Вкусный и полезный хлеб на закваске с ячменно-солодовым концентратом

Вкусный и полезный хлеб на закваске с ячменно-солодовым концентратом

Хлеб - это один из самых популярных продуктов питания во всём мире. Он является незаменимой частью нашей ежедневного рациона и является основой многих блюд. Но не все хлебы созданы равными. Вкусный и полезный хлеб на закваске с ячменно-солодовым концентратом - это отличный выбор для тех, кто заботится о своём здоровье и хочет насладиться вкусным хлебом.

Что такое закваска?

Закваска - это старый способ приготовления хлеба, который используется уже тысячи лет. Закваска - это смесь муки, воды и дрожжей, которая позволяет дрожжам размножаться и превращать крахмал в сахар. Это делает хлеб более вкусным и ароматным. Закваска также делает хлеб более легким и ароматным, чем хлеб, приготовленный с помощью химических ускорителей.

Что такое ячменно-солодовый концентрат?

Ячменно-солодовый концентрат - это продукт, который получают из ячменной соломы. Он богат клетчаткой, витаминами и минералами, которые полезны для здоровья. Ячменно-солодовый концентрат также содержит ферменты, которые помогают дрожжам работать более эффективно и делают хлеб более ароматным и вкусным.

Как приготовить хлеб на закваске с ячменно-солодовым концентратом?

Приготовление хлеба на закваске с ячменно-солодовым концентратом - это простая и интересная задача. Вот, что вам нужно для этого:

• 100 грамм закваски
• 500 грамм муки
• 300 мл воды
• 20 грамм ячменно-солодового концентрата
• 10 грамм соли

1. Взбейте закваску в теплой воде, добавьте ячменно-солодовый концентрат и соль.

2. Вместе с мукой перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.

3. Оставьте тесто на 8-12 часов, чтобы оно поднялось.

4. Обработайте тесто, формируйте из него буханки и оставьте их на 30-60 минут, чтобы они поднялись еще раз.

5. Запекайте хлеб в духовке при температуре 220 градусов в течение 30-40 минут.

Вы получите вкусный и полезный хлеб на закваске с ячменно-солодовым концентратом.

Список ингредиентов

• 100 грамм закваски
• 500 грамм муки
• 300 мл воды
• 20 грамм ячменно-солодового концентрата
• 10 грамм соли

Шаги приготовления

1. Взбейте закваску в теплой воде, добавьте ячменно-солодовый концентрат и соль.

2. Вместе с мукой перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.

3. Оставьте тесто на 8-12 часов, чтобы оно поднялось.

4. Обработайте тесто, формируйте из него буханки и оставьте их на 30-60 минут, чтобы они поднялись еще раз.

5. Запекайте хлеб в духовке при температуре 220 градусов в течение 30-40 минут.

Вы получите вкусный и полезный хлеб на закваске с ячменно-солодовым концентратом.

Таблица ингредиентов

Ингредиент	Количество
Закваска	100 грамм
Мука	500 грамм
Вода	300 мл
Ячменно-солодовый концентрат	20 грамм
Соль	10 грамм

Таблица шагов приготовления

Шаг	Описание
1	Взбейте закваску в теплой воде, добавьте ячменно-солодовый концентрат и соль.
2	Вместе с мукой перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
3	Оставьте тесто на 8-12 часов, чтобы оно поднялось.
4	Обработайте тесто, формируйте из него буханки и оставьте их на 30-60 минут, чтобы они поднялись еще раз.
5	Запекайте хлеб в духовке при температуре 220 градусов в течение 30-40 минут.

Вы получите вкусный и полезный хлеб на закваске с ячменно-солодовым концентратом.

В итоге, хлеб на закваске с ячменно-солодовым концентратом - это отличный выбор для тех, кто заботится о своём здоровье и хочет насладиться вкусным хлебом. Он богат клетчаткой, витаминами и минералами, которые полезны для здоровья. Приготовление хлеба на закваске с ячменно-солодовым концентратом - это простая и интересная задача, которую вы можете выполнить в домашних условиях.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое хлеб на закваске с ячменно-солодовым концентратом

.Остановлюсь подробней на применении солодовой закваски. Сама по себе солодовая закваска это "стартер" в чистом виде, т.е. на ней нельзя печь напрямую. Солодовая закваска это лишь способ первоначального получения дрожжей и МКБ и дальнейшего их сохранения путем освежения новой порцией солода и воды. Солодовая закваска ведется отдельно и используется только как стартер для постановки закваски на выпечку. Чем же она лучше чем закваска мучная?

