Запеканка из кальмаров в сливочном соусе: рецепт и советы

Запеканка из кальмаров в сливочном соусе: рецепт и советы

Кальмары запеченные в сливочном соусе - это одно из тех блюд, которые я мог бы есть каждый день! Изумительное сочетание мягких кусочков кальмара с нежным, тянущимся бешамелем, да ещё и под запеченной сырной корочкой - что может быть лучше? Это блюдо прекрасно подойдёт как к праздничному столу, так и просто, когда захотите побаловать своих близких чем-то интересным и необычным. Погнали!

Что нам понадобится:

Кальмары - 5-7 шт

Лук - 1 шт

Лавровый лист - 2-3 шт.

Перец горошком - 5-7 шт.

Вода - 1 литр

Масло сливочное - 50 гр.

Мука - 50 гр.

Молоко - 200 мл.

Бульон от кальмаров - 100 мл.

Сыр Голландский - 100 гр.

Соль, перец по вкусу.

Кальмары нарезаем полосками и складываем в кастрюлю. Добавляем туда порезанный полукольцами лук, лавровый лист, перец горошком, соль и заливаем водой. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим 40 минут, чтобы кальмары снова стали мягкими, а бульон стал наваристым:) Затем сливаем бульон в миску, он нам ещё понадобится.

В сотейнике растапливаем сливочное масло и добавляем в него муку, постоянно помешивая и разбивая комочки, не давая пригореть. Когда мука стала немного коричневеть - понемногу добавляем молоко и постоянно размешиваем венчиком, чтобы соус был без комочков. Туда-же добавляем немного бульона из под кальмаров, что придаст нашему соусу морской привкус и аромат. Солим и перчим по вкусу, но с учётом того, что кальмары уже солёные. Продолжаем помешивать венчиком пока соус не загустеет.

Получившийся бешамель выкладываем в кальмары и перемешиваем.

Выкладываем кальмары в порционные формы для запекания, сверху густо засыпаем тёртым сыром и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов на 10-15 минут, пока сырная шапка немного не подрумянится.

Подавать как отдельное, порционное блюдо.

Связанные вопросы и ответы:

Что нужно для приготовления кальмаров в сливочном соусе

Моя любовь к морепродуктам началась не так давно. Будем честными: в средней полосе это удовольствие недешевое, да и часто можно разочароваться в качестве как морепродуктов, так и блюд из них. Даже в хороших ресторанах порой подают «резиновых» кальмаров. Каково было мое удивление, когда я узнала, что приготовить вкуснейших кальмаров можно и дома, из замороженного продукта. Рецепт мне рассказали друзья, которые уже несколько лет живут в Индии. Кальмар в сливочно-чесночном соусе Отмечу сразу, не стоит бояться сложных технологий приготовления или обилия специй — рецепт просто ЭЛЕМЕНТАРНЫЙ. 

иНГРЕДИЕНТЫ

• Замороженный кальмар — это могут быть неочищенные тушки кальмара (как у меня) или же подготовленное мясо кальмара, например, кольца
• Лимонный сок — в нем мы будем мариновать мясо кальмара
• Чеснок
• Сливочное масло
• Соль и перец

Приготовление

Первым делом необходимо полностью разморозить мясо кальмара и избавиться от лишней воды, обмакнув его бумажным полотенцем.  Разморозить тушки кальмара Тщательно очистить тушку кальмара от пленок как снаружи, так и внутри. Очистить от пленок Нарезать тушки кольцами, добавить соль, перец и лимонный сок. Кальмар со специями и лимонным соком Нарезать чеснок. Чеснока должно быть много. У меня ушло примерно 5 средних зубчиков на два кальмара. Нарезать чеснок На разогретую сковороду кладем большой кусок сливочного масла (четверть пачки). Туда же отправляем чеснок и поджариваем до золотистости. Сливочно-чесночный соус В сливочно-чесночную смесь отправляем замаринованное в лимонном соке мясо кальмара и обжариваем буквально 4-5 минут. Чтобы придать соусу более густую консистенцию, я рассыпала по поверхности кальмаров столовую ложку муки, а затем тщательно перемешала, «заварив» соус. Секрет густого соуса Держим на среднем огне еще минуту, и все готово. Можно подавать. Кальмары в таком соусе можно подавать как самостоятельное блюдо. А если добавить в сковороду с ними еще сливки — получится идеальный соус для пасты!

