Вкусные огурцы на зиму без уксуса: простой рецепт для домашнего консервирования

Вкусные огурцы на зиму без уксуса: простой рецепт для домашнего консервирования

Огурцы - это один из самых популярных овощей, которые мы используем для приготовления различных блюд. Они могут быть использованы в салатах, супах, блюдах из мяса и рыбы, а также в качестве самостоятельного блюда. Однако, огурцы также можно консервировать и хранить на зиму. В этой статье мы расскажем вам простой рецепт, как консервировать огурцы на зиму без уксуса.

Ингредиенты

500 г огурцов

1 л воды

100 г сахара

50 г соли

1 зубчик чеснока

1 пучок укропа

1 пучок зеленого перца

1 пучок кориандра

1 пучок укропных листьев

Процесс приготовления

1. Очистите огурцы и нарежьте их на кружочки или кольца.

2. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и соль.

3. Добавьте в кастрюлю очищенный и нарезанный чеснок, укроп, зеленый перец, кориандр и укропные листья.

4. Вскипятите смесь и дайте ей закипеть на среднем огне.

5. После того, как смесь закипит, добавьте в нее огурцы и дайте им вскипеть на среднем огне.

6. После того, как огурцы вскипели, уменьшите огонь и дайте им тушиться на слабом огне в течение 10-15 минут.

7. После того, как огурцы приготовились, выложите их в банки и закройте крышками.

8. Оставьте банки на 24 часа в прохладном месте, чтобы огурцы хорошо просохли.

9. После 24 часов огурцы готовы к употреблению.

Список ингредиентов

500 г огурцов

1 л воды

100 г сахара

50 г соли

1 зубчик чеснока

1 пучок укропа

1 пучок зеленого перца

1 пучок кориандра

1 пучок укропных листьев

Список инструментов

Кастрюля

Нож

Банки для консервирования

Крышки для банки

Вы можете хранить консервированные огурцы в прохладном месте, таком как кладовая или подвал. Они будут храниться в течение нескольких месяцев, если их правильно закрыть и хранить. Теперь вы можете наслаждаться вкусными огурцами на зиму без уксуса!

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты необходимы для консервирования огурцов на зиму без уксуса

Предлагаю приготовить огурчики на зиму, без особых заморочек. Вкусно, быстро.
Главное достоинство таких огурцов, то, что они естественного брожения, без уксуса, значит полезные и рассол тоже можно использовать после праздников. Огурцы получаются как бочковые, хотя, в принципе это так и есть, с единственной разницей, что бочковые нужно хранить в бочке в погребе, а многие из нас живут в квартирах и погребов не имеют. Данный способ позволяет сделать баночку огурчиков под "крышку" и хранить в условиях квартиры продолжительное время. Время хранения как и любой консервации- 12 месяцев. Процесс приготовления разбит на два этапа.
1 этап.
Огурчики укладываем в 3хлитровую банку с укропом и чесноком. Засыпаем солью и сахаром
Заливаем водой
Все. Накрываем марлей (чтобы был доступ воздуха необходимый для брожения и чтобы не залетали мошки-таракашки) и ставим в тень для брожения. Учитываем, что при брожении рассол может убежать. Брожение происходит в среднем 7 дней, в зависимости от погоды. Огурцы изменят цвет на характерный засолочный, а рассол будет стоять "шапкой" пузырей на горловине банки.
2 этап.
У нас получились вот такие огурчики
Сливаем рассол в кастрюлю накрытую марлей. Без "травы". Этот рассол 1:1 разводим водой (потом мы его будем кипятить и заливать в готовые огурцы)
Выкладываем огурцы и тщательно моем под проточной водой, обрезаем кончики (просто для эстетики, кто не хочет может не обрезать)
В это время стерилизуем банки и крышки. В банки укладываем огурцы и заливаем кипящим рассолом, даем постоять 20 мин, сливаем, снова кипятим, заливаем и закатываем. Укутываем теплым для медленного остывания и дополнительной стерилизации. ВНИМАНИЕ! ОЧЕНЬ ВАЖНО! КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ РАССОЛ РАЗВОДИМ ВОДОЙ 1:1, (так как рассол очень соленый обязательно разводим его водой, я его даже всегда пробую, если по соли устраивает, работаю с эти составом, остальной рассол или выливаю или готовлю рассольник)
ПРИМЕЧАНИЕ: ОЧЕНЬ ВАЖНО!
КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ РАССОЛ ОБЯЗАТЕЛЬНО РАЗБАВЛЯЕМ ЧИСТОЙ ВОДОЙ В ПРОПОРЦИИ: 1:1. ПРО ЭТО НЕ ЗАБЫВАТЬ, ИНАЧЕ КОНСЕРВЫ БУДУТ БЕЗНАДЕЖНО ИСПОРЧЕНЫ!

