Завтрак на высоком уровне: рецепт крупника перловатого супа с грибами по-польски

Завтрак на высоком уровне: рецепт крупника перловатого супа с грибами по-польски

Рецепт крупника перловатого супа с грибами по-польски

Ингредиенты:

1 стакан крупника перловатого

1 стакан грибов

1 луковица

1 зубчик чеснока

1 столовая ложка растительного масла

1 стакан молока

1 стакан сливок

1 столовая ложка муки

соль, перец по вкусу

зелень (петрушка, укроп, кресс-салат)

Способ приготовления:

1. Грибы очистить, промыть и нарезать небольшими кусочками. Луковицу и чеснок нашинковать.

2. В кастрюлю налить растительное масло и обжарить на нем грибы, луковицу и чеснок до золотистого цвета.

3. Затем добавить муку и тушить еще минут 5.

4. Влить молоко и сливки, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения и тушить на слабом огне еще 10 минут.

5. Влить крупник перлатую и варить еще 5 минут.

6. Выключить огонь и добавить зелень.

7. Подавать крупник перлатую с грибами по-польски горячим.

Подсказки:

Крупник перлатую можно заменить на другие виды крупы, например, рис или пшено.

Если крупник перлатую нет в наличии, можно использовать крупы других видов, таких как рис или пшено.

Вместо грибов можно использовать другие овощи, такие как морковь, капуста или цветная капуста.

Если вы не любите сливки, можно их заменить на молоко или коровье масло.

Если вы хотите сделать суп более насыщенным, можно добавить кусочки мяса или птицы.

Заключение:

Крупник перлатую с грибами по-польски - это вкусный и полезный завтрак, который поможет вам начать день с бодростью и энергией. Этот рецепт легко приготовить и его можно изменить, используя различные ингредиенты. Попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь вкусной и здоровой едой!

Связанные вопросы и ответы:

Что такое крупник перловый

Крупник – основной суп в меню белорусских крестьян, а также народов-соседей, в течение многих столетий. На северо-западе Беларуси, под влиянием литовского языка, он известен под названием «крупеня». Традиционно крупник варили из ячменной, гречневой, пшенной или ржаной крупы, добавляя морковь, лук, часто грибы. Иногда молоко. В скоромном варианте также мясо – свинину или говядину. Конечно, суп этот очень простой, но именно его вековая распространённость, эпичность, придает ему такое скромное достоинство. Мы в «Кухмистре» не стесняемся настаивать, что крупник – наш главный национальный суп. Ведь шотландцы же не стыдятся простоты своей знаменитой похлёбки Scotch broth, прославляют её по всему миру – a это, по сути, тот же самый крупник, только обязательно с бараниной.

В зажиточных семьях крупник стремились варить густым. Тех, кто не мог себе этого позволить (а также горожан, которые с некоторого времени четко разделяли суп и второе блюдо), высмеивали – «крупіна за крупінай ганяюцца з дубінай». Для этой желанной густоты в крупник часто добавляли вездесущий белорусский картофель. Впрочем, с этим лучше осторожнее, чтобы не испортить. Самой распространённой крупой была, конечно, перловая. Затем овсяная. Пшённый или гречневый крупник варили значительно реже. А реже всего из ржаной крупы – но, по крайней мере, один раз в год, на Ильин день (2 августа н.cт.), отмечая первый сбор молодой, ещё зелёной ржи.

Характерно, что белорусско-литовский крупник был главным блюдом не только христианского населения Беларуси и Литвы, но и местных евреев-литваков. Есть даже распространенная еврейская фамилия «Крупник» – и можно с уверенностью утверждать, что предки её нынешних носителей, живут ли они в России, Израиле или Америке – когда-то были нашими земляками.

Крупник в ресторане «Кухмистр» мы варим из перловой крупы на овощном бульоне.   В рецептуру также входят настоящие белорусские белые грибы- боровики.

Крупеня грибная (традиционный рецепт)

6-8 сушеных белых грибов
2 луковицы
3-4 картофелины
½ моркови
1 корень петрушки
½ стакана гречневой крупы
1 ст. ложка зелени укропа
50 г топлёного сала (или масла)
2,5 литра воды

Сушеные белые грибы отварить в воде, вынуть, нарезать соломкой. В грибной отвар положить картофель, крупу, овощи, нарезанные соломкой и слегка обжаренные с луком и с грибами на сале, и варить на слабом огне до полуготовности, посолить, затем поставить в духовку на 10-15 мин.

Эту крупеню традиционно чаще всего делают «забеленной», т.е. добавляют к ней 1 стакан топлёного молока или ½ стакана сметаны – после полной готовности, или перед тем, как поставить в духовку.

Как готовится крупник перловый суп с грибами по-польски

Крупник — один из самых популярных супов в Польше . Перловый суп с грибами по-польски можно приготовить в нескольких вариантах, в том числе и в постном — выбирать вам. Этот вкусный, наваристый и яркий суп непременно стоит попробовать!
Общее время приготовления:  1 час 30 минут
Кол-во порций:  10
Ингредиенты:

50 г польских грибов (сушеных)

3 ст. л. оливкового масла

2 крупных головки репчатого лука - нарезать

3 зубчика чеснока - измельчить

3 ст. л. нарезанной свежей петрушки

2 л сыворотки (или куриного , говяжьего, овощного бульона либо воды)

180 г перловой крупы - промыть и просушить

4 очищенных средних моркови - нарезать на небольшие кусочки

4 очищенных средних клубня картофеля - нарезать кубиками

1 лавровый лист

2 ст. л. универсальной приправы

Черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:
1. Поместите сушеные грибы в миску и замочите их, залив 2 стаканами кипятка. 
2. В это время в большой кастрюле или жаровне подогрейте оливковое масло. Добавьте в кастрюлю лук, чеснок и жарьте до прозрачности, около 7 минут. Затем добавьте петрушку, сыворотку или бульон, просушенную перловую крупу, морковь, картофель, лавровый лист, приправу и перец. Вытащите грибы из жидкости, нарежьте и добавьте их в кастрюлю. Доведите суп до кипения, снизьте огонь и варите при небольшом кипении в течение 1 часа или до мягкости ячменя.
3. При желании в суп можно добавить жидкость после замачивания грибов. В противном случае сохраните эту жидкость, чтобы приготовить вкусный грибной соус, добавив свежие или тушеные грибы. Подавайте польский крупник со сметаной. Приятного аппетита!