Как долго запекаются кальмары в духовке

Вопрос о замене сливок сметаной в пасте возникает достаточно часто. Ведь иногда нужного ингредиента может не оказаться под рукой , или же хочется поэкспериментировать с привычным вкусом блюда. Давайте разберемся , насколько удачна такая замена , и какие нюансы стоит учесть.

Прежде всего , стоит отметить , что сливки и сметана — это два разных молочных продукта , хоть и обладающих определенной схожестью. Сливки — это более жирная часть молока , получаемая путем сепарирования. Они имеют нежный , слегка сладковатый вкус и прекрасно подходят для создания кремообразных соусов для пасты.

Сметана же — это кисломолочный продукт , получаемый путем сквашивания сливок с помощью специальных бактерий. Ее вкус более кислый и выраженный , что обязательно скажется на финальном вкусе вашей пасты.

Изучите нужный раздел, перейдя по ссылке ниже:

Можно ли заменить сливки сметаной в пасте? Конечно! Если рецепт вашей любимой пасты требует сливок, а под рукой их не оказалось, сметана станет отличной альтернативой!
‍ Замена сливок сметаной – это простой и доступный способ придать вашему блюду кремовую текстуру и насыщенный вкус. Однако, стоит помнить о некоторых нюансах.
Сметана, как правило, гуще сливок. Поэтому, перед добавлением в пасту, рекомендуется немного разбавить ее водой или молоком. Так вы добьетесь желаемой консистенции соуса.
⚠️ Важно учитывать, что сметана обладает характерной кислинкой, которая может повлиять на итоговый вкус блюда. Если вы не любите кислый привкус, можно добавить щепотку сахара, чтобы сбалансировать его.
Если в рецепте требуется совсем небольшое количество сливок, например, для придания соусу сливочного оттенка, можно использовать жирное молоко.
‍ Экспериментируйте! Добавляйте в пасту со сметаной различные ингредиенты: грибы , овощи , мясо или морепродукты . Так вы сможете создать уникальное блюдо с неповторимым вкусом!

Можно ли использовать другой соус вместо сливочного

Фото: Minadezhda, AdobeStock

В нашей подборке ты найдешь рецепты самых быстрых и вкусных запеканок с творогом, мясом, овощами, фруктами, крупами, сыром – да с чем угодно, под любое настроение и на любой вкус!

1. Творожная запеканка с манкой

Фото: konditer-club.ru

Классическая творожная запеканка и идеальный завтрак для всей семьи.

Тебе понадобится: 500 г творога, 2 яйца, 75 г сахара, 3 ст.л. манки, 2 ст.л. изюма, 1 щепотка соли, 10 г сливочного масла, 1 щепотка ванилина.

Приготовление: Взбей творог блендером, разотри желтки с сахаром и ванилином, и перемешай. Добавь манку и промытый изюм, и оставь на 10 минут. Взбей белки с солью до пиков и аккуратно вмешай в массу. Выложи запеканку в форму, полей растопленным сливочным маслом и выпекай в духовке при 180 градусах полчаса под фольгой и 20 минут без нее.

2. Мясная запеканка под сыром

Фото: baback.club

Хороший вариант запеканки для сытного мясного ужина на скорую руку.

Тебе понадобится: 300 г мясного фарша, 100 г твердого сыра, 20 г сливочного масла, 3 ст.л. сметаны, специи.

