницы бывает довольно редко, но она содержит в себе наибольшее количество клетчатки. Чаще всего можно купить II сорт - макаронную крупку. Её иногда продают как манную крупу обозначенную индексом "Т". И по цвету она явно желтоватая. Обычную манную крупу обозначают "М". Из макаронной крупки получается замечательный хлеб.

Для муки высшего сорта, количество клейковины не указывается на упаковке. Косвенно о её количестве можно судить по содержанию белка в муке. Чем оно выше, тем лучше мука.

Ржаная мука содержит в себе мало клетчатки, поэтому тесто из ржаной муки не требует длительного замеса 4-5 минут. Если вы делаете пшенично ржаной хлеб, то время замеса увеличится, в зависимости от количества пшеничной муки в нём.

Сеяную ржаную муку используют для деликатесных сортов ржаного хлеба, таких как Карельский, Литовский, Юбилейный. Так же её используют для выпечки пряников.

Остальные сорта ржаной муки используют в зависимости от рецептуры хлеба.

Рисовая, кукурузная, гречневая, льняная, полбенная и прочие виды муки применяются в зависимости от рецепта хлеба.

Солод:

Применяя солод не забывайте, что его количество в тесте не должно превышать 5-6% от массы муки и, мякиш такого хлеба после выпечки будет иметь бОльшую влажность, чем без солода.

Солод очень часто заваривают, перед приготовления как ржаного, так и пшеничного хлеба. Такой хлеб имеет свой неповторимый вкус и аромат.

Патока:

Патока широко применяется при выпечке всех видов хлеба и кондитерских изделий.

Она применяется вместо сахара и придаёт хлебу приятный вкус.

Есть ещё много натуральных добавок в хлеб. Хочу выделить среди них финский солодовый сироп. Его очень хорошо добавлять при выпечки ржаного хлеба.

Визуальные отличия сортов пшеничной муки:

Верхний ряд, слева - направо:

Высший сорт, первый сорт, второй сорт.

Нижний ряд, слева - направо:

Макаронная крупка, обойная (цельнозерновая).

Как влияет добавление солода на вкус и текстуру хлеба

• мука
• вода
• дрожжи
• добавки

О различных способах приготовления хлеба

1. Рецепты выпечки хлеба есть у каждого народа. Рецептура хлеба везде примерно одинакова, все рецепты хлеба основываются на муке и воде. Это и есть самый простой рецепт хлеба: замесил муку с водой — и выпекаешь хлеб. Рецепт приготовления подобный этому до сих пор используют первобытные народы. Мука может быть различная. Самая популярная – пшеничная мука, но пекут хлеб из ржаной муки, хлеб из кукурузной муки, делают также пшенично-ржаной хлеб.
2. Чтобы хлеб получился пышным, тесто могут заквашивать. Чаще всего для этого используют дрожжи, получается так называемый дрожжевой хлеб.
3. Хлеб без дрожжей приготовить сложнее, но он считается более полезным. Бездрожжевой хлеб можно приготовить двумя способами: с помощью закваски или с использованием газированной воды.
4. Рецепт хлеба на закваске старинный и более трудоёмкий. Закваска для хлеба без дрожжей делается из пророщенных зёрен пшеницы или из хмеля. Кроме этого, можно сделать хлеб на кефире, хлеб на квасе или пиве. Состав хлеба на этом не заканчивается.
5. Хлеб может содержать различные ингредиенты, от семечек и сухофруктов, до яиц и мяса. Пшеничный хлеб, хлеб белый, хлеб ржаной, хлеб черный, бородинский хлеб, французский хлеб, итальянский хлеб, сладкий хлеб, заварной хлеб, хлеб в яйце, хлеб с сыром – всех видов хлеба не перечесть. Кому-то по душе рецепт белого хлеба, любители чёрного хлеба выберут рецепт хлеба из ржаной муки. А ещё есть ритуальный хлеб. У нас хлеб в пост едят все верующие.
6. Если вы задумали испечь постный хлеб, рецепт не должен содержать яиц и животных жиров.
7. Хлеб является источником углеводов, следовательно он повышает мозговую активность и дает сил на весь день. На Руси женщины всегда выпекали домашний деревенский хлеб . Хлеб содержит полезную для организма клетчатку, а также помогает нам справиться с переутомлением и противостоять аллергическим реакциям. Особо ценным является хлеб, приготовленный в домашних условиях, поскольку содержит только натуральные компоненты .

Как правильно приготовить закваску для пшенично-ржаного наливного хлеба

Тосты на завтрак – это очень вкусно и нескучно, если разнообразить топпинги: джемы, шоколад, паштеты. Приготовить поджаристый ломтик можно на сковороде или в тостере. Последнее намного удобнее и проще, ведь хлеб равномерно прожаривается сразу с двух сторон. В зависимости от модели, можно за раз приготовить от одного до шести тостов.