Как долго хранятся консервированные огурцы без уксуса

Свежие огурцы мы активно используем в рецептах салатов, бутербродов, окрошки и освежающих напитков. С наступлением сезона их добавляют даже в привычные оливье и винегрет именно в свежем виде, а не в маринованном.

Но есть те, кто просто не любит огурцы. В этом случае можно поискать овощную замену огурцам среди подходящих продуктов.

Чем заменить огурцы в суши и роллах?

При приготовлении суши и роллов с заменителями свежего огурца важно соблюсти не столько вкусовую и текстурную идентичность оригинального овоща, сколько азиатскую аутентичность блюда.
Поэтому самая удачная альтернатива в роллах — дайкон или консервированные побеги бамбука. Они добавят в блюдо нужный хруст и влажность, пусть и с другими вкусовыми нотками.
Ещё один уже ставший классикой вариант — дольки авокадо. У него похожий зеленый цвет, но вместо хрустящей текстуры он привнесет в роллы сливочную мягкость.
В крайнем случае, можно использовать зеленый перец или кабачок.

Чем заменить огурцы в сасси воде?

Напиток Синтии Саас направлен на похудение и очищение кишечника. В состав сасси воды ( sassy water ) традиционно входит лимон, кружки свежего огурца, имбирь и мята.
Существуют рецепты без добавления огурца, например — со свежими мандаринами или кубиками ананаса.

Кабачки

Чем же можно заменить огурцы в салате? Первое, что приходит на ум. У этих овощей много общего: высокое содержание влаги, хрустящая текстура и слегка травянистый вкус.

Темно-зеленые сорта цукини имеют поразительное внешнее сходство с оригиналом.

Кроме того, молодой кабачок не требует очистки перед приготовлением и подходит для употребления в сыром виде.Используйте эту альтернативу при приготовлении салатов, гарниров и соусов для пасты.

Избегайте длительного кипячения овоща — при такой термообработке центр кабачка становится мягким.

Редис

Отличная замена огурцу в салатах — редиска. Этот овощ не менее доступен по цене, чем свежие огурцы, обладает приятным хрустом и остротой.

Идеальный огуречный заменитель для окрошки. На рынках можно найти как классический красный редис, так и белокожий. Выбирайте любой.

Стебли сельдерея

Подобно свежим огурцам, стебли сельдерея имеют освежающий вкус и хрустящую текстуру, что актуально для салатов, бутербродов и соусов.

Но у этого заменителя достаточно специфический вкус: одни его обожают, другие — терпеть не могут.

Если вы относитесь к любителям стеблевого сельдерея, можете использовать в своих рецептах не только сам овощ, но его сок. Сегодня этот диетический напиток стал особенно популярным.

Луковица фенхеля

Свежесть и хруст в ваш рецепт способна добавить и луковица фенхеля.

Фенхель актуален для супов, тушеных блюд и салатов. А соусам его горьковато-сладкий вкус придаст бесподобный оттенок.

В супермаркетах данный продукт можно найти в любое время года, но зимний овощ будет гораздо вкуснее.

Салат айсберг

Айсберг также способен заменить огурец. Достаточно его измельчить и добавить в салат вместо оригинала. Свежесть и хруст!

Это идеальная альтернатива для левантийского хлебного салата фаттуш — популярного ближневосточного блюда.

Эфирное масло огурца

Если от заменителя вам нужен только огуречный вкус, а не текстура, используйте пищевое масло огурца. Его производят из овощных семян, поэтому сохраняется освежающий запах, идентичный оригиналу.

Огуречное масло — отличный способ сэкономить время на нарезку огурцов.В кулинарии продукт актуален для салатов и овощного пюре.