Приготовление: Смешай фарш со специями и тертым сливочным маслом. Выложи в форму для запекания, засыпь тертым сыром, смажь сметаной и выпекай 50-60 минут в духовке при 180 градусах.

3. Запеканка с макаронами

Фото: pigmine.ru

Ничуть не хуже итальянской пасты или лазаньи!

Тебе понадобится: 400 г макарон, 1 луковица, 1 морковь, 2 яйца, 500 г мясного фарша, 2 стакана молока, 100 г твердого сыра, специи.

Приготовление: Отвари макароны до готовности, мелко нарежь лук, натри морковь и взбей яйца с молоком и специями. Обжарь лук, морковь и фарш до готовности, и приправь. Выложи в форму макароны, фарш и снова макароны. Засыпь тертым сыром, залей молочной заливкой и выпекай 35 минут в духовке при 200 градусах.

4. Сладкая рисовая запеканка

Фото: malinika.ru

Своей нежной текстурой такая запеканка напоминает легкий английский пудинг.

Тебе понадобится: 350 мл молока, 200 г риса, 50 г сахара, 2 яйца, 1 ч.л. ванильного сахара.

Приготовление: Отвари рис в воде до полуготовности и откинь на дуршлаг. Залей его молоком, доведи до кипения и вари на слабом огне до консистенции вязкой каши, а потом дай остыть. Взбей яйца с обычным и ванильным сахаром до пышности и добавь к рису. Выложи массу в форму и запекай полчаса в духовке при 180 градусах.

ПП творожные запеканки: 15 простых рецептов на каждый день

5. Рисовая запеканка с курицей и овощами

Фото: gbulgakova.ru

Очень сытная и основательная запеканка, которая разнообразит твой рацион.

Тебе понадобится: 300 г курицы, 300 г риса, 200 г шампиньонов, 150 г сметаны, 100 г твердого сыра, 3 яйца, 2 болгарских перца, 1 луковица, 80 г зеленого горошка, специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук, болгарский перец и шампиньоны, и обжарь по отдельности. Отвари рис до полуготовности. Отдельно обжарь нарезанную курицу со специями. Смешай все эти ингредиенты и добавь зеленый горошек.

Смешай сметану, взбитые яйца и тертый сыр, и залей заготовку. Выложи все в форму, посыпь остатками сыра и выпекай запеканку в духовке полчаса при 200 градусах.

6. Запеканка из творога с зеленью

Фото: dachadecor.ru

Особенно понравится поклонникам правильного питания!

Тебе понадобится: 600 г творога, 200 г твердого сыра, 3 яйца, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 пучок зеленого лука, специи.

Приготовление: Мелко наруби всю зелень, натри сыр, взбей яйца и разомни творог вилкой. Смешай все ингредиенты, приправь, выложи в форму и выпекай в духовке 40-50 минут при 180 градусах.

7. Запеканка с картофелем и грибами

Фото: vegan-pvp.com

Проверенная годами сытная классика, перед которой невозможно устоять.

Тебе понадобится: 1 кг картофеля, 300 грибов, 3 яйца, 3 луковицы, 1 стакан молока, 3 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. сметаны, специи.

Приготовление: Нарежь грибы с луком и протуши в сливочном масле 15 минут. Нарежь картошку тонкими шайбами и выложи в форму слоями, чередуя с грибами. Взбей молоко, сметану, яйца и специи, и залей запеканку. Готовь ее в духовке 45 минут при 190 градусах.

8. Капустная запеканка

Фото: tgchannels.org

Особенно хороша с нежной молодой капустой в разгар ее сезона.

Тебе понадобится: 500 г капусты, 4 яйца, 120 г муки, 120 сметаны, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук и чеснок, натри морковь и нашинкуй капусту. Обжарь все вместе минут 7-10 до мягкости. Взбей 2 яйца, сметану, специи и муку до однородности. Еще 2 яйца отвари вкрутую и нарежь кубиком. Наруби укроп, смешай все вместе, выложи в форму и выпекай в духовке 35 минут при 180 градусах.