Так какой хлеб нужен для тостера? Традиционно используют специальный — тостовый. Это полуфабрикат, который можно есть и так без вреда для здоровья, но куда вкуснее обжарить, доведя до полной готовности. Можно ли в тостер класть обычный хлеб? Да!

Что происходит с мучным, если его поджарить в тостере?

Внутри прибора есть нагревательные элементы (спирали), отвечающие за инфракрасное излучение. При нагреве продукта влага быстро испаряется, что и позволяет добиться аппетитной хрустящей корочки. В отличие от других способов поджаривания хлеба (гренки, крутоны и так далее) не используется масло, что делает готовое блюдо более полезным для здоровья и позволяет за один раз употребить меньше калорий. Последнее особенно важно для тех, кто придерживается здорового образа жизни и контролирует свое питание.

Единственное условие – не пережаривать ломтик и не переедать — это может спровоцировать проблемы с лишним весом и сердечно-сосудистой системой. Необходимо придерживаться режима питания, труда и отдыха, регулярно заниматься спортом, чтобы значительно снизить риски подобных патологий.

Польза хлеба после обжарки в тостере

Можно ли в тостере жарить обычный хлеб? Однозначно — да. Тем более, что для большинства людей хлеб –продукт для ежедневного употребления. Тут важны традиции, но не только. Мучное – источник клетчатки, витаминов и микроэлементов, в частности молибдена и витамина В9.

Подсушенный хлеб не только вкусен, но и полезен. При попадании в желудочно-кишечный тракт тостовый хлеб не вызывает раздражения, что особенно важно при нарушениях работы органов пищеварения, например, при гастрите или язвенных болезнях. Свежеиспеченный хлеб способствует брожению, что сопровождается вздутием живота, метеоризмом и другими малоприятными последствиями. Какой хлеб лучше для тостера, если есть заболевания органов пищеварения, например, гастрит или воспаление поджелудочной железы? Лучше выбрать черный, отказавшись от сливочного масла и других «тяжелых» добавок.

Мучное из тостера и калории

Питательная ценность подсушенного ломтика такая же, как у свежего. Калорийность готового продукта зависит от типа мучного. Питательная ценность черного хлеба с семенами подсолнуха, тыквы или сушеными фруктами будет выше, чем у обычного тестового, при этом и разнообразие нутриентов, микроэлементов будет шире. Можно ли в тостере жарить обычный хлеб? Конечно, можно, подойдут даже сорта из цельнозерновой муки с большим содержанием добавок. Главное — помнить о калорийности. Такими же соображениями стоит руководствоваться при выборе топингов: джемов, колбас, сыров.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления этого хлеба, и можно ли их заменить

Достоинства: ароматный, придающий выпекаемому ржаному хлебу его лучшие качества

Недостатки: не имеется

Неожиданно для себя стала обладательницей солода.
А как пришла к тому, что нужен мне этот солод, о котором я раньше знала только то, что он используется при приготовлении пива и кваса,
упомяну коротко.
Читала о том, как люди выпекают домашний хлеб, и среди много-чего интересного о приготовлении натуральной пшеничной закваски в домашних условиях вдруг увидела упоминание о солоде. Якобы солод улучшает конечный продукт при выпечке, придавая ему аромат и цвет,
улучшая вкус хлеба.
Речь пойдёт о ржаном ферментированном солоде. Это важно отметить, потому что солод есть и неферментированный (он светлый) - тот используется для того, чтобы выпечка стала более воздушной.
Я же ставила цель - получить домашний хлеб, приближенный к хорошему ржаному, поэтому и купила именно ржаной ферментированный солод.

Вначале я его увидела а Ашане, потом заглянула на WB и обнаружила,
что там этот солод стоил почти в два раза дешевле, поэтому выбор,
где покупать, был сделан быстро и в пользу WB.
70 рублей в наши дни, как говорится, не те деньги, чтобы их жалеть.
За целых 300 граммов драгоценного солода.

"Натуральный улучшитель вкуса" готового хлеба и другой выпечки, этот солод.
Даётся готовый рецепт хлеба - из белой и ржаной муки.
Им я и воспользовалась. Но так спешила приготовить, что не обратила внимания на последний ингредиент, указанный в рецепте, - тмин или кориандр.
Уже после того, как испекла хлебушек, обнаружила "недостачу".
С семенами тмина или кориандра было бы ещё интереснее,
вкуснее и ароматнее.
Я пекла хлеб на противне в электрической духовке.
Воспользовалась вторым способом приготовления.
Тут даю дополнения: 1) воды может понадобиться чуть больше, приходится ориентироваться на ту муку, что используешь сама, но до жидкого состояния доводить нельзя - просто тесто при вымешивании должно начать отставать от стенок посуды, 2) обязательно смазать форму для выпечки хлеба, даже если это хорошая керамическая форма,
которая как бы смазывания не требует.