Хикама

Хикама, или Пахиризис вырезной — сочная, хрустящая репа с белоснежной мякотью родом из Мексики.

В России я ее не встречала в продаже, но ведь меня читают и жители других стран. Поэтому пусть будет.

Это хорошая здоровая альтернатива свежим огурцам не только в салатах и окрошке, но и в рецептах сэндвичей.

Можно ли использовать другие виды овощей вместо огурцов для этого рецепта

В продаже сегодня можно найти, как минимум, каменную, йодированную и морскую соль. Перечислим основные достоинства и недостатки каждого продукта:

• Хотите получить классический терпкий вкус соленых огурцов, тогда закрывайте банки вместе с традиционной каменной солью. Этот отличный природный консервант предостережет банки от взрывания при хранении и не даст огурцам в них стать мягкими. Стоит такая соль дешевле остальных.
• В последнее время набирает популярность йодированная соль. Действительно, в большинстве регионов нашей страны есть проблема нехватки йода. В некоторых регионах центральной России жители потребляют в 5 раз меньше йода, чем необходимо. А это сказывается на IQ человека, работе щитовидной железы, приводит к задержкам физического развития у детей. К тому же, йод сам по себе является отличным дезинфицирующим средством и хорошо убивает посторонние микроорганизмы. Но консервированные огурцы и помидоры с йодированной солью, по мнению многих дачников, хранятся заметно хуже. Плюс к этому, имеется легкий запах йода и характерная слабовыраженная горчинка. Через какое-то время плоды превращаются, как говорит моя бабушка, в мякушки.
• Для консервации можно использовать и морскую соль. Стоит она в разы дороже, чем каменная, фасуется часто в менее емкие пачки (по 450 г, например). Конечно, есть много подделок, но если соль все же морская, то у нее есть ряд ценных преимуществ. После поедания солений у человека не будет образовываться отеков, вызванных застоем в организме жидкости из-за большого количества соли. В дополнении к этому, морская соль содержит несколько десятков полезных минеральных веществ, которые необходимы для здоровья человека. Для заготовок следует выбирать морскую соль крупного помола.

Как правильно готовить огурцы перед консервированием без уксуса

Такой универсальный продукт как маринованные огурчики (уже в этом виде идеальная закуска) превосходно себя чувствуют практически с любыми ингредиентами, начиная от круп, овощей и заканчивая мясом и яйцами. Причем, на конечный вкус салата с ними может влиять не только крепость маринада, но и способ нарезки: соломкой, кубиком, кружком, полукружком, брусочком, тертые на терке. А также то, срезана ли с огурчиков кожица или нет.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах салат с маринованными огурцами:

В разные рецепты салата с маринованными огурцами их можно добавлять как покупные, магазинные, так и домашние, заготовленные в летний период. В идеале это должны быть крепкие, хрустящие плоды с ярким вкусом. Поскольку более мягкие в блюде чаще всего попросту “теряются”, подавляются другими составляющими (хотя и не всегда).

Есть масса рецептов этого салата с минимальным подбором продуктов, состоящих из нескольких наименований. Например: мясо + картошка + огурцы; яйца + огурцы + вареный рис; морковь + огурцы + колбаса - и так далее. В большинстве своем все эти салаты заправляют майонезом или схожим по составу соусом. Самый популярный на территории постсоветских стран салат Оливье готовят с маринованными огурцами. Также их можно найти еще в десятке любимых миллионами рецептах салатов.

По внешнему виду они могут быть очень разными: слоеными, смешанными, с более мелкой или, наоборот, крупной нарезкой. Подавать их можно в одном большом общем блюде или в порционных салатниках, бокалах. Этот салат часто отлично дополняет тяжелые мясные блюда вроде запеченного в духовке окорока. Благодаря яркому вкусу, он всегда останется идеальной закуской под горячительные напитки (особенно водку или самогон).

Пять самых быстрых рецептов салата с маринованными огурцами:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г
	5 мин	76	+144
	10 мин	73	+98
	10 мин	80	+204
	10 мин	141	+21
	10 мин	257	+139

Нужно ли очищать маринованные огурцы от кожицы? Если та по сравнению с мякотью ощутимо жестче, то да, лучше это сделать. Если же кожа нежная, оставьте ее, потому что с нею огурцы в салате выглядят симпатичнее и хорошо держат форму. Особенно если нарезать их соломкой.