Как правильно готовить кальмары перед запеканием

Бывают ситуации, когда вы вытащили из морозилки слишком много кальмаров, и не использовали их все. Так как они уже подверглись разморозке – сырыми их хранить не стоит. Лучше отварите оставшийся продукт и уберите в морозилку в готовом виде. Так у вас появится шанс использовать их снова. Долго варить в данном случае не стоит – вам не важна полная готовность. Опустите на 30-40 секунд и вынимайте. Далее после разморозки вам останется лишь доварить их.

Если же у вас есть размороженный продукт и для заморозки нет времени – приготовьте простенький маринад из лимонного сока, перца и соевого соуса . Опустив кальмары в такой раствор и оставив при комнатной температуре , вы сможете продлить их жизнь еще на несколько часов и успеть приготовить задуманные блюда на их основе.

Одним их главных правил хранения считается исключение размещения этого вида морепродуктов в холодильнике в открытом виде. Мясо кальмаров очень легко впитывает в себя посторонние запахи и при этом быстро заветривается. Если морепродукты будут находиться в открытом виде вблизи мясных блюд , то их поверхность быстро станет твердой, а изменения внешнего вида и структуры начнут наблюдаться уже через сутки.

Нюансы хранения кальмаров :

• хранить кальмары надо только в контейнерах с крышками;
• при хранении кальмаров в морозильной камере рекомендуется заворачивать в фольгу каждую тушку (таким образом, сохранится сочность и структура мяса, а также устранится вероятность повторной заморозки, т.к. кальмары будут храниться в «порционном» виде);
• кожицу с кальмара лучше снимать перед его приготовлением (после термической обработки кальмар хранится меньше);
• повторные заморозки тушек кальмара не допустимы (как и любой морепродукт, кальмар может испортиться в процессе повторного замораживания и потерять свои вкусовые характеристики);
• отварные кальмары можно помещать в холодильник, но употребить в пищу их надо как можно быстрее (уже после нескольких часов пребывания в холоде кальмары начнут менять свою структуру и станут более твердыми);
• кальмары можно хранить в маринаде (предварительно тушки надо очистить и поместить в подготовленный маринад, срок хранения в данном случае составит 48 часов при температурном режиме в диапазоне от +2 до +6 градусов);
• если кальмары куплены в упаковке, то вскрывать ее надо только перед приготовлением морепродуктов (так кальмары лучше сохранят свою сочность и структуру мяса);
• хранить кальмары в полиэтиленовых пакетах или в пищевой пленке можно, но лучше использовать пергаментную бумагу, пластиковую пленку для мяса или пищевую фольгу);
• продлить срок хранения кальмаров можно методом копчения, но для этого необходимы специальные знания и коптильня;
• в неразделанном виде кальмаров не рекомендуется хранить дольше суток (лучше разделать тушки через несколько часов после покупки или размораживания);
• кальмары относятся к категории скоропортящихся продуктов, этот факт необходимо учитывать при любом выбранном способе хранения.

Можно ли добавить другие ингредиенты в запеканку

Приготовление блюд в микроволновой печи не вызывает сложности. Рецептов для приготовления достаточно. Стандартная запеченная рыба с картофелем или кекс в микроволновке успели надоесть, поэтому предлагаем приготовить что-то необычное, в данном случае фаршированный кальмар.

Кальмар относится к диетическим блюдам, его мясо является рекордсменом по содержанию белка – 21 грамм. Низкая жирность мяса позволяет использовать его в диетических рецептах. Это изысканное мясо, которое часто используется в средиземноморской кухне. Из него делают супы, готовят на гриле, фаршируют. Кальмар лишен яркого рыбного цвета и вкуса. Во время высокотемпературного воздействия мясо кальмара сохраняет максимум полезных микроэлементов и витаминов.

Что понадобится для приготовления фаршированного кальмара в микроволновке?