1. Белый солод насыщен богатым витаминным и мальтозным комплексом
2. Как следствие пункта 1, солод осеменен качественной бродильной микрофлорой
3. Как следствие пункта 1 и 2 размножение качественной микрофлоры хоть и остается делом случая, но вероятность позитивного исхода увеличивается в разы
4. Вместе с солодовым "стартером" в тесто попадает белый солод, что улучшает качество выпечки, она становится более пышной и ароматной

Солодовую закваску на данный момент я освежаю раз в неделю используяспособ освежения.6г солодовой закваски из холодильника (влажность 150%)39мл воды50г белого солодавлажность 80%температура брожения +27°Cвремя 16 часовВыброженную солодовую закваску я разбавляю до влажности 150%, добавив к ней 35-36 мл воды и использую для постановки закваски мучной, а часть консервирую в холодильнике при температуре +4°C. В течение недели использую солодовый стартер из холодильника для постановки закваски мучной.Как приготовить мучную закваску для выпечки хлеба на солодовом стартере? Берете любую рецептуру накопления закваски из моего блога, будь то густая производственная или немецкая однофазная закваска, и в качестве "стартера" используете солодовую закваску. Точно так же заменяете стартер в любой рецептуре хлеба из других источников на солодовый "стартер".

Как готовится хлеб на закваске с ячменно-солодовым концентратом

Каждый, кто хотя бы раз пробовал ремесленный хлеб на закваске, знает, что его вкусоароматические свойства не могут встать в один ряд с обычным промышленным хлебом на дрожжах.

А как быть с воздействием закваски на здоровье кишечных микробов? Проводились ли какие-то эксперименты, подтверждающие пользу хлеба на закваски или опровергающие её?

Здесь приведём несколько выводов, которые сделал Национальный Институт Здоровья США, показывающие преимущества заквасочного хлеба, произведенного методом медленного брожения по сравнению с типичными коммерческими дрожжевыми хлебами.

1. Традиционный хлеб на закваске имеет более низкий гликемический индекс, а, значит, удерживает уровень сахара в крови от повышения.
2. Закваска делает некоторые минералы и вещества более био-доступными. Плюс к этому, делает клетчатку зерна более доступной для микробиоты кишечника.
3. Цельнозерновой хлеб на закваске содержит меньшее количество акриламидов (канцерогенных токсичных веществ, предположительно появляющимся при выпечке), чем в белом хлебе из рафинированной “пустой” муки.
4. Хлеб на закваске легко переваривается. Всю основную работу по расщеплению клейковины на простые сахара делает закваска, а не ваша пищеварительная система.
5. Заквасочные культуры улучшают качество хлеба и увеличивают срок годности готового хлеба. Получается, что длительный процесс брожения, благодаря закваске, помогает тесту подниматься выше и легче, без различных “костылей” в виде химии, которые так любят добавлять на различных производствах. В качестве дополнительного бонуса закваска продлевает хлебу срок хранения. Для многих это, конечно, не является преимуществом, так как буханка полезного хлеба на закваске уходит мгновенно, — настолько он вкусный.
6. Закваска привносит в хлеб дополнительные дружественные микроорганизмы, которые ферментируют тесто и уничтожают часть пестицидов, которые могут содержаться в обычной муке. Покупайте , чтобы не подвергать свой организм риску.
7. Заквасочный хлеб более ярко высвечивает аромат и вкусовые свойства зерна. Хлеб не должен обладать нейтральным вкусом, чтобы можно было его улучшить каким-то маслом, джемом или пастой. Он должен быть глубоким по вкусу. Это достигается с помощью длительной ферментации и оптимальным содержанием соли.
8. Доктор Марко Гоббетти, итальянский исследователь, один из мировых экспертов по брожению закваски, рассказывает в своих трудах, что сами лактобактерии, конечно, не выживают в процессе выпечки, но их тяжелая работа делает хлеб лучше во всех отношениях.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления хлеба на закваске с ячменно-солодовым концентратом

Ржаной ферментированный (красный, темный) и неферментированный (белый, светлый) виды солода - чем же различаются? Способ производства двух видов солода отличается - для изготовления неферментированного злаки проращивают и сразу сушат при 50 градусах, а для ферментированного перед сушкой злаки томят при температуре 90 градусов (это и есть процесс ферментации). В результате такой обработки солод получается темного цвета и обладает ярким ароматом.

Применяя ржаной ферментированный солод, вы должны понимать, что цель его добавления - именно придание цвета, вкусовых и ароматических качеств ржи.

Важно: Ферментированный солод лишен ферментов в процессе обработки, поэтому его добавление не повлияет на структуру теста, а только на вкус, аромат и цвет хлеба.

Заварной ржаной хлеб классический Неферментированный ржаной солод богат ферментами и может помочь добиться отличной корочки даже при длительной расстойке теста. Если тесто долго бродит, то дрожжи поглощают значительное количество сахаров, а в дальнейшем, из-за их малого количества, хлеб может получиться с неудачной корочкой. Благодаря белому солоду бо́льшее количество крахмала преобразуется в сахар, а значит к окончанию брожения сахара останется достаточное количество для аппетитной и красивой корочки!

Светлый солод также помогает тесту удерживать газы, а значит позволяет добиться текстуры пористого, воздушного и нежного хлеба. Выпечка с белым солодом даже зачерствеет медленнее обычной!

Помните: Белый солод добавляют для улучшения структуры теста, хрустящей корочки, замедления черствения хлеба. На качество самого теста в большей степени влияет неферментированный светлый солод, а красный ферментированный солод делает ярче вкус и аромат выпечки.