Можно ли использовать разные виды соли для консервирования огурцов без уксуса

Убедили меня поварята выставить рецепт огурчиков без уксуса, которые стоят без проблем при любой температуре. У меня все стоит в квартире - нет ни подвала, ни холодного места. Храню в столе и в шкафе-купе в коридоре под нижней полкой. Есть гараж, но там нет возможности хранить.

Ингредиенты для «Огурцы без уксуса»:

• Огурец (на 1 литровую банку)

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Огурцы без уксуса»:

Еще я беру листья черной смородины или вишни и добавляю на дно и сверху для аромата.Подготовить огурцы (рассортировать по размеру), зелень помыть, почистить чеснок.На дно банки положить лист или кусок листа хрена (в зависимости от размера банки), укроп, пару листочков черной смородины или вишни - огурчики будут более ароматные.Разложить по банкам: корнишоны и более мелкие по банкам 0.5, 0.7, 0.8 или 1 л. Крупные огурцы в 1.5, 2 или 3 литровые банки. Сверху повторить закладку зелени. В больших банках я и в середину тоже кладу немного зелени. Добавить по несколько горошин черного перца.Засыпать соль на огурцы из расчета на 1 литровую банку 33 г. Рассчитайте примерное количество соли на банки меньшей и большей ёмкости: для 3-х литровой банки: 3 х 33=99 г соли, для 2-х литровой: 2 х 33=66 г соли, для 1,5 литровой: 1,5 х 33= 49,5 (округлим до 50 г соли)Вскипятить воду. Залить кипятком огурцы, сверху просто прикрываем крышкой, оставить стоять на 4-5 дней, пока не прокиснут. Количество дней зависит от температуры в доме - чем жарче, тем быстрее прокиснут. Иногда в жару, огурцы готовы за 3 дня. Когда пошел запах окисления (кипяченая вода превратилась в рассол), огурцы стали побледневшими, как обычные консервированные, надо слить рассол с огурцов, прокипятить его и снова залить огурцы. Закрыть просто: любыми крышками, не пропускающими воздух. На снимке видно, у меня одна банка закрыта капроновой, а вторая - винтовой крышкой. Огурцы стоят уже 8 месяцев и нормально выглядят.Пусть не пугает светлый налёт на огурцах и в нижней части банки - это нормально.Когда достанете огурчики, сполосните водой. Открытые стоят долго, когда рассол начинает мутнеть в начатой банке, я вынимаю огурцы из рассола и храню в посуде без него, пока не съедим.Хрен делает огурцы хрустящими, поэтому его я кладу больше. Маленькие огурцы и корнишоны мы уже съели, на снимке это последнее, что осталось, я вообще думала, что у меня только три литра. Благодаря вам сделала ревизию и нашла еще 2 литра. Будет и на Пасху, и на День Победы.

Как долго длится процесс консервирования огурцов без уксуса

Консервирование огурцов на зиму без добавления уксуса — проблема, которая часто интересует хозяек, не желающих использовать раствор уксусной кислоты в своих закрутках. Можно обойтись без этого консерванта, если добавить какой-нибудь кислый заменитель. Молочнокислое брожение останавливает достаточное количество соли, сахара и пастеризация банок с овощами. Можно банки не пастеризовать, но хранить заготовки придется в прохладном помещении.

Если по каким-то причинам добавление уксусной кислоты нежелательно, можно попробовать альтернативные консерванты .

Обратите внимание! Заменить уксус можно различными продуктами, которые будут подкислять овощи, сдерживать молочнокислое брожение.

Чем можно заменить уксус при консервировании огурчиков

Консерванты, которыми(требуемое количество на 3-литровую банку) :

• лимонная кислота — 5 г или одна чайная ложка;
• сок из ½ лимона;
• красная смородина — полкилограмма;
• брусника — 305 г;
• клюква — 205 г;
• щавель — 305 г;
• алыча — 10 штук;
• водка — 55 мл;
• аспирин — 2 таблетки;
• крыжовник — полкилограмма;
• кислые яблоки — 2 штуки.

Подготовка ингредиентов и емкостей

Огурцы консервируют в разгар летнего сезона или ранней осенью. Для консервации подходят выращенные на грядке или купленные на рынке овощи . Тепличные растения обычно не заготавливают впрок, их используют только для приготовления салатов.