Ингредиенты:

• кальмар – 3 тушки;
• морковь – 200 грамм;
• пекинская капуста – 150 грамм;
• лук порей - 100 грамм;
• майонез – 100 грамм;
• растительное масло – 50 грамм;
• перец черный молотый – 5 грамм;
• уксус – 1 ст.л.;
• вода – 200 мл;
• соевый соус (для маринада) – 50 грамм;
• сыр твердых сортов – 50 грамм;
• зелень – для украшения.

Этапы приготовления:

1. Морковку необходимо нарезать соломкой среднего размера, посыпать ее солью, перцем и залить небольшим количеством кипящего растительного масла, тщательно перемешать.

2. Лук порей нарезать кольцами и залить раствором уксуса на 20 минут. Раствор можно приготовить следующим образом: в 200 мл воды развести 1 ст.л. уксуса.

3. Используем нижнюю часть стеблей капусты. Необходимо нарезать их вдоль.

4. Тушки кальмара следует хорошо отмыть горячей водой и полностью избавиться от пленок. На это придется потратить некоторое время. Отрезаем «крылья» и маринуем их, предварительно нарезав соломкой. В качестве маринада используем соевый соус. Оставляем «крылья» кальмара на 15-20 минут. Тушка кальмара необходимо посолить.

5. По истечению 20 минут тщательно перемешиваем нарезанные овощи и обрезки кальмара, наполняем данной начинкой тушки, оставив некоторую часть овощей в стороне.

6. Для приготовления в микроволновке используем специальную жаропрочную посуду, лучше из стекла. На дно выкладываем овощи, смазав поверхность маслом, сверху – тушки кальмара, поливаем майонезом, предварительно смешав его с черным перцем. Если не хотите использовать майонез в диетических целях, замените его 10%-ой сметаной. Обязательное условие – накрыть крышкой. Если этого не сделать, то кальмар может «выпрыгнуть» из емкости для запекания. Для придания особого аромата на дно посудины вместо растительного масла можно выложить сливочное масло.

Самое приятное – готовность кальмара наступает через 5-7 минут, а также то, что данный рецепт можно с легкостью приготовить в самой обычной бюджетной микроволновке . В самом конце необходимо натереть твердый сыр на мелкой терке, и посыпать горячее блюдо, оставить в выключенной микроволновке на пару минут. В этот момент запах блюда распространиться по всему дому. Загляните, приоткрыв дверцу микроволновки, и убедитесь, что сыр расплавился. В этот момент блюдо полностью готово. Для эстетичности используйте зелень в любом ее разнообразии.

Кальмар остается мягким и вкусным, овощи слегка хрустят, но не сырые, что добавляет особой пикантности блюду.

Его можно назвать идеальным к праздничному столу. Оно необычное и очень быстро готовится, нужно только иметь под рукой тушки кальмара. А все остальные ингредиенты имеются у любой хозяйки на кухне.

Как хранить кальмаров перед приготовлением

Морепродукты — практически единственная возможность съесть порцию животного белка во время Великого поста. Рыбу можно будет поставить на стол только на Вербное воскресенье, 1 апреля. А мясо-птицу-молоко — только через три недели и один день — на Пасху. Так что для многих постящихся во второй половине поста креветки и кальмары становятся спасением от голода.

Тем, кто не постится, также стоит обратить внимание на морепродукты, ведь они действительно полезны, из них можно приготовить множество интересных и вкусных блюд. Правда, как и любая другая полезная еда, морепродукты могут оказаться вредны, особенно если съесть их слишком много. Анна Ивашкевич, нутрициолог, клинический психолог-диетолог, член союза национальной ассоциации клинического питания рассказала, какие морепродукты стоит включить в свой рацион, в чем их польза и чем они могут быть вредны.