Какие ингредиенты необходимы для приготовления крупника перловатого супа с грибами по-польски

Фото с сайта shutterstock.com/Emvat Mosakovskis

Заморозку жидких блюд проводят тоже по определенным правилам.

Перед отправкой в морозильную камеру бульон или суп нужно как следует выварить. Это делают для того, чтобы жидкости было как можно меньше, а навара – больше. Впоследствии замороженный концентрированный бульон размораживают, переливают в кастрюлю, доводят до кипения и разводят водой до консистенции обычного супа.

Не рекомендуется отправлять в морозилку молочные супы, гаспачо и окрошку: после размораживания они станут неоднородными и расслоятся. А первые блюда, в составе которых есть макаронные изделия, рис или большое количество картофеля, могут помутнеть. В этом случае лучше замораживать мясной бульон, а овощи и крупы добавлять уже в процессе варки супа на бульонной основе.

Фото с сайта shutterstock.com/Ahanov Michael

Концентрированный бульон или суп, как правило, отправляют в морозилку после процеживания и охлаждения. Кто-то для ускорения процесса советует поместить теплый (комнатной температуры) бульон или суп на два часа в холодильник – другие же ценители замороженных супов утверждают, что в этом случае жир распределится по порциям неравномерно. А это значит, что после размораживания одна порция будет более наваристой, чем другая. И чтобы этого не случилось, лучше сразу же разделить бульон комнатной температуры на порции и отправить в морозильную камеру. Некоторые хозяйки советуют поставить кастрюлю с горячим бульоном в таз с холодной водой: это поможет жидкому блюду остыть быстрее. Есть также мнения, что свежеприготовленный суп можно отправлять в холодильник, не дожидаясь полного остывания.

Помещать концентрированный бульон в холодильник для охлаждения хозяйки рекомендуют уже в той таре, в которой вы собираетесь его замораживать, – иначе бульон застынет и эту похожую на холодец массу вам придется разогревать повторно.

В каждой замораживаемой порции бульона или супа должно быть примерно равное количество продуктов. Твердые компоненты выкладывают на дно пластиковых контейнеров для заморозки, специальных полиэтиленовых пакетов или банок из темперированного стекла. Только после этого туда вливают жидкость, оставляя около 2 см свободного пространства. Это делают с учетом того, что замороженная жидкость увеличивается в объеме.

Фото с сайта shutterstock.com/Lapina Maria

Бульоны, в отличие от супов, можно хранить в силиконовых формочках или формах для пищевого льда, которые тоже заполняют не до верха. Такие мини-порции "концентрата" удобно добавлять в суп, особенно если заморозить бульон с мелко нарезанной зеленью.

Чтобы сэкономить тару и часть пространства в морозильной камере, примените такой лайфхак. Возьмите чистый пластиковый контейнер и застелите его дно пищевой пленкой или таким же пакетом. Налейте туда остывший суп или предварительно процеженный бульон, не доливая 1-2 см жидкости до краев. Перенесите контейнер в морозильную камеру и оставьте на несколько часов при температуре –18°С до полного замораживания содержимого. Затем достаньте контейнер, аккуратно извлеките замороженный бульон вместе с пленкой и поместите в прочный пакет для замороженных продуктов. Отправьте на хранение в морозилку, предварительно подписав.

Фото с сайта shutterstock.com/Ahanov Michael

После расфасовки блюда на упаковку с каждой порцией нужно наклеить этикетку с названием продукта и датой его заготовки. Название нужно указать для того, чтобы впоследствии быстрее найти нужный продукт в морозилке, а дату – для использования заготовки в срок. Замороженный бульон не рекомендуется хранить более четырех месяцев, а замороженный суп выдерживают в морозилке до трех месяцев. Температура хранения должна составлять –18°С и ниже.

Размораживание продукта тоже имеет свои нюансы. После извлечения из морозильной камеры его следует поместить в холодильник и оставить там минимум на сутки, дождавшись, пока бульон снова не станет жидким. Если времени в вашем распоряжении мало, то рекомендуется поместить контейнер в емкость с теплой водой и оставить там до полного размораживания его содержимого. Только после этого суп или бульон переливают в кастрюлю и в процессе разогревания разводят водой (лучше – кипяченой).

Если нужно сварить суп супер-быстро, положите замороженный продукт сразу в кастрюлю, где будет вариться суп, и налейте туда же охлажденную кипяченую воду в равной с бульоном пропорции. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и плотно закройте крышкой. Периодически помешивая содержимое, дождитесь полной разморозки бульона и только после этого увеличьте огонь и продолжайте варку супа, добавляя в его состав необходимые компоненты.

Довольно быстро можно разморозить бульон или суп в микроволновой печи. Чтобы получить готовый к употреблению продукт, время разморозки следует рассчитать, исходя из технических характеристик конкретной микроволновки.