Срок годности целый год, так что пеки не хочу до середины 2024-ого года.
Много написано по-казахски: курамы (состав), жарамдылык (годность)…
и прочее. Мы соседи, так что и так сориентируемся, на цифры глядя. Хранить будем солод правильно.
Изготовили ржаной ферментированный солод в Ростовской области,
на юге России.

Высыпала солода на кофейное блюдечко - вам показать.
Солод тёмно-коричневого цвета.
Такой аромат пошёл! Вы не представляете, какое это удовольствие - вдыхать запах солода. Он чистый, свежий, бодрящий!
Похож на запах пива. Например, такого.

Тут, внизу на фото, на фото краюха будущего хлеба уже после второй выстойки, она готова пойти в раскалённую духовку.
Форма большая, на 28 см.
И хлеб большой, в процессе выпекания становится ещё больше. Специальной формой сделала нарезку - для красоты и так нужно, технологически.

Выпекала я хлеб в отличной французской керамической форме для выпечки Staub и вообще не смазывала ни дно, ни боковые её поверхности. Но лучше бы смазала чуть-чуть. Или хотя бы вынула
из формы готовый хлеб сразу же, то есть горячим. Но в целом получилось очень неплохо. Для первого раза вышло отлично. Я поставила сама себе пятёрку с минусом. Но сказала при этом, что надо больше стараться и стремиться к лучшему.

На фото внизу я показываю, что получилось, то есть какой хлеб, с этим ржаным ферментированным солодом.
Цвет вполне удовлетворительный, приближенный к ржаному хлебу.
Аромат - да, имеется, приятный.
Вкус, как говорится, пойдёт. И очень даже пойдёт.
А вот текстура, текстуру хотелось бы получше. И видно желание хлеба начать крошиться. Он "лохматится" на разрезе, хотя я резала хлеб специальным хлебным ножом . Но надо сказать правду, что, в принципе, ничего критического нет и с течением времени хлеб-таки и не начал крошиться, он сохраняет свою исходную плотность и единство.
Испечённый хлеб должен сохранять свежесть благодаря солоду. И вообще ржаной хлеб дольше не черствеет. Я проверила и убедилась, что это действительно так. Я храню хлеб завёрнутым в полотенце, а он в течение недели остаётся нормальным, не черствеет. Чуточку заветривается, конечно, но именно что чуточку.
Думаю, что солод хорошо поучаствовал в создании моего хлеба.

РЕЗЮМЕ
Солод ржаной ферментированный марки С. Пудов - хороший продукт. Он ароматный и полезен для домашней выпечки. Он придаёт пшеничному хлебу ржаной привкус, а в случае добавления ржаной муки вообще приближает хлеб к хорошему ржаному, не давая ему стать при этом чересчур тяжёлым.
Пряников я с солодом не пекла, говорить лишнего не буду.
Всё. Спасибо за внимание, мои дорогие читатели и читательницы!
Я голосую - временами - за домашний хлеб! Причём без специально предназначенной для этого хлебопечки и даже без пекарского камня. Хорошая духовка и так испечёт! Пеките, хозяюшки, это так интересно!

Какова технология приготовления пшенично-ржаного наливного хлеба с солодом

Если вы не жили всё это время в отшельниках, вы, вероятно, знаете, что в наши дни всё внимание уделяется микробиому кишечника – колонии трудолюбивых бактерий в нашем пищеварительном тракте.

Хотя многие из нас выросли, узнав, что” бактерии-враги”, оказывается, что полезные бактерии внутри организма превосходят числом все клетки организма вместе взятые. Они играют большую роль в том, чтобы помочь нам переваривать нашу пищу и поддерживать здоровье на достойном уровне.

Получается, что бактерии — это такая же часть вашего организма, как и любой орган. Поэтому, хотим мы или не хотим, но мы должны позаботиться и об их здоровье.

Самый лучший способ вылечить бактерию — это накормить её цельным зерном , а, ещё лучше, хлебом на закваске медленного брожения. К тому же, это ещё и более вкусный способ, чем просто употреблять зерно в чистом виде.

Хлеб на закваске не является бездрожжевым хлебом. Термин “без дрожжей” неверно употребляется и не объясняется производителями хлеба. Зачем-то некоторые пекари так называют продукт, сделанный на натуральной дикой спонтанной закваске, получаемой путём сбраживания муки и воды. То есть, в составе закваски есть дрожжи, но они получены естественным путём и работают не во во вред (как это делают промышленные “быстрые” дрожжи), а только на пользу организму человека, помогая ему переваривать сложные соединения внутри зерна. Поэтому на нашем сайте мы не используем выражения типа: “польза бездрожжевого хлеба на закваске” или “польза и вред хлеба на закваске без дрожжей” , дабы не ввести вас в заблуждение.