Морепродукты, как всем известно, отличный источник белка, который легко усваивается организмом, в нем содержится небольшое количество жиров и практически отсутствуют углеводы. Однако, когда я рекомендую включить морепродукты в свой рацион, люди тут же представляют только креветок и кальмаров, причем приготовленных в кляре. Что, как все понимают, не является полезным блюдом.

В магазинах можно найти много морепродуктов, не только креветки и кальмары. Разберемся в них поподробнее.

Креветки

В их мясе содержится большое количество белка — до 20% (в зависимости от вида креветок). А вот содержание жира в них минимально — до 2,5%, что и делает этот продукт весьма ценным для рациона. Помимо этого, в креветках много йода и других минеральных элементов — кальция, магния, фосфора, железа, меди и т.д. В белке креветок присутствует таурин — аминокислота, способствующая сохранению эластичности и тонуса всех мышц и сосудов организма.

Мидии

Низкокалорийные и нежные двухстворчатые моллюски. имеют высокое содержание белка, полиненасыщенных жирных кислот и аминокислот.

Однако, у данного деликатеса есть все же одна опасность — мидии и устрицы фильтруют воду, в которой находятся, то есть пропускают ее через себя, задерживая внутри токсические вещества, тяжелые металлы и вредоносные микроорганизмы. Для того, чтобы все это не попадало на стол покупателя, производители выдерживают мидий в чистой воде. Но никто вам не гарантирует, что это было сделано. Неправильно выращенные или обработанные мидии могут содержать токсические вещества и тяжелые металлы.

Кальмары

В их мясе содержится много белка — 19-20%. Присутствует мало жира, витамины С, Е, В, фосфор, селен, йод. Мясо кальмаров диетическое, оно не способствует повышению уровня холестерина, стимулирует пищеварительные процессы, отлично усваивается. Благотворно кальмары влияют на состояние сосудов и мышц.

Осьминоги

Их мясо по набору полезных веществ похоже на мясо кальмаров, но есть отличия: во-первых, мясо крупных осьминогов может быть более жирным (до 10%) и имеет благодаря высокой концентрации экстрактивных веществ характерный вкус и аромат. Во-вторых, в мясе осьминогов выше содержание омега-3 жирных кислот, очень полезных для сердечно-сосудистой системы человека и здоровья в целом.

Крабы

В крабах, как и в мясе креветок, содержится много белка и мало жира, белок также насыщен таурином. Кроме того, крабовое мясо богато омега-3 и омега-6 ненасыщенными жирными кислотами, исключительно полезными для организма из-за того, что они снижают уровень холестерина и укрепляют сосуды, хорошо усваиваются и быстро перевариваются.

Гребешки

Стандартные достоинства — высокое содержание белка и омега-3 жирных кислот, низкое — жиров. Мясо гребешка дополняется уникальными свойствами, а именно наличием икряного мешочка, который богат рибофлавином, и внушительным содержанием цинка и йода. У гребешков очень нежное и приятное на вкус мясо, которое славится своими вкусовыми качествами.

Подводя итог, можно сказать следующее — польза морепродуктов в том, что они практически всегда легко усваиваются, несут в себе качественный состав аминокислот, и безусловно, богаты омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Но не стоит забывать и про вред: морепродукты могут накапливать тяжелые металлы, быть аллергенными, при чрезмерном потреблении могут вызвать несварение.

Это важно!

Морепродукты должны быть свежими. Они имеют свойство очень быстро портиться. Так как к нам они попадают чаще всего в замороженном виде и реже — в соленом или маринованном, при разморозке морепродуктов проследите за тем, чтобы они хорошо выглядели и не имели постороннего запаха. Те морепродукты, которые вы съедите сырыми, как и рыба, должны отлично пахнуть и их желательно есть со специальными соусами, которые чуть снижают риск попадания какой-либо заразы в наш организм. Так же сырыми морепродуктами желательно не переедать — не больше средней порции в 120-150 граммов, особенно стоит быть аккуратными с устрицами — более 6 штук за раз могут вызвать несварение желудка.