Огурцы, отобранные для консервации, должны быть :

• спелыми;
• ярко-зелеными;
• без желтых пятен;
• с пупырышками и темными шипами;
• среднего размера (10-13 сантиметров);
• с толстой кожурой;
• не горькими;
• не иметь дефектов, повреждений, гнили.

Выбирайте огурцы засолочных сортов : «Нежинский», «Хрустящий», «Засолочный», «Парижский корнишон».

Крепыши солите в день сбора :

1. Вымойте и оставьте на 3-4 часа в чистой холодной воде.
2. Тщательнейшим образом очистите каждый огурчик.
3. Выложите в дуршлаг, чтобы отделаться от излишней влаги.

Плоды не обрезайте, даже оставьте небольшой хвостик – так ингредиенты гораздо лучше впитаются в них . Попробуйте приготовить соленые огурцы на зиму в банках без уксуса.

Приправы и специи для рассола

Вымойте и просушите листья смородины, вишни, хрена на чистом полотенце . Обдавать кипятком не надо, поскольку смоется вкус. Примечание автора Агапов Владислав Необязательно применять укроп в зонтиках. Подходят и зёрна, которых набрать чайную ложку с горкой.

Рассол для огурцов без уксуса на 1 литр емкости готовят из 500 мл чистой воды с добавлением сахара и соли крупного помола . А выходит ароматным при наличии в заготовках душистых пряностей. Купите перец-горошек, тмин, чабрец, розмарин. Для особенной остроты добавьте острый перец чили, болгарский перец

Приготовление емкостей и крышек

Овощи обычно консервируют, бочках и т.д. Объем тары выбирают, ориентируясь на потребности семьи . Предварительно тару моют водой с содой. Внимательно осматривают, чтобы на горлышке не было трещин, сколов. Банки 4 минуты стерилизуют над паром, в кипящей жидкости или в духовке.

Важно! Стерилизация посуды для заготовок – серьезный этап консервирования.

Шаблонная подготовка	Стерилизатор установите на кастрюлю с кипящей водой, на него банки, горлышком вниз. После закипания воды пламя убавьте и оставьте в этом состоянии на 10-15 мин. Завершающая обработка паром будет окончена после того, как капли воды начнут стекать по стенкам сосудов. Данный прием применим для маленькой тары. Сосуды поставьте на горлышко в электрическую духовку, оставьте при 120○С на 15 минут.
Подготовка для «ленивых»	Налейте в сосуды по 30-40 мл воды, иначе треснут. Положите в микроволновую печь. При мощности 800 ватт включите на 3 мин. Промытую содой тару поместите внутрь посудомоечной машины. Включите предельную температуру. Вымытую емкость прополощите в растворе марганцовки.

Если для консервирования выбраны банки, то их закрывают пластмассовыми, жестяными или твист офф крышками. Их также предварительно стерилизуют.

Железные крышки обеспечивают плотность . Надежно хранят качество продукта в течение двух лет в погребе. Они стоят не дорого. У них 1 изъян – закатывать труднее, потребуется специальный ключ для закатки банок.

Как консервировать огурцы без уксуса

Есть рецепты, позволяющие сделать заготовки, не используя раствор уксусной кислоты. Для консервации нужно приготовить банки, маринад или рассол, сами огурцы .

Базовый порядок действий применим практически для всех нижеперечисленных рецептов :

1. На дно банок кладут листики хрена, зонтики укропа, специи. Можно положить листки смородины, вишни, дуба, а также чеснок, лук.
2. Затем утрамбовывают как можно больше огурцов.
3. Овощи заливают маринадом с заменителем уксуса или рассолом с поваренной солью.

На 3-литровую емкость идет 1,5 литра жидкости и 1,5 килограмма овощей . Для консервации используется не йодированная соль и кристаллический сахар.

Малосольные огурчики

Какие ингредиенты используются для консервации :

• огурцы — 1,5 кг;
• зелень, чеснок, специи, листки и корень хрена;

Зелень положить в 3-литровую емкость, утрамбовать огурцы, залить горячим или холодным соленым рассолом . Спустя 2-3 дня малосольные огурчики готовы.