Жареные баклажаны и перцы с помидорами на зиму.

Хочу поделиться рецептом вкуснейшей заготовки на зиму из помидоров, жареных баклажанов и болгарских перцев. Основа этого рецепта мне досталась от моей подруги - Марины гармаш, за что ей огромное спасибо, но, как и любая хозяйка, я внесла свои коррективы и подстроила пропорции заготовки под вкус нашей семьи, добавив в ингредиенты помидоры. Этой зимой я ездила в горы, взяла эту консервацию с собой
. Наша компания состояла из 12 человек и все без исключения похвалили вкус заготовки, а женщины, все как одна, попросили рецепт! Думаю, что вам тоже эта консервация придётся по вкусу, непременно попробуйте!

Для приготовления жареных баклажанов и перцев с помидорами на зиму вам потребуется:
Баклажаны - 2 кг;.
Болгарский перец (крупный) - 9 шт.;.
Помидоры Черри или некрупные помидоры - 15 шт.;.
Чеснок - 6 зубчиков;.
Петрушка - 1 большой пучок;.
Острый перец - 1 шт.;.
Растительное масло для жарки - 6 ст. л.;.
Маринад на 1 банку объёмом 0, 75 Л:
Соль - 1 ч. л.;.
Сахар - 2 ст. л.;.
Уксус 9% - 3 ст. л.;.
Кипяток.
Выход по рецепту: 3 банки ёмкостью по 0, 75-литра.

Подготовим овощи и петрушку, промоем их под проточной водой и мы обсушим. Чеснок очистим от кожицы.

Нарезаем петрушку мелко, чеснок пропускаем через пресс.

Банки для заготовки тщательно промываем под горячей водой с содой и обдаём кипятком. Крышки кипятком на пару минут заливаем. На дно каждой подготовленной банки кладём по колечку острого перца, 1/3 часть петрушки и 1/3 часть чеснока.

Наливаем на дно банок уксус, добавляем соль и сахар, прикрываем банки крышками.

Болгарский перец, не очищая от семян и плодоножек, кладем в сковороду, разогретую с 3 столовыми ложками растительного масла. Сковорода обязательно должна быть с крышкой, перец очень сильно брызгается и "Стреляет" при жарке.

Накрываем сковороду с болгарским перцем крышкой и жарим его со всех сторон, примерно, 12-14 минут, периодически переворачивая перец со стороны на сторону.

Готовый перец обмякнет и станет мягким и подпечённым.

Кладём перец в банки к зелени и чесноку (по 3 перца на банку объёмом 0, 75-литра.

На перец выкладываем половину от оставшейся петрушки и чеснока, добавляем ещё по 1 колечку острого перца.

В отдельную ёмкость выкладываем помидоры, заливаем кипятком и оставляем прогреться на 10-15 минут.

По истечении времени воду сливаем и отправляем по 5 помидорчиков в каждую банку.

Вот так выглядит эта красота со стороны, прикрываем банки крышками.

Баклажаны нарезаем на продолговатые брусочки и выкладываем в сковороду, разогретую с 3 столовыми ложками растительного масла.

Обжариваем на среднем огне баклажаны под крышкой до полной готовности (примерно, 15 минут), периодически помешивая.

Когда баклажаны станут мягкими и подрумяненными, выключаем огонь.

Горячие баклажаны равномерно по банкам раскладываем. Сверху кладём оставшиеся чесночок и петрушку.

Не надо плотно набивать банки, оставляем место для маринада.

Заливаем содержимое банок кипятком из чайника и тут же закатываем банки винтовыми крышками (или при помощи закаточного ключа.

Банки переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом до полного остывания.

Хранится такая заготовка в условиях городской квартиры, на балконе или в погребе.

Жареные баклажаны и перцы с помидорами прекрасно подойдут в качестве закуски или салата в холодные зимние дни. Вкус овощей просто изумительный: кисло-сладкий, остренький, с ароматами чеснока и петрушки. Очень вкусно, попробуйте! Приятных вам заготовок на зиму, хозяюшки!